回锅肉，怎么炒才可以最好吃？？
[回锅肉]
——【食材准备】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量 。
【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量 。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片 。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用 。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄 。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉 。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久 。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用 。
回锅肉炒青椒好吃，做法如下：
主料：回锅肉2块、青椒2个 。
辅料：油少许、葱花少许、盐少许、生抽少许 。
步骤：
1、青椒和白煮肉准备好 。
2、青椒去籽，切滚刀块；白煮肉切2、3毫米的厚片 。
3、炒锅加热，倒一点儿油 ， 将肉片倒锅中扒拉几下 。
4、待肉片全部变成透明状时 ， 将青椒块倒入锅中 。
5、青椒略变色，撒盐、倒少许生抽，翻炒均匀，出锅 。
###其它资料参考###问题一：炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃？…正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱 ， 味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正，豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道）各适量 。制作方法： 1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用 ， 不能煮得太软；煮过的肉汤，豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽 ， 刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费 。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断 ， 热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下 ， 其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油 ， 外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；
5、炒制：
炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状 ， 俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻 。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘 。
问题二：炒回锅肉怎么炒才好吃？回锅肉：四川名菜 ， 又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜 。当时做法多是先白煮 ， 再爆炒 。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪 。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味 ， 以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失 ， 色泽红亮 。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来 。
原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油 。
烹饪方法：
1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去 。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出 ， 则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行） ， 捞出晾凉切成又大又薄的片 。蒜苗洗净，斜切成马耳朵形 。
2. 锅烧热，不放油 ， 放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成 。
特色：色泽艳丽，香味浓厚 。
后记：原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩 ， 爽口不腻 ， 是其他才无法比拟的 。如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致 。
一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖 ， 因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒，与郫县豆瓣同时下锅，这样使黄酒和豆瓣相互作用，既有黄酒的香味 ， 又使豆瓣不易炒干 。
问题三：回锅肉用什么酱料炒最好吃?我用的郫县豆瓣
回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口 。
要做回锅肉，选料要精――薄皮猪臀尖二刀肉最佳！(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴 。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉 。足见选料这一关之高)
还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜 ， 还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜 ， 不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？?。≡俣嗨导妇洌?我想川菜的辣 ， 除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！(有时真气人 ， 让很多人只记住了辣忘了其它 ， 甚至还非驴非马：((((
除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”(四川的“家常味”不可少它 ， 买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸 。不要买又黑又咸的次品哦)，还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子，待会告你何用：P
肉选好后 ， 就该第一次煮了(蒸也行 ， 叫“旱蒸回锅肉”)，一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去 。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦)，捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮)，蒜苗也切成马耳朵形(专业术语，斜切，象菱形) 。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗 ， ，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽(有菜好下酒，有汤好下饭：)
炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油 ， 变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝)，要记住，这是肥而不腻的原因哦 。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦)，再将蒜苗投入炒断生，起锅喽?。。∠闩缗纭⒚雷套痰模涣骺谒殴郑∠闫睦显?，以前往往一家人炒回锅肉 ， 弄得几家人流口水：P……
再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名 ， 肉片更大，更?。。。?大到你难以想象，巴掌大哦 ， 1斤肉8―10片搞定 ， 不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：)))，另外 ， 还要加入白面饼片一起炒 。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上 ， 有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美?。。。?
