冬天蛋白打发时间？
在蛋白质中放少量盐，少量柠檬水(或白米醋)
再将蛋白质从湿性发泡打成干性发泡，手工制作大概打12-15分钟，分2-3次加剩下白砂糖 ， 再次打匀 。假如用打蛋器，先用中等速度打至初泡，加一部分糖 ， 再用髙速打成湿性发泡，加剩下的糖，随后用中等速度打成干性发泡 。
蛋清硬性发泡要打多久
四、打发蛋清务必把握的小窍门
1、生鸡蛋一定要新鲜：要取得成功的制做好吃的蛋糕就务必应用新鲜生鸡蛋，由于不新鲜的生鸡蛋即便消磨了也非常容易坍塌，汽泡不稳定，蛋糕烘焙时不容易有澎涨的功效 。
2、把握好鸡蛋清的消磨温度：把握好蛋清打发时的温度也是很重要的，实践经验鸡蛋清的最好消磨温度为23度上下，因而夏天打发蛋清要先把生鸡蛋冰一下再打，冬天则可以用温开水热一下再打 。如果是应用电动打蛋器，还能够把盛鸡蛋清的器皿放到开水或凉水里消磨 。
蛋清硬性发泡要打多久
3、常用专用工具务必很干净：打发蛋清的全部操作流程所应用的专用工具(包含你的两手)都务必很干净，要肯定确保没有水、无油渍 。此外，鸡蛋清和鸡蛋黄也务必分离出来的很干净，最终获得的鸡蛋清中不允许有一丝一毫的鸡蛋黄存有 。由于就算有一点点的水或油或鸡蛋黄也得以让消磨不成功 。
4、用铜制器皿打发蛋清比较好：把提取的鸡蛋清放到铜制器皿里消磨实际效果是最好是的，由于消磨全过程中铜制器皿能够释放出来少量的酸性物质，它有益于保持汽泡的可靠性 。要是没有铜制器皿也无需怕，你要能够采用不锈钢储罐 。
湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑 ， 拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑 ， 拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直 。你用手打比较困难的
###其它资料参考###1`自动打蛋器10分钟
2`淡奶油酌量加糖,与打发没太大关联
不是淡奶油,本身就含有糖了!
3`鲜奶油温度以0℃~5℃之间,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机!
先慢慢打,见冰全化了就快打!
奶油先是越打越稀,之后会变浓稠,再匀速打,奶油就开始起泡膨胀了!
手动打很辛苦啊~
4`打好后40分钟用光才好啊~
###其它资料参考###蛋白打发10分钟左右有小尖三角 。
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打 ， 盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适 。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发 。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合 。
###其它资料参考###蛋糕蛋清要打发到像外面买的裱花蛋糕上的鲜奶油一样的程度
也就是插根筷子能立起来 ， 碗斜来也不会有滑动感，整个底朝天倒过来 ， 里面的蛋清泡沫也不会掉下来
那个程度一般都用电动的打蛋器，大概高速档10分钟左右就成了
自己打的话 ， 1要有技巧，2力度也很重要 。保持平均力度 ， 一个方向打的话，最少两~三个小时 。
你自己说的那种程度，连湿性发泡都没有到，根本不用说是蛋糕蓬发必须的“硬性发泡”的程度了
###其它资料参考###蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发 。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发 。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好 。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉 。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质 。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构 ， 增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适 。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则蛋清很容易消泡塌陷 。
打蛋清的步骤：
首先将蛋清放入容器，注意容器内不能沾有一丁点的水和油 ， 同时因为蛋黄含有脂肪，所以分开的蛋1/3不能含有一点的蛋黄 。然后用电动打蛋器先搅打1分钟左右，使其表面搅起大泡，然后加入1／3的砂糖继续搅打，每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖，这样有助于砂糖很快融化
（图1～图5）
湿性发泡；
蛋清一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻，此时用打蛋器头勾起蛋清 ， 会感觉泡沫有弹性并且上部直挺，但尾端会稍带弯曲
（图6）’这个阶段称为湿性发泡，也可以称为七八成分发，这种状态适合制作天使蛋糕等 。
干性发泡（硬性发泡）；
湿性发泡的蛋清继续搅打（约2分钟），能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态 ， 即搅拌完成，此阶段称
干性发泡或十分发状态（图7），很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段
电饭锅做蛋糕详细步骤
主料：鸡蛋 （4个） 面粉 （3勺）
辅料：白糖 （4勺） 牛奶 （6勺） 熟黑芝麻 （少许） 熟栗子 （适量）厨具：其它
做法步骤：1准备鸡蛋，面粉，白糖，牛奶 ， 油，盐，熟黑芝麻，熟栗子 。
做法步骤：2把四个鸡蛋清和黄分开 。
做法步骤：3用三根筷子打蛋清，把蛋清打出泡沫时放小半勺盐，提甜味 。有打蛋器更好了，打蛋清是个很辛苦的活 。
做法步骤：4蛋清打的发白，全是泡沫时放一勺糖 。
