为什么做出来的蛋糕一点都不蓬松？？
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的 ， 严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：1、温度原因，没有调整好烤箱温度 ， 温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松 。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕 。）2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以 。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中 。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行 。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的 。）3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌 ， 这样可能就把打法的蛋清消泡泡了 ， 烤出来也就不蓬松了 。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去 ， 同时，也要注意不要消泡了 。4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好 。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉 ， 这点不用担心的 。大家可以根据自己的情况 ， 酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法 。让自己做出的蛋糕蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口 。小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时 ， 宜高速而不宜使用低速 。3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成 。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需 。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品 ， 否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油 ， 做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡 ， 可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高 。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少 ， 哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长 ， 温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散
蛋糕不蓬松的原因其实有很多，但是最主要也是最直观的原因 ， 是因为温度的问题 ， 如果温度没有掌握好，温度过高或过低，都会导致制作出来的蛋糕不蓬松，比较塌陷，如果温度较高的话 。
很有可能蛋糕会被烤的很坚硬 。另外一点也有可能是我们在倒入鸡蛋清的时候，并没有将鸡蛋清完全搅拌散开，又或者是在搅拌鸡蛋清的时候力气太大，鸡蛋清会产生很多的气泡，这也有可能导致蛋糕不蓬松 。
蛋糕的分类有很多的方式：
不讨论奶油蛋糕 。基础蛋糕坯就像房子的地基，基础打好了，后续的奶油抹面裱花就会很容易 。所以这个基础蛋糕的做法很重要 。常见的蛋糕坯主要有戚风蛋糕，海绵蛋糕和磅蛋糕 。
戚风蛋糕和海绵蛋糕主要是由鸡蛋打发来实现蓬松的口感 ， 磅蛋糕是重油重糖蛋糕 ， 里面放了大量的黄油 ， 口感很扎实，更适合西方人的口感，家庭常见的主要就是戚风蛋糕和海绵蛋糕 。
###其它资料参考###蛋糕不蓬松的原因：
1、温度原因，要用160℃左右的温度 。
2、蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以 。装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行 。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够 。
【蛋糕不会蓬松怎么回事】3、蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了 。
扩展资料：
蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时 ， 宜高速而不宜使用低速 。
参考资料：百度百科-蛋糕
###其它资料参考###1、蛋糕不蓬松一般是因为蛋清没有被充分的打发，也有可能是因为打发好的蛋清在后续的加工过程中出现了消泡的问题，因为蛋糕能蓬松起来就是因为蛋清经过打发之后会包裹很多空气 。
2、想要避免这种问题就要将蛋清打发至中性发泡的程度，并且要尽量使用打蛋器将所有蛋清都打发起来 。同时在之后混合蛋清和面糊的时候，一定要使用翻拌的手法来混合而不是画圈 。
3、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
###其它资料参考###很多人喜欢在家自己做蛋糕，不过如果掌握不好做蛋糕的诀窍，做出来的蛋糕就会很干、不蓬松并且影响口感 。蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点 。
1、温度原因 ， 发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因，所以一定要注意温度 。
2、没有把蛋清完全打发，打发蛋清最后效果要能把筷子立起来，如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度 。
3、装蛋清的盆必须是干净的，不能有水或者油，也不要有一点蛋黄 。
4、搅拌方式不对，搅拌蛋清一定要沿着同一个方向 。
温馨提示：蛋白只有在高速搅打时，才能形成气泡，做的蛋糕体积才会增大膨松，所以在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 。
###其它资料参考###蛋糕起不来主要有着以下三点原因：
1、蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些 。
2、蛋清的打发不够：
制作蛋糕时都要用到蛋清，蛋清在打发时一定要充分，这也是制作蛋糕最重要的步骤之一 。
要想保证蛋清被充分打发，我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净，如果蛋清里含有着蛋黄，绝对会影响蛋清的打发效果 。
除此之外，还要保证打发蛋清的容器和工具无水无油，这也是非常重要的 。
3、蒸熟后着急出锅：
很多人都喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅，建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩 。
4、出锅后的处理方式不对：
一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，我们需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置 。
这样做可以防止它被自身的重量压塌 ， 等待蛋糕冷却之后也就定型了 。
在最后说一点，蒸的时候也不要用太大的火，最好使用温火 。
###其它资料参考###市场上卖的蛋糕很多都添加了植物奶油和反式脂肪酸 ， 这些吃多了对身体并不好，所以不少人会愿意自己在家里做蛋糕 ， 而且成本比在外面直接买要低很多 。但是不少人烤出来的蛋糕不够松软蓬松，那么这一般是怎么回事呢?
