腊鱼的制作方法？
腊鱼是用草鱼或者是鲫鱼经过晾晒加工就可以制作成腊鱼，做成腊鱼后储存方法很简单，而且放的越久腊鱼的味道越好 ， 腊鱼的做法有很多种，每一种做法都有独特的口味，腊鱼其中营养价值也很高，搭配不同的食材可以挥发出腊鱼不同的风味 。
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油 ， 七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过 ， 所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠 。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了 。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增 。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块 ， 腊肉、腊肠少许洗净切成片 。
将锅烧热后 ， 倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄 ， 再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘 。
1.主料：肉若干、鱼若干 。
2.辅料：盐适量、花椒适量 。
3.按照一斤鱼三两盐的原则，放盐、花椒入锅炒热以便更加容易渗透吸收 。
4.用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以 。
5.鱼大肉质厚，剖开以前先洗干净外部，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的 。
6.把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 ， 鱼头的缝隙特别要抹盐，以免容易变质 。
7.把准备好的盐全部抹完 ， 主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点 。
8.全部抹完就把鱼放入干净的容器 。
9.一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了 。
10.腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。
11.腌制腊鱼是我国传统水产加工食品 ， 其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。
12.在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解和氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养 。
###其它资料参考###一、腌制腊鱼
材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量
制作步骤：
1. 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。在鱼身上切几刀，以便入味 。然后在鱼周身抹上一层白酒 ， 为了消毒和增香
2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3. 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4. 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把铁架放在熏制的材料上
6. 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上 ， 烟就不会出来了 。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7. 打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
二、香草腌制三文鱼
材料：新鲜去皮大块三文鱼4斤，糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙
制作步骤：
1. 把所有的调料搅拌在一起三文鱼拦腰切成一斤一块大小
2. 把大鱼块一个个卷起来，倒进一个大玻璃碗里
3. 盖上盖子，放在在冰箱冷藏深处
4. 腌制3天，腌制过程中会产生大量的调料水，这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次，浸泡在水中继续腌制
5. 在腌制后的第4天，把水倒出来，再把鱼翻一次面
6. 第5天就可以切成片吃了
7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器 ， 盐和不锈钢会产生致癌物质 。
8. 保存方法：将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天 。吃的时候，把它拿出来解冻然后切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话保存2个月都没问题 。
三、腌制腊鱼
材料：盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条
1. 大草鱼一条，买的时候清理干净，通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)
2. 清洗干净草鱼，等待水干
3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上 ， 腌约一个小时
4. 盐涂遍鱼体，精盐，如果条件允许，买鱼头，准备好一个缸
5. 把所有的鱼都用盐擦遍，然后把它们放在缸里腌一周
6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一个大盆里，腌24小时 ， 挂起来，慢慢吹干(通常挂半个月)
7. 然后就是等待，把鱼挂起来，一定要放在通风的地方，并且要避开太阳 ， 直到新年的时候才可以吃
8. 你也可以把鱼切成大块，放进塑料袋里，包装起来，冷冻很长时间可以吃很久
四、小贴士
1.因为腌制视屏过程中有亚硝酸盐的生成，所以要掌握一个原则:亚硝酸盐最高值是在3 - 8天 ， 8天后就开始衰减 ， 15天基本上消失了，所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此
2.一旦鱼的表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分就会流失过多，鱼肉口感会变柴，不好吃
3.腊鱼一定要腌制足够长的时间，而且外表一定要晒干，成品鱼的颜色是浅棕色
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水，这一步不可省略
5.晾好的腊鱼，按照自己想要的大小 ， 用刀切成块，用保鲜袋装好 ， 储存在冰箱冷冻室里，随吃随?。梢栽诶茨甑恼飧鍪焙虺?。如果是在北方，在表皮干燥后，把它放在一个袋子里 ， 放在一个容器里，然后在室外冷冻 。当天气变暖时 ， 把它转移到冰箱冷冻保存
###其它资料参考### 白首齐眉鸳鸯比翼，青阳启瑞桃李同 。下面是我整理的祝福语，欢迎查阅 。
导语：湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯 。
方法一：熏制腊鱼
一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同 ， 可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种 。
一般1.5公斤以上的鲜鱼 ， 砍头去尾除内脏 ， 将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼
1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏 ， 制成腊刀鱼 。
鱼体剖割后 ， 用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时 ， 再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度 ， 并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量 。
方法二：豆豉辣椒焖腊鱼
原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.
2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水
3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.
