要去烹饪比赛了 有一道比赛菜是提供一条草鱼 烧一个自选特色菜 求各路神仙帮忙?。ㄗ龇硬嗣?给点力?。?/h2>
鲜香麻辣草鱼 材料：草鱼、
配菜： 黄瓜、米凉粉
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜 。
做法：1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉 ， 在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起 。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒 ， 加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡 精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中 ， 待配菜煮好即可起锅 ， 装盘撒上葱花和香菜 。
1、糖醋带鱼
糖醋带鱼是以带鱼为主要食材，鸡蛋、食盐、白糖为辅料制作而成的家常菜 ， 口感酥软，味道鲜美 ， 富含钙、磷等矿物元素，营养丰富 。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美功效 。忌用牛油、羊油煎炸，不可与甘草、荆芥同食 。
2、鱼香茄子
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一 。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。
3、鱼香肉丝
鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork），是以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成 ， 是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝 。
4、红烧草鱼
红烧草鱼（Braised carp）是一道四川省的传统名菜，属于川菜系中的家常菜，其特点是香辣爽口，色鲜味浓 。
5、红烧鲤鱼
红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色 ， 鱼嫩蘑香，汁浓味美 。
###其它资料参考### 鱼类菜谱大全菜名
鱼类菜谱大全菜名 ， 鱼中的营养成分极为丰富，不同的鱼中富含了不同的营养，一些做法也是不一样的，但是其中的味道却是非常的不错，下面就为大家分享鱼类菜谱大全菜名 。
鱼类菜谱大全菜名11、糖醋鲤鱼：
主料：鲜活鲤鱼一条，2斤左右；佐料：油、盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜、生粉（豆粉）；
做法一：鱼宰杀之，去鳞，抠鳃，挖内脏，清洗干净，鱼身拉斜刀（也可以不拉） ， 控干水分，代用 。将葱、姜、蒜切末 ， 代用；将锅置灶上倒油500克烧热到油面气泡，将鱼从头到尾，从里到外都抹上食盐、生粉（稍微多点，而且不能让豆粉是湿的，我还要抹花椒面的），放入油锅炸之鱼成金黄色，起锅等待20分钟后再复炸一次，一共三次；
起锅装盘；锅中留少许油，将油烧涨，将醋、糖、味精、食盐，豆粉按一定的比例调好 ， （根据自己的口感调配，我还要放点花椒面的，有时还来点炮姜、泡海椒或是番茄酱）倒入锅中，等汤汁收稠倒点麻油（香油）放上葱花淋在炸好的鱼上即成 。
做法二：还有一种糖醋鲤鱼的做法是将鱼蒸熟，不是炸的，肉质从里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分钟左右 ， 其他做法和上相同 。
贴士：鱼的特点是鲜味，所以不太建议红烧或糖醋的做法，一般这样做法是为了掩盖鱼不太新鲜，或者土腥味过大的鱼 ， 如果鱼比较新鲜的话，建议做清蒸鱼 ， 先把鱼整理好，抹上盐，加料酒、葱、姜、蒜腌制 ， 10分钟以上就可以；然后上蒸锅，注意水需要开了才放鱼 ， 蒸8分钟，注意一定不要超过10分钟；然后根据自己的口味做浇汁 。
2、银丝鲫鱼：
主料：活鲫鱼一条（约300-500克）
辅料：白萝卜一根（约400克）
调料：食用油、葱、姜、味精、食盐、醋 。
做法：将鱼杀了 ， 去除内脏，用清水洗净，滤干（很重要） 。白萝卜切丝 。姜切丝，切3片块状的 。葱切段 。
