黑茶为什么会越喝越香越喝越甜
黑茶为什么越陈越香？
原创 | 义芳君
1.
我们知道，茶叶归根结底还是食品，都有最佳品饮期 。
按照目前存世的黑茶来看，黑茶的确是迄今保存期最长的茶类 。储存得当，放个上百年并不是什么大问题 。但根据相关研究显示，黑茶的最佳品饮期其实并没有这么长 。珍藏在故宫博物院光绪年间的金瓜贡茶，曾被有关专家取出试泡，发现已近乎无茶味 。
据此，我们也可以得知，黑茶并非如人们想象的，真的是“越久越好” 。而是如同一条抛物线，在经过若干年仓储陈化，达到其品质最高峰后，就会开始走下坡路 。
所谓的“越陈越香”，实际上指的是在到达抛物线顶端前的这段时间范围内，黑茶品质呈现出来的向上走的趋势特点 。
所以，很多不明就里的人往往容易产生误会 ， 以为但凡是黑茶，买来放上一段时间后 ， 必然能达到“越陈越香”的效果 。
实际上，这是典型的“以讹传讹” 。黑茶的“越陈越香”需要具备一些前提条件 。
首先 ， 这是建立在人们普遍以多年存储之后的黑茶所表现出来的不管是药香、枣香，还是参香、陈香等香气为正宗的共识基础上 。
再者，就是优质的原料、工艺以及仓储 。
工欲善其事，必先利其器 。巧媳妇还难为无米之炊呢！原料茶越优质 ， 后期成为好茶的概率越高 。例如 ， 云南普洱茶采用的茶叶原料是大叶种，内含物相对于其它小叶种来说，更加丰富 。
其次，黑茶毛茶初制时多采用低温杀青和低温干燥，以便让茶叶中的各种酶类物质钝化，不再发生氧化，更有利于后期转化 。并且需要久藏运输的黑茶一般以紧压茶居多，既便于储存运输，也减缓了茶叶氧化速度 。
而黑茶的后发酵工艺，就是让各种微生物、有益霉菌参与到茶叶的陈化中 ， 让茶多酚、咖啡碱、儿茶素、醣类等有机物质逐渐发生转化，从而改变茶叶的色泽、香气、滋味 。
再者，仓储环节的恰当与否，同样对黑茶的陈化起到非常重要的影响 。不管是干仓，还是湿仓，正确的仓储必须要注意到仓储的环境温度要保持均衡，不要大幅变化，而且必须清洁干净，没有异味，还需注意自然通风，才能达到上述效果 。
黑茶为后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地 。黑茶所用原料相对陈旧，是压制和压榨茶叶的主要原料 。其主要的加工工艺为杀青、揉捻、渥堆和干燥这四个步骤 。黑茶是微生物参与渥堆过程形成的一种茶叶 。由于它的含量与红茶和绿茶有很大的差异，其功能也是有所不同 。它在降血脂、降血压、降血糖、减肥方面的效果显著 。那么你知道黑茶是什么茶吗？现在就来跟我一起了解一下黑茶到底有一些什么特点吧 。
黑茶它在贮藏的过程中，风味品质的变化遵循不同的特点，但一般从感官色泽、香气和口感品质等方面去进行评价 。
(1)香气变得更加淡雅醇厚，刺激性降低，香气饱满而不艳 。
(2)口感变得更滑，饱满，不刺激 。
(3)汤色变亮 ， 色度加深 。
1.香气特征 。
挥发性香气物质含量下降了，但香气成分数量增加了，各种香气成分的比例也跟着发生了变化 。总的趋势是低沸和高沸成分的比例相对来说下降了，而更优雅中沸香气成分的比例却上调了 。它还揭示了感官知觉的特点是刺激性?。餍栽銮? ，香气更加的宜人 。所以人们认为“越久越香”不是香气绝对量的增加，而是更柔和、更优雅的香气！
2.口味特点 。
在口感这个因素方面，最明显的就是可溶性糖含量随着贮存期的延长而增加 ， 酸度降低 ， PH体系呈上升趋势 ， 这也就解释了为什么黑茶的口感在陈酿后会变的更加的甜 。
3.汤的色泽特征 。
从茶汤的色度和光泽度来看，陈化处理后的安化黑茶茶汤光泽度更好，亮度增加，而色度则倾向于红黄色增加，绿色减少 。
###其它资料参考###黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点，但总体上从感官色、香、味品质来评价
（1）香气变得更加优雅醇正，刺激性降低，香气饱满而不艳 。
（2）滋味变得较滑口生津，饱满而不刺激 。
（3）汤色变得更加明亮，色度加深的方向发展 。
1、香气特点
挥发性香气总含量降低 ， 但香气组成成分种类数增加，且各种香气组成比例发生了变化，总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了 。这也揭示了感官感受是刺激性减少，协调性增加，香气更愉快的特点 。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加，而是香气变得更柔和幽雅！
2、口感特点
滋味因子方面，最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加，酸度下降，PH制呈上升趋势 。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因 。
3、汤色及光泽特点
从茶汤色度和光泽度来看，陈化处理后安化黑茶茶汤光泽度更好，亮度增加 ， 而色度方面朝着红色和黄色增加，绿色减少的趋势发展 。
陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：
特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色 。
香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒 。
滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽 ， 入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯 ， 无杂味 。
###其它资料参考###导语：黑茶是一种越放越好的茶，越陈越香，让我们一起来了解一下吧!
