和面要哪些食材 和面要什么食材？
1、酵母粉 。和面的时候会需要加入酵母粉 。酵母粉主要是起到发酵的作用 ， 比如在做一些馒头，包子，油条的时候，都需要将面先醒发才能做，这时候就需要在面粉里面加入酵母粉 。酵母粉和面粉是有比例的，一般100比1 ， 也就是说100g的面粉只需要1g的酵母粉就够了，太多的话有可能面会发过头，太少的话又可能会形成死面，所以在比例上一定要控制好 。
2、食用油 。在和面的时候，有经验的人都会在里面加入适量的食用油，油不需要太多 。其实加油主要起到三个作用 ， 第一个加入油后的面团它不容易粘手，也不容易粘锅或者粘面板，做面食的时候会更加顺手 。第二个就是加入了油之后，面团更加有延展性，不管是擀皮或者是制作食物的时候，延展性会更好 。第三个是起到乳化的作用，这样做出来的面食会更加的软一些 。
3、加糖 。加糖其实并不是为了让面团吃上去有甜味，加糖其实主要是推进发酵的作用 。比如在做一些馒头，包子，油条的时候，在里面加入发酵粉之后，如果再适当的加入一些糖的话，那么可以促进发酵，这样发出来的面团会更加松软一些，发酵更加到位一些 。所以在制作一些需要发酵的面团的时候，加入糖是非常适合的 。
和面的时候需要添加盐 。当你向面粉中加水时，当你向面粉中加水时 ， 面团中有一些微生物，这些微生物一起形成一种酸，所以面团会稍微变酸 。加入食用碱后，它能起到良好的酸碱合成作用，使酸得以消化，使面团不会变酸 ， 面食自然会非常美味，因此它起到了合成酸的作用 。而当糖会促进发酵时，使面团在发酵过程中 ， 产生大量气泡，起到很好的发酵作用 ， 气泡越多，它就会被捏得筋疲力?。?面团就会变得非常柔软，专业面食更美味 。比如发糕、馒头、馒头、油条等等，味道会很好 ， 发酵也很到位 。
将面粉和盐放入盆中，加入适量的水，开始和 。不停的搅拌面粉和水，将其慢慢的和在一起，和面的过程中用粘有面粉的手抹去盆壁上的面粉，这样盆壁上的面粉就会掉下来 。将和好的面团不停的揉，揉大概三分钟后 ， 将面团放进和面盆中盖上盖子，等十五分钟后继续揉 ， 揉至面团光滑即可 。最好用盖或者湿布盖起来,中间再用手揉上几次面团,这样会跟好 。和面的过程中,不能一下把水都倒进去,而要一点一点地,边添水边搅拌面粉,让面粉便成絮状 。把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电 。
死面要用温水调开酵母粉和面 ， 和出来的就是发面，当然，要给它一段时间发酵才行，一般可以用四十度左右的温水和面 。这样效果比较好 。如果不愿意自己发面 ， 也可以买超市的自发粉，就不用费心思放酵母了 。注意面和好后，最好用盖或者湿布盖起来 ， 中间再用手揉上几次面团 ， 这样会跟好 。和面的过程中，不能一下把水都倒进去，而要一点一点地 ， 边添水边搅拌面粉 ， 让面粉便成絮状 ， 然后再把这些絮状面疙瘩揉到一起，揉成面团 。
###其它资料参考###和面首先我们要考虑面粉与酵母的比例，如果加的酵母太多 ， 会使面团发酵过快，整个面团会有酸味，这样做出来的面团皮会开裂，而酵母如果加的少了，面团不容易发酵 ， 蒸出来的馒头会很硬，不好吃 。因此和面加入多少酵母的确也是非常重要的 。一般来说面粉与酵母的比例会选择是5：1 ， 并且酵母粉一定要用温水冲开 。面粉和酵母的比例也是要因人而易的，但是如果你喜欢劲道一点的面团，可以将面粉与酵母的比例降低，变成面粉500克酵母3克 ， 这样做出来的面团会比较劲道 。
和面时，面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强 。但加入碱 ， 面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失 。面粉中加鸡蛋，蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连 。发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候 ， 随着温度的上升，面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头没有酸味，而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿，馒头就会膨松、松软 。
