6种夏天晒干的时令蔬菜，放一年都不坏，秋冬炒肉贼香，下饭？
七月盛夏，骄阳似火 。辣椒、豆角、茄子、黄瓜等蔬菜一茬接一茬疯长 ， 隔2天不摘下来就开始变老了，口感大打折扣，多了吃不完怎么办？农村人会趁它们还鲜嫩的时候，全摘下来晒干，放入陶瓷坛内密封好，放一年也不会坏，等到秋冬时节没菜的时候再拿出来，香喷喷的，炒肉贼香，超级下饭 。
不要以为晒干菜是农村人的专利 ， 其实晒干菜在城里也流行，现在蔬菜多也很便宜，1块多一斤的蔬菜市场上不少，即使电梯房楼顶层也有宽敞的地方晒 。晒这些干菜有的要焯水 ， 有的可直接晒 ， 下面与大家分享6种夏天时令蔬菜的晒法 。
辣椒的吃法五花八门，可炒可蒸可烧烤，还可做泡菜，做成剁辣椒又是另外一番风味 。晒辣椒干有两种晒法，一种是湖南白辣椒的晒法，用青辣椒晒成，需要焯水晒 。另一种非常简单，不用焯水 ， 红辣椒用细麻绳串起来，挂在屋檐下直接晒干即可 。
晒白辣椒就没有这么简单了，需要先焯水，然后放置大太阳下晒白 ， 再剪开，加入食盐，将食盐揉入辣椒肉中去，再晒干 。白辣椒是湖南一道特色农家菜，炒五花肉特别香，也可用于蒸肉，用油炸了吃又脆又香 。
豆角是夏天最常见的蔬菜，七八月份产量最高，等到里面的豆子鼓出来的时候就老了，七月正是吃嫩豆角的时候，豆角随便炒一炒或煮一煮清爽香糯 ， 晒成干豆角不仅便于保存，而且味道更加筋道，可体验到另一种醇厚的口感 。
晒干豆角有三种方法，一种直接晒干就可以了；第二种是不需要焯水，先将豆角晒至半干，加入食盐放入容器里密封好 ， 让其自然发酵后再拿出来晒干即可；第三种是先焯水再晒至半干，加入盐食后再晒干 。干豆角炒肉，加入辣椒香辣下饭 。
南瓜是夏天最便宜的蔬菜，有时只要几角钱一斤，一个南瓜一般有几斤 ， 一餐吃不完 ， 放入冰箱又占地方，也许有人会说那就把它熬成粥 ， 或做成南瓜饼吃，这2种吃法也用不了多少南瓜，建议剩下的晒成南瓜干 ， 既可满足不同口味的需求 ， 又可想什么时候吃再拿出来，存放一年都没有问题 。
南瓜干制作也比较简单，南瓜削皮后切薄片放入太阳下晒干 ，然后蒸制10分钟，若是喜欢甜的可以加一些白糖，喜欢咸的只可以加入食盐 ， 再继续晒干 。南瓜干清炒青辣椒非常清爽可口，即使不放糖也带有一丝甜味 。
空心菜是夏天餐桌上最常见的叶子菜 ， 一般空心菜的吃法比较单调 ， 大部分用来清炒，或加入少许蒜蓉调味 。实际上空心菜晒干风味更加独特，可惜很少有人尝试过 。
空心菜洗净后，晒干表面水分，再切成小段，加入食盐揉抓 ， 使其盐分均匀渗入，然后挤干水渍，放入容器里密封一天 ， 再拿出来晾晒干，再放入容器里储存，什么时候吃再拉出来即可 。
黄瓜有一种特殊的清香味，很多人喜欢把它当水果吃 。黄瓜除了炒、煎、凉拌外 ， 也可晒成黄瓜皮，即使什么都不放，也自带一种淡淡的清香和甘甜味 。
晒黄瓜不需要焯水 ， 也不要削皮，带皮晒更加的爽脆 。选用青黄瓜，黄瓜洗干净切薄片 ， 放置太阳底下晒干 ， 然后放入陶瓷坛内密封好，存放半个月后食用风味更足 。
苦瓜因为味苦，很多人不待见 ， 尤其是小孩子不爱吃 。其实苦瓜是一道非常适合夏天吃的蔬菜，清热排毒效果明显 。苦瓜炒肉，苦瓜炒蛋，苦瓜炒辣椒 ， 这三种都是常见的吃法 。苦瓜晒干，不但可当休闲开胃的小吃，也可成菜，炒肉炒辣椒都美味，微苦中有回甘 。
晒苦瓜前，需要先焯水，再放置太阳下晒至洁白，因为苦瓜苦味太明显，所以需要加入的调料相对多，要加入食盐、白糖、辣椒粉、干草粉等调味，以减少原始苦味，然后晒干即可 。
【夏天什么菜可以晒干吃】【筱雅有话说】
晒蔬菜一定要选择大太阳晴朗的天气，尤其是辣椒、豆角、苦瓜类，阳光不充足的情况下 ， 色泽会受到影响 。晒干后建议放入陶瓷容器里储存，醇香味会更加浓郁 。吃前用温水泡软，更加入味 。
夏天农村人将这8种蔬菜晒干，6种直接晒，2种焯水，冬天炖肉炒菜 。每年到夏天的时候农村里各种时令蔬菜都会大量上市，各种辣椒，豆角 ， 茄子，西红柿、冬瓜，丝瓜，南瓜，苦瓜等都成熟了 。农村人都会有自己的菜园子，一般自己种的蔬菜都会吃不完，于是勤劳的农村人就会想着把这些蔬菜晒干保存，用来冬天炖肉炒菜吃都非常香 。夏天的阳光非常充足 ， 正是晒干菜的好时机 。下面我来总结了农村人喜欢把这8种蔬菜晒干 ， 6种直接晒，2种焯水 。
1、茄子
茄子是夏天最常见的蔬菜，茄子用来炒菜，凉拌，炒肉都挺好吃的 。夏天的各种茄子特别多，如果种得比较多，农村人就会把茄子晒干保存 。茄子可以直接晒干，不需要焯水就可以 。
