毛尖为什么苦 那是茶叶的苦香？
毛尖很多喜欢喝茶的朋友应该都喝过，喝起来一般有一点苦涩的味道，刚开始最苦，后面苦味会越来越少 。那么，毛尖为什么苦？
毛尖为什么苦
信阳毛尖茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚 。氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因 ， 具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份 。
毛尖苦好不好
信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现 。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现 。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶 ， 有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶 。
毛尖的口感
好的信阳毛尖茶汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘 。无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感 。
毛尖怎么辨别好坏
1、香气
抓起一把信阳毛尖闻一下，用力闻一下，真正的信阳毛尖是有着熟板栗的气味的，香香甜甜，再次闻一下香气的纯正程度，纯正的才是优质茶 。
2、外形
好的信阳毛尖是颜色均匀的，很嫩，一条一条的非常紧实 ， 形状是差不多一致的 ， 而且粉末非常少，碎末也是非常少 。
观察汤色的话是需要及时的，如果不及时是不能观察出真实的汤色的 。一般是信阳毛尖在冲泡后的3-5分钟便显示出最真实的颜色，汤色需要是清淡的，浅黄绿色是最好的 。
3、叶底
信阳毛尖好的话从叶底也是可以看出来的，泡了汤之后的叶底是均匀的嫩嫩的，并不会出现其他的杂质 。
正常情况下信阳毛尖汤色嫩绿黄、黄绿或米黄绿色，但这并不是完全固定的，因为颜色特别是茶汤这个色是和水温以及茶本身还有其他很多因素相关的，水温过高导致茶嫩芽汤死而会出现暗黄色，杀青过度会让绿色减少，而一杯茶水冲泡5道后，茶汤为黄黄的颜色，因为叶绿素完全溶入以前茶水里的缘故，这些都是特殊原因导致，但正宗的信阳毛尖依然是绿黄色为主 。
在茶汤颜色里，黄分很多种，如果是暗黄或是乌黄，那应该是陈茶可能性大，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味 。如果仅仅看到信阳毛尖总发黄 ， 是没办法判断真假或是好坏的 。
【为什么毛尖】首先要看是不是新茶，正宗的信阳毛尖 ， 汤色都是翠绿色稍带黄色，如果全部都是黄色，首先在考虑不是正宗的，是否为外地茶（假货） ， 再考虑是否陈茶，或者是新茶兑陈茶等一些比较可能的因素影响导致 。
###其它资料参考###毛尖茶水有很多毛毛是因为茶叶的等级越高，毛毛就会越来越多，信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质 。
毛尖茶泡出来会有毛是正常的，因为新鲜嫩绿的毛尖茶叶表层就有茸毛 ， 茶叶上的茸毛称之为茶毫，在经过加工以后茶毫不会都褪掉，在泡茶的时候脱落下来也正常，不仅是毛尖，碧螺春、君山银针等红绿茶泡水也有毛 。普遍认为茶毫越多等级越高 ， 茶叶越正宗 。
扩展资料：
喝信阳毛尖的注意事项：
忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留 。所以头遍茶中含有的有害物质是比较多的，所以最好不要饮用比较好 。
忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高 ， 致使茶叶中不良成分大量入血，会导致头晕或者是心慌等症状的发生，还会导致四肢无力的情况 ， 所以空腹最好不要饮用信阳毛尖 。
新茶宜少喝：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质 ， 对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，会容易诱发胃病的发生，所以说信阳毛尖的新茶最好不要喝或者是少喝，特别是不足半个月的信阳毛尖一定要禁忌 。
参考资料来源：百度百科-信阳毛尖
###其它资料参考###信阳毛尖茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚 。氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份 。信阳毛尖产地流行这样一句话春茶苦，夏茶涩 ， 秋茶好喝舍不得摘，但外地人很多不理解，不说信阳毛尖有板栗香吗，怎么苦和涩呢？下面来给大家解释下关于信阳毛尖苦和涩是怎么回事？ 信阳毛尖是绿茶，原味的，而茶叶可以说是数叶，不苦不涩不是茶 ， 苦涩本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”是早已得到印证的 。但大家理解的很多地方宣传的信阳毛尖清香也没错，因为高级的信阳毛尖冲泡后的板栗清香压过了苦的味道，因此喝不出来苦的感觉 ， 实际上还是苦的 。而涩大家要注意，信阳毛尖春茶和秋茶只苦不会涩，只有夏茶因为阳光照射太多才会有涩的感觉，什么是信阳毛尖瑟的感觉呢，一般认为喝了信阳毛尖涩茶后 ， 不但不能解渴，嗓子反而更干燥，就是涩的一个表现，信阳毛尖涩也就是比较次级的信阳毛尖茶叶了 。茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁 。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础 。茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用 ， 茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续 。信阳毛尖的功效与作用离开不了这2个成分 。茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚 ， 三种呈味物质的含量不同就导致了整体口感的差异 。而关于信阳毛尖苦和涩与回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之说中的相生相克是密不可分的 。我们喝信阳毛尖茶是无从判定氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量，无从判定这三种呈味物质的含量应当遵循的比例，每个人都有一个自己的口感感官评定： 如果入口有苦，苦要个人口感可以接受 ， 并且苦不长留舌本能够化掉后回甘；如果入口有涩，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇 ， 并且涩不长留舌本能够转化后生津 。有人问，既然信阳毛尖春茶只苦不涩，那为什么上面说的涩呢，并且买很多信阳毛尖高级茶并没有苦和涩的感觉 ， 难道是假的信阳毛尖吗？ 信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，而等级的出现就是关于信阳毛尖苦和涩的回答，当信阳毛尖的清香多覆盖了苦和涩口感时候，您就感觉不到，那是特级信阳毛尖的表现，等级越次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现，到了夏茶，涩味把苦和香都覆盖了，就是口感的涩了 。因此信阳茶农也这样说信阳毛尖的等级，用关于信阳毛尖苦和涩来区别，没有苦和涩的只有板栗香的就是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶 。
###其它资料参考###这是因为立起来的茶叶属于信阳毛尖的芽头部分，芽头相对于其他部分是最嫩的部分 ， 经过冲泡之后，由于芽头的马蹄头相对较重就会在杯子里竖起来，假如是后期采摘的茶叶，有芽有叶 ， 甚至都是以叶为主，冲泡之后就会在杯子里飘起来了，无法竖立 。
芽头泡后在杯子里竖立，除了茶汤的口感之外，还有欣赏的角度 ， 所以在茶艺表演道上经常可以看到，能立起来的茶叶从选茶上 ， 都是选的单芽，芽心 。
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信阳毛尖的泡制要点：
1、选择茶水
泡毛尖的茶水要选用泉水、井水或者矿泉水，不要选用自来水，自来水泡茶带漂白粉的味道，会影响茶的口感 ， 将泡茶水煮沸即可 。
2、醒茶洗茶
泡茶时要用余温醒茶1分钟，让茶香尽情的散发出来，采用90度的开水冲泡毛尖茶30秒，让茶汤香味浸入茶具中倒掉茶水 。
3、泡制茶水
第二泡要用开水泡沸开水冲泡毛尖约2分钟盖上杯盖，2分钟后就可以开盖喝茶 。
###其它资料参考###喝到最后浓度高！所以苦
毛尖，茶叶的一种 ， 绿茶类毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净 ， 不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。
苦应该是茶叶质量问题，采茶晚了，茶叶粗老 ， 香味低劣！
###其它资料参考###第一，制造工艺 。信阳毛尖茶汤浑浊与茶叶本身的制作工艺有很大关系 。近年来，一些厂家片面追求茶叶的细长形，长时间在较低温度的锅里揉捻 ， 会增加碎茶量，使汤色非常浑浊 。
二、冲泡方法 。冲泡方法不当也会导致信阳毛尖茶汤浑浊，属于绿茶 。冲泡正确时，可以看到汤色清澈明亮，赏心悦目 。错误的冲泡方法会让茶叶上的汗毛脱落更多，所以茶汤看起来会比较浑浊 。
第三，有很多白头发 。信阳毛尖茶以芽头为主，芽头上有很多绒毛，也就是我们常说的白毛 。毛尖茶在冲泡过程中，有白毛脱落，漂浮在茶汤中 ， 会造成第一次茶汤出现浑浊 。但这种浑浊不是灰尘，而是茶芽头上的茶毛，不影响饮用 。
以上三点是信阳毛尖茶汤浑浊的原因 。在这里 ， 我要提醒你，这个浑浊是信阳毛尖茶的毛峰 。只要茶汤不浑浊不透明，浑浊透明的就是好茶 。如果觉得浑浊 ， 可以把第一道菜的茶洗干净 ， 然后静置一两分钟再喝第二道菜 。
只有品尝正宗的信阳毛尖茶 ， 才能真正品尝到毛尖茶特有的清香和甘甜 。云潭茶，信阳毛尖茶的知名品牌，挺不错的 。云坛茶集信阳毛尖茶、信阳红的种植、加工、销售于一体，制茶10余年 。我们坚持做高山信阳毛尖茶，正宗信阳毛尖茶，美味信阳毛尖茶 。在这里，你可以轻松买到正宗、性价比高、价格合理的新信阳毛尖茶 。
###其它资料参考###根据你的情况 ， 我认为存在的问题是：
1、茶叶很可能是陈茶，或已过了保质期（包装的，这种情况比比皆是） 。也有可能是有可能你购买到是假毛尖或者信阳红茶了；如果你想要泡出好的信阳毛尖茶，好的茶叶品质是很有必要的，建议你可以到待客九品预定茶叶 ， 茶树下放养跑山鸡，虫害较少 ， 严格控制质量 。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
2、泡茶水温过髙 ， 80度泡信阳毛尖茶即可 。
3、信阳毛尖泡茶时最好使用纯净水 ， （矿泉水有矿物质水和纯净水之分） 。
