秘制卤五香干的做法？
卤干子是一种色香味俱全的美食小吃，尤其是在夏季很多人都喜欢吃卤鸡爪、卤干子等各种各样的卤味 ， 平时我们约上三五个好友，大家在一起吃吃小酒，聊聊工作 ， 不仅有减压的效果，而且还能增进友谊 ， 其实卤干子的做法是非常简单的 ， 但是不会做的人，肯定觉得特别难，下面介绍卤干子的做法 。
1卤干子的做法卤水材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜 。配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水 。砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水；材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可；北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄；放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会；卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质 。1、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味 。
2、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅 ， 不能用金属容器；3、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟） 。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房 。这里用的这些 ， 装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML；4、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次 ， 否则会发霉 。
2卤干子的做法将买到的薄豆腐先切成长方块（约为8*5厘米） ， 然后放在开水中煮1分钟后捞出空水，再将花椒、盐一起放在锅中，放入水煮开后，关火，将豆腐块泡在花椒水中腌制，半天后即可食用 。清淡美味 。
将豆腐块切成方块 ， 然后放在油锅中先进行炸制，豆腐两面都炸制成金黄为止 ， 然后捞出空油，将花椒、八角、盐、酱油、茶叶放在煮锅中煮成卤料，再将炸好的豆腐放在卤料中，半天后即可食用 。
还有可以将葱、姜、蒜、尖椒提前准备好，然后与大料包、酱油一起放在锅中，用水煮沸后，关火，将以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在卤汁中进行煮2分钟后关火，凉后1~2小时直接可以食用 。
无论以上怎样的方法调配卤汁后，都要经过一段的泡制，最简单的方法就是将豆腐切成方块后 ， 直接用酱油和水（1：1）煮沸1分钟后泡制，大约也需要半天后可直接捞出食用 。为快速卤汁豆腐干食用，可以直接将豆腐切成条形，直接放在以上卤汁中煮沸卤汁 ， 也可以经过炸制后，再切成条形进行3~5分钟用以上卤汁煮沸卤制，这样可关火后稍凉直接食用 。
卤菜制作方法：
准备用料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、属料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量 。
第一步、怎么好原食材 。
第二步、肉类下锅焯一下水 。
第三步、焯好水捞出冲洗干净备用 。
第四步、另起锅加入适量的水，放入肉类和配料 。
第五步、盖好锅盖烧开后转小火慢炖 。
第六步、炖煲煮到所有原料熟后，加入豆腐干 。
第七步、煮几分钟 ， 调入适量的盐即可关火 。
第八步、浸泡入味即可食用 。
###其它资料参考### 五香卤豆干家常做法
五香卤豆干家常做法，改良卤香干是很老的传统菜，而且香干的味道非常的好，香干的吃法很多，一般都会炒着吃凉拌着吃，吃起来更入味 ， 更爽口 。以下分享五香卤豆干家常做法 。
五香卤豆干家常做法1①准备食材 。
②水烧开，焯豆干，水再次沸腾捞出过凉水 。
③豆干切条，辣椒切丝，肉、姜、蒜按喜欢的样子切好 。
④油温热下花椒、姜、蒜 。
⑤花椒出味，下肉翻炒至变色，加一勺豆豉辣酱及少许酱油，翻炒均匀 。
⑥下豆干，翻炒均匀，加少许盐 。
⑦下辣椒丝，翻炒均匀 。
⑧出锅 。
五香卤豆干家常做法2开胃凉拌豆干
豆干2块
切条备用
水开后，把豆干放下去煮1-2分钟
把豆干放凉开水或矿泉水里 ， 加一点冰块更容易降温，豆干也更有弹性
调料如图 ， 用量多少根据食材多少自行添加
拌匀即食
五香卤豆干家常做法3材料：猪肉、香干、红椒，芹菜、姜
材料切适合的.形状
冷锅放入肥肉煸炒出油
加入姜片和花椒爆香
放入瘦肉炒至变色
加入适量老抽上色翻炒均匀
加入香干翻炒均匀（2分钟左右）
加入红椒翻炒均匀（1-2分钟左右）
加入芹菜翻炒1分钟
加入适量的盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀即可
五香卤豆干家常做法4零嘴麻辣豆干的做法
先用你灵巧的小手把千张切成约3×3大小的方块（也可以用硬点的香干切片） 。
锅里放适量水烧开，放入豆干焯水约一分钟，捞出 。这一步的目的是去掉豆腥味 。
豆干捞出过凉水，沥干 。一定要沥干！有水入油锅易爆，划重点?。。?
