如何做才能让红薯凉粉吃起来更筋道？？
在夏季的时候相信不少人都爱上了一种凉菜，红薯凉粉，这种红薯凉粉吃起来特别的劲道，一般吃凉粉儿 ， 都会在外面买着吃，但是大多数人担心外面的不安全，还是会选择自己在家里做 ， 在家里做就会面临一个问题，做出来的红薯凉粉口感非常的软绵 ， 一点都不劲道 。这到底是出现了什么问题呢？
自己做出来的红薯凉粉为什么不劲道？
应该很多朋友做红薯凉粉的时候都会遇到这个问题，大家不妨在制作的时候 ， 注意一下 ， 红薯和水之间的搭配比例，还有一些制作过程 。多注意这些就会找到红薯凉粉为什么不劲道的原因 。
红薯凉粉的具体做法 。
食材：红薯淀粉，清水 。
第1步，我们先准备一碗红薯淀粉 ， 把这一碗红薯淀粉放进一个小盆中 ， 然后取出一碗清水，先倒进淀粉中，搅拌均匀，让红薯淀粉溶解，溶解后我们可以先用滤网过滤一下 。
第2步，把过滤好的红薯淀粉糊，倒进准备好的锅中，里面再另外添加四碗清水，然后开火进行煮制 。在刚开始煮制的时候，我们就要用勺子不停的在淀粉中搅拌，因为淀粉会容易往下沉，非常容易粘锅，慢慢的搅拌，直到变成透明粘稠的状态就可以了 。
第3步，把制作好的粘稠红薯淀粉 ， 放进一个容器中，冷却至室温之后，再放进冰箱冷藏几个小时，成型了之后红薯凉粉就做好了，然后我们就可以把凉粉切成凉粉条或者是小方块儿，然后再加入一些蒜蓉，食盐 ， 醋之类的，拌匀就可以食用了 。
制作红薯凉粉需要注意的点 。
1，红薯淀粉和清水的比例是1:5的比例 。
2，制作红薯凉粉儿的时候先用一碗水，把红薯淀粉化开再另外加入剩余的清水 。
3，红薯淀粉在加热的时候要不停的进行搅拌，尽量往一个方向进行搅拌 。
4，加热的时候不能用大火，全程中火或者是中小火 。
让凉粉变得有劲道要添加什么
让凉粉变得有劲道要添加什么 。凉粉甜甜的 ， 吃起来是很舒服的 ， 每到夏天，除了吃冰棍 ， 喝饮料解暑外，大家还喜欢喝凉粉，一碗冰凉粉，加点糖，那滋味真的冰爽！而在制作凉粉时，有人喜欢加碱，以下看看让凉粉变得有劲道要添加什么 。
让凉粉变得有劲道要添加什么1制作凉粉非常重要的三个重点：面粉的选择、淀粉与水的比例、出锅后的保存，这三点是核心，决定了最终凉粉的效果 。做出来保证筋道爽口，不粘牙也不硬 ， 口感刚刚好 。
一、选择合适的淀粉
做凉粉选择的淀粉最好是：豌豆淀粉，其实是红薯淀粉、土豆淀粉，切记一定不能用玉米淀粉 。
1、豌豆淀粉：豌豆淀粉比较细腻，做出来的凉粉，口感软硬适中 ， 吃起来Q弹且清脆，并且效果好看，特别白特别透 。所以很多粉皮或者淀粉制品，都会首选豌豆淀粉 。
2、红薯淀粉：红薯淀粉做出来也不错 ， 很筋道，只是做出来的颜色没有豌豆淀粉做出来的更白更好看 ， 颜色会有点发灰 。
3、土豆淀粉：土豆淀粉会软一些，但做出来口感也是可以的，颜色也不错，不过整体来说比上面两种淀粉会次一点 。
4、玉米淀粉：玉米淀粉做出来不成型，所以不要用这个做 。
二、制作淀粉糊
制作淀粉糊这一步非常关键，核心就是淀粉与水的'比例，比例为 1：5，比如淀粉500克，那么水就要加2500克，但是，大家要记着，这个1：5是总比例 ， 因为我们要先用水把淀粉化开做成淀粉糊，然后再把淀粉糊倒入锅内煮，这个水是指总的水量 。
比如 ， 在调淀粉糊的时候，加入500克水，那么下一步锅中煮的时候，只需加2000克水即可，这样做出来的凉粉软硬合适 。若加水太多会太软甚至不成型，吃起来还会有粘牙感；若加水太少，凉粉发硬，不Q弹，同样影响口感 。
三、烧水煮淀粉糊
上一步淀粉糊调制后 ， 这一步就开始煮淀粉糊了 ， 锅内加清水 ， 水量参考上面的说明加入 。水烧开后 ， 转小火，一边倒入面粉糊一边快速搅拌 。
这一步有两点需要注意 ， 一个是火一定要?。?否则容易糊底；另一个是一边倒一边搅拌，使淀粉糊均匀成型，并且不易煮糊 。
四、出锅后的保存
淀粉糊倒入锅内，一直搅拌，正常煮7分钟左右即可，搅至淀粉糊变稠并且很细腻，没有颗粒的胶状为止，然后关火，把淀粉糊倒入碗或盆子等模具中，等待放凉凝固，等凝固后放入清水中，这个操作非常重要，就是放在凉水中泡着，吃的时候取出来切条或块即可 。
