炝炒苦瓜的做法，炝炒苦瓜怎么做好吃，炝炒苦瓜的家常？
主料苦瓜 1条洋葱半只小米椒 3个芹菜 2根辅料油适量盐适量大蒜 2瓣生抽适量步骤 1.苦瓜洗净后切小丁，洋葱切丁，小米椒切粒，芹菜切丁 。2.坐锅烧热后放油，马上改小火 ， 慢慢炒香小米椒，大蒜，洋葱 。3.放入芹菜丁小火翻炒10秒 。4.改大火，放入苦瓜丁 。马上翻炒均匀 。5.炒至9分熟调入盐 。大火翻炒几下即可出锅咯 。6.没有放生抽的成品 。7.很好吃 。8.剩下一半放了生抽颜色深一点 。
苦瓜味道很苦，很多人都不喜欢吃，其实是制作方法不得当，苦瓜中含有葫芦素所以味道很苦，如果烹饪方法合适，能够有效的减少苦味 ， 反而能变得甘美 。
先从以下几个烹饪方法上减少苦瓜的苦味 ， 混炒：苦瓜和辣椒一起炒可以减少苦味 。盐渍：切好的苦瓜用盐腌一会也能减少苦味 。焯水：切好的苦瓜焯水同样能减少苦味，注意焯水时间不能太长 。
制作时去掉苦瓜心后，再把内壁上的白色薄膜挂掉，这样也能够有效的减少苦瓜的苦味 。
====酿素苦瓜====
【准备食材】：苦瓜2根，胡萝卜100克，冬笋100克，冬菇100克，花椒 ， 八角，盐，色拉油，香油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉两端，再切成4厘米左右的长段 ， 去掉苦瓜心备用，冬笋和冬菇浸泡20分钟洗净，剁成碎末备用 。胡萝卜洗净去皮剁成小颗粒备用 。
2.锅中倒入清水烧开，放入胡萝卜?。?煮2分钟，再放入冬笋和冬菇碎煮2分钟，捞出沥干水份备用 。苦瓜段焯水3分钟捞出，放在冷水中备用 。
3.把苦瓜段放在盘子中，锅中热油，放入花椒，八角炒香 ， 把花椒八角捞出来扔掉 。倒入胡萝卜?。?冬笋和冬菇碎炒匀，加盐炒匀 。炒好的馅料放在苦瓜心中即可 。
【小提示】：如果不焯水可以直接把胡萝卜?。?冬笋和冬菇碎，盐放一起拌匀，填在苦瓜心中 ， 上蒸锅蒸12分钟左右，最后淋上花椒油即可 。
====炝炒苦瓜====
【炝炒苦瓜要炒多久】【准备食材】：苦瓜300克，干辣椒，花椒，姜，葱，盐，色拉油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心，切成薄片备用 。干辣椒切成小段，长度为1厘米左右 。
2.锅中倒入色拉油，放入葱花，姜片炒香，在放入干辣椒段，八角 ， 花椒炒匀 。最后放苦瓜片爆炒，最后加盐炒匀出锅即可 。
【小提示】：苦瓜需要最后放，不能先于花椒八角放 。先放苦瓜花椒和八角很难炒出香味 。因为苦瓜含水较多 。
====苦瓜虾仁炒蛋====
【准备食材】：苦瓜200克，虾仁100克，鸡蛋2个，葱 ， 姜，盐，料酒，色拉油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心，切成薄片备用 。虾仁用清水浸泡20分钟 ， 再冲洗干净 。鸡蛋搅散备用 。
2.锅中倒入清水烧开，放入料酒，虾仁焯水 。水开就把虾仁捞出沥干水份备用 。
3.锅中倒入色拉油，放入鸡蛋煎成大块 ， 把鸡蛋取出备用，锅中再次倒入色拉油，放葱花 ， 姜片炒香 ， 倒入苦瓜片炒匀 ， 放入虾仁和鸡蛋炒匀，最后加盐调味炒匀出锅即可 。
【小提示】：虾仁不要焯水时间太长 ， 否则会把虾仁焯老了 ， 口感很干柴 。
====苦瓜炒牛肉====
【准备食材】：苦瓜250克，牛肉200克，葱，姜，料酒 ， 淀粉，盐，生抽，色拉油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心，切成薄片备用 。牛肉同样切成薄片放在小盆中，加生抽 ， 料酒，葱，姜拌匀，再加淀粉拌匀腌制20分钟 。
2.锅中倒入色拉油，油温升至4-5成热，放入腌好的牛肉片，先把葱姜挑出来 。牛肉片表面颜色变白定型，捞出控油备用 。
3.锅中留少许底油，放入葱花炒香，再放入苦瓜片炒匀，放牛肉片 ， 盐炒匀出锅即可 。
