烘焙原料怎么用 _面粉

烘焙中的原料都起到什么作用？？

答案一：烘焙中的原料都起到作用:
一、盐的作用　1、降低甜度，使之适口 ,不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味2、可增加内部洁白 3、加强面筋的结构 .
二、吉士粉作用：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
三、塔塔粉作用　1、塔塔粉的功能：①、中和蛋白的碱性；②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。2、塔塔粉的添加量和添加方法：它的添加量是全蛋的0.6—1.5% ，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
四、碳酸氢氨作用：遇热产生CO2气体，使之膨胀。①、增加体积；②、使体积结构松软；③、组织内部气孔均匀。
答案二：烘焙工具材料的使用常识
1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
2、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
5、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
6、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
7、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
8、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel) 。
9、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
10、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
12、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
14、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
15、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C 。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

【烘焙常用原料列表】 (2008-07-19 13:54:30)
标签：蛋糕美食分类：【制作原料介绍】
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种，是与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提练出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。
酥油--酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。
玛琪琳--其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。
猪油--由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
液体油--油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
粗砂糖--白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。
糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。
蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。
麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
牛奶--为鲜奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西点中塔类产品。
炼奶--加糖浓缩奶，又称炼乳。
全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28％。
脱脂奶粉--为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。
乳酪--国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。
鲜酵母--大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。
即发干酵母--有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。
