烩面的做法？
1、准备食材：猪肉丁、香菇、黄瓜、绿豆芽、青菜、甜面酱、耗油、盐 。
2、香菇、绿豆芽、青菜洗净焯水过凉备用 。
3、锅中热油 ， 放入八角和花椒炒出香味后捞出 ， 倒入肉末和姜末煸炒至肉末变色，加入料酒 。
4、再倒入香菇丁继续翻炒 。
5、甜面酱、耗油、老抽、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、辣椒油、水调成酱汁待用 。
6、将调好的酱汁倒入锅中 ， 大火将酱汁熬至浓稠即可盛出 。
7、锅中放入适量清水煮沸 ， 加入少许盐，倒入面条煮熟后捞出过凉水备用 。
8、将青菜和绿豆芽垫到碗底 。
9、放入过水的烩面片 。
10、上面加上一层黄瓜丝和炒好的肉酱拌食即可 。
河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史 。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国 。下面我为大家带来烩面的做法大全 ， 仅供参考，希望能够帮到大家 。
烩面的做法 篇1步骤
1.准备面粉与鸡蛋备用 。
2.食用碱放入碗中，用清水化开 。
3.将面粉放入面盆中 ， 打入一只鸡蛋，加入适量食用盐 。
4.用筷子先将面粉搅成面絮 。
5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团 。
初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟 。
6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团 。
7.将面团分成小块，揉搓成长条备用 。
8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用 。
9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里 。
10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上 。
【烩面的做法】 11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中 ， 避免面皮过长着地 。
12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长 。
13.面皮可以根据自己喜欢的宽度 ， 自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸 。烩面的到此后，就可以下锅了 。
14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉 。
15.将鸡放入锅中，煮两个小时 。
16.煮好的鸡汤 ， 用作烩面的汤底 。
17.鸡肉捞出晾凉备用 。
18.洗净青蒜苗和香菜备用 。
19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用 。
20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精 。食盐、白胡椒粉和芝麻油 。
21.浇入鸡汤，调匀底料 。
22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟 。
23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用 。
烩面的做法 篇2主料
小麦面粉350克 豆腐皮两张
在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开 ， 面和的要稍微软一点.
反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间 ， 再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好 ， 用保鲜膜覆上备用 。
新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样 。
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用 ， 海带丝提前用热水泡上 。葱花炸出香味备用 。
将烩面拉成长片，从中间分开 ， 即可下锅煮制 。
小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀 。
面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜 。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳 。色香味俱全的河南烩面就做好了 ， 看着是不是就很有食欲呢?
正宗的河南烩面的做法.
注意事项
羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道，影响口感!
烩面的做法 篇31、老母鸡洗净后切块 。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油
2、备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量 。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当归 ， 一般的话可以只加当归、去掉红参 。
3、鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时 ， 撇掉浮沫 。自己养的鸡，浮沫都很少啊
4、然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时 。如果没时间就用压力锅压30分钟
5、煮好的鸡汤 ， 上面一层黄色的鸡油 。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦！
6、500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的.面团 。现在有面包机 ， 我就把和面的活儿让它干了，用一个和面程序把面团揉到位 。然后再饧15分钟 。没有面包机就手工多揉一会儿，把面团揉光滑即可 。饧好后分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟 。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下 ， 这样拉面时方便