烤蛋糕不松软什么原因1、面粉用量不对
制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要 。如果不按照相应的比例 ， 很容易出问题 。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松 。
2、糖粉过多
如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷 。
3、保持烘烤操作
蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡 。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况 。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷 。
4、烤箱温度过低
在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜 。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松 。
烤蛋糕放什么会蓬松
做蛋糕时 ， 蛋清和蛋黄要分开打 。蛋清放多一点，蛋糕的蓬松度会更好 。蛋黄多放点 ， 蛋糕会特别松软可口 。最好先打蛋黄，加入奶油和糖，然后再加入蛋清 。如果你的蛋清总是打得不好，在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉 。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性 。
做蛋糕的烹饪小技巧
1、装蛋清的容器不能有水或油，否则蛋清怎么打都打不成 。注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入 。单独搅拌均匀再放入，打的更均匀
2、蛋清中的白糖需要分三次加入 。第一次打成粗泡状态 ， 第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的状态 。它意味着成功
3、搅拌蛋清和蛋黄时，注意搅拌方法，切不可搅拌，否则容易消泡，蛋糕不蓬松 。烤蛋糕时需要多观察，根据自己的烤箱灵活操作 。
###其它资料参考###蛋糕是我们最常见的一种美味甜品，一般在生日或者特殊的纪念日大家喜欢买蛋糕庆祝 。那么，蛋糕为什么不蓬松？蛋糕不蓬松是什么原因？
蛋糕为什么不蓬松
1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好
3、烤蛋糕的温度不够
蛋糕不蓬松的原因
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中 。
泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉 ， 单单靠蛋白的力量来支撑 。
如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了 。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉 ， 这点不用担心的 。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要 ， 尤其是做蛋糕 。
因为，蛋白很不稳定 。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了 。所以 ， 预热很重要 。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅?。┩保?也要注意不要消泡了 。
做出蓬松蛋糕的选料技巧
1、面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉面粉需要筛选三、四次 。
2、鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会 。
蓬松蛋糕的做法
1、用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好 。
2、打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器 。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫 。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻 。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来蛋清里可以放一点盐 。
3、搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了 。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀 。
4、放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克 。
5、加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖 。
6、烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏) 。
###其它资料参考###戚风蛋糕最大的特点就是口感非常的松软细腻，但很多新手在制作戚风蛋糕的时候会出现蛋糕塌陷不蓬松的问题，那么戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些呢？
