全蛋打发要多久？
全蛋打发整个打发的过程约需要15分钟 。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打发比分蛋打发要难，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质 ， 脂质会破坏鸡蛋的气泡 。所以全蛋打发耗时更长，稳定性也会稍差；然而全蛋打发也有不可代替的优点：首先它不需要分蛋 ， 其次是烘烤时间也短，组织细致紧密、蛋香更浓郁 。
全蛋打发的步骤：
材料：鸡蛋150g、白糖110g
1、准备材料，将鸡蛋砂糖分别称重并加入干净、无水无油的打蛋盆内 。
2、干净的锅加入少半锅凉水 ， 打蛋盆坐在水浴上，隔水开小火加温；边加温边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖混合均匀 。
3、当蛋液温度达到约人体温度时，将打蛋盆端离热水，开始用电动打蛋器搅打 。
4、开启打蛋器中速 ， 搅打约1-2分钟；搅打后状态：气泡很大 ， 蛋液呈黄色，蛋液体积稍有变大 。
5、继续用中速搅打约2-3分钟；蛋液开始膨胀至前一步的2倍大，此时的气泡变成中等大?。?色泽仍然是黄色，提起打蛋头 ， 蛋液马上滴落，无法形成连续的缎带 。
6、仍然是中速，再搅打约2分钟 。
7、此时蛋液体积不再变大，但是气泡已经变得细小，色泽开始慢慢转白 。
8、换高速搅打3分钟 ， 蛋液会逐渐开始显现纹路 ， 成为蛋糊 。
9、此时的蛋糊色泽变白，提起打蛋头蛋糊流下的比较缓慢 。
10、换回中速搅打2分钟左右，判断状态：提起打蛋头，蛋糊流下的非常缓慢，落下的蛋糊在表面能够留下痕迹且没有消失，就算是打发完成 。
【拓展资料】
一、打发全蛋的注意要点
1、全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放 。
2、全蛋打发最适宜的温度在40度左右 ， 这时打发效率最高 。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中 ， 隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫） 。
3、全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位 。即提起打蛋器 ， 用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了 。
4、如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会 ， 因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高 。所以多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头） 。
二、全蛋打发和分蛋打发两者的差异
全蛋打发完成后，蛋糊呈现平顺光滑、高流动性的发泡状态，用刮勺舀起会顺滑地流下，烘烤出的产品绵密细致具有润泽口感，可以感觉到恰到好处的弹性 。
分蛋打发则是以打发蛋白为主 。单独打发蛋白的气泡量，会远大于全蛋打发的气泡量 。若将蛋白打至呈直立尖角状（硬性发泡） ， 对比全蛋是更为紧实坚硬，呈低流动性的打发状态 。最后的成品蓬松轻软，但因为蛋糊的连结较弱，因此会是较为干松的口感 。
【参考资料】
梅花全蛋海绵蛋糕-百度百科
全蛋打发要十分钟左右的时间 。
全蛋打发的温度应控制在40°C度左右，蛋液在38-43°C时能降低蛋黄稠度，并加速鸡蛋的起泡性 。而刚从冰箱取出来的冷藏鸡蛋不适合打发，因为冷藏的鸡蛋加入砂糖后，粘性很强，不易产生气泡，导致烘烤时蛋糕无法膨胀 。
因此，打发时在底部垫一个50°C左右的热水盆，测量鸡蛋温度达到40°C左右再开始打发 。还要搅匀蛋液，防止局部加热过度或不够 。
打发原理
之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在蛋白中的空气，空气受热使蛋糕体积膨胀 。
蛋白中有两种主要的蛋白质，球蛋白与粘液蛋白 。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积使体积膨胀；粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄 。
简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀 ， 而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去（消泡，其实就指那层薄膜被坏了，使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩） 。
###其它资料参考###纯蛋黄的整个打发的过程在10分钟左右，蛋黄打发的过程和蛋清并不一样，区别还是非常大的 。
在打发蛋黄时，可以加入糖水或者牛奶，并不一定是白糖，当然加入白糖还是常用的做法 。
和打发蛋清不同，打发蛋黄是一次性加入白糖，下面说一些小技巧 。
加入白糖后，先把蛋黄和白糖手动搅拌 ， 直到两者实现完全混合，避免打发的时候白砂糖四处飞溅 。
这些做完后，直接进行高速打发，蛋黄的打发较慢，成功之后呈现出白色，体积会有着膨胀，大约在3到4倍左右 。
当然还有着全蛋打发 ， 这种打发方式常常用于制做海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，和蛋黄打发相比，全蛋打发会更难一些，这是因为包含着蛋黄和蛋清两个部分 。
