鸡蛋清加白糖打15分钟左右能成奶油状吗？？
可以，鸡蛋清加白糖打10-15分钟左右能成奶油状，具体做法如下：
材料：鸡蛋4个，盐5g ， 白醋5g（可以不放，根据喜好），白砂糖40g
1、将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水 。如果鸡蛋是刚从冰箱取出不宜直接使用，需要放置一段时间 ， 这样更易打发 。
2、将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡） 。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺），所有的器皿必须无水无油状态 。(切勿将水滴入蛋液中) 。制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多 。
3、继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌 。同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针打蛋清；使用手动式速度要快，并且打蛋器与盆壁有接触，20分钟就可以打好了
4、同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打 。
5、同方向打发，打大约10-15分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起 ， 如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了 。由于使用蛋清制作而成，不宜长时间保存，最好现做现用 。
如果打出来的量会比较大，一次可能用不完，可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里 ， 然后放进冰箱 。下次再用的时候打好的奶油状会变成像蛋清一样 ， 可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）
问题一：打发蛋清要多长时间？用手动打蛋器打发蛋白，一般十五分钟
需要注意的环节：
1 ， 鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发 。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好 。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发 。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11% 。
3. 将打蛋器调至小档（第1档） ， 搅打大约20秒钟 ， 蛋清液会产生许多的大气泡 。这一步非常关键 。
4. 将打蛋器调至快档 ， 左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟 。
5. 如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6. 轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
问题二：蛋清打发要打多久的告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的，打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里 ， 我用的高压锅的内胆 ， 五分钟左右就成了 ， 之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很轻松?。?迫不及待要喝大家分享?。∠却蛞换?nbsp;， 放一点盐，再放一勺糖，再打，变稠再放一勺糖，继续打 。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的，要用常温的 ， 蛋清里不要掺一点蛋黄 。
问题三：鸡蛋清打成奶油要多少时间看自己的速度了，一个鸡蛋一般要加5斤晶子油，快半小时，慢会更久，建议去买成品奶油
问题四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的，打蛋清的时候，把蛋清放在比较高 ， 比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很
轻松?。?迫不及待要喝大家分享?。?
问题五：做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭，但也可以 。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发 。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用 ， 即砂糖会减慢蛋白质的变性 ， 令蛋白不容易起泡 。但是 ， 它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖 ， 会加入打发的难度，所以要分次少量加入 。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题 。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用 。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止 ， 我还是习惯先做蛋黄糊 。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型 ， 但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六：蛋清手动打发大概要多久？看你打的频率而定时间的，一般打到都变成泡泡，起泡细密就可以了 。
问题七：蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八：蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发，我加糖分了四次，糖越多越不容易打发，加得慢一些，晚一些 。
