为什么海拔越高茶叶的生长越慢？？
茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质 。
海拔升高，气压降低 ， 空气稀?。?茶树的蒸腾作用相应加快 。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油 。所以高山茶香气相对较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长 。
高山地区 ， 人迹罕至，空气状况良好，几乎没有污染 ， 大型乔木凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰 。高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同 。长波光受云雾阻挡被反射 ， 短波光穿透力强，作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物，这也是高山茶内含物质丰富的原因之一 。高山地区昼夜温差较大 。白天气温高 ， 日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多，夜晚气温低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之减缓 。呼吸消耗少 ， 茶树的营养物质得以更多的积累和贮存 。这也是高山地区茶叶内含物质丰富的原因之一 。此外，昼夜温差大 ， 还有利于茶树氮磷物质的代谢，加快体内循环，促进茶树生长 。
总体说来，高山茶受地域环境影响，具有内含物质丰富、比例关系谐调、香高持久、美观耐看 。
所谓高山茶，是指出自海拔1200至1600公尺的茶园的茶 。高山由于日夜温差大 ， 茶树生长缓慢 ， 由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质 。高山茶色泽翠绿 ， 茸毛多，节间长，鲜嫩度好 。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓 ， 耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露 。
一般很少低山茶的说法，而说平地茶 。平地茶的新梢短小 ， 叶底硬?。?叶张平展 ， 叶色黄绿少光 。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻 。
在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项 。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的 。
即使是高山茶，在必要的情况下也打农药 。所以打不打农药不是高山茶和平地茶的根本区别 。
###其它资料参考###1.茶树生长在高山多雾的环境中 云雾对光线中不同波长的光吸收反射程度不同的影响 ， 使得茶树得到的光线中红黄光的比例增强，同时森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样的光照类型能促进茶叶中含氮化合物的代谢 ， 使茶叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等含量明显增加 。
2.高山植被繁茂 ， 枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物 这样的土壤有机物质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，使茶叶有效成分多，自然香高味浓 。
3.高山的气温对改善茶叶的内质有利 研究表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随海拔升高和气温降低而减少，从而使茶叶的涩味减轻而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高和气温降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础 。
###其它资料参考### 教你如何甄别高山茶与平地茶
教你如何甄别高山茶与平地茶 ， 高山茶与平地茶相信很多爱茶的人都知道 ， 也有说高山出好茶，山茶与平地茶相比，高山茶总是比平地茶好的，那么，我们该如何让甄别高山茶与平地茶呢？下面就跟随我们的我一起来看一下吧 。
教你如何甄别高山茶与平地茶11、高山为何出好茶
古往今来 ， 我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山 。高山为什么出好茶呢？明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故 。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多 。如江西的庐山云雾茶 ， 浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶 ， 安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶 ， 湖南的南岳云雾茶等 。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的 。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中 ， 经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性 。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件 ， 正好满足了茶对生长的需要 。这主要表现在以下三方面：
（1)、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的`红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多 ， 这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难 ， 纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老 。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善 ， 十分有利 。