锅里放多些油 ， 油热，放入沥干的豆干，时不时用筷子搅搅，以免太亲腻粘一起了
炸至7、8成干捞出 ， 如图 。太干了磨炼牙口，太湿了嚼劲不够！
重新起锅，放油，比平时做菜多一些 ， 油热放入大蒜、生姜末、辣椒粉（量依个人口味）、花椒粉（个人喜好，不爱吃可不放）盐少量（豆制品不怎么受盐） 。快速翻拌出香味 。
倒入豆干，转小火翻拌，加入生抽、老抽、孜然，继续翻拌均匀 ， 让每片豆干吸足调味 。最后撒上白芝麻，淋上香油！
香喷喷的麻辣豆干出锅啦
每一片都麻辣鲜香，让你吃到停不下来?。。?
###其它资料参考###卤香干是一种简单实惠，老少皆宜的传统名吃，价格不贵 ， 营养丰富 ， 是很多人喜欢的一道美食 。它取材比较方便 ， 各地市场都有售卖 。我们当地一般是那种上了颜色但没有味道的红色的居多，很少有白色的香干，卤香干你可选择这种，也可在家自己炸豆腐干卤制，我们这么一般都是用这种自制的豆腐干预五花肉，鸡蛋加骨汤卤制，一起改刀上盘，非常的美味 。现在呢就给大家分享一种家庭版的制作，希望大家喜欢 。
（1）把新鲜豆腐改刀切成半厘米厚的大片，锅里烧油，油温不能太低，大概五成热 ， 慢慢下入豆腐片，稍微定型，再用勺底慢慢推动，使其均匀受热，炸至淡黄色外酥里软捞出，油温升高复炸一次，炸至金黄色捞出控油备用
（2）起锅烧油，加葱姜爆锅，加入香叶小茴香八角，桂皮，肉蔻，草果炒一会，加入料酒，生抽老抽蚝油盐，糖翻炒一会，加入足量的水（如果有炖排骨的汤就更好了，我们这儿一般炖排骨时就会卤些豆腐干，鸡蛋，可以吃好几天），放入豆腐干，煮制20分钟左右，看汤汁如果过多，也可大火收汁，留一些汤泡豆腐干 ， 泡的时间越长越好吃 。（也可换成香干卤）
是不是非常简单，有空做来给家人尝尝、
卤香干是比较受大众欢迎的传统名吃，其做法也比较简单，下面就介绍一下五香卤香干的做法 。
用料：白豆干、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蚝油、老抽、糖、盐 。
一、白豆干冲洗一下，用厨房纸擦干，在一面打上花刀 。
二、准备好葱白、姜片、一块桂皮、两三片香叶、一两颗大料 。
三、锅中加油，热后桂皮、香叶、大料煸香，加入适量水，一段葱白及两三片姜片 ， 加入豆干 。
四、根据个人口味加适量蚝油、糖、盐，适量老抽上色 。
五、大火烧开，小火焖煮至豆干入味，转大火将汤汁收干即可出锅 。
###其它资料参考###卤五香豆干的做法
菜系及功效：卤酱菜 工艺：卤
卤五香豆干的制作材料：
主料：豆腐干500克
调料：
八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克
卤五香豆干的特色：
色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香 。
卤五香豆干的做法：
1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精 ， 绍酒 ， 胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒 ， 桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开 。
2. 炒锅置旺火上烧热 ， 舀入花生油10克 ， 下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4. 炒锅置旺火上 ， 倒入花生油烧至180度时 ， 分散投入三角豆腐干块 ， 炸成浅红色捞起沥油；
5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡 ， 凉后食之 。
卤五香豆干的制作要诀：
1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；
2. 卤豆制品的卤汤不易久存 。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次 。
【怎么做五香回卤干】3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖 。