小苏打--学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉--又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种
###其它资料参考###一．材料的处理
面粉的过筛处理
将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
蛋黄和蛋白分开
在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
磨柠檬皮
用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。
固体奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。
融化巧克力
把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。还要注意哦，最好是在40～50℃之间的水温融化最好！
漂白开心果
将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。
自制面包糠
把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140℃烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片；再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。
打发鲜奶油
把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬；但要小心别打得太过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。
溶解吉利丁
吉利丁又名鱼胶片，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水” 。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合；不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步骤：
1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利?。纹洹拔?分钟。
2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。
实用秘诀
◆先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以致于无法有效溶解。
◆加热要适度，否则会失去结冻的效果。
二．基本的工艺
乳化面糊的制作
这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。
步骤：
1．用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。
2．加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。
3．舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。
4．用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。
5．完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。
实用秘诀
◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。
◆结块的混合物存有较少的气泡，补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。
搅拌面糊的制作
搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。
步骤：
1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑；而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。
2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。
3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀；小心不要把乳状的沉淀物滴进去。
4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。
压面法面包面团的制作
这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。
步骤：
1．先将干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。
2．再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。
3．然后放入压面机中压至表皮即可。
实用秘诀
◆不要压的太久，否则面筋易压断。
◆水分不要加得过多，否则很难压面。
◆压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久。
中种法面包面团的制作
这种面团需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也很柔软。
步骤：
1．将中种部分面粉和水慢速拌匀后，再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。（温度控制在24-26℃之间，在相对湿度75%，温度26-28℃环境中发酵60-120分钟，气温低时需放在醒发室内发酵）。
2．再将主面部分除油之外的原料，用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。
3．再以中速搅拌至面筋充分扩展后，最后用慢速搅拌1分钟。
4．延续发酵20分钟左右后即可整形。
直接法面包面团的制作
这种面团也需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也比较柔软。
步骤：
1．将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀。
2．再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉，然后快速打至面筋扩展。
3．加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。
4．延续发酵15分钟后即可整形。
选择新鲜的鸡蛋
制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。新鲜的蛋，表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋，表面光滑，有时还有黑点，而且蛋黄很容易破裂。
精确的秤量
制作西点，秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果受用杯子或量匙，很难量得精确。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。
牛油或白油打法
冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。
亮丽的饼皮表面制作
饼皮表面若要亮丽金黄，刷上蛋黄液即可，颜色若要更深，可在蛋黄液中加入数滴酱油，但加太多时，表皮会焦黑不好看。
戚风蛋糕烤后注意事项
戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。
###其它资料参考###谈到基础知识，你可能会觉得这是一篇比较枯燥无味的文章吧？别怕别怕，我跟你一样，在学校期间就受到了不少“XX基础知识”百般虐待，所以本篇文章绝不会是晦涩难懂的内容，己所不欲勿施于人嘛。
烘焙基础知识是我们学习烘焙避不开的内容，因为只有打好地基，才能把上层建筑盖得更高。不过我会根据所学知识加上自己的理解以简单易懂的形式分享给你，所以只要你的小学语文能考试及格就能看得明白，哈哈～
我们先来看看甜点的种类，目前我们所常见的甜点有蛋糕、面包、派、挞、泡芙、饼、中式面点等。别看它们形式多种多样，其实用到的基础原料就几种（是基础原料，不是全部原料）。相同的原料，通过不同的比例和制作方法，就能做出口感完全不同的甜点来。如果把基础原料比喻成不同的音阶，那么我们烘焙就像是在谱写曲子，看着我们创作出来的作品，多么有作曲家般的成就感呀！
各式甜点
说了那么多，我们来看看烘焙常用基础原料有哪些吧。总体概括来说有面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、膨胀（发酵）剂。有了这9种基础原料，再加上各式各样的乳制品、可可制品、水果、坚果、香料等，就能制作出成百上千款甜点。下面我依次向大家介绍这些原料，如有不对的地方欢迎指正哦。
面粉
面粉是人类的主食之一，为我们提供了最基础的能量。它的主要成分有淀粉（约70%）、蛋白质（约10%）和少量的水分、矿物质、油脂等。在我国面粉一般以筋度来分类，有低筋面粉（蛋白质含量9.5%以下）、中筋面粉（蛋白质含量9.5%-11.5%）、高筋面粉（蛋白质含量11.5%以上），不同筋度的面粉有不同的用途。
低筋面粉又叫蛋糕粉，蛋白质含量低，不易产生面筋，适合制作蛋糕、饼干、泡芙、挞等比较松软的甜点。中筋面粉面筋蛋白含量适中，则适合制作大多数中式面点，如月饼、包子、饺子等。高筋面粉又叫面包粉，高含量的蛋白质通过揉搓能产生大量的面筋组织，最大程度保留面团中酵母产生的二氧化碳，非常适合制作各类面包。
还有一种法国面粉以灰分来分类（灰分指面粉中所含的矿物质），常见的有T45、T55、T65等。标号T45表示面粉中灰分含量为0.45%，同一标号面粉在不同品牌中的蛋白质含量是不同的。我们在做法棍、可颂、布里欧修时，直接用法国面粉做出的风味更加地道，但是由于这类面粉在国内销售的品牌较少，而且价格较高，一般的面包店会用高筋面粉和低筋面粉混合来制作，但是却少了一点味道。
