白酒腌鸡蛋的腌制方法？
不用放任何添加剂，只需要我们耐心等待10天左右，鸡蛋个个都会冒油 。而有时候煮鸡蛋时，没有掌握好水温，咸鸡蛋就会破，导致锅中浮上一层非常厚的油 ， 可想而知，鸡蛋中是含有多少油！
腌鸡蛋
而据我了解，很多人腌鸡蛋时，都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡，其实我非常不推荐这种做法，第一是因为很多人不知道水中放多少盐，很容易使鸡蛋腌臭，第二是因为此方法腌制的时间过长，而且还不能大量出油 ， 所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了 。而今天小编教给大家腌鸡蛋的土方法，是我跟着爷爷学习的，爷爷说：很多人腌鸡蛋总是腌臭，就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌 ， 其实要想鸡蛋腌的好，只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法，鸡蛋10天个个流油起沙，这个土方法简单易学，一看就会 。
【原材料准备】：鸡蛋10个、高度白酒20ml、食盐30克、保鲜膜适量、保鲜袋一个 。
【腌鸡蛋的做法】：
第一步：首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可 。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的 。
第二步：将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中 ， 使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可 。
第三步：将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹?。ㄒ郧懊挥斜Ｏ誓ぃ际怯盟芰洗?，接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用 。
【小编有话说】：
1、腌鸡蛋时 ， 用食盐包裹法腌制鸡蛋，能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴，从而使鸡蛋快速的流油起沙 。此土方法特别简单实用 ， 只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可，还不用担心鸡蛋会腌臭呢 。
2、腌鸡蛋时，需要先抹适量的白酒，因为白酒具有杀菌消毒的作用，可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死 ， 同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上，所以大家以后腌鸡蛋时，一定要记得抹白酒 。
1、鸭蛋用白酒擦了一下；
2、用砂锅先在砂锅底放一层食盐；
3、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去；
4、上面再洒上层盐,盖住鸭蛋；
5、倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋；
6、饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件；
7、盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态；
8、白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的；
9、用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即 。
###其它资料参考###白酒是我们生活常用来宴请亲朋好友的饮品，而且有些白酒的价格比较昂贵，这与酒的品牌、制作工艺等有关 。白酒除了用来直接喝以外，还可以做其它的原料，比如白酒腌鸡蛋具有独特的味道 。白酒腌鸡蛋的腌制方法很简单，先把鸡蛋煮熟，再倒入白酒开始腌制 ， 当然器皿是需要密封的 。
7种方法轻松腌制咸鸡蛋
1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开 ， 放凉把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了 。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心 ， 不过都很美味的 。
2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 ， 将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液 ， 使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上 ， 旋紧 。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时 。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成 。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好 ， 而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量 。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的) ， 水开后加入八角，桂皮，花椒 ， 香叶，小茴香小火煮15分钟水中加盐 ， 慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器 ， 生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中 。
盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用 ， 如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了 。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着 ， 下次还可以用，用之前烧开一下) 。
4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥 ， 待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可
###其它资料参考###1、准备鸡蛋若干 ， 洗净、晾干，数量根据自己家里的容器大小确定 。
2、准备一个玻璃罐或者坛子都可以，洗干净、晾干 。
3、将高度酒倒入小碗中，盐也放入碗中 ， 方便后续操作 。
4、将鸡蛋在酒中浸湿，接着在盐中滚一下，使鸡蛋周围都粘满盐 。
5、用一张纸巾把粘满盐的鸡蛋包住 。
6、把包好的鸡蛋逐个摆放在罐子中 。
7、在阴凉处放置7天就可以吃了，这种腌鸡蛋的方法不会太咸，而且会出油 。
###其它资料参考###将材料准备齐全：盐选用普通的食盐即可 。白酒一定要选用质量好的高度白酒 ， 五十度以上的 。蛋一定要新鲜的，蛋的新鲜程度决定了咸蛋出红油的多少 。将蛋洗干净，然后晾干水分 。
将盐和酒分别装在容器当中 。
将已经洗干净并且晾干的鸡蛋在白酒之中打一个滚，确保蛋身都粘上了酒 。再把粘酒的鸡蛋在盐中打一个滚，让蛋身均匀的裹上一层盐 。
将都已经裹好盐的蛋放到塑料袋中~~扎好口子~多加几个塑料袋以防漏气哦 。
将塑料袋放在阴凉避光的地方，让它安安静静地待上一段时间 。我用了一个月的时间就开始煮着吃啦 。
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可以将蛋全部取出来，洗干净外面的盐分，然后放在冰箱里面保存起来 。想吃的时候 ， 再煮就行啦~~
###其它资料参考###1、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用 。水要烧开 ， 不能用生水 ， 不然容易产生异味
2、将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止 。面上加20ML白酒，盖严 。20天左右后就可以开吃了 。
###其它资料参考###腌制一个星期即可 。
下面介绍腌咸鸡蛋的做法供参考，首先准备材料：
鸡蛋：20个、盐：400克、八角：3个、花椒：20克、桂皮：1片、陈皮：6克、高度白酒：20克、水：适量、姜：4克 。
1、将鸡蛋洗净
2、晾干表面的水份 。
3、晾干后放入腌鸡蛋的容器中 。
4、准备一个干净的锅，放入的适量的水烧开 。
5、将花椒 ， 桂皮，八角，陈皮放入袋子中，扎紧口 。
6、放入煮开的水中 。
7、加入姜片，大火烧开 ， 转中火煮20分钟 。
8、放入盐 ， 搅拌直至盐放进去不化 ， 关火 。
9、彻底晾凉后放入白酒搅拌匀 。
10、倒入腌鸡蛋的容器中 。
11、将料包也放入 ， 盖上盖子腌制1星期即可 。
###其它资料参考###做咸鸡蛋的方法有三种方法（水腌法，裹盐法 ， 裹泥法），
美味的咸鸡蛋
腌咸鸡蛋起沙流油的简单美味的做法步骤
步骤 1
水腌法（我最喜欢的方法，可操作性强 ， 方法简单 ， 又干净 ， 弊端是盐放少了或者时间长了会变臭） 准备材料：35个鸡蛋 、250克食盐、高度白酒、花椒、八角、带盖的收纳箱、一块板子（压住鸡蛋，防止其漂浮起来） 。1.鸡蛋洗净晾干，过一下高度白酒 。2.水加食盐花椒八角煮开，晾凉，倒到收纳箱里 。3.放入鸡蛋，水必须没过鸡蛋，鸡蛋会漂起来，用板子压?。巧细亲?。我是3月23日腌上的，5月3号拿出来的，煮熟了之后就像图片上面的样子，蛋黄流油了 。蛋清会稍微有点咸 。
步骤 2
裹盐法（可操作性强 ， 材料简单，也比较干净，但是一个一个裹起来我还是嫌麻烦） 准备材料：鸡蛋、食盐、保鲜膜、高度白酒 1.鸡蛋洗净晾干 ， 过一下高度白酒 。2.放到食盐里滚一下，让鸡蛋均匀的粘上食盐 。3.用保鲜膜包住，可以用皮筋扎起来 。4.全部包好后密封起来，最好用密封罐子，我没有，就直接用保鲜袋装起来了 。这个也是3月23日腌起来的，没有水腌的出油快 。可能也是我的盐裹的不够均匀，到后来已经没有耐心了，5月10号的时候煮了一个试了试，蛋白有点咸咸的，蛋黄刚见起沙 。
做咸鸡蛋方法和步骤
步骤 3
裹泥法（操作起来麻烦 ， 因为要和泥巴，还要选择有一定粘性的土壤，操作性不强 。但是这种方法的好处是，放置多久都不会坏）
准备材料：鸡蛋 ， 食盐，粘土，十三香
【用酒咸鸡蛋怎么做的】1.鸡蛋洗净晾干 。2.十三香倒进土里 ， 加水，和成泥 。3.鸡蛋裹一层泥，再均匀的滚一遍食盐，放到容器里就可以了 。放置大概一个月煮出来的成品就是蛋清有一点点咸味，蛋黄刚刚起沙不出油 。
