茄子干的腌制方法？
1.材料:茄子1kg(干) 。
2.辅料:大蒜4两，辣椒粉2两，生姜2两，盐3两 ， 味精2两，酱油半斤 ， 大豆油3两 。
3.将干茄子洗净 ， 用温水浸泡5分钟左右 ， 直到用手摸起来很软 。
4.将泡好的茄子干放入蒸锅蒸10分钟 。
5.将大蒜和生姜捣成糊状 。
6.将姜泥与盐、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合，搅拌均匀 。
7.大豆油烧开后，放凉 ， 倒入混合酱中 。
8.将茄子晾干，放凉，放入广口瓶中 。
9.倒入调好的酱料，最后倒入酱油拌匀 。
10.盖上盖子 ， 放在阴凉的地方 。如果是夏天，也可以放在冰箱里 。
11.将大蒜放入捣蒜缸中捣成泥状 。
12.姜叶被切成小块，便于捣碎 。姜没有蒜那么粘，不用捣成蓉，尽量碾碎 。
13.吃的时候，把咸茄子干放出来，加入蒜姜末，拌匀即可食用 。
自己做茄子干的方法
准备一些茄子，选用比较嫩的，挑选的时候注意辨别，一般新鲜的嫩茄子有弹性，表面光滑有亮泽，切开之后没有明显的茄子籽，这种茄子用来晒成干更加好吃，若是切开之后发现是老茄子，可以用来做饼或者红烧 。
把茄子蒂去掉，再用水将茄子表面清洗干净，记得不要把外皮去掉，保留更好 。洗净后切成条或者切成片，根据自己的喜好切就行 。
切好后放盆内，加入适量食盐，用手翻拌几下，把盐和茄子拌均匀，再放一边静置 ， 给茄子里加了食盐后 ， 茄子会慢慢脱水 。
一直等待两个小时，茄子就腌制得差不多了，用手将茄子内的水分挤掉 。全部挤干之后，将茄子倒进蒸锅内，盖上盖子，大火蒸五六分钟，经过这样处理晒后的茄子干更加筋道好吃 。
蒸制时间到后 ， 将茄子取出放在一个干净的容器上，每一片都留点距离，再放在一个空旷的地方暴晒，一直连续暴晒几天，将茄子晒成干干的茄子干 。
晒好的茄子干装进保鲜袋里 ， 再放干燥阴凉的地方保存，每隔一段时间，天气好的时候都可以将茄子干取出晒一晒，确保不返潮，这样就可以长期保存了 。
想吃的时候取出一些，放在凉水里浸泡两个小时以上，将茄子干泡软，泡软后就可以烹饪菜肴了 。
做茄子干不难 ， 注意几点：
1）茄子不能切好后直接晒，而是要先切片或者条用盐腌制一段时间 ， 等杀水去掉水分后再放蒸锅内蒸几分钟，这样处理的好处是茄子晾干后不发黑，口感更好 ， 比直接晒好看好吃 。
2）晒茄子干要选择几天晴天，也就是艳阳高照的天气，这种天气更适合制作，很容易将茄子晒干，所以提前看看天气预报 ， 连续三天都大太阳就行 。
###其它资料参考###材料
五花肉120g，茄子干100g，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙 ， 盐3g 。
做法
1、茄子干用水浸泡半小时；
2、五花肉切成约手指粗的条 ， 烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出 ， 洗去浮沫备用；
3、葱切小段，姜切片备用；
4、炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒 ， 继续煸炒至料酒蒸发完；
5、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
【茄子干需要泡多久才熟】6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7、泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；
8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐 ， 小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火 。
###其它资料参考###最好用新鲜的嫩茄子 ， 尤其是肉厚肉肥的圆茄子 ， 更适合晒干茄子干 。
茄子怎么干？
将选好的嫩茄子去蒂 ， 洗净不去皮，切成条状，撒些细盐拌匀 。
茄子怎么干？
将茄子从水中挤出，放入烧开的锅中，蒸一小会儿再出锅 。没有必要蒸茄子 。
茄子怎么干？
蒸好的茄子沥干水分 ， 放在太阳下暴晒，直到茄子完全干透，上下波动会发出沙沙的声音 。
茄子怎么干？
五
晒干的茄子可以放入塑料袋中，密封后放入冰箱冷冻 。
###其它资料参考###美食小拼盘
现在正是茄子上市的时候，多余的茄子不凡用来晒干做成茄子干 ， 想吃的时候拿出来就可以享受美食
用料
茄子干300g
油、盐适量
五花肉适量
姜、葱适量
青蒜适量
八角适量
干红椒适量
酱油适量
香菜适量
步骤
1.将茄子干提前泡软 。
2.在锅中加入足够的水，煮软 。
3.将煮好的茄子干挤净水份，并准备其他食材 。
4.将茄子干切成寸段 。
5.猪肥肉切薄片，葱姜蒜杆，干红切段 。
6.先将肥猪肉入放了少许油的锅中，煸出肥油 。
7.加入两三粒八角炸香，再加入葱姜蒜炒香，最后加入干红椒略炒 。
8.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙 。每加一次，就要充分炒匀 。
9.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙 。每加一次 ， 就要充分炒匀 。
10.尝一下味道，至自已满意 ， 然后关火
11.加入香菜炒匀即可 。
12.装盘上桌
###其它资料参考###怎么自己制作晒茄子干？下面的菜是本人亲自晒干泡过切小的紫色茄子，晒干后就放到想吃时用水泡30分钟左右，可和肉或其它自己喜欢吃的菜一起搭配，炒出一份鲜美的菜肴哦 。今天小编爱说美食来分享一下：怎么自己制作晒茄子干？请看步骤如下：
紫色茄子清水泡洗净备用 。
紫色茄子捞出来控干水分 。
把紫色茄子切成如下的片形状 。
准备好适量的线和一个缝衣服的针，穿好线 。最好是白线，别的颜色的线有可能会掉色，对身体健康有影响 。
在穿好双线后，在两个线头处打一个结 。把我们切好的紫色茄子片一个一个的穿在线上 ， 如图所示 。
很快穿好一大串了，在线头的两端要留出一部分线，到时要打结固定 。
这是我穿好的第一大串 ， 最好给钱打个活结，这样到晒干后好取出 。
那些紫色茄子一共穿好了3大串 ， 把它都挂到有阳光的地方晒2-3天就好了 。这个时间不好定，只能看天气情况而定的，晒干后就到想吃时用水泡30分钟左右，可和肉或其它自己喜欢吃的菜一起搭配炒出一份鲜美的菜肴哦 。
下面的菜是本人亲自晒干泡过切小的紫色茄子干哦