国内常见的面粉品牌有金牌、南顺（旗下品牌金像、美玫）、王后、鲍勃红磨坊、新良、中粮等。其中金牌、王后、红磨坊都是国外品牌，基本上采用进口小麦，品质好但价格略高。金像、美玫应该算是国产品牌的佼佼者，最受大众欢迎。新良一直以性价比著称，不过它最近也推出了进阶级的黑金版面粉，口碑不错，价格比普通版略高。中粮旗下的品牌太多，我没怎么用过，虽然是知名国企，但在烘焙界名气真的很一般。
鸡蛋
鸡蛋本身就是一道美食，也是烘焙最常用的原料。它能为甜点提供诱人的香味和金黄的烘焙色泽（美拉德反应），通过加糖打发蛋白能产生不计其数的小气泡，然后就能制作出松软可口的蛋糕。蛋白经过加热会凝固，为甜点提供了支撑的骨架。蛋黄富有浓郁的香味，它含有的卵磷脂是非常好的天然乳化剂（乳化的作用就是能让本来不相溶的油和水非常均匀的混合在一起）。
跟衣服一样，鸡蛋也分大中小号，在烘焙中通常使用的是中等鸡蛋（重量大约是50-60克）。一个完整鸡蛋的蛋壳大约占总重量10%，蛋清占60%，蛋黄约为30%，有了这个比例我们就很容易大概算出一个鸡蛋的蛋清和蛋黄的重量了。全蛋夜含水量约为75%，这为我们在做面包时提供了很好的计算液体方法。
油脂
我们烘焙中常用的油脂有黄油、起酥油、猪油和各类植物油。
黄油可以分为有盐黄油和无盐黄油，也可以分为非发酵黄油和发酵黄油。烘焙中当作原料来使用的是无盐黄油，而有盐黄油一般用于涂抹面包直接食用。发酵黄油比非发酵黄有更独特的香味，但是熔点较低，不适合用来作起酥类面包。
常见的黄油品牌有安佳、总统、银宝、威士宝、恩蓓可、爱乐薇。总统的发酵黄油香味比较醇厚，但价格较高。银宝是丹麦进口黄油，品质也不错。安佳黄油性价比高，各种重量规格比较齐全，也适合商用。威士宝和恩蓓可和安佳一样也是新西兰进口的，性价比很高，但据说香味不如前面那几个品牌。爱乐微的淡奶油比较出名，黄油品质应该也不差。
安佳无盐黄油
起酥油是由人工提炼植物油后合成的，具有可塑性强、熔点高、起酥效果好等优点，但是含有较多添加剂，主要用于商用烘焙，注重健康的家庭烘焙一般都会避免使用。
人工制成的起酥油
猪油有着非常特殊的香味，有人喜欢也有人讨厌。它主要用于中式点心，蛋黄酥、老婆饼、桃酥的制作都离不开猪油，因为它有非常好的起酥效果，而且相比黄油价格低廉。不建议购买现成的猪油，自己现榨新鲜又健康，冷藏或冷冻保存还可以放很久。
制作甜点一般很少用到植物油，除了这几个固定搭配，如玉米油制作戚风蛋糕、橄榄油制作披萨、花生油制作月饼等。
糖
糖也许是世上最美好的东西了，它能治愈无数人的心灵。糖就是甜的代名词，没有人会不喜欢它。很多烘焙初学者认为糖只是调味剂的作用，其实在烘焙中糖除了增加甜味外，它还有使甜点容易上色、保持甜点湿润、使鸡蛋更容易打发、为酵母提供营养等作用。所以糖的作用很多很重要，不建议初学者随意在原配方基础上减糖，特别是戚风和海绵蛋糕，至于多少比例合适，我以后会专门出一篇文章详细介绍，这里不再多说了。
糖由甘蔗加工制成，根据加工方式不同可以分为白砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖、红糖、黑糖等。其中我们平时用于调味的是白砂糖，这里不再多作介绍。常用于烘焙的是细砂糖，相比砂糖颗粒更加细?。?更易于溶解。糖粉又叫糖霜，顾名思义就是把白砂糖磨成粉末状，为了防止结块还会加一些淀粉，极易跟其它材料混合均匀，常用在制作曲奇饼干、酥皮和装饰甜点。绵白糖由于加入了转化糖浆，甜度比细砂糖更高，保水性和烘焙上色能力更加出色。红糖和黑糖都是甘蔗的粗加工的产品，保留了甘蔗原始物质，所以有一种怡人的香味，虽然甜度不高，但是营养价值很丰富。
在国内较常见的糖品牌有太古、舒可曼、展艺、甘汁园等。太古作为香港百年品牌，品质一直都比较稳定，成为广大烘焙爱好者首选。舒可曼最初是以制糖发展起来的，目前烘焙材料产品线很丰富。展艺的产品一般都是其他工厂代工，我用过他家多款产品，品控还算不错。某宝上还有一款热销的韩国白砂糖，颗粒细腻适合烘焙，只是30公斤大包装对于家庭使用不太方便（不建议购买分装，原因你懂的）。
太古细砂糖
绵白糖
盐
有句俗话叫“我吃的盐比你吃的饭还多”，就说明了盐和米饭一样重要，而盐对于面包的重要性就如同对于人体一样。它的作用主要有四点：一是改善面包味道（对于其它甜品也一样），二是加强面筋组织，三是控制酵母发酵速度，四是抑制其他细菌繁殖。
我们烘焙使用的盐是细盐，不要用粗盐，因为不好溶解而且称量的时候不好控制。烘焙对于盐的使用量很少，而它又很容易结块导致称量不精确，所以要密封保存防止受潮。
细盐
牛奶（奶粉）
虽然牛奶和奶粉几乎是同一种物质，但是奶粉比牛奶的奶香味更浓，也更易于保存。奶粉在大部分情况下通过兑水可以代替牛奶，反之则不一定。牛奶的含水量在90%左右，我们只需要用10%的奶粉加上90%的水即可替代同等重量的牛奶。有些情况下比如制作曲奇饼干时加入奶粉能使曲奇牛奶味更香，而且饼干几乎不加水，所以很难用牛奶来代替奶粉。
无论是牛奶还是奶粉，我们应该尽量选择一些知名品牌，同时要确保买到的正品，市场上较常见的品牌有雀巢、德运、德亚、欧德堡、安佳、伊利、蒙牛等。
牛奶
奶粉
淡奶油
首先，我们这里指的淡奶油是动物性淡奶油，植脂淡奶油（人工奶油）不在讨论范围。打发和稳定性是选择一款淡奶油的重要参考标准，其中决定淡奶油易打发程度的因素就是乳脂肪的含量，乳脂肪含量越高越容易打发。一般市售淡奶油的乳脂肪含量在35%左右，而水的含量在60%左右。