首先热锅，待锅内水分煎干，用生姜片涂抹锅底（防鱼粘锅脱皮） 。倒入食用油加热，将鱼缓慢放入锅内，浇油煎炸至鱼皮呈金黄色 。然后倒入清水 。扣上锅盖，待水沸腾，10分钟左右开盖 ， 此时汤呈乳白色 。然后放入萝卜丝，待水再次沸腾 ， 2分钟后，放入葱段，食盐、醋、姜丝、味精 ， 然后就可以关火，起锅了 。
3、葱酥鲫鱼
原料：鲜鲫鱼500克，葱500克 ， 姜30克，醋40克，泡红辣椒25克 ， 料酒30克，酱油15克，精盐12克 ， 香油25克，味精2克，胡椒粉2克 。
做法：在经过粗加工的鲫鱼身上刻上一字花刀 ， 用精盐、料酒、葱段、姜片腌制入味 。约15分钟后把鱼放进七成热油当中炸制，鱼皮炸紧绷之后捞出 。
泡红辣椒斜切成马耳朵形，姜切片 。锅中打底油，放葱段、泡辣椒、姜片炒香 ， 加料酒、酱油、清汤，再把鱼整齐地放入锅内，加味精、精盐 ， 加葱段，改用小火烧透，再用旺火把汤汁收浓，鱼骨酥后整齐地摆在盘子里 。原汤加醋，用水淀粉勾芡，淋明油 ， 再加少许香油即可出锅 。把汤汁浇在鱼身上，这道菜就做好了 。
贴士：葱酥鲫鱼的特点是：颜色黄亮，质地酥软 ， 葱味浓厚，滋味鲜美 。
4、红烧黄花鱼
黄花鱼收拾干净，在身上划两刀 ， 用料酒，酱油，胡椒稍腌一会、锅里放油，油很热之后，下黄花鱼煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，在鱼身上少抹点干淀粉 。
煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片 ， 干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼、 ， 下盐 ， 鸡粉 ， 白糖，青红椒丝 ， 少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会、勾芡 ， 汤汁快干的时候，就可以出锅了 。
5、水煮鱼
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。（头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制)；
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后，放入三大匙豆瓣
(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排 ， 转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的`大盆中；另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。缘谷氪笈柚惺?nbsp;， 把鱼和豆芽全部淹没为准) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊；辣椒颜色快变时 ， 立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
6、赣江烧白鱼
原料：白鱼、芹菜、蒜、萋、葱、干椒、红椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤 。
制法：白鱼洗净后过油销炸，原料入锅编炒加入白鱼、调料、高汤焖至汤汁稠浓即可 。
特点：鱼嫩汤醇，鲜香微辣
7、家家腌渍鱼
原料：草鱼、家乡豆豉、干椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、鸡精、红油、生姜、蒜茸 。
制法：草鱼洗净后切连刀片，用盐腌12小时 ， 洗净后煎至金黄色加汤烧20分钟，浇上炒好的汁即可 。
特点：风味独特、豉香咸鲜、乡韵浓厚
8、双味灼鱼脑
原料：鱼脑、剁椒、酱、味精、吉士粉、料酒上、蚝油 。
制法：将鱼脑辊入料酒、吉士粉、盐、味精、蚝油拌匀放入油中炸至金黄色，然后放入剁椒，上蒸笼蒸8分钟即可 。
特点：香酥鲜嫩、味美爽口
9、小炒甲鱼仔
原料：甲鱼、小米椒、料酒、盐、味精、胡椒、葱、姜、蒜仔、麻油 。
制法：甲鱼斩成小块，焯水，过油，然后用小米椒，葱姜煸香辊调料炒制而成 。
特点：味鲜略辣
10、葱油鱼
可以是鲤鱼，鳕鱼，鳝鱼，鲈鱼 。在鱼头鱼尾各片一刀，把那根白色的腥线抽出来；把鱼片几刀，然后抹上盐和酒；还有油在鱼身上和肚子里撒满葱姜丝，有八角可以填几个；等水开，上锅蒸八分钟；香油两勺，热一下，然后倒入2：1的醋酱油；把调料浇到鱼身上即可
11、酸菜鱼
买回草鱼；搓干净腹腔壁上的黑膜；鱼洗净剪去鱼鳍；鱼头对切，片下的鱼肉 ， 还有剩下的鱼骨；片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意!
