藕怎么切片的技巧？
把藕衡放在菜板上，切成圆片就行了 ， 或者把藕竖起来切成片 。不要横着切 ， 横着切片再切丝，藕就很碎 。将莲藕去节、削皮 ， 粗节一剖两半 ， 再切成薄片 。
藕片切好后，浸泡在清水中 ， 一方面洗去其中的粘性物质 ， 另一方面 ， 防止其变色，炒出其色不好看 。
连藕最普遍的切法便是切成片或是是切片，实际上连藕还是能够切条的 ， 并且切条还是有小技巧的，下面我们一起来看看吧 。
莲藕怎么切丝
要想将连藕切割成好看的藕丝技巧便是竖着吃 。
千万别将藕打横切割成圆片再切条，那般藕毫无疑问会碎的 。
将连藕竖横切面一切为二 ， 横切面向着菜板，从右边刚开始切起 ， 一片片的把它切完，薄厚由本人爱好，能厚能?。傺刈叛茧忧谐上杆浚茄心芄蝗瓶嚎祝?不容易断开 。
也有便是，藕丝切完后，要侵泡在水中，避免 藕丝掉色，那样藕丝才会漂亮又美味 。
连藕丝的作法
炝炒莲藕丝 原材料：连藕300g、辣椒1个、姜片适当、食用油适当、食用盐适当、麻椒适当、生抽酱油适当、白米醋适当、尖椒1个
作法：
1、连藕削皮沿着孔切成片，随后再切割成丝 。
2、切完丝的连藕泡在冷水里预留 。
3、姜片和青红椒切条预留 。
4、热锅中 ， 炒出香味麻椒再下姜片煸香 。
5、倒进藕丝煸炒，倒进青红椒，加食用盐、生抽酱油、白米醋调料，炒至食物断生就可以 。
一、可以在切藕片前，把莲藕放在开水中焯一下后再切，因为莲藕在开水中加热后可以使莲藕表层的淀粉凝固，这样切藕就不会有小碎片了 。
二、切莲藕的方法
工具：莲藕、切刀
步骤：
1、把莲藕洗干净削皮后，再把莲藕一分为二 。
2、将需要切的莲藕放进热水里煮一下，稍稍变色捞出晾凉之后再切，加热时间不要太长，否则会影响莲藕的爽脆口感 。
3、拿起刀具，左右手配合，一手按压稳住莲藕，一手操刀 。
4、在手腕稳稳向下用力，稍有往前推的感觉 。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右摇摆，避免来回推拉用力 。
###其它资料参考###藕片怎么切
首先我们在选择藕的时候，建议大家尽量选择藕段间隔比较长的 ， 并且看起来相对饱满的藕，这样的藕相对来说是比较饱满多汁的，通常略微黄的藕段质量是更好的 。
通常比较新嫩的藕尽量不要直接切，因为这个时候的藕是比较容易碎的 ， 建议大家可以先放在一旁存放1-2天的时间，这样在后面切的时候不会出现碎的情况 。
锅内可以加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的藕放入到锅内煮至变色的以后取出沥干水分，然后放在一旁晾凉了再切 。
在切的时候尽量选择比较薄的刀，这样比较容易切，同时也不会出现将藕切碎的情况 。在切藕的时候一定要注意双手的配合，如果是单一的手是不能切出好的藕片的 。可以左手按住藕不让藕乱动，然后另外手拿着到放在藕上，慢慢的向下切下来，注意在切的时候尽量做到一刀到底 ， 不要左右的摇动，或者是不要出现回拉以及抽刀的情况 。在切的同时尽量做到薄厚均匀 。这样在后面炒的时候也是比较容易一块熟，容易入味 。
同时切好的藕片需要及时的放入到醋水中，这样可以保持藕一次清脆 。同时在炒藕的时候，建议也加入少量的醋，这样也可以保证藕不会变色 。或者在切之前可以在刀上面涂抹上少量的油，效果也是非常不错的 。
藕怎么吃
虎皮尖椒炒藕片
材料：尖椒、莲藕、葱、糖、醋、生抽、淀粉、食盐 。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后去皮以后切成薄片以后备用 。
2.将尖椒清洗干净以后，去掉中间比较辣的部分后切成小段后备用 。
3.准备一个干净的碗 ， 碗中加入适量的糖、醋、生抽以及食盐、淀粉和清水搅拌均匀 。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的尖椒放入到锅内炒制出现黑色斑点后 。
5.加入莲藕片继续翻炒，在莲藕炒制透明以后 ， 加入准备好的酱汁小火烧开 。
6.最后收汁后加入适量的葱花后就可以取出食用了 。
酸辣藕丁
材料：莲藕、胡萝卜、尖椒、葱、姜、干辣椒、食盐、白糖、生抽、鸡精、醋 。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后，去掉外皮后切成小丁以后备用 。
2.同样将胡萝卜和尖椒也是切成小丁以后备用 。
3.锅内加入适量的油 ， 油热了以后，将准备好的姜、葱和辣椒放入到锅内炒出香味 。
4.加入胡萝卜块炒香，再加入藕丁继续翻炒 。
5.在藕丁段生的时候加入适量的生抽以及尖椒丁继续翻炒 。
6.最后加入适量的食盐和白糖、鸡精和醋调味以后就可以取出食用了 。
###其它资料参考###圆滚滚的莲藕营养丰富味道鲜美，民间有“西施臂”的说法，在烹饪过程中这莲藕的切法有的人喜欢横着切有的人喜欢竖着切，那么两种切法哪种更好 。
莲藕横着切还是竖着切好
横着切就是圆圆的藕片 ， 竖着切更适合用于切藕丝 。
莲藕怎么切好
把藕衡放在菜板上，切成圆片就行了 ， 或者把藕竖起来切成片，再切成丝 。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了 。将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净 。
A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中 ， 在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面 ， 防止其变色，炒出其色不好看 。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。
【怎么才能切出很薄的藕片视频】重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑 。