问题九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它资料参考###全蛋打发整个打发的过程约需要15分钟 。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打发比分蛋打发要难，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质，脂质会破坏鸡蛋的气泡 。所以全蛋打发耗时更长，稳定性也会稍差；然而全蛋打发也有不可代替的优点：首先它不需要分蛋 ， 其次是烘烤时间也短 ， 组织细致紧密、蛋香更浓郁 。
全蛋打发的步骤：
材料：鸡蛋150g、白糖110g
1、准备材料，将鸡蛋砂糖分别称重并加入干净、无水无油的打蛋盆内 。
2、干净的锅加入少半锅凉水 ， 打蛋盆坐在水浴上 ， 隔水开小火加温；边加温边不断用手动打蛋器搅拌 ， 直至蛋液和砂糖混合均匀 。
3、当蛋液温度达到约人体温度时 ， 将打蛋盆端离热水，开始用电动打蛋器搅打 。
4、开启打蛋器中速，搅打约1-2分钟；搅打后状态：气泡很大，蛋液呈黄色，蛋液体积稍有变大 。
5、继续用中速搅打约2-3分钟；蛋液开始膨胀至前一步的2倍大，此时的气泡变成中等大小 ， 色泽仍然是黄色，提起打蛋头，蛋液马上滴落，无法形成连续的缎带 。
6、仍然是中速 ， 再搅打约2分钟 。
7、此时蛋液体积不再变大，但是气泡已经变得细小，色泽开始慢慢转白 。
8、换高速搅打3分钟，蛋液会逐渐开始显现纹路 ， 成为蛋糊 。
9、此时的蛋糊色泽变白，提起打蛋头蛋糊流下的比较缓慢 。
10、换回中速搅打2分钟左右，判断状态：提起打蛋头，蛋糊流下的非常缓慢，落下的蛋糊在表面能够留下痕迹且没有消失 ， 就算是打发完成 。
【拓展资料】
一、打发全蛋的注意要点
1、全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻 ， 所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放 。
2、全蛋打发最适宜的温度在40度左右 ， 这时打发效率最高 。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫） 。
3、全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位 。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了 。
4、如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高 。所以多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头） 。
二、全蛋打发和分蛋打发两者的差异
全蛋打发完成后，蛋糊呈现平顺光滑、高流动性的发泡状态，用刮勺舀起会顺滑地流下，烘烤出的产品绵密细致具有润泽口感，可以感觉到恰到好处的弹性 。
分蛋打发则是以打发蛋白为主 。单独打发蛋白的气泡量，会远大于全蛋打发的气泡量 。若将蛋白打至呈直立尖角状（硬性发泡），对比全蛋是更为紧实坚硬，呈低流动性的打发状态 。最后的成品蓬松轻软，但因为蛋糊的连结较弱，因此会是较为干松的口感 。
【参考资料】
梅花全蛋海绵蛋糕-百度百科
###其它资料参考###3到10分钟 。打蛋器分电动打蛋器和手动打蛋器 。电动打蛋器只要3到5分钟，它会自动将蛋白打发好 。手动打蛋器要想把蛋白打发好的时间是10分钟左右，无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度 ， 从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打 ， 这样打出的蛋清体积比较小 ， 且气泡大而不稳定 。
打发蛋白的小知识点 。
1、使用新鲜的冷藏过的鸡蛋 ， 这样的鸡蛋蛋清粘稠 ， 更容易打发 。
2、要将蛋清和蛋黄分离开，最好在准备打发的蛋清里看不见蛋黄，因为掺入了蛋黄的蛋清不好打发 。
3、打发蛋白之前 ， 在蛋白里滴几滴柠檬汁有利于打发蛋白 。
4、打发的过程会一些气泡 ， 这是正常现象，因为在打发的过程中会进入许多的空气，这样也会更加有利于打发蛋白 。
5、如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6、轻轻提起打蛋头 ， 蛋清会出现一个小尖尖 ， 说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
7、要打发出高质量的蛋清 ， 你还要学会调节蛋清的PH值 。微量的酸性物质可以让气泡更稳定 。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等 ， 但家庭制作用白醋是最简单方便的了 。
###其它资料参考###手动打蛋器打蛋清，一般十五到二十分钟左右就可以了，电动打蛋器和手动打蛋器所使用的的时间差不多，但是电动打蛋器要比手动打蛋器的时间要短一些 ， 使用起来耗费的力气也要小很多 。
【打蛋和糖一般要打多久】蛋清打发的窍门：选新鲜鸡蛋的蛋清 ， 不能沾水、蛋黄和油 ， 冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下 ， 打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉 ， 最好每个蛋清配20克糖，很容易打发 。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打 。
打蛋器，用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具 。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋 。家庭常用的打蛋器分两种：手动打蛋器、电动打蛋器两种 。
###其它资料参考###硬性发泡：
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直 。