回锅肉早已走遍全国，各地也有很多变化，但万变不离其宗 ， 每每吃到或者想起，都不禁口水直流，心在饭堂了
问题四：什么菜炒回锅肉好吃正宗川菜都是用蒜苗，但个人感觉加青椒和洋葱炒出来的味道也特别好 。
问题五：回锅肉怎么做好吃又简单1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤 ， 再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽 ， 刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费 。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油 ， 因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；
5、炒制：
【回锅肉炒什么好吃窍门】炒锅置旺火 ， 油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻 。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒 ， 翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘 。
问题六：回锅肉怎么做才好吃“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆 ， 有十种做法，味道各有特色 。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般 。今天我也来做一下这道经典的川菜 ， 用的是传统的做法 。”
主料:五花肉 (400克) 青红椒 (4个) 青蒜 (200克)
1、原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉 。
2、原料：青红椒 ， 青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱 。
3、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片 。
4、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水） ， 待肉凉后切成薄片 。
5、起油锅，下肉片煸炒 。
6、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7、再加入切碎的豆豉炒香 。
8、加入青红椒，炒至断青
9、最后，加入青蒜炒出香味 。
10、最后 ， 再加入糖，鸡精调味就可以出锅了 。
小窍门：
1、肉要切薄点才能卷起来 。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅 ， 锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥 。
3、加入配料一定要按照顺序 。
问题七：回锅肉用什么肉做好吃?1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点） ， 热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ， 别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）） ， 大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ， 大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ， 可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌 ， 并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样 。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗 。
买肉一定要买带皮的五花肉 ， 肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做 。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯 ， 直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅 ， 炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄 ， 停火，肉捞出，油倒出 。
另起锅，倒油适量 ， 放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒 ， 要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入 ， 份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行 ， 至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接着倒入酱油，不要太多工动作要快，不然糖会糊的 。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后――上高压锅?。ㄒ怯惺奔? ，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好 ， 期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可 ， 加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁 ， 汁浓后，加味精一点，停火出锅
第三种
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?}
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 u
炒锅里放少许油 ， 下白砂糖，炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒 ， 颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色 ， 就可以加水了，然后等水烧开??快乐论坛 -- 新空气快乐论坛
水开后，将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
问题八：做回锅肉时里面放什么最好吃金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
金牌回锅肉的制作材料： 主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量 。
调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量 。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟 ， 切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段 。2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料 ， 煸炒至肉片起窝，淋红油即可 。金牌回锅肉的制作要诀： 肉片下锅要煸透，不然肉不香 ， 影响口感 。洋葱回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜味 工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）500克
辅料：洋葱（黄皮）200克
调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色： 香味浓厚，色鲜微甜 。教您洋葱回锅肉怎么做，如何做洋葱回锅肉才好吃 1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟；
2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片；
3. 洋葱去老皮洗净，切成细丝；
4. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状；
5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色；
6. 再加入甜酱炒散、炒香；
7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成 。土豆回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味 工艺：炒土豆回锅肉的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：青蒜15克,柿子椒60克
调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您土豆回锅肉怎么做，如何做土豆回锅肉才好吃 1. 将土豆洗净切成片；
2. 猪肉洗净切片；
3. 红青椒洗净切片；
4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出；5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒；
6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可 。回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：微辣 工艺：熟炒回锅肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克回锅肉的特色： 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜 ， 肥而不腻 。教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净 ， 斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4. 炒锅置中火上 ， 放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。回锅肉的制作要诀： 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂 。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 。小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质 。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效 。
川味回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：蒜香味 工艺：炒 川味回锅肉的制作材料：主料：猪腿肉250克
调料：花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克 教您川味回锅肉怎么做，如何做川味回锅肉才好吃1. 将猪肉刮洗干净 ， 放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切......>>
问题九：回锅肉为什么那么好吃啊?个人口味问题！如果不喜欢吃辣的，还有不喜欢吃肥肉的，就不会觉得好吃！
问题十：回锅肉可以和什么菜一起炒蒜苗
莲白
红萝卜
###其它资料参考###[制作原料]
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油 ， 料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克 。
[烹饪方法]
1、猪肉刮洗干净后，就该第一次煮了(蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”) ， 一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去 。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦)，捞出晾凉 ， 用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮)，蒜苗也切成马耳朵形(专业术语 ， 斜切，象菱形) 。
2、炒回锅肉简单极了，锅烧热，放一点油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油 ， 变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝)，要记?。馐欠识荒宓脑蚺?。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦)，再将蒜苗投入炒断生 ， 起锅喽!!!
材料
猪肉，花椒，大料 ， 姜 ， 料酒 ， 酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗
做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块 ， 放点料酒(料酒又忘买了 ， 还是用全兴代替) 。
2.捞出后切成薄片 ， 趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎 。
3.蒜苗切成两三分长备用 ，
4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷 。
5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里 。
6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色 。
8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老 。