方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的；取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用；鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中 ， 加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟；
从超市里买的四川酸菜 ， 我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料；将酸菜切碎；锅中放油烧热倒入切好的酸菜翻炒；加入水/高汤烧开；先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟；下入其他的鱼片，大火2-3分钟；放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
12：酸菜鱼头
原料:黑鲢鱼头酸菜干辣椒花椒桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香叶党参当归(少许)辣椒酱豆瓣酱大葱 辣椒酱制作方法:先入油(炒菜油加入少许麻油)炒一点花生，加辣椒碎花椒粉(少量)孜然粉(微量)胡椒粉(微量) ， 炒，至香味甚浓即可、
做法:入油，入蒜头姜，将酸菜干辣椒花椒辣椒酱豆瓣酱入煸 ， 出香味后放进鱼头稍加翻炒，加水，桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香叶党参当归(少许)料酒，水开后开盖煮，这样是为了把鱼腥散发、10分钟后即可、加入盐味精、
13、水煮鱼
草鱼1条（1000克左右）鸡蛋1个 ， 色拉油1000－1500克 ， 汤1250克，精盐5克，味精3克 ， 胡椒面4克，料酒15克 ， 姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量 。
做法：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块；
将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。汤盆内放黄豆芽垫底 。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、葱
鱼类菜谱大全菜名2红烧鱼块的做法
准备食材用料：草鱼1条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋、一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量、老抽1茶匙、糖少许、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱、淀粉、蚝油 。
1、将买回的鱼清洗处理干净，然后切块放入盆中，加入适量的料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制 。
2、锅中油9层热炸熟捞起，用辅料兑一碗汁 ， 热锅冷油下姜蒜炒香 ， 倒入兑好的料，煮开加入炸好的鱼块，收汁捞起 ， 撒上葱花完成 。
酸菜鱼的做法
准备用料：鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜一块、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒适量、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉、鸡蛋清、植物油、水适量 。
1、酸菜切段待用；把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨 ， 剩下净鱼，用水把鱼冲一下，刀斜40度将鱼片成鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制；酸菜焯水 ， 捞出备用；干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片 ， 蒜切片 。
2、锅里放油 ， 炒香葱、姜、蒜，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水 ， 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
3、捞出酸菜铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤 。锅里放油 ， 凉油放入花椒和辣椒，小火烧，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 。
炸鱼块的做法
准备食材：草鱼段1斤半、面粉150克、葱花10克、蒜片8克、姜丝10克、料酒20克、食用油、花椒2克、干辣椒10克
1、葱花、蒜片、姜丝备用 ， 倒入草鱼段、料酒 ， 搅拌均匀，腌制30分钟，倒入面粉，均匀裹上面粉
2、锅中倒入食用油200毫升，大火烧至七成热，放入鱼肉 ， 转小火炸至两面金黄，倒入食用油5毫升，放入花椒、干辣椒，倒入姜丝、葱花、蒜片，大火爆香 ， 倒入鱼肉，翻炒均匀 。
水煮鱼的做法
准备食材用料：鱼一条、豆芽适量、大白菜、金针菇、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、淀粉、料酒、鸡蛋清、胡椒面、盐 。
1、首先将于处理清洗干净切片待用，用蛋清和佐料抓匀腌制上大约20分钟的时间；时间到了之后之后用油给煎到变色备用；所有的蔬菜焯水放入碗中待用；
2、锅中倒下入油，辣椒、花椒、大料，煸香之后放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒香之后倒水 。
3、烧开之后先放入煎好的鱼头和有鱼骨的鱼块，开锅之后放入蔬菜菜，再给煮沸，放点胶乳适量的、盐、糖、酱油、胡椒面，煮好之后盛出待用 。
4、重新起锅烧油，放入红辣椒段、花椒爆香，浇在鱼上，放上香菜即可 。
糖醋鱼的做法
准备食材用料：鲤鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油适量、、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽5克、蚝油适量、淀粉适量、水淀粉适量、白糖10克、料酒适量 。
1、鱼清理干净， 将鱼切成花刀 ， 加入适量盐和料酒腌制半小时；生姜、大蒜瓣、大葱切成末；适量淀粉加入适量水，调成糊状，面糊弄好之后将鱼挂糊 。
2、锅里加入适量油，烧到五成热 ， 下入鱼炸至两面金黄出锅装盘，锅里留少许底油，加入少许白糖 ， 加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒 ， 接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋 ， 加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀 ， 将糖醋汁淋入即可 。