常见的品牌有雀巢、安佳、总统、爱乐薇（铁塔）、蓝风车、欧德堡，其中打发性和稳定性较好的是爱乐薇、蓝风车、总统，排在第二梯队的是安佳和欧德堡，最不稳定的雀巢。淡奶油的品质固然很重要，但是熟练掌握打发技巧和打发程度也很关键，这个只能靠不断地去实践和总结才能进步。
传说中不适合裱花的雀巢淡奶油
顺便说一句，很多人都知道雀巢的淡奶油不适合用来裱花，但是淡奶油的用途很多，打发用来裱花只是其中一种。如果我们用来做夹馅或者是混合面团，那完全是可以用雀巢的，而且它的小包装价格要比前面那几个牌子便宜，很适合用量不大的家庭使用。
非常容易打发的爱乐薇淡奶油
水
在制作蛋糕、饼干之类的甜点时几乎用不到水，但是水对于制作面包非常重要。面筋的形成和淀粉的糊化都离不开水，此外水还有溶解糖盐、激活酵母和酶等作用。从化学角度来说，水的PH值和硬度会微弱影响到面包的成品，比较合适的PH在5-7之间（弱酸性），硬度在100mg/L以上，我们自来水的PH和硬度都比较适合制作面包，所以这里不再深入讨论。
膨胀（发酵）剂
在说膨胀剂之前，我们先来说说甜点的膨胀原理。使甜点产生膨胀有三种方法，分别是往原料里打入空气、原料自身产生二氧化碳、加热产生的水蒸气。第一种方法典型代表是鸡蛋和黄油的打发，通过搅打使原料内部充满小气泡达到体积膨胀。第二种方法包含两种方式，分别是碳酸氢钠（主要指小苏打、泡打粉）反应的化学方式和酵母发酵的生物方式。第三种则是大部分甜点都会发生的膨胀方式，因为甜点原料里多少都会含有水分，其中泡芙是最经典的以水蒸汽产生膨胀的例子。
从上可以看出甜点主要的膨胀剂就是小苏打、泡打粉和酵母了。小苏打的成分就是碳酸氢钠，它通过烤箱加热能生成二氧化碳。泡打粉的成分除了碳酸氢钠还有一些酸性物质，它在原料混合时就开始一部分的反应，另一部分的反应则是在加热时进行，所以市面上的泡打粉一般都叫双效泡打粉，另外我们选购时要注意是标明无铝的，含铝的对人体有危害。
小苏打
无铝泡打粉
酵母分为鲜酵母、干酵母、高活性干酵母，它们之间可以相互替换，但是用量是不一样的。另外还有耐高糖和低糖之分，一般做包子馒头用的是耐低糖酵母，做面包用耐高糖酵母，它们之间是不能互换的，选购时要注意加以区分。国内常见的酵母品牌有乐斯福（燕牌）、安琪、展艺、新良、圣琪、英联马利等。
高活性干酵母
总结
现在我们来个总结，烘焙常用到的基本原料有面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、膨胀剂，每种原料在烘焙过程中发挥着不可替代的作用。各式各样的配方比例造就了甜点丰富的种类与口感，就如同我们在听音乐时不一样的旋律总能给我们带来不同的奇妙感受。我们应该感谢一代又一代的烘焙师们，他们将甜点传承和发扬光大，为我们创造了丰富多彩的烘焙世界。
在向大师们致敬的同时，我们应该去学好基础知识，掌握烘焙制作的原理，站在巨人的肩膀上，才能创造出属于我们自己的味道。

###其它资料参考###炼乳的美味用法简直是百搭神器
夏天吃刨冰时，如果把炼乳淋在冰上，吃起来就会甜滋滋又透心凉，而冬天吃草莓时，也有许多人会用草莓沾炼乳吃，还可以把炼乳涂在吐司上。今天我们要跟大家分享的就是炼乳的 4 种美味用法。
将炼乳加入咖啡与茶
喜欢在咖啡或茶中加入砂糖的朋友们，也可以用炼乳来取代砂糖，而且加入热饮或冰饮都可以，事实上越南冰咖啡、泰式奶茶与印度拉茶就经常会使用炼乳。如果你想做锅煮奶茶，也可以将牛奶、茶叶与炼乳一起放进锅子里煮，快要煮滚时就能停火。
用炼乳来做烘焙
其实炼乳是很适合用来做烘焙料理的食材，炼乳的主要成份是含有大量蛋白质的牛奶，所以很适合用来做高蛋白点心棒，而炼乳浓稠的质地，也很适合用来制作软糖与焦糖酱，还能将炼乳拌入做蛋糕、面包、饼干的面团或面糊中，想混入内馅里也没问题。
用炼乳来腌渍肉品
我们可以将 1 大匙或 2 大匙的炼乳加入腌酱中，再把猪肉或鸡肉放进去腌即可。炼乳尤其适合和椰奶做搭配，如果你对这个组合感到好奇的话，可参考下方的腌酱作法。
材料：
蒜瓣 5个
盐 1小匙
黑胡椒 1大匙
炼乳 1杯
鱼露（可省略） 2大匙
干燥辣椒片（可省略） 1大匙
作法：
将蒜瓣切碎后，与盐、黑胡椒、炼乳、鱼露、和干燥辣椒片一起放进调理盆或其他你想用的容器中，搅拌均匀后，就可以将猪肉或鸡肉放进去腌 1～2 个小时，想要腌一整晚也可以，但记得放进冰箱冷藏。
用炼乳做冰淇淋
制作冰淇淋时，也可以用炼乳来取代砂糖喔！现在就马上教大家做一个超简单的炼乳冰淇淋，材料只需要鲜奶油和炼乳这两种。
材料：
炼乳 1 罐（约 397g）
重鲜奶油 2 杯
额外说明：
如果想加香草精，就取 1 小匙备用。
作法：
1、拿出一个大碗，将炼乳倒入碗中。
2、（有用香草精的话）把香草精加入炼乳中拌匀。
3、拿出一个调理盆，将鲜奶油倒入盆中，再用桌上型或手持型电动搅拌机将它打发。
4、取少量的打发鲜奶油放入有炼乳的大碗中，并搅拌均匀。这么做是为了稍微稀释炼乳，让它不要那么浓稠，才有利于下一个步骤。
5、把其余的打发鲜奶油也倒进大碗中，用刮刀将鲜奶油轻轻拌切到炼乳中，但不要拌过头，看见小结块的话就赶快停手。
6、用刮刀将拌好的冰淇淋糊倒入可冷冻的容器中，倒完后将冰淇淋糊的表面刮平，再铺上一张烘焙纸，避免冷冻后产生结晶。
