湖南凉粉怎么做 _凉粉

哪位知道湖南的凉粉是怎么做的？

1.选凉粉要选稍微硬点的，这样炒就不容易烂。把凉粉切成一厘米的小方块
2.把胡萝卜擦丝后剁小店，火腿切小块备用
3.先把胡萝卜下锅炒，翻炒几下后再放火腿进去炒至7成熟
4.胡萝卜和火腿炒至七成熟后倒凉粉进去炒，翻炒到凉粉成透明状即可出锅
愿采纳

夏天的时候，天气炎热，吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉，凉到心里。凉粉晶莹剔透，筋道好吃！放在嘴里凉凉的，有点弹滑软香，你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉，方法并不难，我来介绍一下具体做法。土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌，也可以炒食，夏天的凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；而秋冬季节最好以炒食为主，鲜香可口，别有风味。不管怎样食用，先把凉粉做出来再说吧。
提起凉粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的欢迎，打到餐厅酒楼，小到菜市摊位或者流动商贩到处都有凉粉的身影。并且，凉粉品类还是不止一种，经营的都非常好，尤其是在炎热的夏季。四川的凉粉，与南方的甜食“凉粉”不同。这是四川最为经典的传统小吃，很多小盆友第一次对辣有记忆，多数都是从一碗凉粉开始的。四川的凉粉种类还是蛮多的，最常见的是用豌豆粉和红薯粉为原料的。
凉粉是川系里的一道小吃，在川、云、贵等地区比较普及。它和凉皮只有一字之差，也都是夏日美食系列里的热门，但完全不是同类型的东西。凉皮是利用面粉中所含的蛋白质制成，而凉粉中则是豆类淀粉制作。有可以凉拌的、有炒着吃的、还有可以做甜品吃的，黑的、灰的、白的、绿的，不得不说凉粉的种类真的很多。很多地方都有自己的特色凉粉，这里就给大家先介绍几种比较常见的凉粉。
水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完，搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠，然后起锅，倒如容器，放凉，就好了。

###其它资料参考###1）准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2）盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7 。
3）把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
4）把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5）把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6）拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！
###其它资料参考###刮凉粉
湖南名小吃
常与臭豆腐搭配出现
在湖南为春夏秋季节的美食
刮凉粉的做法
1.----豆粉或绿豆粉
蚕豆粉是最好吃的
2-----用凉开水将又白又细的砣粉化开，调成糊状3-----把锅里的水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
4---把调好的糊糊倒入锅里。（切记要边倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会。）最后是透明状态的
5----放点明矾在水里溶开.倒入锅里继续搅拌（放一点就可以,也可以省略）
6.----在干净的食板上，倒出凉冷即成,再用布满圆眼的凉粉刮子，一下一下的刮成条，挑进碗里放佐料.
没有凉粉刮,那就用切的吧呵呵
7制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）.放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会跟好吃。或者把凉粉切成细条，放进碗里，然后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、葱花，搅拌以后，便可食用。有的凉粉摊，还拌入黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝，吃起来非常爽口、可口，风味独特
###其它资料参考###凉粉的做法
粉70克，水1500克，糖浆，蜂蜜，牛奶， QQ糖25克
做法
1.取其中少量冷水把粉混合搅匀成无核糊状。
2.再用剩余的水煮滚，把先前搅匀的糊边搅边倒入锅中改小火慢慢煮，并边煮边搅动.再次煮开就好了!
3.起锅倒入碗中，待凉后放入冰箱冻几个小时。
4.取出切小块，加入糖浆或者牛奶.蜂蜜就可以吃了!
###其它资料参考###湖南的凉粉是刮凉粉
【湖南凉粉怎么做】刮凉粉
刮凉粉是湖南地区汉族风味名小吃。属湖南湘菜系。主要原料：绿豆，辅料：麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等，用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状；把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅，要搅得很稠；最后倒在干净的园盆子里，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条；加入佐料拌匀，口味酸辣，清凉爽滑，为夏季风味食品。
做法：
1、豆粉或一般淀粉（蚕豆粉做的是最好吃的）
2、用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状
3、把锅里的水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
4、把调好的糊糊倒入锅里。（边倒边搅，要搅得很稠；觉得吃力就可以了，尽量多搅一会。）最后是透明状态的。
5、再把明矾于另一处用水溶开，倒入锅里继续搅拌（放一点就可以，也可以省略）
6、最后倒在干净的园盆子上，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条，挑进碗里放佐料，拌拌就能吃了
###其它资料参考###主料
凉粉一包开水-----凉粉
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
湖南邵阳凉粉的做法步骤
1. 这是我从老家里带上来的凉粉，广东这边的不好吃，做出来的凉粉太硬，，，，先把一包倒入大一点的碗里
2. 先倒一点点开水，和开它，不要有一坨坨的粉,,,放500kg的水，搅拌好，等水凉了，放冰箱20分钟后可以吃了，夏天的搭档
3. 可以了，加白糖，醋ok

###其它资料参考###冰凉粉不要出去买了，看一遍就能学会，配方比例清晰
冰凉粉相信大家都不陌生吧！如果你去过湖南四川这些地方，尤其是这个季节，走在大街小巷上会常常听到这样的一句话“冰凉粉、冰凉冰凉的冰凉粉”，有很多挑着担子的人叫卖，就像是北方人卖豆腐脑一样，冰凉粉和豆腐脑差不多，都比较便宜，一份都在2块钱左右，我以前小的时候，是2毛钱一份，口感就像吸吸果冻的感觉，味道是甜甜的凉凉的，夏天出汗了之后喝一碗真是透心凉，接下来我会把这种做法和比例都告诉大家，以后想吃在家自己都能做了！
食材：红糖，枸杞，黑芝麻，纯净水1000克，冰凉粉料40克，现在的超市跟菜市场都有。
做法：首先把凉粉料放在清水中侵搅拌均匀，切记不能要全部搅散，不能有一坨一坨的
1、净锅直接倒入之前搅拌好的凉粉料水，用大火烧开，在这个过程中也需要不停的搅动，如果上面有浮沫也需要撇去
2、烧开之后大约煮3分钟左右即可关火，然后取一个盛器，直接把凉粉水倒入其中，让它自然冷凉
3、还需要记住凉粉在冷凉的过程中，不要去搅动也不要去晃动，冷凉之后就会凝结在一起，然后在放到冰箱里面冷藏半个小时即可
4、冰的凉粉，颜色呈透明状，然后用小刀在再给它划开，这样是为了方便吃的时候方便，也为了更好的把糖水渗入其中
最后一步就是直接放入黑芝麻，加入枸杞，来点红糖水，做冰凉粉不建议用白糖水，因为红糖水的味道会更香更甜一些，也有一种回味，如果直接在家做的冰凉粉，尽量一直放在冰箱里面保鲜，什么时候吃就什么时候拿出来吃就可以了，味道更佳！
###其它资料参考###主料
凉粉一包开水-----凉粉
湖南邵阳凉粉的做法步骤
1.
这是我从老家里带上来的凉粉，广东这边的不好吃，做出来的凉粉太硬，，，，先把一包倒入大一点的碗里
2.
先倒一点点开水，和开它，不要有一坨坨的粉,,,放500kg的水，搅拌好，等水凉了，放冰箱20分钟后可以吃了，夏天的搭档
3.
可以了，加白糖，醋ok

湖南凉粉怎么做

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