7、擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上 ， 就可以用了 。
8、鸡肉撕成条，
9、鸡汤盛入炒锅中，兑一半左右的开水，放入鸡肉，放入盐和胡椒粉调味
10、把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜，再煮开即可 。
烩面的做法 篇4食材
主料
高筋面粉400g
熟牛肉300g
鸡蛋1个
辅料
盐适量
胡椒粉适量
味精适量
香菜适量
牛肉汤适量
木耳适量
黄花菜适量
步骤
1.面粉 ， 鸡蛋 ， 盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟 。（面团的软硬程度 ， 比擀面条的面稍软些）
2.醒好的面下剂子，每个剂子大约80g ， 揉至面团光滑 ， 擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好 ， 醒面 。
3.牛健提前煮好 ， 捞出卤成五香或是酱香随个人爱好，放凉切片，木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用 。
4.锅中加入清水烧开，醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长，拉长后从面片中间压出的印处撕开 ， 再缓缓拉长拉薄后，下入开水中，用筷子拨散开 ， 面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了 。
5.碗中放入盐，胡椒粉，味精木耳黄花菜，加入煮牛肉的汤，将煮好的面捞入，放入切好的牛肉，撒上香菜 ， 滴上香油，一碗肉香汤醇，面条爽滑的牛肉烩面就可以享用了
烩面的做法 篇5鱼头烩面的做法一
1、鱼头洗干净后剁成大小合适的块，加适量盐和料酒腌制10分钟
2、盘子底放上姜丝，摆上鱼头块，上面再放上葱白段和粗姜丝
3、铺上适量剁椒后，放入蒸锅大火蒸8分钟
4、蒸鱼的功夫，烧水煮面（约八分熟，可以根据自己的口感调整，生一点或熟一点）
5、煮好的面条用芝麻油拌散备用
6、蒸好的鱼头，去掉葱头和姜丝，同时倒掉盘中的腥水后淋上一圈蒸鱼豉油
7、再均匀地铺上切好的葱花
8、淋上烧热的植物油
9、把鱼块稍移动一下，放上煮好的面条即可
鱼头烩面的做法二
1.萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段
2.锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味
3.下入切块的鱼头，煎至两面金黄
4.鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些） ， 大火烧开 。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟(关于加“冷水”还是“开水”，我都试过，感觉没什么差别，所以身边有啥就加啥吧)
5.10分钟后 ， 下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可
6.将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了
7.再在余料中 ， 挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺，很容易剔除 。一定要剔干净哦，要不然吃面被扎到就杯具袅)
8.锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条 ， 加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟
烩面的做法 篇6制法：
1、选择新鲜羊骨35千克 。
2、将羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小时，取出在开水中汆15分钟以上 。
3、放在60千克左右的开水中大火熬制3个小时以上（大火熬汤，小火炖肉 ， 大火出汤速度快且白亮，骨中钙质易溶解），
4、加入温水化开的羊脑浆（脑浆和温水比例为1：3）3．5千克 ， 改小火煮1小时 。
5、白汤浓稠时 ， 加开水30千克，并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半个小时至羊肉熟透 。
6、捞出羊肉再改大火煮制，一次添开水15-20千克，直至总量达70千克以上 。此步骤做的汤可一次取100碗，把它过滤后，放置不锈钢汤桶中 。
特别提示：
第一锅汤的煮制时间一定要充足 ， 可以大火煮制5-6小时；第二、三锅汤煮制时间在1小时以内，火最大为中火；第四锅汤需加大火力，使羊骨之营养物质尽数析出，此汤也可作火锅底汤 。
关键制法：
1、在煮骨头汤时需大火煮3个小时 ， 时间过短，汤不出奶白色 。
2、羊骨头和羊脑的比例应为10：1，只有这样 ， 羊肉汤才能达到那个浓度 。
烩面的做法 篇7一、番茄炒烩面的做法一
用料
面粉
盐
番茄
肉丝
洋葱
青椒
豆芽
生抽
淀粉
老抽
蚝油
白糖
番茄炒刀削面的做法
面加水揉成面团 ， 水的比例是四成 。
面用湿布盖住 ， 放在一边醒 。
准备配菜：肉用「基础炒肉丝」的方子处理，青椒、洋葱切丝，豆芽摘去两头 。
蔬菜按照洋葱、青椒、豆芽的顺序下锅，加一点盐，炒软之后加入肉丝，再加一点蚝油提味 。
番茄去皮切块，入锅炒出汁，加水，一点盐，一点白糖 ， 煮成粘稠状，可以加一点番茄沙司，颜色会更好看 。
烧一锅开水，再准备一盆冰水，将面团取出，对着锅削面，煮到八分熟的时候捞出来，冲水 ， 再放到冰水里待用 。削面的工具长这样 ， 刀子是家用的傻瓜版，店里用的是那种大铁片的 。
将面条滤干水份，倒入番茄锅里翻炒均匀，再加入蔬菜翻炒即可 。尝一下味道不够的话再加点盐或者生抽 。
二、番茄炒烩面的做法二
这个很清淡的适合减肥的mm哦，而且银耳和西红柿都挺营养的
用料
鸡蛋2只
西红柿一个
银耳25克
面条适量
油适量
盐适量
蚝油适量
银耳西红柿炒鸡蛋烩面的做法
锅里烧开水下面条煮熟，面条捞起放进装有凉水的盆子里待用.
鸡蛋打散加适量水少盐锅里下油把鸡蛋炒熟盛出备用
银耳泡发洗净撕小块、西红柿开水烫一下去皮切块，锅里下油下银耳略炒然后下西红柿炒软，加入适量盐和蚝油拌匀，然后把炒好的鸡蛋倒进去拌匀，最后捞出面条挤干水分倒进锅里拌匀就OK啦