先把茄子洗净后，切成长条放入簸箕里平铺整齐，放入太阳底下晒干，大太阳的天气一般只需要2天就会晒得很干了 。晒干后的茄子干装入干净的塑料袋子里，用绳子扎紧后放入干燥的地方保存，冬天用来炖肉炒菜都可以 。
2、马齿苋
马齿苋虽然是野菜，但也是农村人喜爱的野菜之一 。马齿苋是夏天最常见的野菜 。而且马齿苋一般长在菜地里比较多 。新鲜的马齿苋焯水后可以炒菜或是凉拌吃，口感非常不错 。
在我们湖北老家，经常会有很多老人喜欢去采摘马齿苋回来，直接放在太阳底下晒 。等到马齿苋晒得比较软后，用手将马齿苋揉搓 ， 然后继续晒，直到马齿苋的很干后装入塑料袋里保存 。冬天拿出来洗干净后用炒肉或是炖肉吃，非常香 。
3、辣椒
夏天正是辣椒大量上市季节 。辣椒的品种非常多，有红辣椒，青辣椒，小米辣，线辣椒等等 。辣椒可以用来炒菜，炒肉，炒鸡蛋，都非常香辣开胃好吃 。辣椒含有很多维生素C，适量吃些辣椒对我们的身体有好处 。
每年夏天在农村里 ， 就会有很多把辣椒晒干保存，因为农村人家家户户都会种很多辣椒 。辣椒洗净后直接晒干就可以了，也可以把辣椒用剪刀剪碎后 ， 装入塑料袋里晒干保存 。晒干的辣椒可以用来炒肉，炒菜吃都很香 。
4、冬瓜
冬瓜也是夏天的蔬菜，虽然叫冬瓜，却是夏天的蔬菜，因为冬瓜的外皮长一层白色像霜一样的东西，所以称之为冬瓜 。冬瓜含有大量维生素C，多吃冬瓜对我们的身体非常好 。冬瓜可以用来炒菜或是炖汤喝 。
一般的冬瓜体积都比较大，有冬瓜可以长到1米多高 ， 冬瓜吃不完，也可以晒干保存 。冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤和瓜籽，切成薄片后放入簸箕上放均匀，放在太阳底下晒干后装入塑料袋里保存 。冬天可以用冬瓜干炒菜炖肉吃都很不错 。
5、南瓜
南瓜也是夏天上市的蔬菜，南瓜是一种非常好食材 。新鲜的嫩南瓜可以炒菜吃 ， 南瓜长老后可以用来煮粥吃，口感非常香甜好吃 。
南瓜的体积非常大，有的老南瓜长大后可以长得像脸盆一样大 。在农村里，如果家里种的南瓜比较多，又吃不完，也会把南瓜晒干 。一般选用老南瓜洗净后，削去南瓜外皮 ， 去掉瓜瓤和瓜子，切成小圈挂在竹竿上晒干 。晒干后装入塑料保存起来，冬天可以用来煮粥，炖肉吃 。
6、西红柿
西红柿是夏天上市的蔬菜之一，西红柿可以直接生吃，也用来炒菜 ， 或是煮汤喝，还可以做西红柿酱吃 。西红柿生吃的口感酸甜好吃 ， 是一种即可当水果吃 ， 也可以当蔬菜食用的好食材 。西红柿含有很多对我们人体有益的营养物质，多吃西红柿有很多好处 。
西红柿是我夏天喜欢吃的蔬菜，西红柿生吃非常好吃 。夏天农村的西红柿种比较多人，会把西红柿冻在冰箱里，冬天吃 。其实西红柿还可以晒干后保存 。西红柿洗净后切成薄片放在太阳底下晒干就可以了 。晒干的西红柿用来做菜吃，也是别有一番风味哦 。
1、豆角
豆角是夏天最好的食材之一 。豆角长得非常细长，有绿色豆角，红色豆角，白色豆角等很多品种 。豆角可以用来炒肉，炖肉，或是油炸来吃 。
夏天的农村里，家家户户都会种很多的豆角 。而且豆角的产量也比较高 。豆角如果不及时采摘就会长老，所以农村人都会把多余的豆角晒干保存 。晒干豆角需要选择新鲜的嫩豆角，而且要没有虫眼的豆角 。豆角洗净后放入开水里焯水1分钟左右捞出来 ， 放在竹竿上或是衣架上晒干 ， 装入塑料袋里保存 。晒干的豆角用来炖肉 ， 炒肉都非常香咸好吃 。
2、四季豆
四季豆也是夏天上市蔬菜，四季豆不像豆角那样修长，四季豆长得比较粗壮 。四季豆可以炖肉吃 ， 用来做干煸四季豆非常好吃 。四季豆一定要彻底烹饪熟了才能吃，因为生的四季豆是有毒的 。
四季豆可以和豆角那样晒干来保存 。用来晒干的四季豆，要选用那种比较鲜嫩，没有虫眼的四季豆 。把调好的四季豆用清水洗净后 ， 放入开水里焯水1-2分钟捞出来，放入簸箕摆放整齐，再放入太阳底下晒干后，装入干净是塑料袋里保存起来 。晒干的四季豆用来烧肉，炒菜吃，也非常香哦 。
夏天农村人喜欢将这8种蔬菜晒干 ， 6种直接晒，2种焯水，冬天炖肉炒菜最好吃 。夏天是晒干菜的好季节，因为夏天的阳光充足，一般晒1-2就可以晒的很干了 。晒干后的蔬菜相比新鲜的蔬菜，有种特殊的香味，是烧肉，炖汤的好食材 。我个人就特别喜欢用干豆角炖肉吃 ， 你们呢？我是@湖北人燕子 ， 欢迎你留言评论，或是关注我哦，谢谢！