7、把容器放入冰箱冷冻至少 6 小时就可以吃了。
###其它资料参考###低温烘焙豆浆原料直接放进现磨豆浆机里打就好。传统现磨豆浆的原料豆子都是煮熟的，提前把豆子泡好、煮熟，第二天磨、卖。这样既浪费时间精力，烘焙豆现磨五谷豆浆的原料都是经过特殊工艺低温烘焙熟的干原料，把购买的豆子等直接放进现磨豆浆机里打就好。
###其它资料参考###1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
2、黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
5、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
6、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
7、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
8、吉利?。褐参镄越豪?，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel）。
9、泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
10、小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
12、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
14、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
15、改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C 。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
###其它资料参考### 烘焙入门基础知识材料认识
烘焙入门基础知识材料认识，随着人们的生活水平质量有所提高，越来越多的人喜欢吃烘焙食品，也喜欢做烘焙食品，而且有些食品做法简单，但是也要认识材料，下面来看看烘焙入门基础知识材料的认识吧。
烘焙入门基础知识材料认识1油脂类
黄油：黄油分为含盐和无盐两种，一般在烘焙中使用的是无盐黄油，黄油在加热融化后是不能打发的，所以黄油需要在室温软化后再打发。
奶油乳酪：奶油乳酪中的脂肪含量超过50%，质地细腻，通常用来制作奶酪蛋糕。
白油：白油即猪油，在中式点心制作中很常见，但现在已经有越来越多的人用黄油来代替它。
糖类
细砂糖：在制作糕点时一般会使用细砂糖，因其颗粒细?。愿菀兹诨?nbsp;，并能吸收更多的油脂。
糖粉：多用于饼干的制作，也可以作为一种糕点表面的装饰。
麦芽糖：用麦芽糖代替砂糖，酵母的作用会发挥得更好。
红糖：在制作某些中式糕点时会使用，西式点心使用但并不频繁。
面粉类
低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量为7%~9% ，主要用来制作蛋糕和饼干。
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量一般在9%~12%，主要用于制作包子、馒头、水饺等。
高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，主要用来制作面包。
全麦面粉：全麦面粉中包含了小麦外层的麸皮，主要用来制作全麦面包和小西饼。
澄粉：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。可用来制作虾饺、肠粉等。
酵母类
泡打粉：泡打粉又称发酵粉、速发粉或者发粉，是化学膨松剂的一种，被广泛使用于各式蛋糕、西饼的制作中。
苏打粉：苏打粉通常被用来作为中和剂，例如在制作巧克力蛋糕时，巧克力为酸性，大量使用会使糕点中带有酸味，添加少量的苏打粉可以中和其酸性。
酵母粉：可以使面团快速发酵好。
塔塔粉：塔塔粉呈酸性，蛋糕制作的过程中，主要用途是帮助蛋白更好地打发以及中和蛋白的碱性。
其他粉类
奶粉：奶粉可以使糕点的奶香味更加浓郁。
可可粉：多用于制作巧克力蛋糕、慕斯或蛋糕裱花。
玉米淀粉：玉米淀粉又称玉米粉、粟粉，多用于馅料的制作。还可以在制作蛋糕的时候加入一些，用于降低面粉的筋度。
抹茶粉：抹茶粉多用于蛋糕裱花或者对鲜奶油进行调味。
肉桂粉：肉桂粉是用肉桂或大叶清化桂的干皮制作而成的粉末，气味芳香，多用于面包、蛋糕的制作中。
其他类
蔓越莓干：可以单独做成蔓越莓饼干，也可以2次加入馅料中当调味品。
白巧克力：通常用来进行奶油蛋糕的裱花装布。
巧克力豆：通常用来做巧克力豆饼干或面包。
果酱、花生酱：通常用来做馅料，或者用来涂抹在面包片、蛋糕片上。也可以直接加入面粉糊中制作饼干。
材料保存技巧
面粉类：应于阴凉干燥处保存。
油脂类：黄油、起酥油、白油等固体油类半个月以内的短期保存可以冷藏，半个月以上的长期保存则需冷冻。
淡奶油：没开封的时候可以在0~25℃保存，开封以后需要冷藏。开封的时候尽量将开口剪得小一些，用完后捏出盒内或袋内的空气，用封口夹夹住开口，再包几层保鲜膜。变质的淡奶油颜色发黄且有怪味。