首先，和面加水时要一点一点来，逐渐把面揉起来，这个过程中，有一个顺口溜，一定要记住 。顺口溜是这么说的：手推面，面推水 。啥意思呢？放一点水以后，我们用手推面，千万别直接去接触水，一旦接触，面就完全粘在受伤了 。用手去推这个面，拿面去推这个水 。然后我们把它搓起来，再加点水 。还是一样的手推面，面推水，让面和水充分的去融合 。然后要把这个面粉搓成雪片，这个时候两个手一起揉搓 。搓成雪片的目的是干什么呢？是为了让面更好的与水混合 ， 而不是与手混合 。我们经常和面时候，会把面弄到手上，粘粘的，最后面团还非常的有粘性，粘在手上都搓不下来 。这就是没有做到手推面，面推水的后果 。然后我们把雪花状的面揉成团 。手推面，面推水，搓成雪片，揉成团 。
慢慢的干面粉全部与水融合了，这时候，我们这个手掌自然展开，这时候大拇指与食指之间的肌肉软硬度，就是我们发面的面的软硬度参照物 。把手掌合起来，一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度，这时候，就是饺子面的软硬度参照物 。把手指攥拳头，一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度，这就是面条面的软硬度参照物 。所以，我们在试面团的软硬程度的时候，你就拿着大拇指与食指之间的肌肉软硬度来试验就可以了，但是这距离和好面团还差着劲儿呢 。
面团一定要经过三揉三醒 。第一遍揉完之后，醒五分钟揉一次，然后再揉，揉完之后再醒十分钟，然后再揉 ， 揉完之后醒二十分钟 。而揉面的时候一定要注意，要叠着揉，正面揉完以后 ， 反着揉，两边去楼 。然后呢 ， 把面竖过来，再揉，这样面筋才能产生作用 。除了记得要叠着面柔以外，每次换面揉的时候，您可以把两个胳膊交叉，用手掌或者攥拳向两边把面推开，之后再叠起来接着揉 。这样可以让面团里的面筋充分被揉开，这样揉出来的面团更光滑，做出来的面食自然也就更好吃了 。
【和面都加什么】切记面粉准备好放入盆中 ， 将酵母和白糖用温开水融化，一点一点的倒入面粉中，先用筷子搅拌，边倒水边搅拌 。搅拌成絮状，然后再用手揉，这样面粉不容易粘在手上 。揉好的面团一定要做到盆光手光 。如果你想快速发酵，那可以将蒸锅加热，温度大概在30-40度左右，把揉好的面团放入锅中发酵，记得盖上锅盖，如果不盖锅盖，面团表面会形成硬面块 。蒸锅的温度一定不能太高，温度太高会把面团烫死，也不利于发酵 。如果家里有暖气，室内温度还比较高，那在发酵面团的时候一定要给面团盖上保鲜膜，或者锅盖 。发酵一定不要心急，面团一定要发酵到原面团2倍大才可以 。
###其它资料参考###面条店生产加工面条一般不会去加上不符食品类用的添加物，由于每个监督机构对食品企业查的都非常严格要求 。除开面粉和水在制做面条的情况下，还会添加盐和小苏打，可是量都很少，加盐的作用便是提升面粉的筋性，使面条更为劲道 。因为面在制造的情况下非常容易酸酸的，因此添加小苏打也是为了减轻怪味 。面条店因为每日制做面条的量比较大，因此全是应用设备来实际操作的，从设备和面到机器搅面 。机械设备的能量相比人的力量要大许多倍 ， 挤压出来的面也更为光洁紧致，因此制造出去的面条口味很好 ， 并且不易炖烂 。
除开放盐使脸面变劲道以外，有一些面条店能在面条中加入一种称为筋力源的添加物，这是一种能够改进面粉 ， 使面条越来越更为劲道的添加物，它可以具有增加冷藏时长，不易酸酸的等功效 。这类称为筋力源的添加物，是相关部门容许在食物中加上的，对身体都没有什么危害 ， 并且添加物自身价钱就较为贵，因此店家也不太可能会放的过多，能够安心服用 。鲜面条也是指本人家里制做的面条和面店中常制做的面条，鲜面条的制做能够分成两类：一种是设备面，另一个则是手工面条，而手工制作面的制作方法又有很多种，比如：手工拉面，饸饹面，焖面，食盐水麻食这些 ， 相近之上这两种的鲜面条的制造除开在作法上面有非常大差别之外，
