如何用牛奶发面蒸馒头？
用料
普通面粉400g
牛奶发面蒸馒头做法如下：
一、用料：
牛奶 240克、发酵粉 5克、白糖 15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵
3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡
5、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块 ， 整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）
6、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火 ， 但不要立即打开锅盖 ， 虚蒸几分钟后再打开锅盖
拓展资料
根据风味、口感不同可分为以下几种 。
（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食 。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等 。
（2）软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食 。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等 。
（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型 。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白 ， 而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等 。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种 。
参考资料来源百度百科馒头
牛奶发面蒸馒头的做法和正常的白馒头一样，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的馒头有浓浓的奶香味，洁白蓬松，柔软可口 。其实在蒸馒头的过程中，牛奶的作用和水一样的，可以把面粉打湿，从而能粘在一起 。另外因为牛奶所含的营养成分比较高，又含有一定的糖分，所以用牛奶来发面，蒸出来的馒头会更暄乎、更好吃一点 。
下面我们详细聊聊，如何用牛奶 发面蒸馒头？原料：面粉500克、牛奶300毫升、水50毫升、酵母5克、白糖5克、鸡蛋1个一、和面1、温水50毫升中加5克酵母，搅拌至完全溶化2、面粉中加1个鸡蛋搅拌开，接着加牛奶，一边加一边搅拌，搅拌成絮状，然后下手揉面，揉至光滑面团后，密封起来饧发 。
二、饧面上面布置揉好后 ， 就该饧发了，饧发要放在适宜的温度环境中，酵母在30度左右环境中，活性最强 ， 所以，把面团密封起来后 ， 放在这样的环境中饧发，饧发一小时左右即可 。饧发后的面团变的很轻 ， 内部出现很多蜂窝状的气孔，就说明饧发好了，蒸馒头这一步非常重要，只有饧发好的面团 ， 蒸出来的馒头才白，才暄软好吃 。
三、揉面经过上面一小时的饧面后，这时就要揉面了，这一步同样非常重要 。这一步主要就是揉面，要揉15分钟左右，至少也得10分钟，只有把面揉透了，蒸出来的馒头才好看，才好吃 。很多人蒸出来的馒头不好吃不好看，绝大多数人就失败在这一步上了，没有经过长时间的揉面，面揉透后，面筋网络才丰富，并且后面再次饧发，面筋网络就会慢慢被撑起来，蒸出来的馒头才更蓬松暄软 ， 并且馒头还更白 。面揉好后，就是整理成馒头胚了 ， 根据自已喜好，整理出来方形或圆形的馒头胚 。
四、二次饧发上面馒头胚做好后，可以密封起来二次饧发，但最好是直接放入笼中饧发，这样等会儿可直接蒸了，比较省事 。这时密封到笼内 ， 不要开火，让馒头在锅中继续饧发10分钟 。饧发后的馒头胚变的很轻，并且蓬松变大，这时就可以开火蒸馒头了 。这一步也非常重要，一定要经过二次饧发，做出来的馒头才蓬松 。五、蒸馒头上面二次饧发后，此时就可以开火蒸馒头了，蒸30分钟（若馒头小的话可以缩短蒸的时间），大火蒸就行 ， 时间到后，不要马上开盖，关火 ， 继续焖5分钟，这样目的是防止热馒头热胀冷缩，馒头回缩 。
注意事项：1、在我们发面的时候，不能只放牛奶，还要适当放一点温水 。一方面，全部放牛奶有点奢侈，如果我们蒸一大锅或更多的馒头时，牛奶的量也要很多，确实有点习疼；另一方面，只放牛奶的馒头，吃起来会有点发干，口感不是非常好 。2、酵母发酵喜欢30度左右的环境，这时酵母活性最强，温度太高容易烧死酵母，太低不容易发酵 。3、蒸馒头核心的几步是：第一次饧面、揉面、第二次饧面 ， 这三步是核心重点 ， 这三步不到位 ， 很难蒸出蓬松暄软，白白的馒头 。4、馒头蒸熟后，不要马上开盖，继续焖5分钟 ， 否则容易热胀冷缩后，馒头回缩 。
###其它资料参考###牛奶发面馒头的做法如下：
用料：普通面粉400g、牛奶240克、发酵粉5克、白糖15克 。
【用牛奶怎么发面蒸馒头视频】1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中 ， 搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状 。和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵 。
2、大约1小时后 ， 面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡 。
3、将好的面条切成圆筒，用小刀切成小块，分成小块 ， 放入蒸锅中 ， 盖上盖子，让它们再次醒来20分钟 。这一步非常重要 。第二次发酵后 。蒸馒头比较软；在冷水锅中蒸15分钟 。经过一段时间后关闭热量，但不要立即打开锅 。盖上盖子，蒸几分钟后打开盖子就好了 。
馒头
馒头，别称馍、蒸馍 ， 中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明 。馒头制作简单，味道松软可口，通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有 。
###其它资料参考###牛奶和面蒸馒头的做法：
主料：高筋面粉600克 。
辅料：酵母（干）6克、精制白砂糖60克、蜂蜜15克、纯牛奶240克、水130克 。
步骤：
1、酵母、蜂蜜、30度温水混合增加酵母活性3分钟 。
2、全部材料入和面机搅拌 ， 1档，成团后2档至表面光滑 。
3、入蒸箱35度75%湿度，盖保鲜膜，发酵至二倍大，1小时 。
4、将发好的面团反复揉，将气体排掉直至表面光滑 。
5、揉成条状分切小段 ， 整形四角外形光滑 。
6、入蒸箱醒20分钟 。
7、蒸15分钟，100度 。
###其它资料参考###制作牛奶发面馒头建议最好是用奶粉，用鲜牛奶做出的馒头没有奶香味 。按照1市斤面粉的比例 ， 1斤面粉用两小包奶粉 ， 3克酵母，先用温水把奶粉和酵母调成牛奶状，然后边到牛奶进面粉里边用筷子顺一个方向搅拌，等成棉絮状时用手揉面 ， 揉成一个光滑的面团 ， 用块毛巾盖上放在温暖的地方，等面团发到两倍大时你用食指沾点面粉插个洞，洞不回弹说明发好了，然后揉面排气，搓成适合的馒头丕子放进蒸笼里 ， 蒸锅里放进温水，蒸笼放上去进行二次发酵，等两倍大时开大火，水涨15分钟后关火 ， 等5分钟后又再打开锅盖，不要接着打开，不然馒头会回缩 。