鱼类菜谱大全菜名3山药鲫鱼汤
用料：鲫鱼200g、山药150g、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量
做法：
1、鲫鱼去鳞去腮去肚洗净
2、山药去皮洗净切厚片，浸人清水中
3、锅里油热，放下鲫鱼两面煎透
4、放适量清水 ， 加料酒，葱 ， 姜
5、大火煮开 ， 中火20分钟 。
6、放入山药，大火煮开，中火煮至山药熟、
7、加盐煮1分钟 。
8、加胡椒粉，加葱花即可
豆豉焖鱼
用料：鲤鱼拐子500g、豆豉10g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、糖适量、醋适量、辣椒适量、八角适量、料酒适量
做法：
1、准备好鲤鱼拐子 。
2、将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟 。
3、准备好葱姜蒜和豆豉 。
4、锅中放油烧热下入鱼 。
5、炸至两面金黄捞出 。
6、锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒 。
7、下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香 。
8、加入酱油 糖 料酒 醋 盐 。
9、倒入清水烧开 。
10、下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可
###其它资料参考###红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿 ， 勾薄芡出锅即可 。
特点：色鲜味浓 。
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎 。
河鲜滋味酸菜草鱼
原料：
草鱼1条，酸菜100克
辅料：
泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量
做法：
1、把草鱼头取下 ， 片出脊骨 ， 鱼肉片成片 ， 用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用 。
2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上 。
3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成 。
茄汁草鱼片
【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸 。
【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克 。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克 ， 白糖20克 ， 味精0.5克 ， 鲜汤50克 ， 熟菜油750克 。
【制作过程】
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片 ， 与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化 。
2、油锅烧六成热 ， 下鱼肉炸至呈黄色时捞起 。
3、炒锅置中火上 ， 下熟菜油50克烧至三成热 ， 放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘 。
草鱼豆腐
基本材料草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许 。
调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量 。
做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段 。雪里蕻洗净切成小块 ， 与草鱼段一起放入碗中 。
2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中 。
3.把青蒜洗净 ， 切成段 。
4.锅内加入猪油烧热 ， 待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮 。
5.汤烧滚后放入豆腐 ， 把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成 。
百合熘鱼片1
【特点】 润肺清热，止咳化痰 。
【原料】 主料：草鱼1750克 。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克 。调料：味精10克，胡椒面0.5克 ， 料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许 。
【制作过程】
①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软 。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆 。冬笋切柳叶片 。豆苗掐尖洗净 。
葱姜切末 。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁 。
②炒勺
冬瓜草鱼汤
【特点】 清直平喘 。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱 。
【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克 。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量 。
【制作过程】
①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净 。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块 。
②锅上旺火，注入鸡汤 ， 放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油 ， 烧开后 ， 撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂 ， 拣出葱、姜，出锅即成 。
醋熘块鱼
【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香 。
【原料】 净草鱼300克 。绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许 。
【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净 。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖 。氽3分钟左右揭盖 ， 锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出 ， 沥净汤水装盘 。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉 。