在辅助材料的挑选应用上的差别实际上并不算太大，关键便是依据一个面条制做的基本原理“盐是筋，碱是骨” 。提升面糊的筋度 ， 提升面条的柔韧度，提高面条的劲道味道，可以减缓面粉发酵时长 。大伙儿能够品尝到的鲜面条，大部分在和面时都是会多多少少的加上食盐，食盐的加上量的是多少，会因温度 ， 面条作法，及其面粉的蛋白质含量的差异而不同 。
比如：温度较高的地域 ， 一般面条的制做一斤面粉中最大可以加到7-8克盐，就好像深圳市等地域 。而手工拉面的盐的使用量要高过焖面，刀削面的盐的使用量，这是因为但凡必须手工制作牵扯的面条，务必达到一个标准 ， 便是面糊有着较高的柔韧度，假如面糊的筋度不足 ， 柔韧度较低 ， 那样在牵扯面条的过程中便会发生面条破裂的情形，也就是面脆的很 。因此一般非手工制作牵扯而成的面条只必须一斤面粉应用3-6克盐就可以了 。
###其它资料参考### 说说我家做新鲜面条的经验吧！
通常面条都是我妈做的，手擀面哦，筋道好吃，有嚼头 ， 全家人都喜欢吃！
我妈做面条，基本上放过盐，增加面的味道以及筋道 。
或者是放鸡蛋 ， 面条筋道且不容易煮烂 。
或者是放油，基本上做拉面时，会用到！
再者 ， 就是放菠菜碎末，俗称翡翠面，颜色翠绿，有营养 。
或者放大豆粉，擀出来的面条成为豆面等 。
我自己倒没有做过面条，但是我认为果汁也可以用到，如弥胡桃汁、火龙果汁、西瓜汁等等 ， 为了面条颜色鲜艳有营养，也是可以的！
美食 通常都是在不断的研究中 ， 品种才能越来越丰富哦！
我们北方人爱吃面食，一日三餐也多是以面为主的，现在人生活节奏都比较快，做饭都没有多少时间，更不要说自己在家里是做面条了 。如果想吃面条的话，一般会去超市买几把挂面，外面的保质时期比较长 ， 一次可以多买一些，然后吃很长时间 。但是吃过挂面的朋友都知道，挂面并没有什么嚼劲儿，吃起来口感不好 。如果平时想吃比较筋道的面条 ， 就会去面条店，买现做的那种湿面条 。
有很多人也习惯在家里自己擀面条吃，但是经常发现自己擀的面条非常软，而且很容易粘连，一煮也容易烂掉，和外面买的面条根本不一样 。所以一直在猜测，面条店在制作面条的时候，都会在面里面加入什么东西，为什么可以那样筋道？
首先面条店加工面条一般不会去添加不符合食品用的添加剂，因为各个监管部门对食品行业查的都比较严格 。除了面粉和水在制作面条的时候，还会加入盐和小苏打，但是量都非常少，加盐的作用就是提高面粉的筋性，使面条更加筋道 。由于面在制作的过程中容易发酸，所以加入小苏打也是为了缓解酸味 。
面条店由于每天制作面条的量比较大，所以都是使用机器来操作的，从机器和面到机器压面 。机械的力量可比人的力量要大很多倍，压出来的面也更加光滑紧实 ， 所以制作出来的面条口感非常好，而且不容易煮烂 。
除了加盐使面子变筋道之外，有些面条店会在面条中添加一种叫做筋力源的添加剂，这是一种可以改良面粉，使面条变得更加筋道的添加剂，它还可以起到延长保鲜时间，不容易发酸等作用 。这种叫做筋力源的添加剂，是有关部门允许在食品中添加的，对人体也没有什么危害，而且添加剂本身价格就比较贵 ， 所以商家也不可能会放的过量，可以放心食用 。
面条不论怎么做，目的是为了吃起来口感滑爽、筋道、不浓汤 。
这些商用面条做的比较极致：
在工序上
商用面条都是机器压面，比手工力度大，加入相对较少的水就能压出面条，质地较硬 。这种面条吃起来很有咬劲 。
在添加上
商用面条一般会在制面时加入盐和食用碱 。
盐起提味和増筋作用；食用碱在增香的同时可抑制面条存放过程中发酵变酸 。这又会使面条口感更好 。
商用面条因追求较强的筋道口感，一般会在制作时添加增筋剂 。
现在比较流行的筋力源系列增筋剂即是 。用它制成的面，筋道滑爽、耐煮不浑汤、鲜亮不变色 。
然而 ， 现在很多人排斥添加剂，推崇食品零添加，崇尚绿色饮食 。
那么可以在和面时加入自制的菠菜汁（粉）、胡萝卜（粉）等 。
五颜六色，食欲大增 。