###其它资料参考### 夏天，这6种蔬菜多买点，晒干后放冰箱囤起来，秋冬炖肉吃真香呀 。炎炎夏日，烈日当空，这个季节最最适合做脱水菜了，晒一些菜干放囤起来，秋冬季节拿来炖肉或者凉拌吃都是非常赞的 。阳光明媚的时候暴晒个2-3天就可以了，不过要避开梅雨天气 。当然新鲜的蔬菜更营养，但晒干的蔬菜更易长时间保存，菜干跟新鲜的蔬菜比起来，也独具风味，爱吃菜干的小伙伴不妨晒一些试试 。适合夏天晒的蔬菜干也有很多，选择当季的时令蔬菜最佳 ， 莴笋、豇豆、花菜等等都是非常适合用来晒菜干的，晒菜的菜泡发后再焖、炒、凉拌或者炖肉吃，更有嚼劲，吃起来也很想，是区别于新鲜蔬菜的一种独特风味和口感 。接下来跟大家分享6种适合夏天晒的蔬菜干，喜欢可以收藏试试呀 。
莴笋片干
夏季也是吃莴笋的季节 ， 莴笋色泽碧绿，营养丰富，口感清香脆嫩，拿来清炒凉拌都很好吃 。在夏天莴笋丰收的季节，一次吃不完，可以拿来晒莴笋干，新鲜的莴笋干是脆嫩，晒干的莴笋干韧中带脆 ， 可以拿来凉拌炒肉都是别具风味呢 。
制作方法：新鲜的莴笋去皮洗净切成小段，也可以切成长条，沸水放入锅里加点盐一起焯水一下，取出来晾晒干即可，太阳好暴晒几天，也可以用烘干机来烘干 ， 做脱水莴笋片干，用保鲜袋密封包起来，放冰箱保存，随吃随?。?拿来泡发可以炒可以炖 。
花菜干
花菜是日常很常见的蔬菜之一，口感脆嫩 ， 营养丰富，大人孩子都很爱吃 。新鲜花菜常见的吃法是清炒、凉拌，做干煸都非常好吃下饭 。其实花菜晒干后更是别有一番风味哦，晒干的花菜泡发后再炒、干煸或者焖肉都很耐煮，而且有嚼劲 。
制作方法：新鲜的花菜清洗干净，然后切成小朵 。锅里加水煮沸 ， 加入适量的盐，然后加入花菜下锅沸水煮3-5分钟 ， 我们需要煮至5分熟（不生不熟）的状态即可捞起 。然后放入菜篮子里沥干水分，平铺开来，放在太阳底下暴晒 。夏天阳光很强暴晒2-3天即可 ， 晚上要收回，以免淋到露水 。晒干的花菜保鲜袋密封保存，这样吃的时候泡软再烹饪 ， 拿来焖五花肉特别香 。
黄瓜干
黄瓜也是夏季的时令瓜菜，一年四季都能吃得上 ， 味道清香水分足 ， 很爽脆，夏天用来做拍黄瓜凉拌菜非常不错 。其实黄瓜也可以晒干，做黄瓜干，跟新鲜的黄瓜比起来也独具风味，黄瓜干泡软后再凉拌或者炒着吃，口感更脆更有韧性和嚼劲 。
制作方法：黄洗净切片，然后用盐拌匀腌制脱水 ， 把水分挤干后冲洗一下（避免太咸了），然后再晾晒干，太阳很大晒2天就行了，晚上收回来不要淋到露水了 。也可以用蔬菜烘干机切片后直接烘干做脱水黄瓜片 。吃的时候拿来泡软，凉拌或者炒肉都很香的 。
豇豆干
夏天也是豇豆丰收的季节，最近老家种的豇豆都开始收获了，一下子摘了很多也吃不完，这个时候就可以用来晒豇豆干了，秋冬季节的时候拿来吃很方便 ， 特别喜欢豇豆干焖五花肉，非常香 。新鲜的豇豆色泽翠绿，口感清香脆嫩 。晒干的豇豆色泽枯黄，口感更有韧性和嚼劲，适合炖肉吃 。
制作方法：豇豆将两头都摘掉，清洗干净，沸水下锅焯水一下 ， 稍微变色后捞起沥干水，然后一条一条地挂在晾衣架上或者绳子上 ， 放在太阳下晾晒，早上拿出去晒，晚上收回家，晒个3天左右就晒干了 。然后用保鲜袋密封起来，放冰箱或者干燥的地方囤放，吃的时候拿来泡软了和肉一起炖或者焖都很香 。
小白菜干
菜干是南方人的最爱，拿来焖肉、煲汤都特别香 ， 夏天南方本地的小白菜丰收，一次可以多买一些拿来晒菜干，简单好吃还很方便 。晒干的小白菜干带有独特的香味，跟新鲜的白菜不同，可以试试 。
制作方法：优先选择南方的奶白菜或者小白菜都行，先把白菜清洗干净，根部的泥沙一定要特别注意，锅里加水煮沸，然后将洗净的白菜下锅焯水一下立刻捞起，不要煮太久 ， 1分钟的样子就足够了 。捞起来沥干水分，一棵棵地挂在绳子或者竹竿上晾晒 。夏天晾晒个2天左右即可，晚上要收回来 。用手去捏一下菜叶子 ， 能听到沙沙声就好了，不用晒到一捏就碎的程度，留一点水份口感更好 。晒好后保鲜袋密封放冰箱保存 。吃的时候泡软拿来炖肉、煲汤都不错 。
胡萝卜干
胡萝卜是再常见不过的蔬菜之一了，很多人都吃过白萝卜干，但其实胡萝卜晒干也是独具风味呢，晒干的胡萝卜口感更有韧性爽脆，吃起来口感更好 。
制作方法：胡萝卜洗净切条或者切厚片都行，然后沸水下锅焯水煮一下，烫煮的目的是使原料的色泽鲜艳，组织柔软 ， 消除异味，防止褐变 。煮个2分钟左右，捞起来沥干水 ， 然后晾晒干或者用烘干机烘干都行 。然后保鲜袋密封保存好 。吃的时候拿来泡软，切小段炒肉、凉拌都非常美味，比新鲜的胡萝卜口感更有韧性清脆 。
Lily 美食 谈碎碎念：以上就是6种适合夏天晾晒的蔬菜干，吃新鲜的有新鲜蔬菜的好，新鲜蔬菜营养不流失 。但晒干的蔬菜也独具风味，口感和风味都跟新鲜的不一样，而且晒干后更耐存放，泡发后比新鲜的蔬菜更有韧性，耐煮，拿来炖肉凉拌啥的都是非常香的 。你喜欢哪种蔬菜干呢？
###其它资料参考###1、可以晒干吃的蔬菜是黄花菜 。
