手工面条容易断怎么办 _面条

自己做的手工面条，下到锅里就碎了，怎么回事？？

自己做的手擀面条，下锅里就碎了怎么回事？出现这种情况的原因主要有以下几个方面，第一个就是面条面没有和好，这个是自制手擀面容易断的最主要原因。第二个就是煮面条时水太少。第三个就是下锅后搅动时间太早，或者搅动的幅度太大。
====自制手擀面家常版====
【准备食材】：高筋富强粉，鸡蛋，盐，水。
【制作方法】：1.先把面粉和盐放在一起搅拌均匀，在面粉中挖一个小坑，打入鸡蛋在倒入适量的水，，先把鸡蛋和水用手抓匀，在和成面团。面团要稍微和的硬一点，揉至没有干面粉颗粒即可，盖上湿毛巾饧面20分钟。再把面团揉至表面光滑。如果面团较硬就在饧30分钟，在揉一遍。
2.把饧好的面团擀开，擀成0.5厘米左右厚度的薄片，多撒一些干面粉，把面团擀开后用擀面棍卷起来，卷在擀面棍上的面团更加容易擀开，擀的时候两手从中间向两端用力推，这样擀出来的面团厚度才够均匀。擀好的面团上撒上一层干面粉，或者撒上一层细玉米面。
3.把面团从两端卷向中间，卷成两个圆柱形，用刀切成0.5厘米左右宽度的薄片，用手捏住两个圆柱形的中间，把面条抖散。锅中加入清水烧开，放入切好的面条，用筷子确认一下底部是否有粘锅的情况发生，用筷子推动面条旋转，不要在锅里来回搅动。让水带着面条旋转，煮熟即可。
【小提示】：手擀面是非常有劲道的面条，为了增加面条的韧劲，可以在和面时加入鸡蛋或者食盐，也可以两者同时放入，如果是制作打卤面盐要少放，因为面条卤很咸，或者把盐去掉，只放鸡蛋就可以了。切面条时一定要用比较锋利的刀，用钝刀会让面条变形，更容易折断。
【总结】：要解决手擀面下锅容易断，首先需要把面条面揉至面筋成形，这样擀出来的面条才是一个整体，不容易断。其次煮面条的水量要足够，水量大约是三分之二，面条三分之一。最后开水下锅煮面条，放入面条后用筷子慢慢推动面条，让面条在锅中旋转，这样可以避免糊锅。最后切面条的刀要锋利，不能在切面条时就把面条压变形。

我们都知道，面条的做法有很多，手擀面就是其中很受欢迎的一种面条，它吃起来比较有劲道，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做手擀面。有些人做手擀面会容易断裂，那么手擀面为什么容易断呢？下面让我们具体来看看吧！
手擀面为什么会断手擀面会断节可能有几个方面的原因:
面粉本身的问题做面条的面粉必须是中或高筋面粉，只有用了有一定筋度的面粉，做成的食物才会有筋道。特别是面条这种还要经过高温熬煮的，更要有“千锤百练”的“耐温”性能。即使手擀的面条，面揉得再光滑又有了弹性。在面粉的选择上也要用中或高筋度的面粉(也可以用农家自产自磨的)面条才不会容易断，吃起来嚼劲也很大。如果手擀面条用了普通的或低筋的，甚至是受潮的面粉，面条也是会容易断的。
和面环节上的疏忽首先，手擀面在和面时要用温水，边倒和面水边搅动面粉，渐渐的搅拌成絮状。再根据面的软硬，确定加水与否。不要一次性加“够”了水再搅动面粉，这样会是面、水分离，出现“伤水”现象。若是用开水和面，会是面团粘性大。势必又会掺入面粉，干面粉与面团又出现“剥离”的状况。若揉面再不到位，则为面条容易断留下隐患。
其次，和面时没有加盐或纯碱。手擀面和面要硬一点。和面时要适当地加入食盐或食用碱，少了其一，面条都会没有筋道，还容易断。
揉面力度不够将“回”好的面要放在面板进行多次揉搓，即用手指拢来面团，用掌心揉搓，顺或逆时针反复，使面团光滑且有弹性。若揉面过于仓促，面条也容易断的
犯了“即和即擀”的大忌如果留心一下，农家人做手擀面，还有重要的一个环节，那就是将面和好后用面盆倒扣10分钟左右。这个过程，当地人叫“回面” 。也就类似于醒面。其目的就是让面粉充分吸收水分。如果面一和好就接着擀面条，面条也是容易断的。
煮面条“人为”因素手擀面做好了，煮面条也有学问:一是宽水下面。煮面条的水要多一点，不能面下到锅“只见面不见水” ，否则面条没煮熟就粘成一团；水开下面。下面条如果是水还没有烧开就将面条放到锅里，待水开了，面条也煮成面糊了；三，再开拨面。当面条下到开水锅里后，水再次烧开，面条翻滚时，用筷子将面条拨动挑散，不要粒粘黏。再少倒点凉水，让已经开始糊化的面条“紧身” ，防止面条断裂和粘连。以上三点做不好，都是“人为因素”，极易是面条断裂。
手擀面容易断怎么办手擀面会断的原因有几个方面：使用的面粉筋度不够，和面时水放的多，擀面时，没有擀到光滑，煮面时，煮的时间过长，水太少等。
改进的方法：选用蛋白质含量高的面粉，和面时，水量是面粉重量的40%，要把面擀光滑再进行下一步，煮面时，水量要多，煮开淋冷水重复3次，煮的时间不要过久。
手擀面的参考配方和做法高筋面粉100%，水40%，盐2%
这个是面粉重量百分比，水是面粉重量的40%，盐是面粉重量的2%，这样无论你用多少面粉都容易换算水和盐的用量。
所有食材混合均匀，盖上保鲜膜醒面15分钟左右，再开始擀面，把面擀光滑后，再擀成厚度合适的大面皮，再切。