方法三：美味烧腊鱼
材料：熏制腊鱼葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖 。
做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用
2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成 。
特点：鱼肉的感觉 ， 筋弹丰富，所有的美味都融入其中 。
方法四：腊味合蒸
材料：腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克
做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净 ， 盛入钵瓦内上笼蒸熟取出 。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的`片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条 。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂 ， 取出翻扣在大瓷盘中即成 。
贴示：1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种 。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉 。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏 ， 在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内 。制腊鱼：鲜鱼500克 ， 每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀 ， 腌3天后洗净 ， 挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时 ， 即成腊鱼 。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整 。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状 。腊肉居中 ， 腊鱼在左 ， 腊鸡放右整齐排入碗中 。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香 。
4、腊味品种多样，亦可更换品种 。
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成 。
特点： "腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜 。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙 。
###其它资料参考###腊鱼制作方法：
第一步，首先最重要的当然就是挑选鱼品种了，虽然市面上鱼种类很多 ， 但要说最适合做腊鱼的还是草鱼，相比于其他鱼类来说，草鱼的口感更好，再加上肉厚 ， 即便是腌制晾晒后 ， 吃起来都是非常过瘾的，这也是为啥湖南人做的腊鱼香辣入味不油腻的原因 。
第二步，接着把买回来的草鱼用刀朝着背部一刀切到底，直接分成两半，挖去里面的内脏，再用清水冲洗干净，沥干表面的水分，另外准备一个小碗 ， 往其中加入少许的八角 ， 茴香 ， 香叶，桂皮，花椒，陈皮，白寇，混合一起后用刀把将其碾碎 。
第三步，碾碎的香料和适量的食盐混合放到锅中进行干炒飘散出香味后关火，把沥干水分的鱼肉放到盆中，加适量高度白酒均匀涂抹湿润 ， 撒上炒好的料放到干净的坛子当中，盖盖腌制3天左右，每天翻一次面腌制好的鱼肉取出用绳子挂在通风处，晾晒半个月左右即可 。
腊鱼配方：
1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等 。
2.原料配方：每100千克鱼加食盐7-8千克，白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克 。
###其它资料参考###腊鱼的做法如下：
用料
主料，草鱼1条 。
调料，食盐4克、辣椒粉1大勺、花椒粉1/3勺 。
1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用
2、去掉鱼肚上的黑膜 ， 加入盐
3、加入辣椒面和花椒面
4、套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上
5、放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好
6、挂在通风阴凉处一星期左右即可食用
###其它资料参考###湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西土匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样子可以收藏很久都不坏，保证了过冬的食物！
其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单
一种烹饪方法：
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过 ， 所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠 。后来 ， 我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了 。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增 。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后 ， 洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片 。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头 ， 然后倒入腊鱼炸至两面焦黄 ， 再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许 ， 加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘 。
此菜香、辣、鲜 ， 略带酸甜，家人吃了都说味道好 。
以下有1种简单做法，1种复杂做法.
简单版:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
###其它资料参考###腊鱼家常做法如下：
食材／配料：腊鱼1条、青椒1根、蒜4瓣、蒸鱼豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1块、料酒2勺
1、首先需要准备好所有的食材 ， 先将腊鱼用水浸泡 ， 腊鱼比较咸 ， 要充分泡去盐份 。
2、然后将泡过的鱼切成块 ， 焯一下水，冷水下锅 ， 腊鱼一定要多泡一会取出盐分 ， 往锅里加姜片和料酒 。
3、然后把腊鱼处理好表面的水分，使用锅煎一下，煎香 。
4、水煮滚出锅就可以了 ， 煎鱼时将大蒜和青椒切碎 。
5、最后鱼块出锅后 ， 在把大蒜和青椒碎炒香，炒香后的大蒜和青椒碎倒在鱼块上 ， 淋上生抽和蒸鱼豉油 。
6、上锅蒸十五分钟左右就完成了 。
###其它资料参考###导语：大家都知道夏天的食物是最难保存的，那么你们知道怎么做腊鱼吗，我教你它的腌制方法吧 。
腊鱼的自制方法有哪些酸辣腊鱼
主料：腊鱼700g
辅料：香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、花椒30粒、干辣椒少许
步骤
1.根据菜谱准备材料
2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
3.将腊鱼切成2cm左右宽的块
4.用温水浸泡30分钟
5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
7.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用
8.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置
9.煎至两面金黄捞出沥干备用
10.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香
11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
12.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的`料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可
小贴士
零添加酱油比较醇，所以酱香比较浓郁的 ， 不需要放太多