一般来说，蛋黄中富含脂质，含量高达三分之一左右，因这种物质可能造成气泡遭到破坏，打发出来之后，稳定性也就会更差 。
鸡蛋是日常生活中常见的食材之一，说到这里关于鸡蛋打发也就介绍完了，希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###材料：
A:低筋面粉 90g，玉米油 40g，牛奶 40g
B:鸡蛋 3个，糖 90g（不想那么甜可以60-75g）
制作：1.先乳化牛奶和玉米油，使用手动打蛋器用力搅拌两者至完全融合 。搅拌完看起来是乳白色的，没有油星，待到使用时如果有分层则需要重新打发 。
2.打发全蛋液 。
准备好小半盆的热水，水温在40-45摄氏度之间 。鸡蛋全部打进另一个打蛋盆里 。把细砂糖一次性倒入鸡蛋中 。盛放鸡蛋液的打蛋盆坐在装着热水的盆中 。因为这个温度打发速度最快 。不用热水也可以，需要更长的打发时间 。
使用打蛋器的最高档，开始打发全蛋液 。打蛋头的走势要均匀 ， 且抄底，因为底部是和热水直接接触，防止鸡蛋液烫到凝固 ， 那就成鸡蛋花汤了 。
打到看到纹路的时候，而且感觉到打蛋器有阻力了，可以提起打蛋头划8字，看看是否有痕迹，如果痕迹会保留一下，然后慢慢消失，就快接近打发完成了 。
切换到最小档，继续打发 。使用小档是为了去除泡沫中的大气泡，大概3分钟左右，继续划8字，可以停留几秒不消失，说明全蛋液就打发好了 。
3.现在开始混合全蛋液和面粉 ， 把面粉分两次筛进蛋糕里，每次筛进去的时候都使用刮刀抄底翻拌均匀 。用刮刀上下翻拌，划一字或者Z字形，不可直接画圈 。
4.分两次倒入乳化好的油和牛奶混合液体 。同样的手法翻拌均匀 。这个时候可以看到蛋糕糊特别细腻有光泽，拌的时候手感和戚风一样 。把蛋糕糊倒进6寸的蛋糕模具中，用力震出大气泡 。
5.烤箱预热150度，5分钟 。上下模式 ， 160摄氏度烘烤50分钟即可 。
如果希望形态好看一点，可以150度40分钟，140度20分钟 。
我是按照上面的时间，结果裂开了一个嘴巴 。
6.蛋糕放凉，脱模 。或者直接脱模也是可以的，如果不怕烫手 。脱模的时候可以使用脱模刀辅助，防止刮破 。
注意：1.全蛋液的打发比蛋白打发要慢，一定要有耐心，因为全蛋液中含有蛋黄这种油脂成分，所以打发比较难 。打蛋盆的边沿位置可能会因为难触及打不到，那么可以停止打蛋器，使用刮刀刮进来，再继续打 。
2.注意最好不要一次性做太大的量，否则的话，最后翻拌面粉的时候，容易拌不匀出现小疙瘩 。
3.检查是否熟了，用个牙签插进去看是否有蛋液或者蛋糕黏在上面，顺滑没有附着 ， 按一下有弹性就好了 。
###其它资料参考###鸡蛋打发需要多长时间？很高兴回答这个问题 。鸡蛋打发看你想做什么，如果做海绵蛋糕是全蛋打发的，一般大多数都是在家做威风蛋糕
###其它资料参考###1、提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度 。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入 。
2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发 。先用打蛋器中速搅打2分钟 ， 使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀 。
3、而后改用高速档 ， 将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来 。
4、再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中 。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失 。即为成功!
###其它资料参考###用料
鸡蛋（全蛋）200g(4颗)
白砂糖120g
盐1.5g
低筋面粉120g
黄油（融化）20g
牛奶20g
香草精1小勺
海绵蛋糕，全蛋打发法的做法
用烘焙纸垫在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便
讲鸡蛋，白砂糖，盐倒入打蛋盆中，放入隔水加热38—43℃，持续搅拌
当温度达到时，除去热水，用电动搅拌机搅拌约10分钟，打发至米白色
打发完成后，提起搅拌器，在面糊上画出纹路，5S不消失，即打发完成
关闭电动搅拌机，直接手动搅拌1分钟，赶走大气泡
低筋面粉过筛加入到面糊中 ， 用切拌的方式拌匀，直到看不见干面粉
倒入1/3的面糊倒入冷却的融化黄油中，拌匀
再倒入20g牛奶、1小勺香草精至与黄油混合的面糊中拌匀
将混合面糊倒回到大盆子中 ， 用切拌的方式拌匀
倒入磨具中，烘烤 。家用烤箱温度170℃，35~45分钟，上火小 ， 下火大
###其它资料参考###1、打全蛋时 ， 蛋的温度约在40C左右 ， 太冷的蛋不易打发，因此再使用前，最好先将蛋从冰箱取出使之降至室温，然后隔着温水将盆中的蛋打发 。（用电动搅拌器来打冰蛋当然一样可以轻松打发，在打发时间上的长短也差别不大就是，所以不需在此点另做争议） 。
【手动打全蛋打多久见效】2、打全蛋时，用搅拌器先用中速打二分钟，把蛋和糖打匀后再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不会快速流下，此时再改中速打数分钟将不均匀的气囊打碎，使打入的空气囊能大小均匀的分布在每一部分 。（此时用搅拌头垂直拉起，蛋液会在搅拌头上停留一下下后往下掉落，而且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见；如果一拉起搅拌头 ， 蛋液跟瀑布一样像一条柱子快速掉落而没有半分的停留，那就是打得还不够 。