大家肯定都吃过新鲜的黄花菜，一般都是煮汤吃，也可以炝炒或者凉拌吃，甚是美味 。在菜市场或者超市，黄花菜一般都是以干货的形式和大家见面 ， 它也是最常见的晒干的蔬菜之一 。
2、萝卜干 。
新鲜蔬菜都有一个季节，过了这个季节要想吃到这种蔬菜 ， 就只能吃反季节种出来的了，特别是在农村的话，根本也没有条件吃到反季节种出来的蔬菜 。所以干萝卜条成为很多人喜欢吃的蔬菜 。因为晒干的萝卜条很耐保存，吃上一整年也没事 。
3、香菇 。
香菇也是我们最常见的干蔬菜之一，而且香菇就算晒干了吃也很鲜 。
4、红薯 。
把红薯晒成干，等到结上霜以后吃，简直太好吃了 。
###其它资料参考###豆角
豆角要先提出来 ， 因为豆角是很多人都喜欢吃的一种蔬菜 。新鲜的豆角可以清炒，炒肉，或是油炸，凉拌来吃 。新鲜的豆角还可以泡成酸豆角吃，酸豆角非常酸爽脆嫩，开胃好吃 。用来晒干豆角的豆角，要选用新鲜的嫩豆角 ， 然后要挑选出有虫洞的豆角 。把豆角洗净后 ， 放入开水焯水1分钟左右捞出来，放在衣架上或是竹竿上，再放入太阳底下晒干 。晒干后的豆角要装入干净的塑料袋中装起来 ， 用绳子扎紧后，放入干燥的地方保存 。干豆角用来烧肉，炖肉都非常香 。
茄子
茄子是夏天最常见的蔬菜，茄子用来炒菜，凉拌，炒肉都挺好吃的 。夏天的各种茄子特别多，如果种得比较多，农村人就会把茄子晒干保存 。茄子可以直接晒干 ， 不需要焯水就可以 。先把茄子洗净后，切成长条放入簸箕里平铺整齐，放入太阳底下晒干，大太阳的天气一般只需要2天就会晒得很干了 。晒干后的茄子干装入干净的塑料袋子里，用绳子扎紧后放入干燥的地方保存，冬天用来炖肉炒菜都可以 。
豇豆
豇豆也就是生活中人们常说的长豆角，做法众多 ， 不管是炒食还是凉拌都是下饭的好菜 。其中豇豆干与新鲜的豇豆相较，吃起来口感更有嚼劲、味道更香，尤其是在寒冷的冬季，与五花肉炖一锅 ， 在炖煮的过程中豇豆干充分吸收了汤汁的鲜香 ， 变的饱满有滋味，而五花肉也变的香而不腻，很解馋 。豇豆干的做法比较简单，在下锅煮之前需要将豇豆掐头去尾、撕掉侧面的筋膜，然后开水锅中加入适量的盐，下入豇豆煮大约5分钟，这时的豇豆会有些微微发黄，捞出来挂在通风有阳光的地方，晒两天左右至豇豆完全脱水就可以了 。
###其它资料参考###可以晒成干的蔬菜很多，因为我是东北人，可能南方的我不太了解，我家这边到了秋天蔬菜下来吃不了的不少都会切成块或者丝晒干，比如家里园子里常见的茄子，土豆，豆角这三种是最常见的也是农村家家都晒的
1，茄子切成块晒干 ， 冬天用农家的大酱跟土豆块一顿，老好吃了 ， 茄子干吃起来劲道的
2.豆角干，可以是片也可以切成丝晒，炖肉和粉条都好吃 ， 跟新鲜的两重口味
3.土豆干，切成片晒干 ， 这个就不用说了，这事东北都爱吃的，炖肉炖小鸡都可以 ， 尤其炖小鸡，都是出名的香
夏天，太阳够烈，蔬菜品种多，价格也相对便宜，正是晒菜干的好时节 。
作为北方人，我家里做过的有晒干豆角、晒萝卜干、晒干扁豆；在南方地区，比较常见的应该还有晒梅干菜，晒菜干（奶白菜）；除此之外，据说还可以晒茄子、晒苦瓜……
晒过的蔬菜，除掉了水份，保留了蔬菜特有的香味，拿来炖肉吃，味道一绝 。
南方的奶白菜菜干可以用来煲汤煲粥，菜干粥香而不腻 。
图片来自网络，侵删
自晒干豆角
【做法】：
1、干豆角摘去虫眼 。
2、锅里加些盐，烧开水，放入豆角煮至变色后捞出 。
3、捞出的豆角放入冷水中浸凉，然后一根根挂在杆子上晾干 。
4、不怕麻烦的，等豆角暴晒一天后，取下豆角放入蒸笼隔水蒸15分钟，然后再捞出铺在板子上，继续晒至干透 。多蒸一步的干豆角会更香 。
上图为自晒的干扁豆，图片来自网络，侵删
干扁豆，婆婆每年都会晒很多 ， 跟干豆角做法差不多，将扁豆焯过水后，放在太阳下暴晒至干就可以了 。
上图为自晒的奶白菜干，图片来自网络，侵删
做法也是很简单的，将奶白菜洗净后 ， 锅里热开水烫至七八成熟，捞出挂衣架上晾干，再放在通风处吹晒干就可以了 。注意不能暴晒 。
当然少不了的，还是自己家做的萝卜干 。萝卜干老家里每年都会做，每次回老家都会带上两罐，今天夏天是抽不出空回家了，要不然可以好好拍拍老妈做的萝卜干了~
晒菜干似乎是老家人很多年前就有的习惯 。
那时候农村人都在家种地，地里的菜多得卖不出去，扔掉又十分可惜，等到冬天又没有蔬菜可吃；于是在蔬菜便宜 ， 天气很好的时候 ， 家家户户几乎都会晒蔬菜干 。
以前觉得很平常，现在却觉得 ， 这其实是很有趣又很特别的一件事 。
要说肉和什么食材搭配最美味的话，那绝对就是干菜啦！这些干菜不知道你都吃过那几样呢？