奶油奶酪：需要冷藏保存。可以将奶油奶酪装在保鲜袋中，再放入酒精棉球，保存时间会更长。
马苏里拉芝士：需要冷冻保存，冷冻后会有结霜现象。
巧克力：应于阴凉干燥处保存。
小结
以上就是烘焙所需最基本的材料，当然以上所介绍的也是最基础的，很多复杂的烘焙还需要其他的特殊材料，不过这些基础材料足够让你的烘焙之路变得更简单，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
烘焙入门基础知识材料认识21、面粉
烘焙中面粉是当之无愧的主角，面粉分为高中低三种筋性各有用途，高筋粉主做面包馒头包子等需要筋道的食物，成米黄色手抓一团会散开不成团，蛋白质含量在10%~13%之间通常称为高粉，面包粉。
中筋粉就是普通家用面粉，未标注高中低的就是是中粉，用来做饺子，煎饼等家常食物。低筋粉用来做蛋糕饼干等松软的食物，颜色交高粉偏白手抓成团状。蛋白质含量在8%~9% 。常用的烘焙面粉专业品牌有
高粉 ①金象 ②红紫荆
低粉 ①美玫②白紫荆
2、油脂
油脂可以增加食物营养增添风味，可加强面团的可塑性保持面团的柔软利于后期成形。可分为
①黄油
②人造黄油
③起酥油
④植物油
①黄油是牛乳中分离加工出来的脂肪是一种纯天然食物，又称动物黄油，有有盐黄油（咸的）和无盐黄油，成浅黄色固体，常温下易变质，长期需冷冻保存，冷藏可保持3~5天。常用的品牌有安佳或总统。
②人造黄油，又称植物黄油、麦琪凌是以氢化油为主要原料的添加剂，因其可塑性好成本低廉等优点逐渐替代黄油，风味上不如动物黄油。常用品牌有车轮，南桥等。
③起酥油，起酥油同样有动物酥油人造酥油，分液态酥油和固态酥油及猪油，固态中又有片装起酥油，主要用于食物的起酥，如起酥面包，丹麦面包等。所有起酥油中猪油的起酥性最好其次固态大于液态，理论上一切油脂都有起酥性，常用品牌有南桥安佳
④植物油，即普通食用植物油。
3、糖
糖在烘焙中起到给食物增加甜味，提色提升营养价值保持水分防腐等作用。分固态和液态，有砂糖、糖浆、糖粉。其中砂糖有粗砂糖、白砂糖和细砂糖。制作面包蛋糕均有使用，依配方购买种类如制作戚风蛋糕多使用白砂糖，其颗粒较大利于打发且便宜。
糖粉
一般指防潮糖粉，多用于蛋糕装饰。
糖浆
有转化糖浆和淀粉糖浆，用于蛋糕装饰，也可添加进面糊中起到改善风味及保鲜等作用，其中制作广式月饼就需要用转化糖浆。
烘焙入门基础知识材料认识31、糖
在烘焙里，糖的种类有很多，今天给大家介绍下几种常用的。
白砂糖，通常我们在市面上看到的细砂糖或者粗砂糖，它其实都是属于白砂糖，也是我们常见到的。其实，如果白砂糖按等级分的话是可以分为许多不同的等级的。例如：粗砂糖、一般普通的`砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
在烘焙中，我们使用频繁的一般都是细砂糖，因为它能更好的融入在面团或者面糊里。
而粗砂糖，我们一般都是用于糕点的外皮，比如做蝴蝶酥的时候，我们就要用粗砂糖提高蝴蝶酥的整体质感。
还有一点要记住，粗砂糖是不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它颗粒较大，不易于溶解。
2、糖粉
糖粉就是将白砂糖磨成细小的粉末状，但是白糖磨成粉末后又容易受潮结块，所以为了避免这种现象，糖粉里一般约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉) 。因为糖粉它细腻，所以通常用它来制作饼干或者蛋糕，还有装饰糕点。
3、高筋面粉
高筋粉的蛋白质含量一般在11.5-13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因为它的蛋白质含量高，所以面粉的韧性较强。
高筋面粉通常都是用来制作具有弹性和嚼感的面包、面条等。
4、中筋面粉
我们在市面上买到的普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在11%左右，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。这种面粉在我们做中式点心的时候常用到，比如包子、馒头、蛋黄酥等。
5、低筋面粉
低筋面粉也叫蛋糕粉，在日本被称为薄力粉。蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质和面筋含量低，颜色较白，手抓易成团，适合用来做蛋糕、饼干、酥皮糕点等蓬松酥脆口感的糕点。
6、淡奶油
淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打发裱花用的动物奶油，它的脂肪含量在35%左右，因为不含糖，所以称之为淡奶油！
淡奶油分为动物性淡奶油和植物性淡奶油，单从字面上来看，大家是不是会觉得植物淡奶油会比动物淡奶油健康？其实不是这样的，现在市面上的各大烘焙工坊用的多数是植物性奶油，，因为它容易储藏，价格也比动物奶油便宜。
淡奶油在烘焙里多用于蛋糕表面的裱花装饰，慕斯蛋糕的制作，蛋糕里的夹心馅料等。
7、黄油
黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，在烘焙中主要有起酥作用，可以使蛋糕饼干更加酥松，同时增添了风味。