（2)、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶 ， 当然是香高味浓 。
（3)、高山的气温对改善茶叶的内质有利 。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度 。而温度决定着茶树中酶的活性 。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础 。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气 ， 如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等 。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此 。
从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果 。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花 。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃 ， 土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶 。
但任何事物都是有一定限度的 。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好 。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间 。海拔超过800米以上，由于气温偏低 ， 往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口 ， 味感较差 。
教你如何甄别高山茶与平地茶22、高山茶与平地茶的比较
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同 。相比而言两者的品质特征有如下区别：
高山茶新销肥壮 ， 色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好 。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高 ， 滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露 。而平地茶的新梢短?。兜子脖?nbsp;， 叶张平展，叶色黄绿少光 。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻 。在上述众多的品质因子中 ， 差异最显的是香气和滋味两项 。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的 。
如今的栽培型茶园大多以大片茶丛种植为主，根本不懂自然生态环境，即使种在高海拔地区，也只会消耗土壤的肥力，不是简单地人工施肥就能弥补的 。这也是为什么同一款茶，却越来越不如以往的原因 。
###其它资料参考###茶农有农谚：“高山有好茶，平地有好花”，是指茶树喜高山，也宜丘陵平地，但以高山上出产的茶叶品质较好，而土壤深厚肥沃的平原地区，则因营养良好，往往茶树的生殖生长发育健壮，茶花开的大而色艳 。因此，茶树的海拔地形对茶树生长有着影响作用 。
海拔地形包括纬度、海拔、坡向、地形、地势等，这些因子主要是对气候因子有影响，从而综合的影响茶树的生育和茶叶品质 。所谓“高山出好茶”指的就是高海拔茶区，其气候因子有利于优良品质的形成 。我国各地其地理纬度不同，光照强度、时间、气温、地温和降水量均不同 。
据《云茶大典》中介绍，一般而言，纬度偏低的茶区，年平均气温高，往往有利于碳素代谢 ， 多酚类的积累较多 ， 但含氮物质含量较低，而纬度高的地区则相反 。
海拔不同，各种气候因子也有很大变化，总的来说，海拔越高，气压与气温越低，而降水量与空气湿度在一定高度范围内，随着海拔的升高而升高，超过一定高度又下降 。据研究，海拔800米左右的山区有较好的品质，随着海拔高度的增加，茶多酚呈现下降的趋势，而氨基酸则逐渐增加 。
因此我们常知的“高山云雾出好茶”，并不是空穴来风，山区云雾弥漫，漫射光有利于促进茶叶中氨基酸的形成，同时高海拔地区昼夜温差大，白天积累的物质，在晚间被呼吸消耗得少 。因此高山茶具有香气馥郁、滋味鲜爽的特点 。
《云茶大典》中记载，除海拔高度之外，坡向也是影响茶叶氨基酸含量的一个重要因素 。一般阳坡光照较强，水分较低，盖度较高 ， 适合喜阳植物生长；阴坡光照较弱，湿度较大 ， 适合喜阴植物和湿生植物生长 ， 土壤腐生物质多 。
而茶树是喜散射光、漫射光的耐阴叶用经济作物，因此东南向和西南向的茶园，在早晨和傍晚，空气湿度高、气温较低时，受到较多的漫射光照射，这些条件都有利于茶中，氨基酸的合成和积累，这其中又以东南向为最佳 。
而正南向的茶园主要受中午前后强直射光照射，此时空气湿度低、气温较高 ， 植株容易水分亏失，不利于茶叶品质成分的积累 ， 在强光下茶氨酸趋向分解 ， 氨基酸总量相对降低 。
###其它资料参考###白茶也分高山白茶和平地白茶 。嗯所谓的高山白茶与平地白茶是根据白茶所处的地理位置和海拔来区分 。高山茶一般指禅子海拔700米以上的茶叶，人烟稀少的高山 。时尚平底茶相对高山茶而言，特指那些铲子坪地货币海拔地区的茶叶一般位于山脚，山药的位置多为一些开阔的平地，种植起来不愿意大规模管理 。高山茶与平地茶的品质有什么不同，不同的就是地理环境直接决定了高山茶与平地茶的品质差异 。高山的氨基酸茶多糖及微量元素和芳香物质比较多，600以下的则普遍比较少，约前者的1/3 。这也是为什么高山茶 。其次就是高山茶的芽头持嫩性茶树新收半个月 。会很柔软，春茶持嫩性可达一个月 。海拔600米以下的茶树新梢一个星期会衰老硬化，茶叶也比较薄 。还有就是预防害虫能力高山茶昼夜温差大，不利害虫繁衍 。生长，尤其是冬天霜冻天长的 。并从都冻死了 。而低山茶区的昼夜温差?。?害虫比较多 。
【为什么高海拔的茶叶子薄】而白茶与其他茶种的差别在于白茶的话，它的叶子比较大，味道比较浓郁 。还有它的保质期比较长，越长的白茶，它的效果越好 。口感上更让人容易接受，男人女人都容易接受 。成分够柔和 ， 不会造成沉积物质对身体的好处比其他茶叶的要多 。就像低山的白茶，它可以大规模种植 。