奶油草鱼
原料：
草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许 。
配料：
新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉 。
做法：
1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌 。
2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色 。
3、将煎好的鱼码放在盘中 ， 浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可 。
4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好 。
5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可 。
草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物 。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补 。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用 。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效 。所有人都适合食用 。古人认为，治虚劳及风虚头痛 ， 以其头蒸食尤良 。不过要提醒大家 ， 草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥 。
###其它资料参考### 在生活中草鱼是我们常吃的鱼类之一，价格实惠，好吃又营养 。我们在夜市上看到的烤鱼大多都是草鱼做出来的，肉质鲜嫩美味，受到朋友们的喜爱 。那么我们在家什么做草鱼好吃呢？下面我整理了草鱼的家常做法大全，想学习的朋友可以来看看 。
草鱼的10种家常做法第1种：麻辣水煮鱼
1、准备好材料，鱼叫店家处理好
2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐 ， 料酒，美极鲜酱油，淀粉 ， 食用油，葱段，姜片腌制一个小时
3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4、参与鱼骨鱼尾一起翻炒
5、参与高汤（或清水），煮开
6、另起锅 ， 烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开
8、烹入料酒 ， 美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出
9、另起锅烧热，参与油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可 。
第2种：香酥脆鱼条
主料：草鱼、土豆淀粉、面粉、盐、生抽、姜蒜、料酒、五香粉
做法：
1. 鱼肉去除鱼皮以及红色部分，切成0.5mm厚，4cm长条 。
2. 放入料理盆，加入姜蒜，盐，料酒，五香粉 ， 少量的生粉，拌匀 。腌制一个晚上 。越久越入味吧 。急着做的话，半个小时就可以了，中途多搅拌一下，加快入味 。
3. 拿出腌制好的鱼条，面粉淀粉混合 。
4. 面粉，土豆淀粉加水调稀能挂住鱼条即可 。我把腌制好的鱼条除去姜蒜，直接拌到里面搅散开 。（调稠点，炸出来 ， 外皮特别脆 。
5. 多下点油，热油开炸 ， 一边炸，一边下锅，一边夹出 。按鱼条有点硬就表明:脆了 。可以夹出锅了 。
6. 吸油即可开吃了 。放两个小时还是酥脆哦 。吃着外面薯条味道 ， 里面鱼肉味道 。太好吃了，真的停不下来 。
第3种：酸菜鱼
1、备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分别 ， 再备好酸菜鱼调料；
2、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制刹那；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；
3、再次抓匀，腌制刹那；
4、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
5、锅里调入适量植物油；
6、放入郫县豆瓣酱炒香；
7、放入酸菜炒香；
8、放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；
9、参与适量清水 ， 放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；
10、放入鱼头 ， 鱼骨，鱼尾煮熟；
11、终究放入鱼片煮熟；
12、关火，起锅；撒葱花，小米辣碎 。
第4种：红烧鱼块
食材：草鱼一条、青椒两只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.葱适量、冰糖3粒、老抽适量、生抽适量、盐 、鸡精适量
做法：
1、 鱼切块用生抽、料酒、姜腌制20分钟；
2、热锅下油六成把鱼煎制，煎好放一点盐；
3、下入大蒜、姜、小米椒再加入冰糖，下入葱头；
4、 放入少许老抽、生抽下入水时要盖过鱼身；
5.、盖上锅盖中火10分钟，当水只有三分之二时下入青椒断生；
6、 下入葱、鸡精大火收汁，即可出锅 。
第5种：香辣草鱼
准备食材：草鱼1条 ， 榨菜30克，生姜1块，大蒜3瓣，豆瓣酱1汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 食盐2茶匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，水淀粉少许，小葱1根，料酒2汤匙
具体做法：
生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎 ， 然后将草鱼清理干净之后，两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再涂上食盐，涂抹均匀，稍微放干水分，接着起锅加油烧，然后将草鱼放锅里炸至表面焦黄时捞出控油 。
锅内留底油，接着把蒜末，姜末，榨菜放入锅中，小火炒香，然后加入1汤匙的豆瓣酱 ， 小火炒出红油，再加入2大碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油 ， 加入1汤匙白醋，大火煮沸，然后将草鱼放入锅中，大火煮开后，转中火煮5分钟 ， 5分钟后淋入少许水淀粉 ， 边收汁边轻轻推动草鱼，等到汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！
第6种：鱼头豆腐汤
食材：草鱼一条、葱姜淀粉料酒鸡蛋适量、豆腐白胡椒适量
做法：
1、草鱼一条，去头尾留中段，头尾处理好沥干烧汤 。先来做鱼丸部分；
