白菜小酸菜怎么制作？
白菜是我们腌制酸菜的首要选择，因为经过腌制后的白菜 ， 口感更好 ， 同时整体制作也是非常简单的 。在腌制小白菜的时候也是有很多技巧需要我们注意的，喜欢吃酸菜的小伙伴，下面和一同来学习一下吧 。
白菜小酸菜怎么制作材料：大白菜，粗盐 。
做法：1、首先将准备好的白菜全部清洗干净，去掉白菜的黄叶和根部 。
2、将一个磁缸刷洗干净，在缸的最底部撒上适量的粗盐 。
3、煮一锅开水，将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下 。一般在白菜叶子变软以后，就可以取出放在一旁晾凉了 。
4、晾凉的白菜一层层的摆在缸的底部，最好摆上一层以后，在上面撒上适量的粗盐，一层层的摆好，尽量不要留下空隙 。
5、摆到最上面一层，要取一块比较大的石头 ， 压在白菜的上面 。
6、大约在3-4天以后 ， 需要向缸里添加适量的凉水，这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面 。注意添加的水 ， 不要将最上面的白菜漏出来就可以了 。
7、在做腌制白菜的时候，白菜和盐的比例为1:4是最好的 。
白菜小酸菜怎么吃酸菜肉丝
材料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精 。
做法：1、将所有的食材都准备好，葱、姜、蒜都切成末 。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱、姜、蒜炒香 。
3、然后加入准备好的猪肉丝翻炒，炒制猪肉丝开始变色 。
4、锅内撒上适量的酱油，在猪肉变色以后，加上酸菜 。
5、再加入适量的清水 ， 一般在锅内的清水被炒干以后，就可以食用了 。
酸菜白肉
材料：五花肉、酸菜、葱、姜、花椒、蒜 。
做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，锅内加入适量的清水，将五花肉放入到锅内，加入葱、姜煮开 。
【用白菜做酸菜怎么做好吃】 2、将煮开的猪肉取出后、切成肉片后备用 。
3、将准备好的酸菜清洗干净以后，切成细丝后备用 。
4、锅内加入适量的油，油热了以后 ， 加入准备好的花椒炒香，然后加入酸菜丝继续翻炒 。
5、刚刚煮好的肉汤倒入到砂锅内 。先用大火烧开 。
6、砂锅的最上面均匀的摆上切好的肉片，再大火烧开后，小火慢炖15分钟后就可以食用了 。
酸菜魔芋
材料：魔芋豆腐、杭椒、云南酸菜、盐、生抽 。
做法：1、首先将魔芋豆腐在清水中清洗干净，然后切成条，再将切好的魔芋条放入到沸水中烫一下，然后取出沥干水分 。将杭椒切成丁 。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的杭椒丁和云南酸菜放入到锅内炒香 ， 然后加入准备好的魔芋条继续翻炒 。
3、加上适量的盐和生抽后继续翻炒 。炒制2-3分钟后就可以取出食用了 。
吃白菜的注意事项1、便溏患者不能吃白菜：在白菜的成分中含有大量的纤维素，这些纤维素具有明显的通便的作用，如果是患有便溏的患者吃了过多的白菜 ， 那么很容易出现病情加重的情况，对于病情是非常不利的 。
2、气虚畏寒者不宜吃白菜：从性质上来说，白菜是属于偏凉的食物，因此像畏寒的人群吃了白菜 ， 那么很容易出现病情加重的情况 ， 另外像患有风寒以及肺寒的患者也是不适合吃白菜的 。
3、隔夜的白菜不宜吃：表示，通常隔夜的白菜会产生大量的亚硝酸盐成分，而这些亚硝酸盐的主要作用就是会造成癌变的情况，尤其是还没有腌制透的白菜，那么危害是更加明显的，因此隔夜的白菜不能多吃，建议在吃腌制白菜的时候，一定需要将白菜中的汁液挤出后再食用 。
白菜可以怎么吃醋溜白菜
材料：白菜、蒜、姜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、鸡粉 。
做法：1、首先需要将所有的食材都准备好 。将白菜撕成小块，清洗干净后，沥干水分 。
2、将姜切成丝、将蒜切碎、将干辣椒切成段后备用 。
3、在碗中加入适量的香醋、生抽、盐、白糖和鸡粉搅拌均匀后备用 。
4、锅内加入适量的油 ， 油热了以后加入干辣椒和姜丝炒香 。
5、加入准备好的白菜放入到锅内翻炒 。
6、加入准备好的酱汁，继续翻炒 ， 在白菜被炒软以后，加入适量的蒜蓉后就可以取出食用了 。
百财福袋
材料：白菜、前腿肉、香葱、盐、酱油 。
做法：1、首先将白菜清洗干净后，去掉白菜的根部后，沥干水分后备用 。
2、将前腿肉切碎放入盆中，加入适量的盐和酱油搅拌均匀 。
3、锅内加入适量的清水 ， 大火煮开以后，将准备好的白菜和葱绿放入到锅内调水 。
