为什么奶茶店的茶是甜的？？
甜味产生的原因是它是全发酵的茶叶，是用适宜的新叶采摘作为原料，经过了萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤完成，在其中发酵的过程中，鲜叶会产生以茶多酚促进氧化的化学反应，这是很复杂的一个过程，历经这个过程之后，茶叶中的化学成分也变化较大，茶多酚含量会减少90%左右，既然会产生类似茶红素茶黄素等新的成分，所以较之绿茶来说，红茶的香气更为明显，口味也有很大的转变 。
1、甜甜的感觉是因为茶叶里面本身含有糖类物质 ， 以及氨基酸等带甜味的物质 。
2、回甘和茶本身的甜味 。通常我们说回甘是那种口舌生津的感觉，就是喉舌处感觉有口水在冒 。至于茶叶本身的甜味，你喝的时候舌头感觉到茶汤是甜的或者喝了过后感觉喉头是甜的，和口舌生津完完全全不同 。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的 。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
###其它资料参考###红茶经过发酵后虽然很多糖元素都转化成了单糖，喝起来比其它茶略有甜味 ， 并不是说红茶喝起来就跟糖水一样 。正宗的红茶还是以茶味为主 。上等红茶香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈 。
红茶比绿茶多了发酵的程序，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作过程，属于全发酵茶类 。红茶在加工过程中因促氧化等的化学反应，茶多酚减少9成以上，产生了茶黄素、茶红素，黄酮类化合物等成分 。单宁酸成份也降低，相对于绿茶来说，刺激性略减少，而红茶汤多呈呈深红色，苦涩味也明显较少 。
扩展资料：
红茶的功效：
1、提神消疲：红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其它体内老废物质 ， 达到消除疲劳的效果 。
2、生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡 。
3、利尿：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管 ， 并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加 。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等 ， 以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿 。
4、消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀 ， 藉此抑制和消灭病原菌 。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚 。
5、养胃护胃：人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强 。而红茶就不一样了 。它是经过发酵烘制而成的 。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃 。
参考资料来源：
人民网-为什么说早上最适宜喝红茶？
人民网-喜欢喝红茶 ， 教你如何选购红茶
人民网-红茶有什么功效与禁忌
###其它资料参考###为什么红茶比其他茶类感觉更香甜？
这要从发酵度说起 。
我们知道，茶多酚是导致茶汤苦涩的主要因素 ， 而红茶是全发酵茶，在发酵过程中，茶多酚减少了90%以上，所以成品红茶滋味会比较甜 。
同时，红茶在以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应中，还产生了茶黄素、茶红素等新成分 ， 香气物质更明显，所以，香气物质比鲜叶更明显，最终形成了红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
###其它资料参考###正常的茶叶不会添加甜味物质的，因为茶里含有丰富的氨基酸，茶叶的香味和甜味主要来自氨基酸，也就是喝到嘴里比较醇，回口是甜的，主要是因为茶叶里的氨基酸没有被完全分解，您才能感觉到茶汤的甜味，这跟您泡茶也有关系，水温掌握的很好?。桥莶璧乃绿吡耍?茶叶里的氨基酸就会被热水分解（氨基酸在60度后就要开始被分解），如果氨基酸被分解了，那茶喝在嘴里就没有那么甜了 。也就没那么好喝了 。
茶的甘甜味主要来自茶叶中的蛋白质和氨基酸；茶叶的苦涩味主要是茶多酚和生物碱，而香味主要是各种挥发性的酯类 ， 低温生长的春茶蛋白质和氨基酸含量高 ， 所以才有甘醇鲜爽的口感 。而夏天高温生长的夏茶茶多酚含量高，所以苦涩味重 。好的口感主要来自蛋白质和氨基酸 ， 各种香味来自挥发性的酯类 。
现在市面上是有一种茶叫“甜茶叶”是100%蔷薇科悬钩子属的植物甜茶的干噪叶,外观颜色绿甜味足、口感滋味好 。
###其它资料参考###茶叶的甜味物质有三类：
1、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分；
2、带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；
3、茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等 。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶 。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶 ， 并随叶片的老化而逐渐增加 。芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显 。就比如普洱茶的老黄片就非常的甜，就是这个道理！因原料粗老，茶多糖含量愈高 。茶叶中茶的多糖的含量高于嫩芽的茶叶 。所以滋味比较甜醇，又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少，所以，少苦少涩，滋味温和
###其它资料参考###现在愿意喝茶的人还是很多的，茶叶往往先苦喝完细品之后后甜 。人们在喝茶时，经常会以“苦涩”“甜醇”“回甘”等词语来形容自己喝茶时的口感 ， 不同的茶因其原料和工艺的不同，会产生不同的品质特征 。
若要追求茶叶口感不尽相同的深层原因，在于茶叶生长发育和加工制作过程中，内含成分会产生氧化或聚合等化学反应，所以我们喝起来有的茶苦 ， 有的茶甜 ， 就是这个道理，那究竟影响茶叶是“苦”还是“甜”的内涵物质究竟是什么呢？