2、鱼中段去皮，内黑膜，把大骨外层片薄片，大骨去掉后，鱼片剁碎，或用搅拌机打成肉泥 。葱姜切沫 ， 鸡蛋蛋清分离，只留蛋清；
3、用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状；
【草鱼起什么菜名】 4、把蛋清 ， 鱼肉泥 ， 葱姜末 ， 一勺料酒，一勺盐，两勺淀粉放一起搅拌，淀粉根据鱼肉多少增减；
5、 搅拌至粘稠，混合均匀后 。开始做鱼丸，准备清水一碗；
6、水烧至80度左右，锅壁气泡 。开始下鱼丸，开水下会太老 ， 迅速捏鱼丸下，水一直不会开 。手蘸清水，一手虎口用力挤，另一只手扫下锅；
7、鱼丸变色定型后，捞出放凉水里；
8、做好的鱼丸沥干，分成几份冷冻，想吃的时候解冻料理 。煲汤，吃火锅，炒焖都可以 。甚至清水煮好 ， 蘸喜欢的任何酱料，百搭；
9、热油锅下姜片，把鱼头鱼尾炒一下，稍微沾热锅即可加入清水，煮10分钟，炒过的鱼煲汤就会呈奶白色，根据自己口味下料 ， 出锅前两分钟依次加入豆腐，刚做的鱼丸 。喜欢辣可加一两个干辣椒，盛盘再加盐和白胡椒；
10、撒点香菜 ， 浓郁的鲜鱼汤 ， 即可出锅 。
第7种：清蒸草鱼
主料：草鱼1条、蒸鱼豉油适量、白酒适量、盐适量、葱丝适量、大葱2段、橘子1个、青椒丝适量、红椒丝适量
做法：
1. 橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道 。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟 。反面打一字花刀 ， 这样不容易蒸碎 。
2. 在鱼肚子里抹上盐 。鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走 。鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形 。
3. 这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮 。打花刀的地方，也放上几片橘子皮 。鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可 。
4. 蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁 。撒上青红椒丝和葱丝 。青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了 。淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了 。
第8种：糖醋草鱼
食材：半边大头的草鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、西红柿、姜、蒜、西红柿酱、陈醋、淀粉、调味品
步骤：
1、将西红柿、香菇、洋葱洗净切丝；姜蒜洗净切片备用 。
2、将生抽、淀粉、盐和半个鸡蛋液放一起拌匀备用 。
3、在草鱼表面切十字刀，放入第2做好的材料，腌制10分钟 。
4、锅中热油，再将鱼放下油锅，炸成金黄色，捞起，沥油 。
5、锅里放少数油 ， 爆香葱姜，再放入西红柿，小火到炒出汁 。
6、在锅里继续放入洋葱、香菇、青豆，并根据个人口味放盐，略炒 。
7、在锅里放一碗的清水煮开，再放适量的西红柿酱、陈醋和糖煮开 。
8、水淀粉勾芡，再将汤汁淋在炸好的鱼上即可 。
第9种：剁椒红烧鱼
食材：草鱼（鱼尾部分即可）；葱；姜；克己剁椒；老抽；生抽；白糖；盐；料酒；
步骤：
1、鱼让卖鱼的大叔协助整理好，切好 ， 回来冲洗下就好葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，我偷闲了这次沥干水尽量~一个是避免油溅出来 ， 还有就是水是腥味的，你们懂的 。
2、锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、放老抽；
3、放生抽，放剁椒（量根据自己的吃辣才干哈），少数清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼 ， 汤不宜过多），一点点白糖、适量盐；
4、盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟，悄然翻面（整个烧鱼的进程，除了煎鱼跟这会儿需求翻动下鱼之外 ， 其他时间都不要去翻动，这样鱼会完好），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多 ， 根据自己的鱼块大小稍稍增减时间 ， 我这个鱼块个人觉得算大的了），其他可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调度，汤不要煮干哈，煮好的鱼 ， 撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！
第10种：豆豉蒸草鱼
材料：草鱼一条，姜片，葱，红辣椒，豆豉 ， 盐，酱油，油 。
做法：
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面 。搁置一会 。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝 。
3.支好锅，放适量的水烧开 。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼 。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝 。
6.大中火蒸8分钟 ， 起锅 。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热 。
8.先泼酱油半大勺 ， 再将热油泼在鱼身上 。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成 。
常见草鱼的做法推荐鱼片滑青椒
主料：草鱼片200g、青椒120g、盐适量、糖适量、油适量
做法：
1. 青椒洗净去辣茎，切成滚刀块
2. 鱼片提前炸好待用
3. 铁锅烧热倒油，倒入青椒块
4. 快速翻炒至稍稍有发软的迹象，加入少许盐和糖
5. 倒入鱼片，迅速翻炒几下 ， 出锅 。
麻辣鱼
主料：草鱼1条、莴笋半根、黄瓜1根、豆芽200g、木耳适量、菠萝100g、盐适量、花椒适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、干辣椒适量、糖适量、鸡蛋一个、葱姜蒜适量
做法：
1. 将草鱼洗净，莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用 。
2. 将莴笋和黄瓜切片，葱姜蒜切沫，菠萝切片备用 。
3. 将鱼片成0.5公分厚的薄片备用 。鱼骨切成段，鱼头从中间切开 。
4. 将蛋清和蛋黄分开 。留下蛋清 。
5. 片好的鱼用蛋清拌匀备用，
6. 热油锅，加入白糖，炒制糖完全融化 ， 加入葱姜蒜爆香 。
7. 将鱼骨和鱼头倒入锅中 ， 翻炒几下，加入开水 ， 没过鱼骨等即可 。大火煮15分钟左右 。
8. 将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟 。
