无水蛋糕太干并且油腻是怎么回事 无水蛋糕为什么烤出了是松散的？
周末在家，闲来没事 ， 不妨试试制作无水蛋糕 。出炉之后，发现无水蛋糕特别松散 ， 这是怎么一回事呢？做无水蛋糕要注意些什么呢？
无水蛋糕太干并且油腻是怎么回事
无水蛋糕不放水，所以经常会和模具黏在一起，为了避免这一情况，会在模具内刷大量的油防止黏连，不好脱模 。这样的无水蛋糕就会油腻 。
无水蛋糕的主要材料是蛋 ， 糖和面 ， 基本是一样多的，但是蛋放的少了或是面放得多了 ， 就会造成无水蛋糕过于干燥 。
制作方法：
一、材料:
以下材料可做10-12个 。
A、3个全蛋；
B、80克糖；
C、香草精1/4小匙（没有也可不放）低筋面粉；
D、100克低筋面粉；
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）；
以上大匙是15ml的，小匙是5ml 。
二、做法
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌） 。
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌 ， 抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满 。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干 。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了 。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面 。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟即可 。
无水蛋糕为什么烤出了是松散的一、蛋白打发不足因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀就会出现蛋糕往下凹凹的情况出现 。
解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以 。
二、糖量不足制作蛋糕时白糖主要用于打发蛋白 ， 从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺，如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现往下凹凹，塌陷，板结，并且会使蛋糕不蓬松，塌陷，口感差，色泽差等现象 。
解决办法：在打发蛋白的时候增加糖的份量 ， 从而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味 。填充蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻，口感柔软 。
三、烤制温度不够制作蛋糕的过程中，烤炉的温度不足会造成蛋糕不成形往下塌陷等问题 ， 蛋糕重量在100g以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右 ， 上下火同样大?。恢亓吭?00g以上～450g以下，需用180度烤炉烤制30分钟 ， 下火较上火大；重量超过450g～1kg左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右，下火较上火大 。
解决办法：可以参考上述的制作蛋糕的烤炉温度时间表 ， 对烤炉的温度进行调节 ， 从而让蛋糕蓬松起来而不往下凹 。
无水蛋糕怎么保存1.将蛋糕用保鲜膜包上，放在阴凉通风的地方，或是放在冰箱冷藏室内 。虽然以上蛋糕保鲜的方法看是很简单 ， 但是操作起来有难度 。并不是所有的蛋糕都适合这些方法，其实最好的方式就是放到冰箱冷藏 ， 或者是放到蛋糕柜 。
2.厨房用纸巾打湿后稍微拧干，以不滴下水为宜 。因为纸巾不能直接铺在蛋糕上，可用挂历纸后其他硬纸壳做成圆筒将蛋糕围起来，高度比蛋糕体略高 。用湿纸巾盖上去，然后用保鲜膜包好 。
3.将苹果切开，然后放进装蛋糕的盒子内与蛋糕一起保存，等到隔天依然美味！与苹果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持?。还南阄痘鼓苋玫案飧悖?
【无水蛋糕吃着有点散是怎么回事】
无水蛋糕口感蓬松酥软 ， 香甜可口 ， 相信很多人都喜欢吃，有些人自己尝试做了之后发现蛋糕颜色太浅了，或者难以从模具里取下来，估计会很纳闷，可能是以下原因造成的 。
1. 在和面前，只用蛋黄或者蛋黄和蛋白分开打，搅拌时的选用细砂糖 。
2. 搅拌时不要打太发了，还有就是蛋糕入模之前在模子里沾点面粉并刷大豆油，防止之后粘模具 。
3. 可以加些转化糖浆润色一下 ， 50克足矣 。
快点动手尝试一下吧
###其它资料参考###蛋糕散架的原因有两个 。
1、蛋白打发成都不够或打过头了 。
2、蛋糕烘焙中塌陷使蛋糕内部不成型 。
从这两点中考虑问题解决方法，纯个人经验，希望可以帮到你 。
###其它资料参考###鸡蛋打发的程度不够，烤箱温度太低，或烘烤时间过久，蛋糕被烤干了，水分流失过多，导致这情况出现
小蛋糕的做法步骤
1. 食材：COOK100蛋糕粉一包、鸡蛋40G、水20G、食用油40G
2. 将鸡蛋、水、食用油一起放入大容器里 ， 用打蛋器打匀
3. 用筛网滤去蛋糕粉杂质
4. 蛋糕粉混入蛋液中
5. 这个不用打发蛋白，很快就搞定了
6. 注入模具，温度是165°左右，时间25分钟
###其它资料参考###1.制作蛋糕时所要用到的面粉一般是低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，表面比较平整，体积膨大 。
2.制作蛋糕时，鸡蛋清的打发程度也是非常重要的，鸡蛋清在高速打发的过程中可以包裹大量的空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松 。
3.打发蛋清的时候 ， 应该要在里面加入适量的白糖和几滴柠檬汁(没有柠檬汁可以用白醋代替)，可以使蛋清的打发更加的绵密 。
4.搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕不仅不会蓬松，而还会影响质量和口感 。
5.在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。
6.模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕更加容易脱模 。
7.制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉 ， 使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散 。
###其它资料参考###你的问题出在打蛋发泡上，就是下面的第4步，打好的泡，一定是可以让一根筷子插在上面不倒 ， 这个盆反扣泡不会下滑移动 。2，放入烤箱前要震一下，把里面的气泡震出来
配方：
蛋2只
低筋粉50g
低脂豆奶40cc
皇家维乐碧的纯 成熟蜂蜜3汤匙
低脂牛油15g
泡打粉5g
做法：
1，蜂蜜代替砂糖，低脂豆奶代替全脂奶，如不喜欢豆奶可改为低脂牛奶 。
2，低筋面粉用滤网筛过，令质感更细滑 。
3 ， 蛋黄与蛋白小心分开 。
4，用打蛋器将蛋白打出泡沫至挺身 。
5，将低筋粉、融化成液体的牛油，皇家维乐碧的纯 成熟蜂蜜、豆奶、蛋黄及泡打粉拌匀 ， 再倒进蛋白内
6，要轻力慢慢搅拌，否则蛋白霜会消泡，影响混合效果 。
7，预热焗炉至160度，粉浆搅拌均匀后 ， 倒入纸杯内约7分满，最后放入炉焗约12分钟 。
8，加入蜂蜜的蛋糕较易焗焦，故小心看着，当表面转为金黄色便要马上拿出 。
9，此蜂蜜蛋糕口感清新健康 ， 蛋白泡沫令蛋糕质感更幼滑 。