做法步骤：5接着打蛋清，感觉有点稠了在放一勺糖增加粘稠度、
做法步骤：6接着打蛋清，大约打15分钟，蛋清就变成奶油状了，粘到筷子上掉不下来就可以了 。
做法步骤：7往蛋黄里放2勺白糖，我不爱吃甜，放了1勺半，出来的蛋糕甜味正好 ， 我可以接受 。喜欢吃甜的放2勺半 。
做法步骤：8放三尖勺面粉 。
做法步骤：9放6勺牛奶 。核桃奶也行 。
做法步骤：10拌匀，尤其是面粉 ， 不要成个 。
做法步骤：11蛋黄拌匀后，放入一半打好的蛋清 ， 继续拌匀，要上下拌，然后把另一半也加入拌匀 。
做法步骤：12栗子是我家里常备的，在超市买的生的栗子，煮10分钟，皮扒下来，切小丁，榨豆浆的时候放点 ， 喝黑豆栗子豆浆补肾 。把小栗子快放进去拌匀 。
做法步骤：13把油均匀的抹到电饭锅里，防止粘锅 。然后把拌好的鸡蛋倒进电饭锅里 ， 不要有水，倒进去后，撒些熟的黑芝麻 。黑芝麻买的生的，小火炒熟的 。
做法步骤：14插上电饭锅，按蒸饭键，大概2分钟就自动跳到保温了，用干净的毛巾把电饭锅透气的地方盖?。?0分钟，再按蒸饭键，大概15分钟就好了 。
做法步骤：15配上榨好的黑豆芝麻栗子豆浆，加入自己的爱心的蛋糕 ， 营养的豆浆 。
###其它资料参考###问题一：做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭 ， 但也可以 。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的 ， 砂糖越多、越早加入，越有助于打发 。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡 。但是 ， 它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发 ， 一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入 。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实 ， 除了只使用蛋白的天使蛋糕 ， 做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的 ， 完全没问题 。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用 。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊 。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型 ， 但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题二：在家自己做蛋糕时要把打蛋清打成奶油状，一般要多长时间？买个电动打蛋器，5分钟左右搞定 。
[网购一个，不贵 ， 我买了一个便宜的才30多块钱，挺好用的]
问题三：做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油①先打出鸡蛋的蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打 。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 ， 如果一次加入糖 ， 打发时间会延长且组织较稠密 。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡约7分发 。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白 ， 勾起尾端呈坚挺状 ， 此时即为偏干性发泡约9分发，为蛋白打发最佳状态 。
问题四：做蛋糕的蛋清要打到什么程度把蛋清打发，打到发白把容器倒过来都不会流下来才可以 。
问题五：做蛋糕的时候蛋清要打多久？电动打蛋器，湿性1分多钟吧，干性3分钟，要具体看打蛋器的功率
问题六：做蛋糕打蛋清多长时间打蛋清的工具个容器上不能有油和水，另外现在这个季节打之前鸡蛋要冷藏一下，打的时候有打蛋器最好，如果没有就只能用几根筷子 ， 但是打的时间肯定会比较长 ， 加糖的量大概是蛋清重量的1/2 。
问题七：戚风蛋糕蛋白要打多久根据蛋量不同，打蛋器速度不同不一样的，一般两个蛋3分钟 ， 四个蛋5分钟的样子，如果想戚风长高一点蛋白打到十成发，即提起打蛋头蛋白呈短尖峰壮 ， 想戚风口感更软一点，蛋白八成发，即提起打蛋头成弯峰壮
问题八：如何制作蛋糕 ， 尤其是如何打蛋清1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的，并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打，不能乱打一气的,中间不要停下 ， 其实也只要十来分钟(筷子打)就行了 。
2、用手打呀，基本没有可能打得好，你应该买个手提电动打蛋器，我买的早，大憨35元一个，蛋清通常几分钟就能打好 。
蛋清随着搅拌升温，温度过高是不利于蛋白霜稳定的，另外，在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡 。
问题九：做蛋糕手工打蛋白要多久这个可没有时间限制，得根据你打的蛋清数量决定，不过本人是个人才 ， 从一开始学到现在一次也没打坏过，呵呵，你最好买个打蛋器?。。。?
【湿性发泡 打多久】问题十：求助啊 ， 现在正在做蛋糕，蛋清要打多久大约半个小时，向一个放向打，手打的话很慢，到那种像是奶油状的白色硬硬的发泡就行了
###其它资料参考###打发蛋白有湿性发泡、干性发泡，或者说几分发，一般6-7分就是湿性发泡，8分以上就是干性发泡 。7分：低速加白糖打一两分钟以后 ， 蛋白成小白沫状，用打蛋器挑起一部分蛋，可以粘上小尾巴了，这个时候就是湿性发泡的阶段，湿性发泡可以用来做起司蛋糕和戚风蛋糕 。再往下用高速打 ， 打到干性发泡就是9分 。蛋白的纹路变清晰，不大看得到泡沫，蛋白更象一块轻飘飘的毯子，挑起蛋白能象棉花糖一样成形 ， 倒扣盆子不也会掉下来，蛋白也显得很有光泽 ， 这就是干性发泡了 。
