腊味怎么蒸着吃？
【腊味合蒸的做法】
用料：腊肉 10克、腊肠 1根、红椒丝、葱丝 。
步骤：
将洗干净的腊肉和腊肠放入锅里煮十来分钟 ， 这样做呢是为了在蒸的时候更软糯，好吃，
煮好的腊味捞出来备用
全部切薄片以后码放在盘子里，上锅蒸二十分钟左右
撒上葱丝，辣椒丝点缀一下就可以了！
完成，装盘上桌啦！
小 贴 士
因为腊肉比较难洗，跟大家分享个小窍门，用适量的小苏打加热水加洗洁精洗，就很容易洗干净了！因为腊肉和腊肠都有盐，所以就不用再加盐了，其他的调味料也不用放，尽可能吃出原汁原味
【腊味双蒸的做法】
用料：
腊草鱼 300克、腊肉 150克、香油 五克、李锦记辣黄豆酱 少量、
李锦记蒜蓉辣椒酱 少量、胡椒粉 少量、干辣椒 五个、姜 十克、香葱 一棵 。
步骤：
准备好主食材和所有配料；
用刀在案板上把腊鱼一分为二；
然后把腊鱼切成长五厘米，宽两厘米的块；
腊肉切成厚0.5厘米的片；
锅内加适量的清水，把腊肉腊肉下锅，开大火把腊鱼腊肉焯水五分钟（水开算时间）；
焯腊鱼腊肉的过程中，我们把干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝备用；
腊鱼腊鱼焯好后，用漏勺把其捞出，对准水龙头把腊鱼腊肉冲洗干净，然后沥干水分；
那一小盆，把冲洗过的腊鱼腊肉放盆内 ， 接着加少量的胡椒粉在盆内；
加少量的李锦记辣黄豆酱；
加李锦记蒜蓉辣椒酱少量；
再把切好的干辣椒和姜丝全部倒入盆内
然后用手把腊鱼腊肉抓均匀，让调料都均匀包裹在腊味上；
再拿一不锈钢碗，把腊鱼先放入碗内 。不锈钢制品蒸制菜肴时，受热更快！这样可缩短蒸制时间；
然后把腊肉放在腊鱼上面，这样做是为了蒸制期间，腊肉会出部分油，蒸出的油正好可以流到底部的腊鱼上，这样腊鱼吃起来会更香！
然后把蒸锅内加足够多的水，水加得多，水蒸气才会上的足够大 ， 这样才能更好地把腊味蒸透 。开大火把腊鱼腊肉蒸三十分钟，然后小火蒸五分钟即可；
把蒸好的腊鱼腊出锅摆盘，然后把蒸碗内的汤汁淋在腊味上面；
最后撒上葱花，淋上香油 。这道超级下饭菜 ， 腊味双蒸，就做好了；
装盘上桌 。
小贴士
蒸制腊味之前焯水，是为了去除腊味上的部分咸味，也是为了让腊味吃起来更入口 。
腊肉既可以蒸着吃也可以煮着吃 ， 看腊肉是咸还是不咸，如果咸就泡一夜 ， 再煮，如果不咸，就蒸着吃吧 。一般是蒸和炒都好吃，例如浏阳蒸腊肉、腊味合蒸、蒜苗炒腊肉、窝笋炒腊肉等 。特色一点的做法有干锅、煲仔饭，风味绝佳 。
腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系 。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成 。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。
制作方法
做法一
食材用量
食材
用量
腊肉
200克
腊鸡腿
200克
腊鱼
200克
土豆
1个
豆豉
15克
干红辣椒
4个
料酒
1匙
姜
3片
白糖
1/2小匙
具体步骤
将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出 。
将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用 。
将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里 。
铺上土豆片 ， 放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒 。
将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中 。
大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可 。
装盘撒葱花食用 。
###其它资料参考###腊味合蒸怎么做？
腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗 。
将所有的腊味清洗干净，沥干水分放一旁 。先将腊肉切去猪皮 ， 外皮较为坚硬，不容易蒸熟 。切去外皮的腊肉，用刀切成合适的薄片放碗里备用 。将腊肠斜切成菱形薄片，小半条咸鱼剁成小块 。豆腐均匀切成合适的豆腐片，不要太薄 ， 稍微厚点，大概一个手指甲那么厚 。老姜切丝，大蒜切成片，香葱切葱花 ， 葱白留下切段 。
准备一个蒸盘 ， 将豆腐依次均匀平铺在盘里 。将腊肉，咸鱼，腊肠，同样均匀的叠放到豆腐上 。将切好的姜丝，蒜片 ， 葱白，放入蒸盘里 。接着往蒸盘里加入适量的水和料酒，再均匀撒上白糖和一点白胡椒粉 。
准备一个蒸锅，锅里放适量水，大火煮开 。
蒸锅水煮开之后，放入蒸盘，大火蒸二十分钟 。蒸好后端出蒸盘 ， 挑出里面的姜丝 ， 葱白，蒜片 。另起一锅，把蒸盘里的水倒入锅中，中火烧开后加一点鸡精，再倒入事先调好的水淀粉勾芡 。制成鲜美的料汁后 ， 均匀的淋在腊味上，再撒上性感的葱花，一道好吃的腊味合蒸就做好了 。
###其它资料参考###制作方法
做法一
食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙 。
做法
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出 。
2将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用 。
3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里 。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片 ， 再加上料酒 。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中 。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可 。