这样凉粉不易被风干，并且泡起来能使凉粉更加筋道Q弹，特别是夏天吃起来更爽口，更解馋 。
总结：做凉粉其实很简单，只要按照以上流程，并且注意其中那几条小细节，就能做出筋道Q弹，清爽解馋的凉粉，特别强调的两点就是：淀粉要选择对，水与淀粉的比例要合适，下锅煮淀粉糊时，要小火并且快速搅拌
让凉粉变得有劲道要添加什么21、粉和水的比例 。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的 。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功 。你可以用称称，没有称的话就用两个同样大小的碗 。
一个碗装淀粉，另一个碗来盛水，一碗淀粉对应六碗清水就可以了 。先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可 。
2、加盐 。我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道 。
3、加碱面 。锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮 。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性 。
4、火候 。很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的 。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡 。
但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底 。小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了 。出锅之后室温下晾凉，不要放冰箱，吃不完再放冰箱 。
让凉粉变得有劲道要添加什么3如果你不想让自己的健康处于风险中，也可以选择石花菜熬制凉粉，这种凉粉吃起来也比较劲道 。还可以用琼脂替代石花菜 。其实琼脂就是石花菜的浓缩 。
在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热，直到琼脂溶化是关小火力，然后继续加热至沸腾，然后将其倒入容器中，待其冷却后便是凉粉了 。这样做出来的凉粉也是劲道十足的 。
此外，做的时候要注意火候的把握，不要煮太久，煮久了容易变糊了 。
如果你不想让自己的健康处于风险中,也可以选择石花菜熬制凉粉,这种凉粉吃起来也比较劲道 。还可以用琼脂替代石花菜 。其实琼脂就是石花菜的浓缩,在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热,
孕妇能吃凉粉吗
怀孕期间,孕妇的饮食健康牵动着全家的心,孕妇的健康直接影响着宝宝的健康 。那么孕妇最需要的营养是蛋白质 。一般食用高蛋白质的食品,如:瘦肉、猪肝、虾、鱼、蛋等 。最直接是从豆制品中摄取蛋白质 。
而凉粉就是豆制品,含有丰富的蛋白质 。所以,孕妇是可以吃凉粉的 。不过街边的小吃凉拌凉粉,卫生不能保证,不建议孕妇食用 。虽然孕妇可以吃凉粉,但是这些加工的食物,含有一些添加剂,应该多注意,不要过量食用 。
凉粉放久了还能吃吗
新鲜制成的凉粉最好还是趁鲜吃掉,因为凉粉放久了会变质,不能再吃了 。正常来说,新鲜的凉粉在自然阴凉的环境下可以放置2~3天都不会坏掉 。有人说,凉粉吃不完可以放在冰箱中保存 。其实,这种做法是不推荐的,因为凉粉放进冰箱之后会影响它的口感 。
###其它资料参考###1、红薯淀粉250克，黄瓜1根 ， 大蒜少许，陈醋﹑老干妈﹑盐各适量
2、将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开 。