过去生活水平不高 ， 再加上没有大棚菜 ， 所以人们会选择在每天夏天将蔬菜制成干菜或腌菜，放到冬天蔬菜匮乏的时候吃 。比如说豇豆这样简单「加工」一下，比酸豆角 健康 ，冬天炖肉吃贼香
1.干豆角
农村人就会把豆角拿来晒，把豆角蒸七分熟，然后摊开在院子里晒干 。或者用线串起来，挂在院子里的铁绳上，晒得更好 ， 到了冬天就可以拿来做成咸菜吃了 。
2.干茄子
干茄子在农村用肉炒一下吃起来才叫香，茄子可先蒸一下再晒 。茄子切两刀成四块 ， 茄子和把相连在一块，然后在蒸一下，在直接挂到铁丝上面，在拿出去暴晒就可以 。
3.萝卜干
记得小时候，在农村收了萝卜，每家每户都能闻见晒萝卜干的那股子「太阳味儿」，那时候农民确实穷，到了冬天也不好买菜，就多储备点萝卜干，过年的时候炒个肉，现在想想 ， 都是满满的回忆 。
4.笋干
偏远山区里的村庄几乎都有竹笋，尤其是南方，短时间根本是吃不完，平时可以去山上挖出来，放在院子里面晒干，晒之前也可以切成条状或片状，经过一两个季度妥善保存以后不管什么季节都可以吃了
5.干辣椒
成熟后红色或紫色，味极辣 。在农村，辣椒是主要蔬菜之一，无辣不欢，反正什么菜都要放辣椒的，没有辣椒就吃不香，辣 椒在中国南北均有栽培，通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效 。
6.梅菜干
生活在农村一年都不愁吃菜，芥菜摘下来后先凉上几天 。放的稍软撒上一点盐，等榨干了水分在切碎了放到簸箕里面直接晒干，这样保存的时间长，冬天用来做个梅菜扣肉太香了 。
7.干黄花菜
农村给黄花菜也叫做金针，在家里面种上几颗黄花菜不仅能美化环境而且开的花也是一种美味 。因为农村很少有规模种植 ， 也算是一种稀罕物 。等黄花菜开花了都摘下来晒干能留到冬天，平常都舍不得吃 。
8.梅豆干
后续发展了梅豆干烧五花肉并深受欢迎 ， 也有些人直接清蒸的，新鲜梅豆熟烂口感特别 。制作梅豆干的最简单方法是焯水2-3分钟后晒干 。
9.花菜叶子
其实花菜叶子可以做干菜 。味道纯正，健康 ，可以完整的保存下来 。
这么多干菜，不知道你吃过几种呢？
说到干菜那可是中国劳动人民的智慧结晶了，任何一样实在做成干菜都别具风味，如黄花菜豆角莴笋梅干菜竹笋豆叶黄瓜万年青百合贡菜等等。干菜也是有营养的在制干过程中 ， 干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，其他的营养基本还是保留的 。
把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩 。因此 ， 要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择 。
需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干 。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉 ， 食用更安全 。不过还是不建议大家长期食用偶尔吃一次就行，毕竟还是要以新鲜蔬菜为主 。希望对你有帮助，仅供参考谢谢
笋干，花菜干 ， 莴笋干 ， 萝卜干等等
你好，很高兴能回答你的问题，哪些蔬菜能晒干吃？
在农村，说起能晒干吃的蔬菜，真的有很多呢 。以前没冰箱，大家为了防止蔬菜存放时间短，坏的严重，想到了晒干的办法，这样做可以延长存放的时间和冬天没菜的时候吃 。而现再家家户户都有了冰箱，晒干菜就做的比较少了，但是我们家妈妈每年还是会做很多的干菜 。
不同的蔬菜，晒干的步骤和吃法也不一样，有些蔬菜直接晒 ， 有些蔬菜切成条状或小块晒，有些需要焯水后晒，不管怎么做都是为了做出好吃的干菜 。
以下是我对一些干菜的分享：
以上是我今天的分享，除了以上几种蔬菜 ， 还有很多很多的蔬菜可以晒干吃，就不一一介绍了 ， 如果你感觉有哪种蔬菜 ， 你吃过值得推荐 ， 欢迎留言评论哦 。
无论是叶菜还是根茎和吊果类蔬菜大多数都可制成干菜，只是制作方式有所不同，有的需要淖水后再晒干，如白菜干，豇豆干，南瓜干和笋干 。有的需要用盐腌制后再晒干，如霉干菜 ， 盐萝卜干等 。
是直接干吃的吗？还是需要再制作的？
如果是直接干吃的我知道的不过，但是如果是还需要在制作的话有很多 。
我们这边盐腌菜的青菜叶子，白萝卜条，儿菜切丝，豇豆等等 ， 它们都是经过风干然后腌制的 。
除此之外还有很多菜都可以晒成干之后炖汤，烧菜等等 。苦瓜、蘑菇、木耳、茄子、土豆、笋子等等 。
其实很多菜都是可以晒干的 ， 做成一种其他季节通吃的 美食 ，都很好吃喔 。