7.装盘撒葱花食用 。
做法二
食材
腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量 。
做法
1.腊肉洗净飞水 。切片备用 。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内 。
3.姜切末 。
4.将腊肉码放在鱼片上 。
5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒 ， 腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀 。
6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟 。
7.出锅撒上葱花即可上桌 。
做法三
食材
腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙 。
【腊味和蒸怎么做好吃】做法
腊味合蒸1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用指天椒洗净 ， 切成圈状 。
2.先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状 。
3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状 。
4.取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实 。
5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖 ， 淋入半杯清鸡汤 。
6.烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟 。
7.取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中 。
8.将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌 。
做法四
食材
腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉、肉清汤、味精，猪油、白糖 。
做法
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出 。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条 。
2.取瓷菜碗一只 ， 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂 ， 取出翻扣在大瓷盘中即成 。
做法五
食材
腊鸡腿1只、腊鱼200g、腊肉200g、香葱1棵、老姜1片、干辣椒1只、油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5ml) 。
做法
腊味合蒸1.香葱、老姜和干辣椒分别切碎 。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成0.2cm厚的片，腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块 。
2.取一只大碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，最上层铺上腊肉，将白砂糖洒在腊肉上，淋1茶匙油 。
3.大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将葱姜末、干辣椒碎洒在表面，加盖蒸40分钟 ， 取出后扣入盘中 。
制作技巧
1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦 。
2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉 。
3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻 ， 而难入口 。
4.腊味合蒸上桌后 ， 要趁热吃完 ， 不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻 。
5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓 。
###其它资料参考###蒸菜之腊味合蒸
食材
腊肠200g 腊鱼150g 风肉150g 干红椒30g 蒜瓣8g 葱1g 米酒8ml 豆豉10g 老抽1ml 蚝油3ml 味精1g 芝麻油5ml
步骤
1.蒜瓣切碎 。
2.干红辣椒剪成小段 。
3.葱切成葱花 。
4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片 。
5.腊鱼斩成小块 。
6.锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒 。
7.烹米酒，加老抽、蚝油翻炒均匀 。
8.炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中 。
9.将腊肠均匀铺在上面 。
10.洗锅再次热油，把干红椒碎、蒜末和豆豉一起下入锅中炒香 。
11.将炒好的辣椒平铺在腊菜上 。
12.入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟 。
13.撒葱花，淋芝麻油上桌食用 。
小贴士
1.腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒 。
2.炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了 。