3、放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可 。
4、将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质 。
5、过滤完的淀粉糊倒入锅内 ， 最好选用锅底厚一些的 ， 不容易糊锅 。
6、用刚才盛淀粉的容器 ， 盛4碗水倒进去 。也就是再加入4倍于淀粉的水 。
7、开中火，用勺子不停的搅拌 。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅 。
8、搅拌至透明粘稠的状态就可以了 。
9、倒入一个大的容器内 。冷却后放入冰箱冷藏几小时 。
10、成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上 。
11、切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行 。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取 。
12、黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块 ， 放在一个大碗内 。
13、蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内 。
14、放入少许盐进行调味 。
15、倒入适量陈醋 。
16、再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用 。
###其它资料参考###劲道红薯凉粉做法如下
准备材料：红薯淀粉500克、水1500毫升、盐少许
步骤：
1、红薯淀粉加入500克水，搅拌均匀 。
2、锅里加入1000克水，中火煮至沸腾 。
3、将拌好的红薯淀粉，倒入沸腾的水里，搅拌！
4、一定得耐心，搅拌至颜色全部呈青色，那就是熟了?。ㄒ欢ㄒ煌５慕涟? ，）
5、（提前准备一个空盘子，盘底抹少许的油）倒入盘子里，用铲子铺平，既可 ， 放凉一晚上 。
6、第二天，根据自己的喜好，切成大小的块 。炒出来的红薯凉粉 ， 口感Q弹Q弹的！
7、成品 。
###其它资料参考###主料
纯红薯粉一小碗水三碗半
自制筋道的红薯凉粉的做法步骤
1.最好用纯红薯粉，我这是家里人拿红薯去加工的 ， 水和粉的量是3.5比1，这个是量比 ， 不是质比 。1.水的量大的话做成的凉粉会比较软，否则则筋道 。2.将粉倒入锅里后不能再加水或者粉，否则不能成型，就不成功了！准备个干的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆里 ， 然后接半碗水泡粉，然后准备个不粘锅，炒菜锅也可以 。用小碗盛三碗水到锅里烧开后转中火 。
2.将泡好的粉搅拌均匀，用筷子搅着倒到锅里，要一直搅拌，全程中火，防止糊锅 。搅到透明状即可关火，大概五到十分钟 。
3.准备一个能盛下的大碗或盆，加一点点凉水 ， 这样容易放凉后脱模，迅速将变透明的浆糊状的粉倒入盆中，室温放凉或放凉后放冰箱4个小时左右即可 。
4.将凉粉拿出，为防止粘连，可以把刀沾一下水，或者将凉粉切一下，放到凉水中再拿出 ， 随意切成条状 。准备盐 ， 蒜汁，白醋 ， 芝麻酱，香油，黄瓜丝之类的拌匀即可享用 。又卫生又健康！
###其它资料参考### 红薯凉粉怎么做才筋道窍门
红薯凉粉怎么做才筋道窍门，红薯凉粉不少人都吃过 ， 最开始是四川当地的一种特色美食，是用红薯磨成粉，经过熬煮制作而成 。喜欢吃的人可不少，那么红薯凉粉怎么做才筋道窍门？
红薯凉粉怎么做才筋道窍门1第一步，准备一些纯红薯粉，一定要纯的 。然后倒入盆里，加适量的清水化开 ， 多搅拌一会 。因为红薯淀粉会结块，所以要注意多搅拌一会 。若是表面有很多细小的黑点，可以用细纱布过滤一下 ， 其实这些小黑点是红薯皮的渣渣，不过滤也可以吃 ， 只是会略微影响卖相 。
