回锅肉怎样才能切薄?？
回锅肉怎么切回锅肉在切的时候 ， 热的时候切比较好，这时候比较软嫩，很容易就可以切成薄片 ， 而且回锅肉的口感也会更好 ， 我们可以把肉用凉水冲洗上一下表面，也可以放在冷水中，浸泡1分钟左右，这时候就不会烫手，而且切起来也可以更顺手 。
回锅肉怎么做不腻想要制作出美味的回锅肉，需要焯水之后切成片，然后再回锅翻炒才行，经过焯水之后的猪肉才会更干净，而且也可以更好地给猪肉定型 ， 在炒制的过程中是不容易出现断裂的，还可以更好的炒出猪肉香味，也可以去除掉其中多余的油脂，回锅翻炒，主要是经过两次的热锅翻炒之后就解决掉了回锅肉中多余的油脂，再加上其他配菜吸收其中的优质，这时候回锅肉就不会腻了 。
回锅肉怎么炒不柴吃回锅肉的时候，让回锅肉不柴是最重要的 ， 首先煮肉的时候，就要在冷水的时候下锅，可以有效地去掉血水和腥味 。同时肉片需要煸透，等到微微卷起的时候就可以了，这样的回锅肉才会肥而不腻 。加入青蒜的时候 ， 最好是先放入白色的部分稍微炒一下 ， 然后再选择在其中加绿叶，可以保持一致的成熟度，可以让回锅肉炒出来颜色更漂亮 。
对于已经切好的肉 ， 放上一阵子之后肉片就会粘连在一起 ， 如果要炒散，这时候是容易导致让肥瘦分离，如果让肉片等到粘连的油化开，这时候是会自己分散的，是容易导致下焦上腻 ， 煎熬不均匀的情况产生 ， 所以说煮肉的汤是需要保持一定温度的，在肉片下锅之前我们要把肉在汤中氽散，然后再下入锅中煎熬 ， 这样才可以肥瘦不断 ， 而且肉片上可以保持一定的水分，是可以保持肉的嫩软的 。
掌握好火候，这是让回锅肉不柴的关键一步，需要用中火 ， 下入肉片之后就可以再下入剁细的豆瓣酱 ， 混合熬炒之后我们就可以让豆瓣特有的色泽以及味道深入到肉中 。火候把握好可以把肉片熬制成卷窝的形状，这时候我们要及时在其中马上放入甜面酱、酱油，也可以适当的加入几滴料酒，放上一点鸡精 ， 可以帮助增加香味和鲜味 。
回锅肉怎么做好吃想要烹饪出美味可口的回锅肉，首先需要看外形，肉片和配料都需要刀功细致 ， 比例合适，主次分明比较好，而且肉片是要打卷，颜色红亮、不焦不黑的，同时对于蒜叶来说，需要青翠，蒜白皎然，没有过火焦黄，盘中需要有少许的红油存在，没有汁水，这样制作出的回锅肉味道不错 。
制作回锅肉的时候需要用到当天宰杀的鲜猪肉，而且不能太肥也不能太腻，需要把控好度才行 。
【回锅肉 怎么切薄】如果单纯地用清水煮肉，是很难出肉香的 。所以说等到水滚开之后 ， 我们要加入用刀拍开的生姜、大葱节、大蒜以及花椒来吊汤，等到汤气香浓的时候就可以放入洗净的猪肉，等到八成熟的时候就可以捞起，是不能煮太熟的 。
制作回锅肉需要切好肉，现在很多人等肉冷了的时候再切，而且肥瘦容易断，热的时候是容易烫手的，同时下刀也很难以均匀 。所以需要把肉放在冷水中浸一浸，在外冷内热的时候下刀是最佳选择 。也可以把煮好的肉放到冰箱中，冻上两三分钟之后就可以发现，这时候是很好切的 。
在制作回锅肉的时候 ， 豆瓣需要正宗的豆瓣，然后用刀剁细之后才能让浓香纯正，而酱油需要浓稠，可以挂瓶壁的比较适合 。
炒制回锅肉的时候，要拿捏好火候，掌握好火候是很重要的，这可以说是我们制作美味回锅肉的关键 。用中火 ， 肉片煸炒出油之后就可以加入剁细的豆瓣，混合炒制，可以让那个豆瓣特有的色泽以及味道全部都渗入肉中 。然后马上在其中加入配料，改成大火，翻炒到断生的时候就可以起锅吃了 。
主料：五花肉200克 ， 青蒜2棵 。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺 。
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开 ， 然后转中火，煮半小时左右 。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火 。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦 ， 太薄了，一炒就碎，
太厚了，炒不出灯盏窝儿 。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段 。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，
肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，
等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
7、倒入青蒜 ， 料酒、盐、糖、生抽 ， 翻炒均匀即可 。
主料：五花肉400克 。
辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、
料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺 。
步骤：
1、材料1：姜切片，大葱切段 。花椒1小把备用；
2、锅里加清水，烧开后加入材料1 ， 加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；
3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入） 。
捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟） ， 切薄片；
4、材料2：炖肉的同时 ， 青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎 。豆瓣酱，甜面酱备用；
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷 。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油 。
入小半勺甜面酱炒匀入味 。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟 ， 加适量盐调味 。关火 。
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片 ， 用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽 ， 料酒翻炒片刻 。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红，青椒
7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
###其它资料参考###金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
金牌回锅肉的制作材料： 主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量 。
调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量 。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段 。2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可 。金牌回锅肉的制作要诀： 肉片下锅要煸透 ， 不然肉不香，影响口感 。洋葱回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜味工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）500克
辅料：洋葱（黄皮）200克
调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色： 香味浓厚，色鲜微甜 。教您洋葱回锅肉怎么做 ， 如何做洋葱回锅肉才好吃 1. 猪肉刮洗干净 ， 放入汤锅中煮至刚熟；
2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片；
3. 洋葱去老皮洗净 ， 切成细丝；
4. 锅中放油 ， 放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状；
5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色；
6. 再加入甜酱炒散、炒香；
7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成 。
###其它资料参考###回锅肉是经典的川菜代表，讲究“一切一煮一煸炒”，正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻 ， 油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴，这里我特意向川菜大厨讨来了做法 ， 做出来满屋飘香，非常下饭，在家做起来吧～
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量 。
步骤：
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片 ， 葱切圈，姜蒜切小片 。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度 。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好 ， 有一定的韧劲还有肉香味十足 。
5、等煸出油后 ， 可以把多余的猪油倒在小碗里 。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来 。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香 ， 完成 。