黑茶为什么越陈越香?越陈越香 ， 这是一个充满哲学意味的词，岁月的价值就包含其中了 。越陈越香，正是安化黑茶与其他茶类区隔开来的特点 。陈年安化黑茶，沉淀着岁月流光 。品一壶陈年安化黑茶，感受岁月沉香 ， 在这个繁忙的世界上，将灵魂置身于茶杯至上，小憩半晌，可谓世外高人 。
安化黑茶何以越陈越香?安化黑茶在适宜条件下存放，在后发酵的过程中，由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响 ， 物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的安化黑茶汤色越红亮、口感越细滑，安化黑茶的品质和保健功效也相应提高 。
于是 ， 很多被遗忘的陈年安化黑茶被藏茶家视为珍宝 。怡清源安化黑茶专家介绍说，好的'陈年安化黑茶，闻着有陈香紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗(木质化白梗)散茶条索匀齐、油润茯砖茶金花鲜艳、颗粒大、茂盛 。陈年安化黑茶汤色红亮琥珀，品滋味润滑、回甘 。
陈年安化黑茶不同于普通茶，珍贵的时光让它显得格外珍贵 。冲泡陈年安化黑茶时 ， 必定精心准备茶器 。粗犷大气的厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯是不错的选择 。公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色 。
顺着陈年安化黑茶茶砖的纹路撬下一块茶 ， 放进杯中 ， 用沸水冲泡慢慢看着茶叶从沉睡当中醒来，闻着芬芳缕缕，细品一口，万千滋味涌上心头 。真正懂茶的人，才能读懂陈年安化黑茶的岁月沉香 。
注意事项
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了 ， 说明茶已经发生霉变了
###其它资料参考###1、香气特点
挥发性香气总含量降低，但香气组成成分种类数增加，且各种香气组成比例发生了变化，总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了 。这也揭示了感官感受是刺激性减少，协调性增加，香气更愉快的特点 。
2、口感特点
滋味因子方面，最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加 ， 酸度下降，PH制呈上升趋势 。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因 。
3、汤色及光泽特点
从茶汤色度和光泽度来看，陈化处理后安化黑茶茶汤光泽度更好，亮度增加，而色度方面朝着红色和黄色增加 ， 绿色减少的趋势发展 。
扩展资料
藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种 。四川省雅安市是藏茶的原产地 ， 已有1300年历史 。明代嘉靖年间，陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业 。
他们的资金雄厚、经商有道 ， 从明到清先后创办了10余家茶号，经营规模很快超过当地川帮，每年认“引”数额占雅安全部的三分之二 。
藏茶品之“红、浓、陈、醇” 。“红”指茶汤色透红 ， 鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚 。
参考资料来源：百度百科-黑茶
###其它资料参考###误区一：黑茶是神药
国内外许多学者通过动物实验研究已经证明黑茶具有很强的降血脂功效 。用黑茶?提液对高血脂症患者进行临床研究也显示黑茶具有降血脂的功能 。
黑茶降血脂功效主要成分有茶多酚、茶色素、茶多糖等 。多酚类物质主要通过调节脂类代谢相关基因的表达；调节脂肪细胞相关基因的表达；抑制胆固醇体内合成途径，增加粪便中胆固醇的排出；抑制消化酶活性 ， 减少对外源性脂肪的消化吸收 。
茶色素中的茶褐色类物质可以显著的调节人体内的脂类物质代谢，起到降低血液中总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，升高高密度脂蛋白水平，减少肝脏脂肪沉积，预防脂肪形成 。黑茶中的茶多糖具有明显的降血脂功能 。
经过动物实验研究和高血脂症患者的临床研究表明 ， 黑茶中的普洱茶熟茶、雅安藏茶（康砖）在降血脂方面功效更为显著 。安化黑茶的保健功效近年来被一些人神话，甚至成为一些不良商家口中包治百病的“神药”，这样不仅可以误导喝茶人，还容易耽误误信病人的病情，害人不浅 。黑茶的保健功效虽好，但是茶叶饮品不能替代药物治疗 。请各位茶友在享受黑茶带来的茶悦和保健功能的同时，遭到疾病还是要到医院接受正规的治疗 。
误区二：陈年黑茶一定是好茶
黑茶是中国六大茶类中，唯一一个采用后发酵工艺的全发酵型茶叶 。因其独特的渥堆发酵加工工艺，使黑茶普遍具有在良好的贮藏环境下可以长期保存、“越陈越香”的特性 。
一般而言，高品质、经过良好仓储转化的黑茶会随着仓储年限增加而变得滋味层次更丰富、口感更厚重、风格多变，优秀老茶的茶汤滋味更为醇厚、甜滑，远胜于新茶 。优秀的黑茶老茶的香气会随着仓储年限增加而变得更丰富 ， 会呈现出陈香、参香、药香、枣香、樟香等不同的香气，这与新茶迥异 。黑茶老茶的茶气感受会随着仓储年限而增强，优秀老茶在品饮过程中给饮茶人带来的茶气感受冲击感更强烈 。一般而言 ， 同等品质、工艺的新茶在茶气感受方面远不及老茶明显 。
误区三：没有金花的黑茶不是好茶
茶圈子中，有一种比较流行的说法：“没有金花的黑茶不是好茶 。”这种说法尤其是在安化黑茶圈子中更为普遍 。
要想正确理解这个问题就必须要清楚地认识“金花” 。黑茶中“金花”，又名“金花菌” ， 是一种在生长在部分黑茶上的有益曲霉菌 ， 生物学家命名为“冠突散囊菌” 。
【黑茶为什么会越喝越香越喝越甜】安化黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法 ， 通过烘焙形成安化黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味 。安化黑茶中的茯砖茶在加工中要采用发花工艺，因此茯砖茶具有菌花香 。湘尖茶、黑砖茶、花砖茶均带有纯正的松烟香，茯砖茶具有纯正的菌花香 ， 千两茶具有松烟香、菌花香 。不是所有的安化黑茶都有金花 。