9. 将焯好的配菜和切好的菠萝，均匀的铺于碗底，备用 。
10. 鱼汤煮好后，倒入切好的鱼片 。煮至变色，熟透即可 。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里 。撒上适量的干辣椒 。
11. 热油锅加入花椒和适量干辣椒，爆香，泼到做好的鱼上面， 香喷喷的麻辣鱼出锅了 。
家常炖草鱼
用料：草鱼1条；娃娃菜1颗；土豆1个；杏鲍菇1个；猪肉丸子适量；粉条适量；豆腐适量；葱姜蒜适量
做法：
1、将草鱼清洗干净，准备食材：娃娃菜、豆腐、杏鲍菇、丸子、土豆、粉条
2、锅中放油葱姜蒜炒香，放入草鱼和准备好的娃娃菜+豆腐+杏鲍菇+丸子+土豆+粉条
3、炖半小时后放盐入味再炖20分钟
4、草鱼炖好喽 。
烤鱼
材料：草鱼，芹菜，香菜，大葱，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒 ， 花椒 ， 榨菜，炒香的白芝麻，油，盐，生抽，料酒 ， 生粉，胡椒面，郫县豆瓣
做法：
1.鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块 ， 鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻 。
2.鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟 。
3.开始炒料，先热油 ， 炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟 。
4.锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了 。
葱油鱼片
主料：草鱼1条（取其净肉部分）、大葱适量、小葱适量、生姜适量、鸡蛋（取蛋清部分）适量、炒香黑芝麻适量、绍酒少许、盐少许、胡椒粉少许、干淀粉少许、蒸鱼豉油少许、凉拌醋少许
做法：
1. 一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒 。
2. 准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）；
3. 片鱼片 ， 尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆 ， 先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉 。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用；
葱4. 锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中 ， 鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒；
5. 大葱、小葱切丝，生姜切末 ， 将大葱丝铺在盘底 ， 焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上；
6. 另起锅，注入2勺左右油 ， 将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味 ， 炒上少许炒香黑芝麻即可上桌 。
水煮活鱼
食材：草鱼、朝天椒、青尖椒、蒜瓣、姜、紫苏、葱
做法：
1、活草鱼剖干净，洗净；
2、 朝天椒，青尖椒切段，姜蒜切片，紫苏洗净；
3、煎鱼 。热锅下油，油冒烟，放入鱼，两面煎熟；
4、煮鱼 。加入水，盐，水要刚好盖过鱼，大盖上锅盖 ， 大火煮，水开后放入辣椒 ， 姜片 ， 继续大火煮，直至水变牛奶白色，稍有粘稠；
5、放入紫苏，紫苏煮蔫后，放入葱末，盖上锅盖大火煮半分钟，即可出锅 。
杭州醋鱼
主料：草鱼一条（约700克）、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、米醋50毫克、胡椒粉适量 。
做法：
1. 将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净 。
2. 把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片 ， 另一边为雌片），斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段 。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮 。
3. 将炒锅置旺火上，舀入清水1000克 ， 烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖 。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫 ， 转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟 。
5. 炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后 ， 即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处） 。
4. 把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋 ， 用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡 ， 立即起锅 ， 徐徐浇在鱼身上，即成 。
松鼠鱼
材料：草鱼，冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米，葱米共10克 ， 料酒10克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克 ， 酱油25克，糖色5克
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾 ， 去掉骨刺，麦穗花刀，洗净 。
2.将冬笋切成小方?。愣挂黄鹩每蕴塘懒?。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出 ， 放入盘内 。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 。
清焖草鱼
用料：草鱼一只；姜很重要；葱，辣椒少许；酱油 ， 盐，油，鸡精，淀粉少许；胡萝卜可要可不要
做法：
1、草鱼买回来处理干净以后加盐和姜汁酱油腌制二十分钟，入味 。
2、热锅烧热油，将腌好的鱼裹上一层薄薄的淀粉下油锅，一块一块下，下锅后别翻它，等到全部下锅后还是别翻它，继续煎35分钟，（看量）用中火 。
3、接着在鱼的表面撒上姜丝葱头，然后往锅的周围洒一汤匙酱油，最后绕着锅边浇一圈开水（开水哦肉质才会嫩）
4、盖上锅盖 ， 焖五分钟（掀开锅盖看鱼肉变白的时候）这时开始撒葱花，胡萝卜丝，辣椒，最后在表面撒一层盐花，稍微翻动 。
5、一分钟后起锅，一盘鲜香可口下饭的草鱼就好啦 。
