小青柑的表面用紫光灯照射有黄色？？
晚上好 ， 小青柑表面如果照射有荧光黄色或者绿色有两种情况，第一种是这种茶叶内含有一些营养物质比如维生素B2自带荧光反应对人体无害，第二种是茶叶因为储存环境和湿度不当开始滋生霉菌特别是细小黄曲霉通过紫外线辐照就会有一定荧光，没喝过小青柑不好判断是哪一种现象最好你取一些新鲜正品小青柑也照射一下做对比 。霉菌和维生素都会有以下相似黄绿色荧光表征 。
不能要 。
因为发霉的小青柑通常有淡黄色、褐黄或墨绿色 ， 变色就不能要了 。
小青柑口感描述：小青柑果皮青绿富有光泽，油室分布均匀而密集，闻起来味道微辛，清香，其口感醇滑润甜，果香味丰富，茶味和柑味能融合在一起，汤色橙红透亮，喝完口腔清爽有生津回甘的感觉 。
###其它资料参考###果皮未着色，生理未成熟的青柑皮更好；半生晒（生晒和低温烘焙相结合）更好；
分清楚柑、桔、橙子的区别：
1、柑为常绿小乔木或灌木，果实较大 ， 果实球形稍扁，果肉多汁 ， 味甜酸适度，有的微苦，果皮粗厚、海绵层厚，耐储藏 。
2、桔子也称橘子 。果实较?。?常为扁圆形，果皮?。Ｃ嗖惚? ，味酸或甜，果皮与果肉容易分开，果瓣之间也容易分开，油室细小，经晾干或者干燥后也可入药使用 。
柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮(黄皮)和大红皮（红皮） 。
柑青皮指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮 。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩 。质硬皮薄，味辛苦、气芳香 。青皮的油酮类物质丰富，所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油，泡水时更耐泡 。
二红皮指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜 。苦涩中略带有清甜之味 。
大红皮指果皮已基本着色 ， 生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮皮 。质软、皮厚 ， 味辛带甜香 。冲泡后滋味温和甘甜 。
青皮挥发油含量高 ， 味苦涩 ， 制成陈皮后药性较为峻烈，行气力猛 ， 用于破气舒肝、散结消滞 。而红皮则多糖类物质含量高 ， 味微甜，制成陈皮后药性温和不峻烈，用于理气、健脾化痰 。而二红皮则介于其间 。
其次是柑普的制作工艺：
制作柑普的步骤为：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥 。根据最后干燥工艺的不同来划分，分生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒，不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低，下面分辨一下孰优孰劣 。
1、生晒
指纯生晒，在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥 ， 要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等，在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换 。
纯生晒柑普茶前三年口感融合度不够，茶味和果香味不交融 ， 需要在陈放三年后才能达到一个很好的口感融合度 。
2、高温烘焙
温度70-80度，用烘干设备烘至足干，高温烘焙时间短 ， 成本低，烘焙出的柑普适即时饮用 。但高温烘焙因为温度过高，就会使柑皮的焦油含量高，褐黄有油润感，且柑普里的各种物质不能得到良好的转化，制作出的成品柑普较次 。这里丰收人为大家支一招，高温烘焙出来的柑普果皮相对较脆且表面呈现油润感 。
3、低温烘焙
不高于45度，用烘干设备烘至足干 ， 低温烘焙相对高温时间较长，但保持了一定的后期转化空间，价格成本也就略高一点 。低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点，且比高温烘焙出来的柑普口感要好很多，是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺 。
4、半生晒
指生晒和低温烘焙相结合的方法 。根据天气情况可以先晒再烘 ， 也可以先烘再晒，其活性依旧保持 。半生晒低温烘焙既保证了口感，又使柑普中的各种物质得到了良好的转化 ， 也降低了因天气变化带来质变的风险 ， 但消耗时间较长 ， 此方法制出的柑普质量仅次于生晒柑普，一般茶叶爱好者会认为此方法制作的柑普口感较好 。