###其它资料参考###掺一点盐，合面时加一点盐水就能晒面条不断！把面条悬挂在高温的房间，不能有风吹到，这样的面条才会直。
在晾晒手工面条的时候，容易出现手工面条断了、掉了的现象。为了防止出现这种现象，我们在做手工面条的时候，不要将面条弄的太长；在做面条之前，在面粉中要加入适量的食盐，可以增强面条的韧性；做手工面条使用的面粉最好选择筋力好的面粉，例如中、高筋面粉。
相关说明
在做手工面条的时候，会将面皮切成条条状的，在准备晾干面条之前，我们需要在手工面条的表面再撒上一层面粉，可以防止面条粘在一起。然后找一根棍子，将面条捋顺挂在棍子上，放在阴凉干燥通风的位置，可以晾干面条；或者是放在阳光下晒干也行。
但需要注意的是，不管是晾干面条还是晒干面条，隔一段时间，就好是将面条翻转一面，这样也能防止出现一面晒成干粉而另外一面还是湿的，或晾干的不均匀；还能节约时间。

###其它资料参考###自已做面条容易断原因如下：
1、自制面条揉搓次数不够多。面粉中含有小麦蛋白，它决定了面条的韧性，揉搓越久韧性越好，面条越不易断；
2、面粉已经不在保质期内，面粉变质导致面粉韧性的降低，变得易断；
3、在和面粉时没有和好，或者是在和面粉时加入的水过多，使面条的韧性大幅降低，变得易断。

###其它资料参考###如果面团太软，可能是因为面团中使用的水的数量不合适。水太少则太干，容易断裂。如果太湿太软，也很容易断裂。因为水太多时，面条无论擀得多长，或厚或薄，都不结实。如果你想让你的拉面连续不断，你需要少加水。拉面的技术性很强，要想做出好的拉面，必须掌握正确的要领，即防止面条脱水，抖条要均匀，卷条要均匀，撒锅要均匀，防止蹲锅结块。
生产拉面需要选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉。面粉的蛋白质含量越高，面粉的面筋就越高。如果个人选择普通的通用面粉在家里制作拉面，基本的拉面肯定会断裂，因为面筋不够。习惯上，用温水搅拌面条。事实上，这样做很容易降低面条的硬度。一般来说，制作手拉面时用冷水搅拌面条。如果面的配方比例没有问题，很可能是面的工艺有问题，如果面的工艺不对，很容易出现各种问题。
包水面、包渣面，这两种问题面在拉面过程中会导致面条断裂，说明彭灰添加量过大，面条松散一般需要提高拉面速度，但由于新手不熟练，所以拉面速度往往跟不上面条下落的速度，所以导致面条断裂；解决办法；彭灰添加次数要少。如果面条松散，建议加入一些干面粉，重新制作。另外，在拉面过程中，每次都要把面条收起来。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

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懒得时候就直接到超市买，回家再做。有时也会自己在家里做，毕竟自己做的干净卫生，最主要的是省钱呀！下面分享一下我做手擀面的方法。
面粉，清水
小贴士
手工面在自己家里做工序简洁，用料也很简单，煮起来很多时候都会出现断掉的情况，有下面几种可能，一：和面时加点盐和蛋清，能让面生筋更爽滑。
二：做手工面的面团要稍微硬一些，醒面后再揉久一点，同样也是为了使面劲道。
三：外面的手工面都是先用清水焯一下水在煮，这样它的烫就不会变稠，家里的一般都是直接煮，面条上的面粉让面汤变稠，稍微搅动阻力太大面就容易断。做到这两点的话手工面就那么容易断掉了。
我在酒店里做的手工面要加陈村枧水，还有盐巴和鸡蛋，这样做的面就比较筋道，但缺点是脱水很快，放外面没多久就干掉了，所以在家吃面不建议大家放碱面。
我吃过一种手工面就非常的筋道，是浙江东阳的一家几十年的老店，是专门做手工面的，店里有很多种吃法，一直想知道他们的配方，后来天天去吃，和老板混熟了，老板告诉我他们的面里多加了一样红薯淀粉，所以面很有筋道和弹性。只不过他没告诉放多少，自己经过很多次实验也没有成功，感觉有点可惜。
如果做手工面
为了赚钱，我就建议去一家专门做面的老店里做学徒，这样能做出不一样的面还有特色，平常在家吃的话，和面时加入适量的食盐和鸡蛋，多揉一揉，用擀面杖多擀几遍，面切的不要太细，煮之前先焯一水就行了。
知道面里边放盐和碱面，说明你不是生手，面断的原因，根据我做面食这么多年的经验，有一下几个方面容易断。
第一，下面水太少了，面下的太多了，也就是说水不宽。
第二，面没揉到位，要要隔5分钟左右头揉一次，最少揉二次。老话说打到的媳妇揉到的面，就是这个理。
第三，面擀的太薄了，一般1mm左右，就是手放在面下边隐约可见手指就行，时间长了全凭感觉，摸一摸就知道了。
手擀面一煮就断？老妈偷偷加点“它”，面条不断，吃着劲道爽滑
【手工面条容易断怎么办】欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“手擀面一煮就断？老妈偷偷加点“它”，面条不断，吃着劲道爽滑” 。如果您喜欢我的文章，记得关注或分享哟！

手工面条容易断怎么办

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