在我们东北能晒成干吃的蔬菜也有几种，如下：
1、豆角干
2、茄子干
3、土豆干
4、地瓜干
5、萝卜干
冬季，物资匮乏的年代，常常把秋天大量下来的蔬菜趁着便宜多买一些，晒成干存储起来，留着冬季吃 。现在人们通常是为了寻找这种口感，晒成干的蔬菜用水泡软后，加五花肉炖着吃，菜干吸收了肉的香味，口感变得软糯了，吃着也香了 。和新鲜蔬菜相比，别有一番滋味 。
可晒干的蔬菜很多，土豆、南瓜、黄瓜、包菜、苦瓜 ， 冬天拿来炖肉很好吃 。
###其它资料参考### 从前生产力低下，资源相对匮乏，蔬菜也只能应季才能吃到，所以人们通常会在当季把很多蔬菜囤起来，最常见的方式就是晒干，做成干菜，等到想吃的时候 ， 泡一泡就可以，不仅保留了蔬菜本身的清香，而且还有嚼头 。
虽说现在不管什么蔬菜 ， 都能随时买到 ， 但是农村长大的人，依然保留了吃干菜的习惯，干菜用来凉拌 ， 或者炒肉，那味道真心和新鲜蔬菜不同，口感特别丰富 ， 回味五穷，吸收了肉汁之后，香味更浓郁 。
一、梅菜干
梅菜干的做法各不相同，有用白菜的，芥菜的 ， 油菜的 ， 也有用雪里蕻的 ， 虽然取材不同，但是做法大同小异，梅菜干最好吃的做法就是用来做扣肉了 ， 干菜吸收了肉汁，甚至比肉吃着还没完 。
制作方法：
1、芥菜买回来后先清洗干净，然后放在室外晾晒一天 。
2、晾晒好的芥菜撒上适量的食盐，反复揉搓，把菜里面的水分完全沙出来 ， 然后放置一个晚上 。
3、第二天再将水分挤干，然后在太阳下晒干即可 。
二、青笋干
青笋干平时很少有人去晒干，不过晒干后的青笋口感颇为不错，凉拌着吃最为美味 ， 加点蒜末，辣椒面，用热油一泼，有嚼头还爽口 。
制作方法：
1、青笋选择中等大小的，不要太粗的 ， 然后去掉外皮，把青笋切成片，不要太薄了 。
2、然后加入适量的盐，把青笋抓拌均匀，腌制上6个小时以上，最好是一天，让水分完全出来 。
3、然后放入室外晾晒，夏天的话一般2天就能晒干 ， 冬天时间要久一些，一直晒到颜色发白即可 。
三、干花菜
干花菜用来炒腊肉、熏肉、辣椒味道都很不错，口感丰富 ， 菜香味浓 。它的口感比新鲜的花菜更加好吃 。
制作方法：
1、花菜去掉叶子 ， 然后切成大一点的小朵，太小的话晒干后就更小了 。然后放入清水里面，加盐浸泡10分钟，去除里面的脏东西 。
2、浸泡好的花菜，放入开水里面焯水，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了，太熟容易碎掉 。
3、焯好后沥干水分 ， 然后在太阳下晒干即可 。
四、干萝卜
小时候，家里种的萝卜比较多，吃不完的都会将它晒干，吃的时候泡发一下，然后稍微一凉拌 ， 非常下饭，而且夹馍味道也很赞 。
制作方法：
1、绿萝卜或者白萝卜都可以，萝卜洗净后去掉两头，然后切片或者切细条都可以 。
2、萝卜里加入适量的盐，然后抓拌均匀，可以用一个重物将萝卜压住，腌制一天，这样水分可以完全沙出来 。
3、第二天将萝卜取出，晾晒几天变干即可 。
五、干黄瓜
干黄瓜凉拌或者炒菜都非常不错，比新鲜的黄瓜做法更加多样，保留了黄瓜的清香之外，口感又有嚼头 。古时候人们就有将黄瓜晒干的习俗，还称它是“龙筋” ， 可见味道确实不错 。干黄瓜的制作方法和干萝卜一样，沙水后再进行晾晒 。
六、干豆角
干豆角是大家最为喜欢的一种干菜，因为它无论是凉拌，炒肉，炖肉等等都很美味，而且保存的时间也很久，只要放在通风的地方，一年都不会坏 。
制作方法：
1、豆角选用比较新鲜的，越嫩越好，然后把豆角清洗干净，摘掉有虫眼或者不好的 。
2、豆角开水下锅，煮上3-4分钟 。
3、捞出后沥干水分，挂在室外晒干 。
干菜虽然是经过脱水的 ， 如果保存不当，也会造成返潮发霉，所以我们在保存的时候，一定要密封起来，放到比较通风的地方 。遇到阳光比较好的时候，要打开晾晒一下，把里面的水汽晒干，这样干菜保存的时间就会很长，一年都没问题 。
###其它资料参考###导语：这6种蔬菜不怕过期，适合于夏季保存 ， 焯水亦或晒干 ， 家里囤点从夏吃到冬，如今多买点 ， 秋冬就有好菜了！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好 ， 我是晓峰，一个热爱 美食 的东北汉子 。夏天最大的特点就是有新鲜的蔬菜吃，而夏天最烦恼的事就是刚买的菜 ， 一两天后就开始腐烂了，这叫会过日子的家庭主妇比较头疼 。但是这却难不倒我们东北人 ， 因为东北地理位置的特性 ， 晾干菜和保存新鲜蔬菜仿佛是刻在骨子里的事情 ， 因此6种适合夏季保存蔬菜 ， 焯水亦或晒干，如今多买点，秋冬吃更美味 。