爱喝茶的朋友们在饮用茶的过程中，发现许多茶在饮用时略带苦涩味 。随之，有一些茶客便认为这种茶叶并非好茶 。事实上，茶的苦涩并非都不好，是否为好茶，在于苦后能否回甘 。“不能一味从茶汤是否回甘来判断茶叶品质的好坏 。”福建农林大学茶学系叶乃兴教授介绍说，“茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定 。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同” 。
01
茶 多 酚
让茶喝起来苦涩、生津回甘
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，其中主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质，其中以儿茶素的含量最多 。
茶多酚具有较好的抗氧化功效，所以常喝茶可以抗癌症、抗血栓、抗辐射等 ， 这些功效都与茶多酚密切相关 。茶多酚不仅是茶叶保健功能的主要成分之一，同时也是形成茶叶色香味的主要成份 。
研究发现，茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质 。而茶多酚在大叶种中的含量明显要高于中小叶种 ， 所以在喝普洱生茶时的苦涩味会比普通绿茶重，生津回甘也更加明显 。
02
咖 啡 碱
让茶喝起来爽口并且苦苦哒
咖啡碱属于一种生物碱，在很多的植物中都有发现 。咖啡碱具有兴奋大脑中枢神经的作用 ， 在平时的生活中，主要接触到的咖啡碱来自于咖啡当中，并且在茶叶里也有一部分 。
同时，咖啡碱还能与茶多酚氧化物以氢键络合形成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说 ， 这就是茶汤爽口的主要原因 。
一、茶汤的主要呈味物质
其实，茶叶的滋味是一种多味的协调综合体 。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质 。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味 。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示：
多酚类物质在茶鲜叶中含量很高 ， 一般在18%—36%（干重）之间，多酚类化合物大多具有苦味和涩味，由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是决定茶汤滋味的主要物质 。
咖啡碱具有苦味 。在茶汤中，咖啡碱与大量儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合形成复合物，阻止了与蛋白质的络合，这会使得呈味特性发生改变，从而有利于茶汤滋味鲜醇度的形成，降低了苦涩味 。
氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质 。茶叶中的氨基酸种类丰富 ， 各种氨基酸显味的性质均不相同 。如占茶叶氨基酸总量50％-70%的茶氨酸，它的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味 ， 增强甜味 。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与茶氨酸共存于茶汤中，对茶氨酸鲜味的呈现具有协同增效作用 。
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用，这部分含量越高，茶叶滋味越甘醇而不苦涩 。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献 。
###其它资料参考###首先，我要恭喜你，因为你买到的是正宗的正山小种 ， 这也是茶中的珍品 。所以它的回甘特别明显，就是带甜味的感觉 。
我们都知道红茶是经过全发酵的茶类，它以茶树新芽叶为原料,经过复杂的加工工艺过程精制而成，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应 。所以正山小种的味道口感比较丰富，有桂圆味道，松烟味 ， 和熟地瓜的香味 ， 某些初饮有淡淡酸味，接着出现桂圆汤的味道，含在嘴里有果香味道 ， 回甘明显，还有红茶冰糖有甜味 。
它的味道非常纯正，如果出现腊肉味以及酸梅的味道，就是制作时火候过了 。熏干后没有做好退火处理 。酸梅味道一般出现在陈茶中，多数是因为保存不当而受潮引起的 。你买的茶叶没有出现这种问题 ， 那就是好的茶叶 。
以上问题希望能帮助到你，如果觉得可以请采纳 ， 谢谢！
###其它资料参考###野生甜茶，也叫刺茶 。每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度 。同时甜茶素是一种二萜葡萄糖低热量甜料，是能替代糖的高甜度而低热能且无毒的天然甜料植物 。
###其它资料参考###铁观音会有回甘的感觉
甘就是甜,但那种甜与糖的甜是不同的,要是如糖这般甜就不对了.
好的铁观音喝过后嘴巴里会很湿润,唾液会不断分泌出来这就是生津.
人家都说"
绿茶珍品是龙井
百喝不厌铁观音
可见铁观音的魅力
只是一种茶等级,品质差异太大,得有好茶才成 。
铁观音是一种介于绿茶和红茶之间，属于青茶类，是咱们中国十大名茶之一，它属于半发酵的一个茶品，具有以下的一些功效：
第一、它有美容减肥的作用，同时还有抗衰老的作用 。因为铁观音茶当中，有一个很重要的成分叫儿茶素，儿茶素具有较强的抗氧化活性，可消除细胞中的一些活性氧分子 ， 从而减少这些活性氧分子，对人体细胞的损害，从而对人体的皮肤细胞，还有其他的重要细胞有保护作用 ， 同时这些细胞免受活性氧分子的侵害以后，也起到一个抗衰老作用 。另一方面铁观音茶当中，含有锰、铁、氟等等一些微量元素 ， 它含氟量在各大名茶之首，所以对防止龋齿 ， 或者是老年骨骼疏松症有一定的作用 。
第二、它具有防癌的作用 。这是因为铁观音茶当中含硒量比较高，在各大茶类当中，它的含量居前列，大家都知道硒，能够预防肿瘤的发生和发展，因此铁观音茶也有一定的预防肿瘤的作用 。
第三、它有提神益思的作用 。铁观音茶当中含有咖啡碱，咖啡碱它能够兴奋中枢神经，增进思维提高工作效率，也因为这一点，建议不要在睡前喝铁观音茶，包括其他的茶类，以免导致失眠 。
【为什么茶叶是甜的】第四、它对心血管疾病有改善作用 。因为铁观音茶当中有一个重要的成分叫茶多碱 ， 它可以改善脂肪代谢 ， 从而改善动脉血管内壁的脂肪的沉积，减少动脉粥样硬化的发生，因此对心脑血管疾病的预防 ， 有一定的作用 。
