回锅肉配菜？
洋葱、蒜苗、辣椒、葱、姜等，回锅肉的做法：食材：五花肉、洋葱、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、白糖、生抽、料酒 。
1、五花肉凉水下锅，锅内加入姜片和１勺料酒去腥，大火烧开后调中小火把五花肉煮至８分熟，然后焖２分钟 。青椒和洋葱切成块 。
2、煮好的五花肉捞出后 ， 放置自然冷凉 。冷凉后的五花肉切成厚薄均匀的肉片 。
3、热锅凉油 ， 把切好的五花肉倒入锅内，小火煸炒出油 。把五花肉推到锅的一遍，倒入豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油 。
4、倒入葱姜蒜，小火炒香，然后把锅内所有食材翻炒均匀 。倒入洋葱和青椒，大火炒至断生，然后加少许盐、白糖、生抽调味，翻炒均匀即可 。
回锅肉配菜有：蒜苗、彩椒、洋葱，海椒、老咸菜、苕皮等 。
回锅肉的配菜有很多的选择 ， 每个家庭的配菜也不同，其实绝大部分的配菜我们会选择蒜苗、彩椒、洋葱、韭菜、胡萝卜、锅盔等，这些也都是十分家常的配菜，基本适合每个家庭的口味 ， 也会把回锅肉的精髓展现出来，是许多美味的回锅肉的标配 。
对于川渝地区的人们来说还要加上的他们的地方特色比如海椒、老咸菜、苕皮、豆干等等，其实配菜主要是看自己的喜好和整个菜的调味风格，配菜的选择也是自由的，适合自己的口味才是最重要的 ， 每个家庭的秘方或许就在不同的配菜上 。
把回锅肉做好吃的秘诀是什么？
1、原料的选择很关键，对于猪肉要选择皮薄肉嫩、肥瘦相间的臀尖肉，这样的肉更适合回锅，肉质也比较紧致 ， 煮肉的时候也要调味，切肉要巧，炒至“灯盏状”的肉片口感更加丰富，煎熬要注意拿准火候 。
2、作为一道川菜，回锅肉的点睛之笔也非豆瓣酱莫属了，纯正的郫县豆瓣酱会使得调味更加丰富，也可以使得回锅肉更加入味 ， 更加下饭 。
###其它资料参考###回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最经典的搭配是青椒和蒜苗 。回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列 。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特、色泽红亮、肥而不腻 。
回锅肉：起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首 ， 川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜 。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜 ， 锅盔等来制作回锅肉 ， “家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性 ， 也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力 。
###其它资料参考###青椒、洋葱、蒜苗 。
制作回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典 。
【回锅肉配菜】回锅肉是四川的传统菜肴，有着非常重要的地位 ， 还被评为四川十大经典名菜 。所谓回锅，是指再次烹调的意思，制作时会先把肉下锅，炸出一些油后盛出 ， 最后加入配菜一起翻炒 。回锅肉的油脂含量较高，高血压患者慎吃 。