第二步，准备一口锅 ， 倒入清水 。注意水的用量，基本上一碗红薯粉对应七碗水 。若是换算成具体比例的话 ， 是1斤红薯淀粉对应5斤清水（包含之前搅拌化开的水 ， 还有锅里加的水） 。开中火加热，等到水温80度左右，快要沸腾的时候，加一点点食用碱面，再把搅拌好的红薯粉到下锅 。
第三步 ， 搅拌煮熟 。因为红薯淀粉下锅以后，会变得黏稠 ， 浓度很大，所以要不停的搅拌 。这个过程比较费力，但是不能偷懒，否则会糊底，不仅颜色不好看 ， 还会有苦味 。所以要不停的搅拌，刚开始锅里是乳白色的 ， 几分钟后就变成半透明的褐色 。
此时在继续搅拌一两分钟即可，等到搅拌非常有吃力感，勺子竖立起来也不会倒下 ， 就可以关火出锅了 。然后把煮好的凉粉，倒入一个容器里，让它自然降温就可以了 。红薯凉粉就这样做好了，其实很简单，基本上十几分钟就能出锅，剩下等它放凉就可以吃 。
实话实说 ， 红薯凉粉的做法很简单，很多人都会 。但是不少人做好的凉粉，口感不筋道，还很容易散碎 ， 味道不好吃 。这主要是由3个原因导致的
其一，用的红薯粉不纯 。市场上有些红薯粉里有木薯粉，这种“红薯粉”颜色很白，价格也便宜 ， 但是做凉粉易散碎，口感也不好吃 。
其二 ， 红薯粉没有煮熟透 。很多人看到颜色变深就关火，其实这还没熟透，应该颜色变深以后，在继续煮一两分钟 ， 成半透明的果冻状就可以了（类似上图） 。
第三 ， 没放碱面 。做红薯粉时，稍微放一点点碱面，能让口感变得更软糯Q弹，而且爽滑筋道不散碎！
红薯凉粉怎么做才筋道窍门2红薯凉粉的具体做法 。
食材：红薯淀粉，清水 。
第1步 ， 我们先准备一碗红薯淀粉，把这一碗红薯淀粉放进一个小盆中，然后取出一碗清水 ， 先倒进淀粉中，搅拌均匀，让红薯淀粉溶解，溶解后我们可以先用滤网过滤一下 。
第2步，把过滤好的红薯淀粉糊，倒进准备好的锅中，里面再另外添加四碗清水，然后开火进行煮制 。在刚开始煮制的时候 ， 我们就要用勺子不停的在淀粉中搅拌，因为淀粉会容易往下沉，非常容易粘锅，慢慢的搅拌 ， 直到变成透明粘稠的状态就可以了 。
第3步，把制作好的粘稠红薯淀粉，放进一个容器中 ， 冷却至室温之后，再放进冰箱冷藏几个小时，成型了之后红薯凉粉就做好了 ， 然后我们就可以把凉粉切成凉粉条或者是小方块儿，然后再加入一些蒜蓉，食盐，醋之类的 ， 拌匀就可以食用了 。
制作红薯凉粉需要注意的点 。
1、红薯淀粉和清水的比例是1:5的比例 。
2、制作红薯凉粉儿的时候先用一碗水，把红薯淀粉化开再另外加入剩余的清水 。
3、红薯淀粉在加热的时候要不停的进行搅拌，尽量往一个方向进行搅拌 。
4、加热的时候不能用大火，全程中火或者是中小火 。
准备食材：
红薯淀粉、清水、盐、碱面、蒜苗、蒜叶、大蒜、辣椒面、生抽、味精
具体做法：
1、先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面，再用同样大小的碗 ， 往盆里倒入一碗水进去搅拌均匀，搅到盆里没有疙瘩，把淀粉完全地搅拌化开 ， 然后往盆里加入一勺盐和一勺碱面 ， 继续搅拌均匀，搅匀后 ， 放一旁静置5分钟左右，如果是从外面买回来的.淀粉，建议大家用过滤网过滤一遍 ， 把里面的杂质过滤出来 。
2、做凉粉，淀粉和水的比例是1:5，刚才用了一碗水，现在再往锅里倒入剩余的4碗水进去，锅里的水不需要烧开，把水烧到微热的时候转小火，然后把刚才搅好的淀粉液慢慢地倒入锅里面，边缓慢倒入 ， 边用筷子不停地搅拌，如果锅里的水温过高的话 ， 淀粉液刚倒入锅里就会凝固变稠，形成疙瘩
这样做的凉粉就没有那么光滑了，全程用最小火，随着锅里温度的慢慢升高，淀粉液也会慢慢地变稠，一直用擀面杖朝同一个方向不停地搅拌，这样做凉粉不仅不会有疙瘩，还能防止粘锅，这个是越搅越光滑，越嚼越筋道
锅里的颜色也会慢慢变得透明，我这里大概搅了有20分钟左右，最后搅成这种比较透明的状态就可以了，然后盖上锅盖继续转最小火焖5分钟左右 ， 这样能够保证锅里的凉粉完全熟透 。
