茄子晒干的方法？
晒茄子干最简单的方法窍门：
1、茄子切好后 ， 先加盐腌制一下，腌出多余的水分 ， 这样更容易晒干 ， 还不担心发黑，晒好的茄子干又白又干 。但要记?。鹩檬质咕⒓罚苹盗饲炎拥慕峁梗不岱⒑?。
2、茄子要上锅蒸一下，可以利用高温杀菌，也让茄子变熟 ， 增加了香味和口感 ， 茄子干更加香味浓郁 ， 吃起来也有嚼劲 。
晒茄子的方法：
1、购买一些新鲜的茄子，颜色越紫越好，表皮光滑，捏起来有弹性，这样的比较新鲜 。用清水把茄子洗干净 ， 不要去皮，把头尾切掉，切成长条或圆片，要厚一点，不然一晒就没了 。
2、准备一个盆，放入茄子，撒上一大勺食盐 ， 用手翻拌均匀，腌制半小时 。可以去除茄子里多余的水分，还能破坏氧化酶，茄子就不会发黑了 。
3、腌出水分后，用手轻轻挤干水分，不要太使劲，不然会损伤茄子，就会变黑 。把茄子放进蒸笼里 ， 蒸锅里加水烧开，放上蒸笼 ， 蒸5分钟即可 。
4、把茄子取出，放在透气的网子或板子上，或是簸箕、篦子上 ， 放在太阳下晒1~3天，每半天翻动一下 ， 这样能快速晒干水分不容易坏 。
5、当茄子晒得很干，掂起来非常轻时，就可以收回来了 。要注意的是 ， 晚上不能把茄子放在外面，有露水会打潮，茄子干就容易发霉 。
6、用保鲜袋把茄子干装起来，放在阴凉通风处保存即可 ， 一年都不会坏 。食用时用清水浸泡一两个小时即可 。可以炖肉、炒菜、做馅，具有浓郁的茄子香味，怎么做都好吃 。
晒茄子干
第一步、买一些新鲜茄子，表皮光滑鲜亮，捏起来硬中带软的茄子比较新鲜 。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条 。
第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来 。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了 。
第三步、茄子腌出水后，用手挤干水分 。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟 ， 取出放凉 。
第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干 。茄子变蔫儿 ， 并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存 。
茄子干的食用方法很简单啦 ， 提前用清水浸泡2小时，变软后即可烹饪，吃起来软嫩有嚼劲，
晒茄子干，应该做2步 ， 就是盐腌、蒸制 。盐腌可以除去多余的水分 ， 而且降低氧化酶的活性 ， 就能防止茄子发黑 。蒸制利用高温消毒杀菌，还能激发茄子的香味，晒的茄子干更香，增加韧性，有嚼劲不易烂 。
###其它资料参考###1.材料:茄子1kg(干) 。
2.辅料:大蒜4两，辣椒粉2两，生姜2两 ， 盐3两，味精2两 ， 酱油半斤，大豆油3两 。
3.将干茄子洗净，用温水浸泡5分钟左右，直到用手摸起来很软 。
4.将泡好的茄子干放入蒸锅蒸10分钟 。
5.将大蒜和生姜捣成糊状 。
6.将姜泥与盐、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合，搅拌均匀 。
7.大豆油烧开后 ， 放凉，倒入混合酱中 。
8.将茄子晾干，放凉，放入广口瓶中 。
9.倒入调好的酱料 ， 最后倒入酱油拌匀 。
10.盖上盖子，放在阴凉的地方 。如果是夏天 ， 也可以放在冰箱里 。
11.将大蒜放入捣蒜缸中捣成泥状 。
12.姜叶被切成小块，便于捣碎 。姜没有蒜那么粘，不用捣成蓉 ， 尽量碾碎 。
13.吃的时候，把咸茄子干放出来，加入蒜姜末，拌匀即可食用 。
###其它资料参考###具体步骤
第一步
1.这是婆婆晒好给我们的 ， 上面是酸辣椒 ， 下面是茄子干，要炒的时候把瓶子切开倒出来就好了 。
第二步
2.茄子干用清水浸泡半小时左右
第三步
3.挤干水份
第四步
4.酸辣椒洗净切碎，大蒜籽去皮洗净切碎
第五步
5.热锅放油，放大蒜籽和酸辣椒翻炒几下
第六步
6.放茄子干翻炒片刻
第七步
7.放适量耗油翻炒均匀
第八步
8.放适量生抽翻炒均匀
第九步
9.起锅装盘即可
###其它资料参考###【茄子干要用清水泡多久】只需要准备新鲜的茄子 。[实践]第一步 。将茄子用清水冲洗干净 ， 沥干水分，切掉茄子柄和尖，然后切成自己喜欢的形状 。茄子条、块、片都可以，但不能太小也不能太薄 。一旦干了，它们就什么都不是了，味道也很差 。一般最好剪2cm左右 。做茄子的时候，最担心的就是茄子是黑色的 ， 所以会用淡盐水泡，晒干 。茄子一旦泡水，会吸收更多水分，干燥速度慢 ， 容易变坏 。茄子不要泡在水里 。第三步 。提前看天气预报，选一个一周晴天的日子，找一个干净的木板或网，把切好的茄子直接放在上面，放在37℃的太阳下晒1天，晒干就好 。第四步 。找一些干净的塑料袋 ， 把晒干的茄子包装好，存放在阴凉通风处 。一年也不会坏 ， 带着也方便 。