一、夏季蔬菜适合保存之小狗叉
说到小狗叉，许多人都会感觉到陌生，它是我们这里为数不多的、夏季可以吃的野菜，也叫“叉叉草”，学名叫“鬼针草”，是一种药材，有清热解毒、活血散瘀、降血压的功效，对上呼吸道感染、咽喉肿痛、胃肠火、风湿关节炎都有很好的疗效 。
【保存方法】
1、小狗叉摘掉老叶和枯叶，然后清洗干净；起锅加水，水烧开后加入一勺食用盐和几滴食用油，加盐可以消毒杀菌和增加底味，而食用油可以使焯水的小狗叉颜色保持翠绿，小狗叉焯水1分钟 。
2、1分钟后控水捞出小狗叉并过凉水，而且需要在清水中浸泡4个小时 ， 目的是去除其苦涩味，这样吃起来口感会更好 。
3、4小时后，我们把小狗叉挤干水分 ， 并且按照一次吃的量团成团子，放到保鲜袋内 ， 排尽空气、扎紧口，然后再放到冰箱里冷冻保存 ， 这样随吃随?。乇鸱奖?，放半年都不会坏 。
【烹饪方法】
从冰箱拿出冷冻的小狗叉团子 ， 自然化开 ， 可以用温水清洗一下 ， 然后抖散放入盘中，如果比较长，可以先切几刀，然后加入适量的蒜末，再调一下味道：加入一勺盐、一勺白糖、适量的米醋、味极鲜和少许香油搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油，会更加开胃下饭 。
二、夏季蔬菜适合保存之马齿苋
马齿苋也是夏季为数不多的野菜一种，而且是一种药食两用的野菜 ， 因其叶片肥厚、扁平，似马齿状，所以被叫做“马齿苋”，也有人管它叫做“长寿菜”，马齿苋中含有生物碱、黄酮、有机酸等多种物质 ， 具有杀菌消炎的作用，用来煮水洗脸可以消炎祛痘，有很好的美容养颜的功效 。另外，马齿苋性酸而寒，还有很好的清热解毒、凉血除湿的功效，适量食用可以很好地清除体内热毒 。
【保存方法】
1、买回来的马齿苋我们先摘一下，去掉老根和枯叶，然后清洗干净；起锅加水，水烧开后下入马齿苋焯水2分钟，马齿苋焯水可以有效地去除草酸，另外还可以缓解其酸味 。
2、两分钟后，捞出马齿苋过凉水，并且按照一次吃的量团成团子，放到保鲜袋内，排尽空气、扎紧口，然后再放到冰箱里冷冻保存，这样随吃随取，特别方便，放半年都不会坏 。
【烹饪方法】
取一团马齿苋化开后，加入一些玉米面粉，搅拌均匀后再加入小麦面粉 ， 要分少量多次的加入，直到每一根马齿苋都均匀的裹上小麦面粉就可以了，这里加入玉米面粉的目的有二，一个是均衡营养，另外也是防止相互的粘连；锅内加水，放入打湿的笼布，大火烧开后，放入抖散的马齿苋，然后大火蒸5~8分钟；时间到了 ， 把马齿苋盛入盘中，然后均匀的淋上蒜泥即可 。
三、夏季蔬菜适合保存之黄瓜
夏天，黄瓜绝对可以称得上是餐桌上的主角，它含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、尼克酸和钙、磷、铁等人体所必需的微量元素，可以起到利水利尿、清热解毒和增强人体免疫力的功效 。
【保存方法】
黄瓜最好的保存方法就是晒干，而且黄瓜干有一个非常霸气的名字，叫“龙筋”，这可是乾隆爷御赐的，可见是十分的美味，做法也非常的简单 。
洗净的黄瓜去掉黄瓜籽 ， 然后切成薄片或细条，然后撒上适量的盐腌制4小时，目的是为了出水；腌制好的黄瓜多清洗几遍，目的是洗掉腌制的盐分，不要太咸 ， 然后挤干水分；接着就简单了，放到太阳下暴晒，直至水分晒干即可，装入密封袋，放到阴凉处保存，一年都不会坏 。
【烹饪方法】 将黄瓜干用温水泡2个小时 ， 然后就可以炒肉了，嚼劲十足，特别的好吃 ， 绝对是不一样的体验 。
四、夏季蔬菜适合保存之毛豆
毛豆有“夏季第一豆”的美誉，毛豆的营养丰富，经常吃毛豆，不仅可以缓解倦怠，还能补充体力、开胃促消化 。
【保存方法】
1、直接保存法：买回来的新鲜毛豆不需要清洗和处理 ， 直接按自己一次吃的量用保鲜膜分开包起来，包时要尽量裹得紧一点，排净空气后放到冰箱里冷冻保存即可，
2、焯水保存法：毛豆剥去外皮，然后热水下锅进行焯水，一般焯水2分钟，然后捞出沥干水分，按照一次吃的量装到保鲜袋里，排净空气封紧口后放到冰箱里冷冻保存 。
【烹饪方法】 第一种保存方法保存的毛豆 ， 适合做水煮毛豆，第二种方法保存的毛豆适合炒或者做米饭做粥时加入，两种方法都很简单又方便 。
五、夏季蔬菜适合保存之豆角
豆角的营养十分的丰富，含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，经常吃豆角可以使人头脑清晰，精神饱满，当然还有益气生津，促进肠道蠕动，消暑助消化，增进食欲等功效 。
【保存方法】