1、 蛋白打发不到位 。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织 。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松 。
2、 面糊消泡，可能由于翻拌手法有误 ， 翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡 。
3、 烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度 。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱 。
4、 在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松 。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度 。
5、 面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松 。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉 。
6、 蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响，做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高，高度也高一点 。
7、 面粉没有拌匀 。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞 ， 面粉块 ， 布丁层等状态 。
8、 蛋糕没有烘烤成熟，蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕高 。
9、 使用了不粘模具 ， 戚风蛋糕无法沿模具壁爬升，出现长不高 ， 不碰松的情况 。
关于戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些的相关内容就介绍到这里了 。
###其它资料参考###我的孩子们都很喜欢吃蛋糕 ， 所以我才学着自己在家里制作蛋糕 。对于烘焙，我是一个自学者，没有去接受过专门的培训，只是从网上找了很多配方自己来试验 ， 所以我也是从失败中走出来的 。经过了数次的失败后我摸索出来了制作经验，目前我自己制作的蛋糕我个人是比较满意的 ， 因为低糖低油甚至无油，对于家庭制作来说 ， 更加的健康，也更适合孩子们食用 。
如果您在家做的蛋糕不蓬松 ， 作为一个曾经的失败者，那么我想原因应该出以下几个方面 ， 罗列出来，供大家参考 。
1、制作戚风蛋糕需要分蛋制作，鸡蛋一般需要冷藏后使用，冷藏后的蛋清在过发过程中会更稳定，不容易消泡 。而制作海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发，则是需要常温的 ， 而且在打发过程还需要放在温水盆里边保温边打发，所以在制作戚风蛋糕和海绵蛋糕里温度是有区别的；
2、打发的状态，以戚风蛋糕的蛋清打发为例 ， 打发出来的蛋清是细腻洁白、泡沫状的 ， 打起打蛋头可以有直立短小的小三角，这样的状态叫做干性发泡，用来制作六寸或八寸甚至更大的戚风蛋糕的，如果没有打发到这种程度，在翻拌蛋糕糊的过程中就会消泡，导致蛋糕成品不够蓬松；
3、第三个重点在于打发后的翻拌了，打发的蛋清要和拌好面粉的蛋黄糊拌在一起才会是蛋糕糊 ， 那么翻拌时的手法就很重要了 ， 一般要求“快、准、匀”，而且在拌的过程中不能转圈搅拌，要从下往上翻拌或者切拌，如果转圈搅拌的话就会引起消泡，从而使蛋糕糊高度不够，做出来的蛋糕也就不蓬松了 。
4、烘烤的过程中也需要注意，因为每个烤箱即使同品牌同型号的烤箱多少也会有些许的温度差异，所以在烘烤过中 ， 别人食谱中的温度和时间仅供参考 ， 具体的时间和温度还要靠自己熟悉自家烤箱来决定 ， 不过现在新出的烤箱技术上在不断进步，温差问题已经改善很多了，但还是需要注意的 。
5、最后就是烤出来的蛋糕，如果是全蛋海绵蛋糕可以正常放凉散热 ， 也不会回缩 ， 但如果是戚风蛋糕，就必须及时倒扣散热，否则蛋糕会回缩，也会使蛋糕不蓬松 。
针对重油蛋糕，需要打发黄油来获得蓬松的体积，一般需要辅助泡打粉 。这类蛋糕的代表有马芬蛋糕、磅蛋糕等，一般液体比较低，可加入各种果干坚果，口感丰富实在 。
1、黄油没有软化或者打发到位，使之无法打入大量的空气，造成成品的体积蓬松度不足 。建议：黄油软化和打发到位 。冬季可以辅助吹风机等、坐温水等方式软化保温 。当然软化或者打发过度也会引起蛋糕不蓬松，特别是别把黄油融化了，否则失去了黄油的乳析性，所谓“过犹不及”！2、泡打粉失效或者用量过少 。建议：购买小包装泡打粉，做好避光防潮保存 。用量按照配方的建议量使用，不要随意减少或者不用 。无铝泡打粉使无害的，可以放心使用 。3、同乳沫型蛋糕4、同乳沫型蛋糕各种材料翻拌不均匀 。5、同乳沫型蛋糕 。6、加入的液体材料温度太低 ， 造成水油分离 。在冬季尤为突出 。液体材料略微加热 ， 少量多次与黄油混合，如果出现水油分离 ， 可以将放入1-2勺配方中的面粉，帮助吸湿待恢复正常再进行下一步操作 。（下图就有点水油分离了 ， 这种多因为加入的材料、环境温度低和黄油软化不到位造成 。）
以上是我个人总结的制作蛋糕的经验，蛋糕为什么不蓬松，影响是很多方面的，小伙伴们制作的时候要注意检查自己的问题出在什么地方 。平时做给孩子们吃也是很放心的 。我喜欢自己制作蛋糕的主要一个原因就是可以让家人吃的放心些，不会过量的涉入油和糖，而且口味上还可以自由地调换 。
只要掌握好了制作蛋糕的技巧，多试着做几次 ， 摸索出经验，就能够随心所欲的制作美味松软的蛋糕了，其实自己在家做蛋糕也是很容易的 。
