鸡蛋打开就散了还能吃吗？？
鸡蛋打开就散了，这种蛋叫做散黄蛋 。由细菌、霉菌引起的散黄蛋不能吃 。
散黄蛋的形成原因有：
1、运输途中的震荡使蛋黄膜破裂 。
2、蛋白中的水向蛋黄中渗透，引起蛋黄膜破裂 。
3、受精的鸡蛋经过孵化，蛋黄也会散 。
4、细菌、霉菌侵入鸡蛋内部，造成散黄 。
前三种原因形成的散黄蛋，若散黄不严重 ， 无异味，则可以吃，第四种不可以 ， 具体的判断方法是闻一闻是否有异味 。
扩展资料
还有几种鸡蛋是不能轻易吃的：
1、粘壳蛋：因储存时间过长，蛋黄紧贴于蛋壳，如果局部呈红色可以吃 ， 若是贴皮外呈深黑色，且有异味，就不能食用 。
2、臭鸡蛋：细菌侵入产生变质，蛋壳乌灰色，鸡蛋带有恶臭味，这种蛋不能食用 。
3、死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中胚胎停止发育的蛋称死胎蛋，若死亡较久 ， 蛋白质被分解会产生多种有毒物质 ， 不能食用 。
4、发霉蛋：鸡蛋受潮 ， 蛋壳表面的保护膜脱落 ， 细菌侵入使鸡蛋发霉 ， 这种蛋也不宜食用 。
参考资料：百度百科-散黄蛋
参考资料：人民网-鸡蛋散黄还能吃吗 这几种鸡蛋千万别吃
1 鸡蛋放多久就不能吃了
鸡蛋味甘性平，其中含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素以及钙、铁、磷等矿物质元素，是具有一定保质期的，一般在常温下条件下可以保存1-2个月左右的时间，但是由于不同人保存鸡蛋的温度环境以及鸡蛋自身情况不一样，所以很难得出结论说鸡蛋可以多长时间，要根据实际情况进行判断 。
2 怎样辨别鸡蛋能不能吃
主要有以下几个方面 。
1、要是鸡蛋在存放的过程中中出现了裂纹样，那么这时候鸡蛋很有可能已经滋生了细菌以及微生物，是不可以再吃的 。
2、其次将鸡蛋打开后，要是鸡蛋的蛋黄紧紧黏贴在蛋壳上的，那么这时候的鸡蛋已经不再新鲜，它的营养价值以及口感都降低了，是不建议再吃的 。
3、还有就是如果鸡蛋在存放的过程中出现了臭味，或者打开之后蛋黄散开、蛋壳发乌、甚至生蛆等现象，那么就不要再吃了 。
4、生活中与很多人会去吃鸡蛋里面的死胎，认为味道鲜美，但其实这是不能吃的 ， 因为鸡蛋里面有死胎之后，那么就说明鸡蛋中的蛋白质被分解了，从而会产生多种有毒物质，食用之后容易刺激人体肠胃，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生 。
###其它资料参考###如何判断鸡蛋是否变质：
1、把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在了一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用了，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法 。
2、用日光透射：用左手握成圆形，把蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质 。
3、用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜如果它倾斜在水中 ， 它至少已存放3~5天了如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质 。
4、鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明 ， 气孔明显，反之则为陈蛋 。
5、用手轻轻摇动鸡蛋 ， 没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋 。
变质了的鸡蛋最好不要食用!特别是那些已经发霉、发臭的鸡蛋 。变质的鸡蛋由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质 ， 蛋壳乌灰色 ， 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂 ， 而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味 ， 则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒 。
1、直接打开
最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋 ， 如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味 ， 没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚拢在蛋黄周围的，这样的鸡蛋是不能吃的 。这种方法虽然最直接，不过不适合茶叶蛋，煮蛋这类方法 。
2、漂浮测试
在一个杯子里倒入水，然后把鸡蛋放进去，如果鸡蛋在水里是平躺在水底的 ， 那么说明鸡蛋是很新鲜的没有变质，如果鸡蛋在水中是倾斜或者直立在水中的话说明鸡蛋的存放时间很长了，如果鸡蛋是漂浮在水面的话那就变质很严重了就不要在吃了 。
3、摇晃听声
摇晃听声是小编最常用的一种方法 ， 特别是在买鸡蛋的时候，把鸡蛋拿在手里摇晃鸡蛋 ， 如果摇晃鸡蛋的时候发现鸡蛋很沉没有什么声响 ， 那么说明鸡蛋是新鲜的，如果摇晃鸡蛋的时候听见里面有啪啦啪啦的声音啊或者有水声什么的啊都是放了很久的鸡蛋 ， 那么这样的鸡蛋就不要在吃了哦 。
4、转动鸡蛋
想要判断鸡蛋是不是坏了的方法有很多 ， 一个鸡蛋，一个桌子就能搞定，把鸡蛋放在桌子的平面上，然后轻轻的转一下鸡蛋，如果鸡蛋转两下就停下了说明鸡蛋是很新鲜的，如果鸡蛋转的时间很长而且还转的很快说明鸡蛋坏掉了 。
###其它资料参考###鸡蛋像水一样稀不能吃 。正常新鲜的鸡蛋质地粘稠，放置过久了就会变稀，像水一样稀的鸡蛋已经严重变质 ， 不能吃了，食用后对会引起肠胃不适 。鸡蛋可以提供丰富的蛋白质、氨基酸和胆固醇，营养价值很强，是饭桌上常见的家常菜 。
鸡蛋打开像水一样稀是否能吃
像水一样稀的鸡蛋是放置过久的，不能吃 。新鲜的鸡蛋蛋液粘稠，外表有气孔，有一点轻微的腥味，拿在手里有实感 ， 摇晃时可感觉到轻微的震动 。鸡蛋在常温下储存时间不长 ， 最好放在冰箱里 。
鸡蛋是常见且主要营养来源之一，可以提供丰富的蛋白质、氨基酸和胆固醇 ， 营养价值很强，有利于身体代谢，保护肝脏，健脑益智，儿童少年食用可促进生长发育 。
鸡蛋不要生吃，生鸡蛋不利于消化吸收，并且会有细菌滋生。做鸡蛋可以清蒸、可以和西红柿、韭菜、肉末等一起炒，可以和紫菜打汤 。
###其它资料参考###1、裂纹：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用 。
2、粘壳：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳 ， 若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食 。
3、死胎：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化 ， 如死亡较久 ， 蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用 。
4、发霉：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用 。
扩展资料：
选购鸡蛋的方法：
1、看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等 。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉 。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿 ， 其实营养都差不多 。
2、购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋 。如果没有声音 ， 说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋 。
3、用手轻握鸡蛋 ， 对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室 。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色 ， 且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑 。
参考资料来源：人民网-鸡蛋散黄还能吃吗 这几种鸡蛋千万别吃
【鸡蛋打开什么样就不能吃了】参考资料来源：人民网-鸡蛋壳越深越好吗？挑选鸡蛋的3大窍门
