清蒸边鱼的做法，清蒸边鱼怎么做好吃，清蒸边鱼？
1.将边鱼活宰，除鳞去鳃、清除内脏、内中的污血及腹壁内黑膜 。最好是自己宰杀，让鱼档帮宰，会先将鱼摔死后再宰，那鱼经过摔，三魂已经不见了七魄 ， 那里还会好吃？如果心里向佛，那就让人代劳吧 。
2.将鱼清洗干净后，用干净的厨房纸或者抹巾吸干水分 。这看似简单的程序，是对蒸鱼品质是有极大影响的，务求做到位 。
3.将鱼置于厚胎鱼碟上，然后倒上足量的花生油，在鱼的外表、腹壁 ， 头鳃部位 ， 都要抹上一层均匀的油膜 。这个程序本来要用熟猪油的，怕自己血脂高，退而求其次 。
4.抹好油后，将鱼提起，在碟底面上均匀铺上姜丝，让鱼身稍微架起有点儿缝隙 ， 也让鱼的各面均能有姜丝增鲜提味除腥之用 。
5.再在鱼身上面撒上姜丝 。
6.依据自己的感觉，进行蒸鱼豉油配制：用顶级的鱼露、豉油和清鸡汤（因没清鸡汤，这儿用浓缩鸡汁）和白糖再加适量的冷开水调配 。味道的浓淡、颜色，由个人的喜好来定 。
7.这是调好的蒸鱼豉油：用的比例：白糖；浓缩鸡汁：豉油：鱼露：冷开水＝0.5：1：3：1：4 。想吃鲜味时，偏浓些；要原、本味时，则偏淡些 。如果厌麻烦，就用现成蒸鱼豉油吧，不过这样 ， 没了对美味追求 ， 撑死了，至多是一种别人味道的COPY 。
【清蒸边鱼一般蒸多久】8.大火烧锅煮水，水大沸后 ， 放入步骤5的鱼，在锅内蒸4分钟 。
9.然后打开锅盖 ， 将步骤7配制好的蒸鱼豉油沿碟子边沿注入 。注意，不要倒在鱼身上！然后重新盖上锅盖，当看到有蒸汽直喷状态时，改中小火，蒸3分钟，熄火 。
10.虚蒸2~3分钟 。视鱼体重、形状圆扁酌情加减，即可出锅 。
11.店吃清蒸鱼防骗之一：活宰的清蒸鱼 ， 蒸好的菜品，眼睛会爆凸出 。
12.店吃清蒸鱼防骗之二：活宰的清蒸鱼 ， 蒸好的菜品，下颌侧鳍会竖起 。这与上述一条一起用，是可以防骗的，现在很多不地道的 ， 在海边景点海鲜摊档，都会调包的 。
13.出锅 ， 将碟沿上的污渍用干净抹巾擦干净，将鱼身上的姜丝夹除丢弃不用 。很多时候 ， 会用葱白丝撒在鱼身上，再浇上“响油” ， 虽然是靓了品相 ， 但还是没法将鱼汁有效的融合，这里俺是最不赞成的 。
1.将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2.将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 ， 青红椒丝及绍酒；
3.小碗内倒入两茶匙生抽 ， 一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4.蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟 ， 之后关火 ， 闷至5分钟后开盖；
5.趁热将调料汁淋在鱼身上，即可 。
###其它资料参考###1、先刮干净边鱼鱼鳞，把鱼洗干净，切适量的姜丝备用 。
2、把适量的油和盐，抹在鱼身上 ， 再撒上姜丝 ， 可以去腥 。
3、锅里烧开水，把鱼放到锅里，盖上锅盖蒸6分钟左右，再撒上葱花 。
4、再蒸多两三分钟左右，用筷子试试能不能轻松戳进去，可以的话就已经熟了 。
5、边鱼蒸熟之后可以再加适量的酱油、生油即可 。
###其它资料参考###1、新鲜梭边鱼 ， 收拾干净 。
2、葱、姜、白酒混合后，揉搓出味 。
3、把葱、姜、酒水来鱼身上揉搓一会儿，腌10分钟左右 。
4、葱切细丝 。
5、把切好的葱丝用清水泡上 。
6、把腌好的鱼冲洗干净，装盘上笼，鱼身上放几片生姜 。烧开大火蒸12分钟 。
7、蒸好后捡掉姜片，把蒸出来的汤汁倒掉 。
8、炒锅上火放水、蒸鱼豉油、蚝油、白糖烧开 。
9、淋上熬好的豉油汁 ， 摆上葱丝，再烧热油淋在葱丝上 。
###其它资料参考###看你的鱼有多大，小于8两的鱼蒸10分钟，8两-1.2斤的蒸15分钟，再大一点的鱼蒸的时间要再长些。最简单的判断方法是用筷子在鱼肉最厚的地方轻轻插一下，插得动就熟了，没熟的鱼肉是连着鱼骨的，是插不动的 。
###其它资料参考###蒸鳊鱼一定要在炒锅水开后，再将鱼下锅 。文火蒸6-7分钟即熄火(熟度是顶尖窍门) 。
相关说明
1、窍门一：鱼的净重控制在600克上下，那样尺寸的容积，摆放在鱼盘里，看起来美观大方，并且生和熟熟度好掌握 。
2、窍门二：整理鱼时，可将鱼脊梁骨从腹腔砍断(用刀尾锯断)，防止鱼煮熟后因为鱼骨头收拢进而鱼的总体形变 ， 但假如您的技艺较为疏远 ， 不斩也行，以防还没有刚开始蒸，就把鱼浪费形变 。将鱼整理干净后，在鱼身两边抹匀动物油(菜油也将就)，再沾少量纯粮酒(你也能够 试着沾些白兰地 ， 或许又开辟更新口感) 。