3、现在可以了，关火出锅，直接倒进一个干净的盘里面，再把盘稍微震一震，放一旁让它自然晾凉，晾凉后就是我们平常吃的凉粉了 。
4、现在这个凉粉成型了 ， 把凉粉倒扣出来，给大家看一下，特别的光滑、筋道、Q弹，这个凉粉可以凉拌着吃，也可以炒着吃 。
5、接下来给大家分享一下炒凉粉的做法，把凉粉切成小块 。
6、准备一把洗干净的蒜苗，把蒜苗斜切成段，这样更加容易地入味，把切好的蒜苗和蒜叶分开装盘 。
7、再多准备几个大蒜，把大蒜压扁，全部切成蒜末备用 。
8、锅里倒入油，油热以后加入蒜末进去，炒出蒜香味，然后加入两勺细的辣椒面进去，炒出香辣味，加点生抽进去，然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀，再加入小半碗的水进去 ， 加入盐调味 ， 翻炒均匀后，盖上锅盖 ， 焖2-3分钟，把锅里的凉粉焖热，让汤汁的味道都融入到凉粉里面去，这样做的凉粉才会更加的入味
然后往锅里加入蒜苗进去翻炒，炒出蒜香味，把蒜苗炒至断生后，再加入青蒜叶进去，加入一勺味精，翻炒均匀后就可以关火出锅了 。
9、咱们这个炒凉粉就做好了，这样炒好的凉粉口感嫩滑爽口，蒜香味浓郁，特别的入味好吃，喜欢的朋友赶快在家试试吧 。
###其它资料参考###我们在饮食方面，一定要注意调节，比如以前很喜欢吃口味过重的炒菜，而夏季里不能这么吃了 ， 可以做一些蒸菜、凉拌菜 ， 及时调整，才能舒服过夏天 。
天气热，我家常常做它吃 ， 它就是红薯凉粉，做上一盆，凉拌着吃，滑溜溜的，吃起来凉凉的真舒服，比吃冰淇淋好多了，实惠又健康 。红薯凉粉的做法，我还是跟着爸爸学会的 ， 从小吃爸爸做的凉粉长大，一到夏天 ， 爸爸就要做凉粉 ， 一做做一大盆 ， 不管谁来我家了，他都会调上一份凉粉给人家尝尝，真是太热情了，吃过的人都说好吃，家里的亲戚经常跑来吃，跟不要钱似的 。
爸爸平常比怎么做饭，但做红薯凉粉很有一手，挺有意思 。今天给大家分享爸爸40年红薯凉粉的独家秘方，照着做，凉粉透亮劲道，比买的好吃!爸爸做凉粉时，不是直接熬的，还多做了一步，怪不得凉粉这么与众不同，喜欢吃凉粉的朋友快来学，从小吃爸爸做的凉粉，外面买的都不爱吃 。
准备食材：红薯淀粉、水、食用碱、食盐 。红薯淀粉要纯的，它是颗粒状的，别弄错了 ， 否则口感差 。
将一碗红薯淀粉放大碗中，再用这个碗舀两碗水，加入大碗中 ， 记住是同一个碗，搅拌到红薯淀粉充分融化，不能有颗粒 。
然后还用这个碗舀上4碗水倒入锅中，撒一点点食盐和一点点碱，记住是一点点，一两克的样子，搅拌均匀后，开大火将水烧到底部冒泡的状态，再调成小火 。
将搅拌均匀的红薯淀粉水，用一个细小的滤网过滤一下，这样更加细腻均匀，再将淀粉水缓慢倒入锅中，最好一边倒入一边搅动 。
搅拌到红薯淀粉渐渐成型变浓稠后，还要继续搅动，等到变得透明后 ， 再搅动到冒大泡，这下将锅盖盖上，焖上三分钟，火要小 。
焖好后，将做好的凉粉倒入盆中 ， 等到凉粉完全凉透，彻底凝固，凉粉就做好了 。
想要吃得更加冰凉爽口，可以将凉粉放冰箱里冷藏一会儿，我们再来做一碗调料水，碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、花椒油，搅拌均匀 。
将凉粉取出来，晃动之后 ， 凉粉很容易脱模了，将它取出来切成长条或者块状，倒入调料水，这样一份冰凉好吃的红薯凉粉就做好了，透亮劲道，真是完美，这就是我小时候吃的味道，你也快来尝尝 。
做红薯凉粉，要记住别只会用红薯淀粉下锅熬，要在熬前多做一步，这一步就是在水中加一点食盐和食用碱，这样做出来的凉粉更有韧性 ， 吃起来口感好 。另外倒入淀粉水的时机要正确 ， 别将水烧开烧沸 ， 要在锅底冒小泡的时候倒入淀粉最合适 ， 不然的话，水过烫，淀粉下锅后，就会起疙瘩，做出来的凉粉就难吃了 。
###其它资料参考###主
料：
淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做