1、鲜嫩的豆角先清理干净，然后焯水5分钟，完全焯熟后，撒上一层食用盐，这样做的目的是防止晾晒的过程馊了，另外口味也会更好 。
2、控好水分后开始放到太阳底下挂晒，注意要经常翻动 ， 以免长白毛，直至水分完全晒干 ， 然后装入袋子里，放在干燥通风的地方即可 。
【泡豆角干】
温水泡发，大约半小时左右，豆角干充分地吸收水分，变大变软，这样的豆角干就泡发好了，如果需要软糯的 ， 可以适量的加入一点食用小苏打，这样口感会更好 。
【烹饪方法】 豆角干炒肉 ， 又香又有嚼劲，特别的过瘾 。
六、夏季蔬菜适合保存之茄子
茄子是我最爱的蔬菜之一，它除了含有大量的维生素和膳食纤维外，还含有极高的钾元素和碳水化合物，不仅可以为我们提供热量 ， 最重要一点是物美价廉
【保存方法】
1、茄子洗干净后，先去蒂然后切成薄片或长条，一定不要太厚，太厚了不好晾干 。
2、茄子干或条进行焯水2分钟 ， 捞出控水 。
3、茄子干或条在太阳底下暴晒，直至水分变干即可 。
###其它资料参考###1、秋葵干，富含多种蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 鲜秋葵可以做成孜然油剪口味，酥脆爽口 。
2、小芹菜干，切成小段，风干以后 ， 配上葱姜蒜、腊肉干炒 。
3、黄瓜干，选择新鲜的并且带小黄花的黄瓜，清水洗净，然后切成薄片 ， 自然风干，然后贮藏起来就可以了 。
4、苦瓜干，可以用来泡茶喝煲汤 。
5、茼蒿干，晒干可以入药 ， 虽没有新鲜茼蒿下火锅来的爽口，但是干茼蒿可以治疗脾胃不和、咳嗽痰多、烦躁不安等症 。
6、萝卜干，与粉条、大肉混在一起，包包子 。
7、干辣椒，红干辣椒 。
8、红薯干，或者干红薯片，可以在蒸米饭的时候放上几片红薯干 。
9、干槐花，槐花含苞待放期最佳，采摘后 ， 用热水焯一下，然后摊开晾干，装到麻袋里面 。
扩展资料：
蔬菜干利用热能使蔬菜脱水 ， 并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法 。
经蔬菜脱水的过程就是蔬菜干制的过程 。干制的方法较多 ， 按所利用热能的来源和处理的方法不同 ， 可分人工干制和自然干制 。有自然干制和人工干制两种 。
参考资料查找：百度百科-蔬菜干制
###其它资料参考###现在正是农家菜园里蔬菜大量采收的时候 ， 这个时候蔬菜都多了吃不完 ， 农民于是把吃不完的蔬菜通过另外一种方式延长蔬菜的时间 。
在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，你吃过几种？
农村里有种叫“妈妈的味道”，在以前特别流行，就是现在农家里家家户户都会有，咸干菜，泡菜等等 。就是一种延长蔬菜时间以特别的方式呈现在农民面前的 。
1、干丝瓜 。很多朋友可能很奇怪，丝瓜也可以干晒吗？答案是肯定的，只要你家丝瓜吃不完，然后把丝瓜采收回来，剥皮切段，然后放在太阳底下暴晒，一定要晒干，呈干枯状，颜色有点灰白，然后装袋密封保存，要吃的时候拿出来用温水泡开，打汤清炒都可以 。
2、干豇豆 。现在正是夏收豇豆大量采收的季节，农家吃不完，怎么办？只好把豇豆晒干保存，做成干豇豆 。做干豇豆开水焯水很重要，不能直接把新鲜的直接晒，开水焯豇豆的目的是让豇豆脱水，并且清除豇豆里面的虫害，焯水后的豇豆再放户外太阳底下暴晒 ， 晒干为止 。要吃的时候 ， 泡水然后炒肉最好吃了 。
3、干黄花菜 。黄花菜也有点地方叫金针，金针是一种多年生蔬菜 ， 在茎杆上面开黄色的花朵，农民就采食黄色花朵吃 。可以吃新鲜的 ， 但是黄花菜最好的吃法是晒干后吃 。同样，黄花菜在暴晒之前要焯水，然后晒干保存 。要吃的时候把干的黄花菜泡水发开，炒肉吃 。
4、马齿苋干 。夏季也是马齿苋的生长旺季 。马齿苋是农村田野最常见的一种杂草，它的小叶扁圆、肉嘟嘟的，红梗，开金黄色小花，它在农村有很多俗名，比如蚂蚱菜、马蜂菜、五行草、死不了……
夏季雨水多 ， 马齿苋生长旺盛且大都比较脆嫩，很多人趁着这时候多采摘一些晒干菜呢 。马齿苋不易晒干 ， 通常都会用开水煮一下，然后再晒 ， 那样子更容易些 。吃的时候直接炒肉丝或者是开水浸透后，剁碎了做馅儿 ， 拌上五花肉，包饺子吃 。
5. 萝卜 。萝卜在农村也比较常见，几乎每家每户都会种植一些萝卜，既可以用它制作一些包子，还可以进行翻炒食用 。萝卜一种就是一大片，食用不完的萝卜就会被拿到太阳底下暴晒，制作成萝卜干，等到春节来临之际，就会用这些萝卜干和肉进行翻炒 ， 那味道别提多么鲜美了，这属于小时候的味道，现在回想起来都是满满的幸福感 。
