蒸蛋糕怎么做才能又松软又细腻?？
蒸蛋糕要做到松软又细腻，注意以下几个步骤：
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发 ， 不然会影响打发 。
2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了 。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了 。
蓬松柔软，而且特别的细腻 ， 吃起来松软可口，香甜细腻 ， 好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做成功，喜欢的朋友们赶快试试吧 。
给大家分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧 ， 掌握好这些 ， 保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧 。蒸蛋糕零失败的做法 ， 掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩 。
食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉 。做法步骤：
第一步：5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意盛放蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响打发 ， 蛋黄中加上10g白糖搅散搅拌均匀，然后加上50g的食用油继续搅拌均匀，搅匀之后加上60g的清水或者65g的牛奶继续搅匀，然后筛入85g的面粉，z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊 ， 提起打蛋器可以滴落的状态即可 。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖 ， 先加三分之一的白糖用打蛋器打发至粗泡，然后再加三分之一 ， 打发成细腻的小气泡，最后加上剩下的白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角就可以了 。
第三步：取三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡 ， 翻拌均匀之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色一致的蛋糕糊 。
第四步：翻拌均匀的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震几下，震出气泡，口感更加细腻，盖上保鲜膜防止滴水 ， 在保鲜膜上扎上一些洞排气 。
第五步：蒸锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，盖上盖子转中火蒸40分钟，蒸好之后关火不要开盖，焖6分钟出锅就可以了 。
在做蛋糕的时候要把蛋白打发完美，那样蛋糕才会组织细密 。
. 如何打发完美的蛋白
打至完全粗泡，不再有蛋清液时，加入第一次糖（糖至少分三次加）打至泡泡明显增多时，加入第二次的糖，打至有发起 ， 很像鲜奶油，五分发时 ， 再加第三次的糖，此时改高速全力打至将要硬性时，改低速打一阵子赶去大泡泡,就是绵密的蛋白糖糊了 。
【怎么做让蛋糕组织细腻】所有工具容器不可有水、油、杂质、蛋黄；
塔塔粉是一种酸性盐，可降低蛋白的硷性，使蛋糕洁白、可囗（添加剂尽量少用）；
打好立即和粉类拌合，不可久置以免消泡 ， 若有出水则消泡失败了 ， 也不可打太干性，烤起来不好吃
###其它资料参考###1.低筋粉 想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合
2.蛋糕的选择 蛋糕的选择和蛋清的打发相关 。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子
3.蛋白的打发 如蛋糕不够松软,其中原因是蛋白没有打发好 。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的
4.搅拌的手法 蛋糕糊混合的手法也是很重要的 。要轻柔一点
5.材料的选择 想要蛋糕松软,材料的选择也很重要 。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖
希望能帮助您
###其它资料参考###首先要把糖，盐 ， 白醋全部倒在蛋液中再打发，打好的蛋糊会非常稳定，不会消泡；
用普通面粉就可以，只要过筛三遍，把筛好的面粉分两次加入蛋糊，蛋糕组织就会很细腻； 且关键是搅拌时注意上下搅拌，不易消泡； 重要的就是蛋糊打发到位，可以分蛋打，更细腻 。
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心 。因为其结构类似于多孔的海绵而得名 。国外又称为泡沫蛋糕 ， 国内称为清蛋糕(PlainCake) 。在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度 ， 因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫 。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性 。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用 ， 使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性 。