4、将烫好的摆放放在一起 ， 中间放入准备好的肉馅，然后像包包子一样包起来，上面用葱绿包起来 。
5、锅内继续烧开水 ， 将准备好的白菜福袋放入到盆中 ， 蒸煮 。
6、最后淋上准备好的酱汁后就可以食用了 。
上文中已经详细的为大家介绍了关于白菜以及腌制白菜的一些常见烹饪方法 ， 大家可以在空闲的时间简单的尝试，都是非常简单的，因为白菜是比较软的，建议调水时间不要太长 ， 希望上文中的介绍对大家有所帮助 。
如下：
工具／原料：大白菜、盐适量 。
1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分 ， 这样腌制酸菜的时候不易腐烂 ， 而且腌好的成品酸菜口感也好 。腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了 ， 等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前 ， 在好好的用水清洗干净就行了 。
2、准备一个陶缸 ， 把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理 ， 去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐 ， 每摆一层白菜 ， 就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住 。
3、腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期 。
4、腌制好的白菜，必须用重物压上三天 ， 白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分 ， 这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，这样大白菜酸菜也就腌制好了 。
###其它资料参考###您好！
具体操作如下：
第一步：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放 。
第二步：然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。
第三步：然后倒进生水 。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取 。
希望可以给您带来帮助！
###其它资料参考###大白菜做酸菜的方法
材料
主料：白菜，食用盐
做法
1、准备容器：缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉 ， 让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 。
有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效 ， 其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌 。
###其它资料参考###酸白菜的做法
食材：豆腐1块、酸白菜1颗、泡发粉丝适量、山胡椒5克、大蒜4粒、小红椒4颗、猪瘦肉200克、郫县豆瓣酱1勺、一勺食盐，鸡粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陈醋3克、芝麻香油一小勺 。
1、豆腐切成小方块 ， 酸白菜放入清水里清洗干净后切碎 ， 猪瘦肉切成末 ， 大蒜去皮后切碎，小红椒洗净后切圈 。
2、锅里放入半锅水，把豆腐放入焯水，放入一勺食盐，焯水1分钟后捞出待用 。
3、重起锅，在锅里倒入适量的油小火烧热，把肉末倒进去，再倒入姜蒜、小红椒、花椒、豆瓣酱快速翻炒均匀 。
4、倒入酸菜和泡好的粉丝，然后加入半碗清水，开大火烧煮 。
5、再倒入豆腐，放入一勺食盐，鸡粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陈醋3克、芝麻香油一小勺，即可 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。
###其它资料参考###如下：
材料：大白菜、盐 。
1、大白菜买回来待用，准备好大粒盐，然后将大白菜叶子烂叶子去除 。
2、将大白菜外皮叶子去除，然后将大白菜的根部去除，这样可以让大白菜更好的进行腌制 。
3、将大白菜叶放入桶中，加入大粒盐，进行均匀播撒 。
4、然后一层一层码放好，然后准备好一块压菜石，洗净后放在大白菜叶上 。
5、将大石头压在白菜上面，用保鲜膜密封好大白菜桶中 。剩下交给时间，预计1个月左右就可以腌制好 。