在蛋白里加少许盐，几滴柠檬汁（或白醋） 再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡 ， 手工大约打12-15分钟，分2-3次加剩余白糖 ， 继续打匀 。
如果用电动打蛋器 ，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至湿性发泡， 加剩余的糖，然后用中速打至干性发泡 。
成功标志：
打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角 。
拓展资料：
打发蛋白的步骤：
蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水 。
将电动打蛋器开至一档 ， 慢速将蛋清打散 。
打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的细砂糖 。
开动打蛋器继续慢速搅拌，搅打到蛋白开始变浓稠，出现粗泡沫后继续加入1/3糖，继续搅打 。
到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
直到蛋白能拉出一个大号的直立尖角，此时需立刻停止，证明成功 。
百度百科_蛋白打发
百度百科_干性发泡
###其它资料参考###做蛋糕需要将蛋清打成奶油状，然后才能进行下一个步骤，那么蛋清要打多久呢？
打蛋清打多久需要看是手动打蛋器还是机械打蛋器 。电动打蛋器速度快并且十分省力，只需要20分钟左右就可以完成 。如果是手动打蛋器则要根据手打速度来参考，速度较快可能可能需要1个小时 ， 速度稍慢可能还需要更久 。在打蛋清时，要先把蛋清和蛋黄分开 ， 并且不能混有水、油或者蛋黄，装蛋清的盆子也一定要干净 。在打发蛋清的时候打蛋器一定要顺着同一方向搅打，一直打到蛋清起泡后 ， 分2-3次加入白砂糖 。然后搅拌，直到蛋清光滑雪白为止 。
温馨提示：打蛋清最好是用打蛋器，用手动打发蛋清费时费力 ， 并且还不一定能达到想要的效果 。
###其它资料参考###全蛋打发要十分钟左右的时间 。
全蛋打发的温度应控制在40°C度左右，蛋液在38-43°C时能降低蛋黄稠度 ， 并加速鸡蛋的起泡性 。而刚从冰箱取出来的冷藏鸡蛋不适合打发，因为冷藏的鸡蛋加入砂糖后 ， 粘性很强 ， 不易产生气泡 ， 导致烘烤时蛋糕无法膨胀 。
因此 ， 打发时在底部垫一个50°C左右的热水盆，测量鸡蛋温度达到40°C左右再开始打发 。还要搅匀蛋液 ， 防止局部加热过度或不够 。
打发原理
之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在蛋白中的空气 ， 空气受热使蛋糕体积膨胀 。
蛋白中有两种主要的蛋白质，球蛋白与粘液蛋白 。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积使体积膨胀；粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄 。
简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀 ， 而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去（消泡，其实就指那层薄膜被坏了，使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩） 。
###其它资料参考###做蛋糕时，使用电动打蛋器打发蛋白，5分钟之内可以完成 。
材料：鸡蛋1个、糖分15颗、打蛋器、无水无油容器一个
操作步骤如下：
1、15g糖分过筛，分离蛋清蛋白 ， 将蛋白放到无水无油的容器中，使用打蛋器初步打发 。
2、打蛋器把蛋白打出泡沫后，加入一半糖分 ， 使用打蛋器高速档位继续打发 。
3、等到蛋白体积膨胀到之前一半之后，加入所剩另一半糖分，继续使用打蛋器高速档位打发 。
4、当蛋白表明出现纹路时 ， 暂停打蛋器 。
5、提起打蛋器，若蛋白尖角呈现弯曲状，则此时蛋白已经形成湿性发泡 。如果继续打发，蛋白表面出现光泽感，下端挺立则为干性发泡 。两种形态均可制作不同种类的蛋糕 。
###其它资料参考###做甜点经常需要打发蛋清，打发时间多长为宜？打蛋清不看具体的时间，一般是看状态的 。很多朋友认为做蛋糕有难度 ， 其实只要掌握3个技巧 ， 新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕，今天就把技巧分享给大家，需要准备的食材有：鸡蛋 2个 ， 低筋面粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克 。做烘焙需要精确到克 ， 记得要用厨房秤称量食材重量 。
准备2个无水无油的碗 ， 分出蛋清和蛋黄，蛋清先放冰箱里 。分蛋清的时候 ， 不要把蛋黄混进蛋清里 。
另外准备一个盆子 ， 放入水和奶粉调成牛奶，加入10克糖和玉米油搅拌均匀 ， 用手动打蛋器快速混合到看不到明显油星的乳化状态 。
技巧1：低筋面粉过筛加入盆子里，用硅胶刮刀 ， Z字手法混合到没有干粉和小颗粒状态，不要画圈搅拌，也不要翻拌过度，以免面糊起筋 。
面粉糊里分2次加入蛋黄，翻拌均匀的蛋黄糊放一边备用，这个时候去预热烤箱，上下火150度10分钟左右 。
技巧2：打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态 。打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白霜的稳定 。
技巧3：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，J字手法翻拌均匀，把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里 ， 继续同样手法翻拌均匀，翻拌过程中会有一些消泡 ， 动作要轻柔，避免翻拌消泡过多 。
将蛋糕糊装入裱花袋中，把纸托放到模具里，蛋糕糊挤入纸托中 。我用的模具比较迷你，2个蛋的分量烤了2盘 ， 建议大家选择稍大一点的模具 。
蛋糕放入烤箱中层，上下火150度烤20分钟，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间 。