法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热 ， 搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻 ， 当搅动感到轻松表明已熟 ， 可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成 。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后 ， 冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成 。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干 ， 各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣 。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀 ， 煮沸后倒入豆浆 。米浆和豆浆放在一起 ， 用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中 ， 晾凉即成凉粉 。
绿豆凉粉加工的做法
(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分 。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水 ， 磨成稀浆 。把磨好的豆浆装入大缸 ， 兑入清浆 ， 充分拌匀，静置 。使淀粉明显沉降 。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀 。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中 ， 加清浆搅拌，沉降 。直至毛粉中无淀粉沉降为止 。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣 。过滤时加入清水和清浆反复冲滤 。滤出液再装入缸中沉淀 。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨 。
(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面 。无疙瘩、颗粒 。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状 。取沸开水45kg，迅速冲搅 ， 使之均匀熟透 。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中 ， 拉平表面，与做豆腐相似，静置 ， 使其冷却成冻 。
(3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品 。也可在出售时根据消费者需要分割 。制作时应保持箱套平滑 ， 取箱套时可往箱套中加些冷水 。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg 。也可制粉丝、粉皮 。
###其它资料参考### 红薯凉粉的做法窍门
红薯凉粉的做法窍门，夏天的时候 ， 吃上一碗红薯凉粉是很开心的事情，天气越来越热了 ， 每天都觉得有一些焦躁不安，面对吃饭不知道要做什么，下面看看红薯凉粉的做法窍门及相关资料 。
红薯凉粉的做法窍门1红薯淀粉、清水、馒头、蒜末、葱花、食用油、红辣椒面、生抽、盐
具体做法：
1、做凉粉，红薯淀粉和水的比例是1:5，先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面，这个是自己家做的纯红薯淀粉，再往盆里倒入一碗水搅拌均匀，再加入一勺盐和一勺碱面搅匀，把盆里的淀粉搅拌融化开 ， 搅匀后放一旁静止5分钟左右，如果是从外面买的淀粉，建议大家用过滤网过滤一遍，把里面的杂质过滤出来 。