###其它资料参考###牛奶馒头的做法
食材准备
牛奶200ml，中粉400克 ， 酵母3克 。
方法步骤
1、酵母，中粉和牛奶放入面包机中，待其搅拌发面；
2、发好之后揉一揉排气，然后搓成长条，切成小团；
3、蒸锅中垫上玉米叶子，放上馒头胚醒发；
4、然后开火蒸12分钟左右 ， 虚蒸几分钟，蒸熟即可 。
牛奶馒头怎么做好吃
食材准备
普粉400克，酵母粉5克 ， 牛奶240克，白糖15克 。
方法步骤
1、将白糖和酵母粉倒入温牛奶中，搅拌均匀后静置5分钟；
2、面粉放入盆中，加入牛奶，搅拌成絮状，然后揉成面团；
3、面团盖膜发酵1小时左右 ， 然后揉10分钟，分成小剂；
4、将小剂整成圆形，然后放入蒸笼中，发酵20分钟，然后蒸15分钟；
5、关火后再虚蒸几分钟即可 。
###其它资料参考###用料:
面粉250g
纯牛奶130g
酵母3g
泡打粉2g
细砂糖25g
1、牛奶加热至温热，不烫手为宜，然后放入酵母融化备用 。面粉、细砂糖、泡打粉混合均匀，加入液体用筷子搅拌成絮状 。夏天不用加热牛奶不用融化酵母 ， 直接就可以全部材料混合在一起，冬天需要用温牛奶唤醒酵母 。
2、然后用手慢慢的揉成一个光滑的面团，揉好后放入容器内密封好发酵至两倍大 。
3、取出发好的面团 ， 排气重新揉匀 。利用擀面杖擀出气泡后擀成一个长方形的面片 。
4、把面片卷起来卷成条切等量大小的小段 。做6个 。
5、蒸锅内加足够的水烧温热后放上蒸笼架和蒸笼垫后将馒头放上去盖上锅盖醒发15分钟 。
6、然后开大火蒸上气候转中火蒸十五分钟后关火焖5分钟后即可开盖 。
牛奶馒头就是用牛奶和面做成的馒头 ， 为了防粘，可以在蒸锅里抹油，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。味美香甜，入口留香 。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品 。包子外皮松软有弹性，口味鲜美饺子几乎含有人体所需的各种营养馄饨皮薄爽滑 。
三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于"完美的金字塔食品" 。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
###其它资料参考###牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软 。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克 。
制法：
1．酵母加温水50克搅匀，静置备用；
2．面粉过筛 ， 放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；
3．将起发的面团揉匀 ， 再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形 ， 卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；
4.
待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟 。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后 ， 面就发开了 。
（2）发面时如没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软.
###其它资料参考###文章目录一、怎样蒸馒头又白又香1.怎样蒸馒头又白又香2.馒头是什么3.馒头做法大全二、怎么做牛奶馒头三、怎么做开花馒头怎样蒸馒头又白又香1、怎样蒸馒头又白又香蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了 。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜 。冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间 。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜 。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味 。蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣 。2、馒头是什么馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音 。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起 。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子 。通常人们选择馒头来作为主食 。3、馒头做法大全3.1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)和面 。3.2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟 。3.3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵 。我每次都加两次面粉,发酵三次 。
3.4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头 。先小火3.5、蒸熟 。将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟 。蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头 。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好 。怎么做牛奶馒头1、用牛奶均匀的搅拌白糖和发酵粉使其混合后静置5分钟左右2、然后等待发酵,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状3、和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡6、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)7、凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖 。注意事项为了防粘,可以在蒸锅里抹油,我这次直接用的生的玉米叶子,防粘效果很好 。
怎么做开花馒头主料:面粉、辅料:菠菜汁、胡萝卜泥、调料:白糖、碱面烹制方法:1、将发好的面团取出,加入白糖、碱面(一斤面加2.5碱面)揉制均匀,将揉好的面分成三块,取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团2、将三块面团揉制成长条,叠起后揉成一条面,揪成剂子,待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可 。
