红烧牛肉为什么放啤酒 _啤酒

红烧肉要放啤酒吗红烧肉放啤酒还是黄酒好？

红烧肉是要加水炖煮上一段时间的，听说用啤酒炖出来的会好吃一些不知道是不是真的？也有的说用黄酒炖的也香到底是用啤酒比较好还是用黄酒比较好？
红烧肉要放啤酒吗
烧肉是可以放啤酒的。红烧肉之所以放啤酒，是为了给猪肉去腥味，使得肉质变得口感更嫩、更好。
但是放红烧肉当中的啤酒度数不应过高。如果把我的啤酒度数过高，会导致红烧肉的味道变质。酒味的口感盖过肉味的口感，就长不出红烧肉的鲜美了，破坏了红烧肉的味道。
还有另一方面的原因就是，如果放入的啤酒度数够高，就是有些不胜酒力的人吃完红烧肉产生醉酒的现象。这样就失去了吃饭的本质了，得不偿失，使人不知不觉中就醉了。
所以说我们在烧红烧肉的时候，放入的啤酒一定要选择好。而且倒入的啤酒的量也一定要掌握好，倒入的啤酒的量不能过多，如果过多就会发生上述两种现象。如果倒入的啤酒的量过少，也起不了给猪肉去腥的作用。所以说掌握好量也是一项技术活。
红烧肉放啤酒还是黄酒好
做红烧肉的时候,很多人喜欢用啤酒来炖煮,而这次是选择用黄酒代替啤酒,效果也是很不错的,黄酒的加入,可以去除腥膻,并且起到增香的作用,所以用黄酒来炖煮五花肉,肉香味浓,口感也会非常的棒,红烧肉的这个做法好吃还不腻,大家可以放心尝试。
红烧肉放啤酒和水的区别
做红烧肉的时候加啤酒也得加少许的水，加啤酒是为了去除肉中的腥味，啤酒中本身就含糖和含水分，做肉类或鱼类加啤酒本身就是为了去腥增香，有浓郁的酒味，使肉更加的香甜软烂入味。
红烧肉放什么调料
红烧肉调料一般用白糖、生抽、料酒、八角、葱段、蒜、生姜、老抽、香叶、食盐、味精等。红烧肉是一道著名的大众菜肴,以五花肉为制作主料,口感香甜松软、肥而不腻。

牛肉滋补营养，不管是男女老少都特别爱吃，如今猪肉价格暴涨，相比牛肉，虽然还是要便宜点，但总觉得没有牛肉实在！在我们家，我最喜欢做烧牛肉，用我们当地的竹笋烧出来的牛肉，香味浓郁，美味多汁，但总觉得要红烧很长时间才能出锅！
而做红烧牛肉，但是却总不知道自己做该放什么调料好，每次炖的都肉质发干又发柴，难嚼还不好吃，那么炖牛肉到底应该加什么调料才能软烂可口，香浓多汁呢？一朋友告诉过方法，说要加几种小料一起红烧，这样更容易红烧软烂。
试过后，觉得还挺管用，于是隔三差五就会自己红烧一锅！其实这几种小料是家里平常都容易见到的，也是常备的！啤酒，红茶，陈皮，山楂！别看它们没有任何关系，但如果做红烧牛肉，那可以起到不错的作用呢。做红烧牛肉放什么佐料？牢记“这4样”，牛肉出锅软烂多汁。
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；一般的家里都会有准备点啤酒，实在没有，随便一小卖铺也能买到！采购也不困难。
2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；虽然它是好东西，但不能多放，毕竟我也不想吃红烧牛肉吃出奶茶的味道！
3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快地被炖软；
4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香，所以做烧肉，加这些佐料，能让牛肉早泄熟烂！