黄油它也是有动、植物之分的。动物性黄油是天然的，而植物性黄油被称之为人造黄油（含有反式脂肪酸），所以大家在烘焙制作时还是尽量选动物性黄油。
我平常在烘焙中常用总统（法国）、安佳（新西兰）、多美鲜(阿根廷)这几个牌子的动物性黄油，大家可以参考下，在各大超市都能买到。
8、液态油
油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一，它能使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。
平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中，我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂，因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。
油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一，它能使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。
平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中，我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂，因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。

###其它资料参考###西点已经渐渐得成为一种潮流，一种时尚。歌手蔡依林是翻糖高手，蔡健雅，王子文，刘涛，孙俪也都纷纷入坑烘焙。
追求生活品质，爱生活的小仙女们，下午茶自然是离不开烘焙甜品。
新进辣妈们，为了给宝宝和家人带去更健康的甜品，也是对烘焙蠢蠢欲动。
问题来了，很多喜欢西点的小伙伴，总认为西点高不可攀，做起来很麻烦，所以只是远远观望，望而生畏。
其实，西点，并没与那么复杂。只要了解了基本的原材料和工具，你就可以在自己的小厨房里做出非常有成就感的西点了。
西点是西式面点的简称，包含面包类，蛋糕类，点心类，可以用来做主食，也可以做零食，口味主要有咸，甜，两种。
下面我们要介绍的是烘焙小白，入门烘焙的话，应该了解哪些基础原材料。
面粉类
一、小麦面粉。通常根据面粉里所含的蛋白质的不同，分为三类。
①：高筋面粉，蛋白质含量在12.5%以上的小麦面粉。主要用于制作面包，西饼。有名的高粉牌子：金牌，王后，美玫。
②：中筋面粉，指蛋白质含量在9-12.5%之间的小麦面粉。主要用于制作中式点心，馒头，包子，蛋黄酥。也可直至蛋挞皮。品牌有：中裕，新良。
③：低筋面粉，是指蛋白质含量在7-9%之间的小麦面粉。主要用于制作蛋糕，饼干等。品牌有：中裕，金象，新良。
二、玉米淀粉。部分蛋糕，雪媚娘等需要用到玉米淀粉，降低面粉筋度。
三：塔塔粉，用于蛋白打发，降低蛋白消泡概率。
四：杏仁粉。马卡龙，凤梨酥的主要原材料。
油脂类
一、黄油，分为动物性黄油和植物性黄油两种。植物性黄油是人造黄油，价格便宜，但是不健康营养，家庭制作不建议使用。
黄油，奶油的一种，烘焙中常见的是无盐黄油，一般是在固态下使用。制作面包，饼干，蛋糕都离不开黄油。打发黄油的过程可以让蛋糕和饼干更加蓬松，口感酥松，味道香浓。
二、色拉油，液态油脂。因其无色无味经常用来制作戚风蛋糕和海绵蛋糕。
三、橄榄油，液态油脂。部分面包制作需要橄榄油。
四、玉米油，液态油脂。蛋糕，面包都能够用到。
糖类
烘焙的过程中使用糖，可以更好的上色，可以改善风味，可以改善西点的内部组织，有助于酵母的繁殖和发酵，延长西点的保质期等。
烘焙中常用的糖有一下几种。
一、粗砂糖。也就是白砂糖，用于面包西饼制作，也可以洒在饼干表面装饰。
二、细砂糖。制作蛋糕时使用。用途很广，大部分西点都需要它。
三、糖粉。有名的品牌是太古，三象等。糖粉里含有淀粉，可用于制作面包，蛋糕，奶油霜等。
四、蜂蜜。增加西点的风味和色泽。
奶制品类
一、牛奶。可以使点心的，蛋糕更加柔软，通常可以用水代替。
二、淡奶油。制作蛋糕，裱花，奶茶等。
三、炼乳。制作蛋挞。超市可以买到，雀巢牌常见。
奶酪类
一、奶油奶酪。质地细腻，口感柔和。是乳酪蛋糕中不可缺少的主要材料。
二、马斯卡彭奶酪。意大利奶油奶酪，制作提拉米苏的主要材料。
三、马苏里拉奶酪。制作披萨的主要材料，用于拉丝。
膨松剂类
一、泡打粉。通常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉是由苏打粉和适量玉米淀粉以及少量的酸性材料混合而成的，呈中性。小苏打粉是碱性，二者不可以互相替换。
二、苏打粉。制作饼干时可以使饼干酥脆，蓬松。
三、酵母。制作面包时用来发酵面团。常用的酵母为干酵母。
西点中用到的材料数不胜数，以上材料只针对烘焙小白，想要零基础入门烘焙坑的小伙伴，需要在家里常备的基础原材料哦，另外家里可常备抹茶粉，巧克力粉等制作有颜色的面包蛋糕。
【烘焙原料怎么用】 祝大家在烘焙的路上越走越顺利。

烘焙原料怎么用

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