###其它资料参考###小青柑已经陆续开始上市了，相信不少茶友已经迫不及待地冲泡一杯今年最新鲜的小青柑呢！“小青柑”三个字虽然经常挂在嘴边，然而您对小青柑的了解有多少？今天就和您分享 ， 关于小青柑您不能不知的8个小知识 。
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多大的果才是小青柑
小青柑的采收一般在七月份中下旬，当柑果长到40至50克、直径大于45毫米 ， 便可采摘制作小青柑 。
新会柑生长到九月份时，树上大部分的柑果大小都超过生产标准，制作出来的就不能再叫小青柑 。此时的柑果一般用作其他柑普茶和陈皮，或者任其继续成长，留作大红柑用 。
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小青柑一斤多少个
小青柑成品一个在10克左右，因此一斤小青柑大约有45-50个，半斤也有25个左右 。
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表面白霜是宝贝
小青柑表面的白霜不是发霉，而是果皮油囊脱水后释出的柑油结晶 。在显微镜下，这些白霜是柑油精华凝成的白色结晶体 。柑油结晶并不是所有的柑普茶都会出现，只有在“三江交汇处 ， 咸淡水域间”的新会地区出产的新会柑中才会偶得天成 。新会得天独厚的地理优势 ， 土壤及水份中矿物质含量比较高，有利于柑油的生成；而小青柑是柑油含量最高的状态，陈放过后释出的白霜也是最多的 。
▲这类食品/饮品会出现天然的白霜
高温烘焙会破坏小青柑表面油囊，令柑油挥发殆尽，白霜就很难形成 。柑油过早流失，风味也会大大减少 。而生晒和低温烘焙能保护油囊不被破坏，风味得以最大程度保留 ， 陈放一段时间便会逐渐出现白霜 。因此小青柑表面出现白霜是正常现象，也是质量好的体现 。
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小青柑陈放3年变陈皮
根据《地理标志产品保护规定》，陈化三年以上的新会茶枝柑柑皮可称之为陈皮 。而陈皮、老姜、禾杆草并称“广东三宝” 。
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小青柑与大红柑“青红有别”
小青柑与大红柑最直观的区别，就是果形外观上的不同 。小青柑为青绿色小果，香气辛香清爽；大红柑是金黄色大果，香气成熟甜美 。小青柑就像热情奔放的活力小伙子 ， 大红柑就像温柔典雅的成熟女性 。
▲小青柑与大红柑的对比
而更深层次的区别，则是果皮内含物质比例的差异 。小青柑果皮中的类柠檬苦素、挥发油、橙皮甙含量较高，这是小青柑清新香气的根本来源 。而大红柑果皮内的橙皮甙减少，果糖、芳香脂类、果胶等成分增加 ， 大红柑便呈现出果香成熟的气息 。
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最早用柑橘皮泡茶可追溯到《茶经》
唐代陆羽的经典著作《茶经》中有记载“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸”，唐代民间喝茶，会往茶中加入各种香料，其中就包括柑橘类果皮 。这种喝茶方法在唐代极为盛行 ， 现在客家擂茶还保留着往茶中加入调料的风俗传统 。
经过一千多年的茶叶发展，这类柑果茶从流行到没落到再复兴，展现出其深厚的文化底蕴以及顽强的生命力 。
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小青柑不含防腐剂、添加剂
小青柑果皮含糖量非常低 ， 几乎可忽略不计，只要存放得当 ， 小青柑果皮并不会变质，所以也不会使用任何防腐剂和添加剂 。相比防腐剂，农药残留才是值得担心的 。因此购买小青柑最好到大品牌、有正规的食品生产标准SC认证的商家处购买，保证食品安全 。
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###其它资料参考###1、颜色：首先仔细观察小青柑的颜色，如果颜色呈现枯黄色的话，则说明为劣质的小青柑，这种小青柑的品质很一般，要选择颜色为墨绿色的小青柑 。
2、白霜：如果小青柑的外皮有一层白霜的话，则说明为陈年的小青柑，当小青柑放置几个月之后 ， 小青柑的表皮就会出现白霜，是正常现象 。
3、开口：接着再对比一下小青柑的开盖大?。?如果开口很大的话，则说明该小青柑的做工很粗糙 ， 品质也比较一般，要选择开口较小的小青柑 。
4、气味：闻一闻小青柑的气味，如果闻起来有一股小青柑特有的清香气味的话 ， 则说明为正品的小青柑，反之如果闻起来有一股刺鼻性气味的话，则说明为劣质的小青柑 。
【小青柑为什么有的黄有的青】 5、口感：最后再品尝一下小青柑的茶汤，如果喝起来有霉味或者泥腥味的话 ， 则说明为劣质的小青柑，反之如果喝起来口感香甜的话，则说明为正品的小青柑 。