和面时面粉中加入一小勺食盐，冬天的时候做面条，不管是拉面还是直接切面 ， 都可以让面条吃起来更有劲 。
如果是夏天的话，可以加一些碱，碱除了能让面条吃起来更有劲道之外，还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸 。
扩展资料：
【手擀面做法】
材料：
主料：面粉180克 。
辅料： 食用碱0.5克 。
步骤：
1、适量清水中放入盐1克 ， 食用碱0.5克 ， 搅拌融化 。
2、倒入面粉 。
3、用筷子搅拌成疙瘩状 。
4、揉成较硬的面团，盖上锅盖醒发20分钟 。
5、醒发后的面团，用擀面杖开始擀面 。
6、擀到喜欢的厚度 。
7、开始折叠面皮，每折叠一次，都撒上干粉防止黏连 。
8、直到面皮完全折叠完 。
9、用刀切出适量的宽度，就是面条了 。
10、直到全部切完面条 。
11、面条抖散掉干粉就可以 。
12、锅中注水，放入两个鸡腿骨，盐1克煮开 ， 放入面条煮2分钟 。
13、湿面煮2分钟左右 ， 面条透明即可出锅 。
14、煮好的面团条过入提前放凉的凉开水中过一个就可以了 。
15、面条控一下水分 ， 调入料汁和葱油就可以享用 。
面条的光滑劲道不在于添加什么添加剂而是在于做面的技巧 。
一、选面 。一般要选择新鲜的高筋面粉，只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高 ， 才能为拉面的制作成功保证前提条件 。
二、和面 。和面是拉面制作的基础 ， 是关键 。首先应注意的是水的温度 ， 一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水 。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃ ， 因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好 ， 最适宜抻拉 。
讲究“三遍水，三遍灰 ， 九九八十一遍揉” 。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱 ， 近年来已用专用的和面剂代替 。另外，和面时再加个鸡蛋会使和出的面非常劲道,久煮不烂,不建议使用非天然的添加剂
三、醒面。醒 ， 即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟 ， 夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成 。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量 。
四、溜条 。由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打 。
面条是我们西北人每天必须吃的食物，爱吃面条成了骨子里的灵魂，每天必须吃一顿面条，不过现在生活压力大，人们特别忙，尤其是年轻人，自己做饭吃的人特别少，我了省事，都在超市里买的面条吃，不过买的面条省事省力，但买的面条 ， 口感有点硬，没有柔筋，咀嚼的时候，没有自己做的香 ， 我还是建议 。自己有时间试着做一下，我觉得自己做的面条 ， 口感好，柔软味道好，买的面条，筋道，面条口感没有自己做的好吃 ， 如果星期天，闲的时候，给自己家人做一顿可口饭菜，那该多好?。俏腋蠹医樯芤幌?nbsp;， 加工面条里放什么东西 。
1，全国的面条种类也特别多，面粉也分高中低筋面粉，一般高筋面粉，特别筋道，机器压的面条可以，如果自己做，那就特别费劲，一定要了解面粉的属性，我用的是中筋面粉 。
2、地域不同，面粉的属性也不同，做面条，必须了解当地面粉属性，还有吸水性，有些文章里说，做面条加几克盐，几克水，对你们当地面粉适合不适合还不一定啊 。一定要了解当地面粉的属性 。
3、还有一个，面条有多少种做法 ， 每一种面条的做法，加的原料是不一样，向我们兰州牛肉面加的是拉面剂，所以你要了解你要做什么面条 。