###其它资料参考###我来回答一下：用啤酒煮红烧肉比水好吗？这个问题。首先，加啤酒的时候要加一点水。添加啤酒的目的是为了去除肉中的腥味。啤酒本身含有糖和水。肉或鱼加啤酒的目的是去腥增味，让肉更甜更烂。
我一般都是加酒红烧肉，把肉切成小方块，放在锅里焯水。这时，我们必须加入一茶匙料酒。加入料酒也是为了去除肉的腥味，增强其风味。将焯水后的肉洗净数次，加入水和糖将锅内糖色煮开，将糖色煮开，将肉翻炒。当炒好的肉表面金黄开胃时，加入香料，再加入红烧酱油上色。
煮肉，比如我们经常吃的啤酒鸭，大家都知道鸭是做不好的。除了其他调料，啤酒是最好的提味脱腥方式。炖鸡、鹅、鱼可以加啤酒、料酒，可以少加适量的水。因为啤酒含糖，泡沫，水分少，很容易干。适量的水可以炖很久。让炖肉更加鲜美可口。
烹饪方法：
1.将五花肉放入冷水中浸泡15分钟，洗去血渍，捞出清水，用刀刮去附着在皮肤上的污垢。将干锅加热，将皮贴在锅底，加热，带黄皮取出，用刀刮去备用。锅里加冷水，放入刮下的肉，用武火煮沸。煮到筷子能穿透脂肪。趁热捡起来。用牙签在皮肤上打一个2厘米深的洞。洞满了，油脂就渗出来了。用刀刮去油脂，肉用热水洗净，切成麻将大小的块备用。烧热干锅，炒肉干，炒至出油，捞出备用，猪油弃掉！
2.翻炒糖色，往锅里加入冰糖和少许水，小火翻炒，继续同向翻炒。糖化后，当冒泡呈菊花状时，加入80毫升热水，搅拌均匀，倒出备用。
3、干锅上火。当油微热时加入30毫升食用油，加入洋葱、生姜、大蒜、胡椒、肉桂、胡椒、豆瓣酱和豆腐乳，炒肉，加入糖，加入400毫升啤酒，加入陈皮加水，加入蚝油、糖、盐和鸡精，换火，盖上锅盖
4.等汁液差不多收完了，加入白芝麻翻炒，让芝麻均匀的包裹在肉上，淋上香油，出锅。除去洋葱、胡椒、胡椒、肉桂和生姜。把肉码盘和剩下的汤倒掉就行了。
它的特点是：因为五花肉含有大量的动物脂肪，预脱油是关键的一步！
鲜红的颜色，入口即化，肥而不腻！加陈皮后不容易生气！这道菜不用酱油，而是用豆瓣酱和豆腐乳。颜色更红更亮，适合三高的人。请大家指教！

###其它资料参考###引言：人们在炖煮或者炒肉类的食物，都喜欢使用一些料酒或者啤酒来去腥，也能够提升菜品的鲜美感。但是不懂做菜的厨房小白，会觉得酒精的味道过重，很可能会影响菜品的口感。今天小编想分享的话题就是，白酒，啤酒，黄酒，料酒，做菜放哪种酒？为什么。
一、白酒，啤酒，黄酒，料酒，做菜放哪种酒？为什么。
当人们在做大鱼大肉或者动物内脏的时候，就会出现明显的腥膻味味。而且这些物质会在加热的过程中，闻起来非常明显，所以会加一些含有酒精的调料，能够将这些异味中和。并且会随着加热过程中，跟酒精一起挥发出去，带走腥膻味。白酒的提香功能虽然差，但是去腥味特别强，所以人们在做炖羊肉，炖牛肉的时候，都可以放一些白酒，能够有效的去腥。黄酒的提香功能比较强，所以在做一些烧菜，比如红烧肉，红烧牛肉，红烧鱼，红烧肘子的时候，都可以适量的放一些黄酒来提香。啤酒的水分含量比较高，所以大多数人在做菜的时候，都会将啤酒当水来用，例如做啤酒鸭，啤酒鸡，啤酒牛肉，麻辣小龙虾等，都可以放一些啤酒来代替，这样能将食材的原汁原味保留?。?味道也会比较鲜美。料酒最好用来腌制肉丝，肉片或者炒某些食物的时候来用，因为料酒相当于香料水加黄酒的结合，可以做一些葱爆牛羊肉，青椒炒肉，爆炒鱼片等。
二、结语。
【红烧牛肉为什么放啤酒】总而言之，白酒的酒精含量比较高，去腥效果是最好的，但增香效果不好。黄酒营养价值高，酒精度数适宜，并且酵母含量比较高，不仅能够去膻而且能够提香。啤酒的度数比较低，可以在制作大多数菜肴中使用，比较常见的做法就是啤酒鸭，啤酒鸡之类的食物，能够增香。料酒，就是使用黄酒加入纯净水，再加入一些香料配置而成。主要功能就是能够去除腥膻味儿，提香。

红烧牛肉为什么放啤酒

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