干锅放些什么配菜？
干锅里面有肉有菜，荤素搭配刚刚好，吃起来香辣鲜美，特别下饭 。不爱吃饭的，还可以在干锅里加入年糕，把干锅里的肉吃完后，再倒入清水 ， 还可以继续当汤底筛火锅吃，可谓是“一锅两吃”，不管是一个人还是一群人吃，都特别适合 。
今天要做的就是干锅鸡，干锅就是香辣，干脆、酥香，不管是里面的肉食还是素食，味道都非常的好 。制作干锅其实不难，喜欢吃干锅就自己制作吧，营养好吃又美味哟 。
准备需要的食材：嫩子鸡半只、黄豆芽、香葱、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20克、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克 。盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗 。生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋 。
步骤一：先将鸡洗净然后斩块 ， 香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，将干红椒剪段 。
步骤二：然后将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟 。将生抽 ， 蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用 。
步骤三：准备炒制 ， 将炒锅洗净然后烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块 ， 用中火煸炒 。慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来 。
步骤四：将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段 ， 干红椒用小火煸炒出香味 。
步骤五：倒入鸡块，淋入调味料 ， 黑胡椒粉 ， 用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干 。干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐 ， 慢火炒至黄豆芽断生 。
步骤六：然后把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可 。
这样一道香辣爽口的干锅鸡，就制作好啦 ， 味道酥香脆爽非常的可口 。制作调料偏多，但是方法不难，喜欢的朋友可以试试哦 。
“干锅”也叫“干锅菜”属于川菜的一种，具有麻辣鲜香的川菜特色，其制作手法有点类似于北方人熟悉的“铁板”做法 ， 只不过是一个是用铁锅来保温、一个是用铁板了装菜；跟“四川火锅”一样，制作“干锅”的食材很多；可以说“四川火锅”能涮什么“干锅”就能做什么；而且“四川火锅”不能涮的“干锅”也能做 。
“干锅”的基本制作方法：
“干锅”其实并没有什么特殊的制作手法，最先“干锅”菜的形式就是将菜炒好 ， 装入生铁锅中直接上桌食用，锅底加入一个小酒精炉、用小火加热来避免菜肴冷却后影响口感 。
制作“干锅”菜 ， 成菜时是不需要勾芡的，做出的“干锅”菜汤汁要少、油脂较多、香味浓郁；干锅菜的口味与其它“川菜”一样，一般有：麻辣味、酸辣味、泡椒味、孜然麻辣味、鱼香味……等等 。
做干锅的素材
可以做干锅的食材太多了，荤素都有 。荤菜类：鸡肉、鸭肉、猪肉（排骨、猪脚、肥肠）、牛肉、羊肉、虾、鱼等 。
素菜类：花菜、豆腐、藕、茄子、芋头、土豆等 。
豉香干锅酱的制作：
原材料：郫县豆瓣酱25g，老干妈水豆豉40g，永川豆豉20g，干豆豉140g 。洋葱碎50g，香菜10g，蒜末25g，姜末10g 。孜然粉10g，辣椒面10g ， 十三香3g ， 小茴香粉5g 。香油60ml，糊辣油60ml 。食盐，白糖，味精和白酒等适量 。
具体做法：
永川豆豉、干豆豉切成粒 ， 郫县豆瓣酱剁碎 。热锅凉油，下入的是香油和糊辣油，将姜末和蒜末爆香，接着把剩馀的调料入锅 ， 爆炒几分钟即可，装入盘中晾凉以备用 。
豉香干锅酱做出的菜品”豉香鸡干锅“
用这个豉香干锅酱做出的豉香鸡干锅，做法如下
所需原材料：花生油适量，鸡肉600g，水发香菇160g，青豌豆60g，土豆丁60g，姜片15g，葱末35g ， 美极鲜10ml，食盐，味精，料酒 ， 和孜然粉适量，最后是加工好的豉香酱60g 。
具体做法：
把鸡肉切块，要切成大块 ， 然后加少许食盐和美极鲜进行腌制几分钟，然后放入油锅里进行炸制 ， 油温6成热即可 。鸡肉炸透后，把豌豆和土豆丁也放进去炸制，最后炸制香菇，一定要炸干 。锅洗干净，放花生油，葱姜爆香后将炸好的鸡块、土豆等如果煸炒，最后将加工好的包括豉香酱在内的各种调味料入锅 ， 煸炒片刻即可出锅 。
3，葱香干锅酱的制作
所需原材料：花生油60ml，猪油60g，海鲜豉油20ml，海鲜酱55g，香辣味火锅底料55g，虾米60g，小葱白160g，大葱白120g，姜末25g ， 洋葱碎60g，泡椒碎20g克，泡菜丁110g，白糖8g，鸡精8g，味精8g 。
具体做法：锅中加入花生油和猪油，烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟 ， 然后其他的调料入锅煸炒 ， 炒出来香味就可以 。
葱香干锅酱做出的菜品”葱香鱼干锅“
所需原材料：花生油适量 ， 红油50ml，辣鲜露20ml 。大一点的草鱼1条 ， 泡椒条35克，洋葱条25克，泡姜条55克，酸菜条55克，泡萝卜丁110克 。熟芝麻25克，鲜花椒10克 。食盐，味精，白酒 ， 花椒粉，胡椒粉，五香粉适量，最后是加工好的葱香干锅酱60克 。
###其它资料参考###特色干锅做法：干锅土豆片
主料：
五花肉100克 土豆2个
红萝卜1根 青椒2个
青蒜2根
辅料：
姜葱蒜3片 生抽2勺
红辣椒2个 料酒1勺
孜然粉1大勺 油盐适量
干锅土豆片的做法：
1. 烧热锅，放入比平时多点的油，下入土豆片煎
2. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出
3. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来
4. 再将五花肉片下入里面煸炒，直至变色后油脂微微煸出
5. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味
6. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒
7. 加入适量的生抽和料酒翻炒，加入盐调味，翻炒均匀
8. 不停地炒直至水分全干 ， 再加入孜然粉继续翻炒
9. 加入青椒片一起翻炒
10. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可
11. 盛入小锅中 。
小贴士
1. 提前将原料处理一下：土豆片煎至双面金黄红萝卜为了更能吸收营养也用油煸炒一下而青椒很容易熟，无须处理
2. 五花肉本身还有油脂，所以只用煎菜剩余的油就可以了， 将五花肉油脂煸炒出来，也让我们吃起来不腻
3. 干锅菜无须加入水，而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟，并且还需将水分炒干， 让整道菜干香浓郁
4. 加入点孜然更有点烧烤的味道，完全个人喜好如果喜欢辣的还可以加入点辣椒粉，所以按自己口味调整选择加入 。
###其它资料参考###干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一 ， 起源于四川省绵阳市和德阳市 。其特点是口味麻辣鲜香 。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国 。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用 。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便 ， 占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱 。与火锅相比 ， 干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类 。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等.