4、那我说说，我们当地手工扯面的面条，和擀的面条，加的原料，手工的扯面面条和法 ， 内面加盐，一斤面粉加3克的盐，水的要求把干面粉拌湿 ， 没有干面粉为原则，尽量不要一次性加水，水的用量大约150克 。
5、手工擀的面条，一斤面加3~4克食用碱，水的含量跟上面扯面是一样，加碱的目的改善面粉结构，吃起来跟更筋道，面粉还有一种特殊的口感 ， 吃起来会更爽口，更劲道，更香，还耐煮 ， 无论面粉加鸡蛋，加盐，加碱都是为了提高面粉韧力和延展性 ， 是面条更筋道爽滑 ， 而且好吃 。
在我个人看来，在加工面条的时候只要放点食用盐，食用碱就可以了，不过这样的加工方法只适合自己在家里加工的，要是外面面馆在加工面条的时候就要区分对待了，因为外面面馆在加工面条的时候
多是以盈利为目标的，而只要以盈利为目标的，那么在面条的口味上面，面条的颜色上面，面条的筋道上面就要严格很多了 ， 而一但严格很多了 ， 那么就要使用一些添加剂了 ， 因为光靠手工的制作方式
有时候并不能达到这个要求的，而一但手工达不到这个要求了 ， 那么就要使用一些添加剂了，所以外面面馆在加工面条的时候，就会使用一些增白剂，食用胶，筋力源了 ， 首先就拿增白剂来说吧
不知道大家知不知道，有时候我们在购买面条的时候，往往多会发现面条店的面条要比我们自己做的面条要白上很多，而这些白白的面条，有可能并不是面粉的本来颜色，而是使用一些增白剂制作出来的
因为有些低质量的面粉，做出来的颜色本来就是不好看的，而一但面条不好看了，那么购买的也就少了了，而购买的人一少了，那么商家就要亏损了，所以有些商家为了自己的利益着想，就会在制作面条的时候使用一些增白剂的，
不过这样的商家应该不多而已 ， 因为大部分的面条店多是做小区生意，而只要小区的业主知道你使用增白剂了 ， 那么也就不会再来了，所以为了自己的生意着想 ， 做小区生意的面条店也不会使用增白剂了
何况有些商家在制作面条的时候，还会为了面条吃起来比较好吃有筋道，还会往面条里面加入一些食用胶，筋力源了，因为在制作面条的时候，只要加入这二个东西，那么制作好的面条就会变得异常好吃有筋道了，
而一但面条变得好吃有筋道了，那么购买的人也就多了，而购买的人一多了，那么商家也就财源滚滚了，但这样的商家应该也不多的，因为只要被人发现的话，那么这个面条店就要没有生意了，而一但没有生意了，那么面条店就要倒闭了
一般苗条加工里面会放些盐，可以增加面条的嚼劲，不容易断 。还有些加碱 ， 加鸡蛋，蔬菜汁都有的，毕竟现在的面品种比较多嘛，现在五颜六色的蔬菜面也很受欢迎
看你想做什么面了，常规的面条一般用的高筋面粉和水，再加上鸡蛋 ， 活成面团，这样做出的面比较劲道，不易煮散 。
放盐和碱和鸡蛋清
###其它资料参考###1、和面要放温水，三四十度的温水最好 。
2、然后根据和面的量放少量的食盐，然后边倒水边搅和成面絮状 。
3、最后把面揉匀盖上保鲜膜醒面20分钟，别一下子把水全倒面里再搅和 。
4、放少量的食盐和边倒水边搅和再揉匀这样和出的面筋道包饺子做面汤都好 。
###其它资料参考###饺子皮和面的时候，面和水的比例要保持在100:60 。
要想制作出劲道、富有口感的饺子皮，要保证面粉和水的比例保持在100:60，也就是100克的面粉里面加入60克的水 ， 若只水过多，会导致做出来的面团比较黏腻，水太少，面团也会变干，这样都会影响到饺子的口感 。
500克面粉加50～60%的清水 ， 放2%的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋 ， 出锅的饺子也不粘皮 。
饺子皮和面的用水
水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面 。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性 。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种 ， 如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