2、接下来往锅里倒入4碗水进去，锅里的水不需要烧开，把水烧到微热的时候转小火，再把刚才搅匀的淀粉液慢慢地倒入锅里面 ， 边倒入，边用筷子搅拌，随着锅里温度的`慢慢升高，淀粉液也会慢慢地变稠，一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌，这个是越搅越光滑，越搅越劲道，我这里大概搅了差不多有20分钟，最后搅成这种比较透明的状态就可以，然后用盖子盖子焖5分钟左右 ， 让锅里的凉粉都能够完全的熟透，全程用小火 。
3、现在可以了，关火出锅，直接倒进一个干净的盆里面，把盆稍微震平一下，让它自然晾凉，晾凉后就是我们平常吃的凉粉了 。
4、现在这个凉粉成型了，把凉粉倒出来，给大家看一下 ， 自己在家做的这个凉粉特别的劲道 ， 光滑有弹性 。
5、接下来把凉粉切成小块，这个凉粉可以凉拌着吃，也可以炒着吃，准备半个馒头，把馒头也切成小块备用，再多准备一些大蒜，把蒜压扁，全部切成蒜末备用，再切点葱花 。
6、锅里倒入少量的油，油热以后，加入蒜末进去炒香，炒出蒜香味 ， 然后根据自己的口味加入几勺红辣椒面炒出香味，加点生抽进去，加入一勺盐调味，再加入少量的水进去搅一搅，然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀，盖上锅盖 ， 把锅里的凉粉焖热 。
7、自己做的这个凉粉还是比较劲道的，我在锅里焖了有两分钟，然后加入刚才切的馒头块进去翻炒均匀关火 ， 最后加入一勺味精和葱花翻炒均匀就可以出锅了 。
红薯凉粉的做法窍门2准备食材：红薯淀粉、水、食用碱、食盐 。红薯淀粉要纯的 ， 它是颗粒状的，别弄错了，否则口感差 。
将一碗红薯淀粉放大碗中，再用这个碗舀两碗水，加入大碗中 ， 记住是同一个碗，搅拌到红薯淀粉充分融化，不能有颗粒 。
然后还用这个碗舀上4碗水倒入锅中 ， 撒一点点食盐和一点点碱，记住是一点点 ， 一两克的样子，搅拌均匀后，开大火将水烧到底部冒泡的状态 ， 再调成小火 。
将搅拌均匀的红薯淀粉水，用一个细小的滤网过滤一下，这样更加细腻均匀，再将淀粉水缓慢倒入锅中，最好一边倒入一边搅动 。
搅拌到红薯淀粉渐渐成型变浓稠后，还要继续搅动 ， 等到变得透明后，再搅动到冒大泡，这下将锅盖盖上 ， 焖上三分钟，火要小 。
焖好后，将做好的凉粉倒入盆中，等到凉粉完全凉透，彻底凝固 ， 凉粉就做好了 。
想要吃得更加冰凉爽口，可以将凉粉放冰箱里冷藏一会儿，我们再来做一碗调料水，碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、花椒油，搅拌均匀 。
将凉粉取出来 ， 晃动之后，凉粉很容易脱模了，将它取出来切成长条或者块状，倒入调料水，这样一份冰凉好吃的红薯凉粉就做好了 ， 透亮劲道，真是完美 ， 这就是我小时候吃的味道，你也快来尝尝 。
做红薯凉粉，要记住别只会用红薯淀粉下锅熬 ， 要在熬前多做一步，这一步就是在水中加一点食盐和食用碱，这样做出来的凉粉更有韧性，吃起来口感好 。另外倒入淀粉水的时机要正确，别将水烧开烧沸，要在锅底冒小泡的时候倒入淀粉最合适，不然的话，水过烫，淀粉下锅后 ， 就会起疙瘩，做出来的凉粉就难吃了 。
红薯凉粉的做法窍门3原料：红薯淀粉、水 。
做法步骤：
第1步、将1碗红薯淀粉倒入大一点的容器中
第2步、倒入1碗清水
第3步、搅拌均匀
第4步、反复过筛几次，过滤出杂质后倒入锅中
第5步、再用淀粉碗加入4碗水
第6步、开中火边煮边搅拌
第7步、淀粉糊会越来越浓稠，一定要不停搅拌哦
第8步、当淀粉糊就成透明状态时即可关火
第9步、倒入容器中自然冷却凝固
第10步、冷却后的凉粉倒扣取出
第11步、取适量切成条或块
第12步、加上喜欢的配菜和调味品凉拌
【红薯凉粉放什么劲道】 第13步、一次吃不完，放冰箱冷藏保存 。