属于川菜，最为著名的有干锅掌翅 ， 掌翅经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅排骨 ， 干锅排骨是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格 ， 看似不同其实同出一则，代表有 ， 干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼 。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川菜的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠 ， 使火锅更加具有主题性.
###其它资料参考###说到干锅，其主要的品种有：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等 。品种有这么多，做出来的菜就更多了 。最好吃的还是这6大干锅菜，每次都是吃到空锅 。
###其它资料参考###干锅莴笋
材料：白萝卜、去叶莴笋、胡萝卜、蒜末、香葱叶段、香菜叶段、盐、料酒、白糖、味精、干辣椒 。
1.胡萝卜、白萝卜和去叶莴笋分别洗净后去皮 ， 切菱形片 。
2.油锅烧热 ， 下入蒜苗、干辣椒炒香，加入莴笋片、白萝卜片和胡萝卜片、翻炒均匀，倒入干锅中 。
3.加盐、料酒 。白糖、味精、撒上香葱叶段和香菜叶，边加热边食用 。
###其它资料参考###干锅菜肴菜肴
干锅小黄鱼
小黄鱼拍粉炸制金黄，配西芹条，洋葱片，青红辣椒片，
调料：泡辣椒，豆瓣酱，花椒 ， 干辣椒节，酱油，醋，味精，白糖，料酒，鸡精，胡椒葱 ， 姜蒜．水或者鲜汤
制作方法：起锅烹，小料头出味，加水下炸后的黄鱼，配料，调味，出锅撒蒜苗花即可
干锅鸭子
原料：
净仔鸭1只（重约1250克），干锅酱75克，姜片20克，大蒜25克，葱段35克 ， 料酒35克，味精3克，猪油150克，啤酒1-2瓶 ， 精盐少许 。
制法：
1. 将净鸭洗净沥干水，斩成3厘米见方的块 ， 入开水锅中汆一下，捞起沥干水，加入料酒和少许干锅酱码味2-3小时 。
2. 将不粘锅放火上，下猪油烧至四成熟 ， 加入姜片、大蒜和余下的干锅酱炒香，再下鸭块压住 ， 加入味精、精盐，随小木铲和剩余啤酒上桌 ， 放酒精炉上，边炒边吃，不时加入少许啤酒 。
特点：细嫩醇厚 ， 啤香宜人，别具一格 。
###其它资料参考###香辣干锅虾
主料
虾
300克
辅料
油
适量
盐
适量
蒜薹
100克
洋葱
150克
土豆
150克
干辣椒
适量
花椒
适量
料酒
适量
葱姜蒜
适量
香菜
适量
五香粉
适量
步骤
1.准备食材
2.对虾背部剪开去泥线，虾须 ， 洗净沥水后，料酒腌10分钟
3.土豆切条；洋葱切丝，蒜薹切小段；姜切丝；大蒜拍碎；香菜切小段；干辣椒也切小段 。
4.起锅放适量的油烧7成热
5.放土豆切条炸八 、九 分熟备用 。
6.将虾放入锅中炸，至变色转为小火慢炸
7.炸至外皮脆脆的 ， 捞出备用 。
8.锅中留少量余油，放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒
9.小火慢慢炒出红油
10.放入蒜薹和三分之二洋葱
11.快速翻炒均匀
12.在放入一大勺豆瓣酱
13.翻炒均匀
14.放入炸好的虾和土豆条
15.翻炒均匀 ， 然后放盐；五香粉葱段翻炒均匀
16.取砂锅放入洋葱垫底
17.把炒好香辣虾倒入砂锅
18.开小火把砂锅烧热，最后放上香菜即可食用
小贴士
1虾要用小火慢慢炸，至虾壳脆脆的，这样虾肉也特别好吃 。
2土豆切条时候，不要切的太细，炸至八、 九分熟即可 。
【吃干锅搭配什么好】3放入砂锅主要是为了让虾吃起来的时候是热的 。砂锅烧热后不易变冷哦 。