醋也可以少放点 ， 除非你口味比较重
用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变，中途换热水的话能够缩短时间 。
姜丝腊鱼
主料：腊鱼400g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、青椒适量、味精适量、生抽适量
步骤
1.腊鱼，青椒，姜，
2.腊鱼切块，姜切丝 ， 青椒切丝，
3.烧油倒进腊鱼过油，
4.放进姜丝，青椒丝，
5.在青椒 ， 姜丝上加盐炒匀，
6.再混炒，
7.再加一点点清水烧开，调入生抽，
8.出锅前撒上味精即成 。
###其它资料参考### 腊鱼怎么做好吃又简单
腊鱼怎么做好吃又简单 ， 鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，腊鱼是湖南的传统美食，每年冬季许多家庭都会做腊鱼 。吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享腊鱼怎么做好吃又简单 。
腊鱼怎么做好吃又简单1腊肉在腌制的过程中 ， 最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼，其中草鱼的频率，要稍微高一点，因为它的个头大，腌制方便 ， 肉质细嫩，味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕，七八斤以上很常见，一般卖鱼的老板，会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍，沥干水分 ， 然后再打上花刀，抹上食盐 ， 鱼腌制一个星期，就可以晒太阳了 ， 在天气好的情况下，晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干，还要进行熏，腊鱼能保持半年，甚至更长的时间 。
腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃 ， 把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝 ， 撒入鱼块 ， 搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可 ， 当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美，营养价值很高 。
剁椒炒腊鱼食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒调味：生抽1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法，过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分 ， 切成四方鱼块 。
2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎 。
【怎么制作腊鱼】
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸 。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟 。
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖 ， 小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味 。
6、等时间到了，再倒入大蒜叶 ， 蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了 ， 咱们只是取它的香味，不宜提前放入 ， 临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加 。
腊鱼怎么做好吃又简单2腊鱼蒸腊肉的做法
食材准备
腊鱼250克，腊肉250克，生姜20克 ， 蒜瓣20克，香葱20克，红辣椒15克，老干妈辣酱30克 ， 山茶油25克 ， 熟猪油20克 ， 生抽15克 。
方法步骤
1.腊肉用温水刷洗干净，上笼屉蒸15分钟至熟，取出顶刀切成薄片 。
2.腊鱼用温水洗干净，控净水分备用 。
3.生姜切成末 ， 蒜瓣切碎，香葱切成葱花，干辣椒切成节，加老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀成豆豉辣椒 。
4.将腊鱼和腊肉码成上下两层 ， 浇豆豉辣椒，上笼屉蒸10分钟，撒葱花即可 。
湘味腊鱼的做法
食材准备
腊鱼500克，朝天椒20克 ， 泡椒20克 ， 姜丝20克，食用油适量 。
方法步骤
1.将洗净的腊鱼斩块朝天椒洗净切圈泡椒洗净切成碎 。
2.一锅加水烧开，倒入腊鱼肉煮沸捞出 。
3.热锅注油，烧至五成热，倒入腊鱼 ， 滑油片刻捞出 。
4.腊鱼装入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝，转至蒸锅 。
5.加盖，用中火蒸15分钟 。
6.揭盖，取出蒸好的腊鱼，淋入少许熟油即成 。
青蒜炒腊鱼的做法
食材准备
腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片少许，姜片少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量 。
方法步骤
1.腊鱼洗净切块蒜苗洗净切段 。
2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀 。
3.淋入料酒，倒入蒜苗梗 ， 拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味 。
4.加水淀粉勾芡 ， 倒蒜苗和胡萝卜炒匀 。
5.再淋入少许芝麻油炒匀 。
6.出锅盛入盘内即成 。
腊鱼煲仔饭的做法
食材准备
米150克 ， 腊鱼1份，姜丝、葱花、青菜各适量 。酱油、食用油各适量 。
方法步骤
1.将米清洗干净 ， 在温水中浸泡1-3小时 。
2.将米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入沙锅煲里，加入等量清水，置火上烧开后改慢火煮至米成“开花”状 。
3.将腊鱼切片放入饭面上，盖上盖继续用慢火烧5分钟 。
4.开盖后在沙锅边上淋上少许食用油、酱油，鱼面上撒上姜丝 。
5.在饭面上摆上已经在开水中焯熟的青菜，淋上酱油，撤上葱花即可 。
腊鱼蓉烧白菜的做法
食材准备
腊鱼150克，白菜心600克 ， 熟猪油1000克(约耗75克)，湿淀粉25克 ， 精盐、鸡油20克，胡椒粉0.5克，肉清汤100克 。
方法步骤
1.腊鱼洗净蒸熟 ， 去皮、刺 ， 撕成细蓉 。
2.白菜心洗净，用熟猪油1000克烧至七成热，将白菜心下锅走油，连油倒入漏勺沥干油 。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至六成热，将鱼蓉下锅炒一下，再放入白菜心 ， 加精盐、肉清汤100克稍焖，勾芡淋鸡油 ， 撒胡椒粉即成 。
腊鱼怎么做好吃又简单3原材料
草鱼，食盐，白酒
腌制方法
想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前 ， 要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净
第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开 ， 掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的'晾晒，使得鱼血能够凝固
然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒 ， 白酒有去腥增香的功效 ， 加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐 。如果是新手 ， 可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀的涂抹在鱼的身上
按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面 ， 如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成
腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致 ， 味道浓郁 ， 非常的好吃 。腊鱼保存的时间也足够长 ， 在干燥通风的情况下，可保持数月之久 。
腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功 。湖南的同事制作的腊鱼 ， 还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味 ， 腌出来的腊鱼非常的辛辣 ， 味道也是十分的好吃