【小提示】：牛肉片除了滑油以外，还可以焯水，无论滑油还是焯水都能加热时间太长，炒菜时会把牛肉片炒老了 。
====肉沫炒苦瓜====
【准备食材】：苦瓜300克，肉沫150克，干辣椒，芽菜30克 ， 葱，姜 ， 料酒，盐，色拉油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心，切成薄片备用 。肉沫中加入葱花，姜末，料酒，盐拌匀腌制10分钟 。芽菜洗净剁碎备用 。
2.锅中倒入色拉油，放入肉沫炒干香，在放入葱花和干辣椒炒出香味，再放芽菜炒匀，最后放苦瓜片炒匀，加盐调味炒匀出锅即可 。
【小提示】：肉沫和芽菜都要炒干香，这样味道才更香 。
###其它资料参考###先用加过盐的开水烫下，不要太久，再用冷水冲下 ， 再炒就不会变黄 。
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经具有清暑解渴、降血压、血脂 。
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症 。另外，苦瓜的维生素c含量很高 ， 具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制正常一包的癌变和促进特变细胞的复原，具有一定的抗癌作用 ， 而且还具备有降血脂和血压的特点 。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化等作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制 。
###其它资料参考###[食材]
主料
苦瓜 1根
瘦肉 200g
青椒 100g
辅料
食用油 1大匙
姜 10g
蒜 10g
花椒粒 5g
生粉 适量
生抽 1小匙
鸡粉 1小匙
盐 适量
[步骤]
1. 备食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒
2. 瘦肉切丝，加生粉，拌匀待用；苦瓜去掉内瓤 ， 切薄片 ， 加两匙盐，拌匀腌渍约15分钟；青椒切丝；姜蒜切末 | 瘦肉加生粉腌制后，炒的时候瘦肉外面那层生粉会形成保护膜，这样肉会比较嫩；重点说下苦瓜，苦瓜里面那层白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建议挖干净一点 ， 能看到绿色的瓜肉最好，尽可能切薄一点 ， 加盐之后，苦瓜细胞的水分就会因为细胞内外钠离子的高低偏差而跑出来，挤出苦汁倒掉之后，别忘了用清水冲洗几遍苦瓜，多余的盐才能被冲掉，要不炒的时候，即使不再加盐 ， 也肯定会过咸，并且挤干多余的水分，切记切记 。
3. 锅内油热，入姜蒜末 ， 花椒粒，微微炒两下 | 可以等油热的时候，把火关掉 ， 倒入姜蒜末 ， 花椒粒，用油温把作料香味逼出，再开火，放入肉丝就可以了 。
4. 入肉丝，翻炒，肉表面变白，入一匙生抽 | 用生抽，一方面是考虑苦瓜的盐度可能不足以影响肉丝，同时考虑给肉微微上点色，视觉上看起来比较可口 。
5. 入苦瓜 ， 翻炒，加鸡粉，炒匀，入青椒 ， 待青椒变软，即可起锅 | 若时间过长，苦瓜变成黄黄软软的样子 ， 那绝对是没法吃的 。
6. 装盘，开吃 。
###其它资料参考###主料
苦瓜
一根
辅料
猪前腿肉
100g
干红辣椒
三个
盐
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
苦味
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
炒苦瓜的做法步骤
炒苦瓜的做法步骤：1 1苦瓜切片放两勺盐，轻揉至苦瓜变色，出来很多水分 。再用冷水冲洗干净捞出备用 。
炒苦瓜的做法步骤：2 2准备好配料 。
炒苦瓜的做法步骤：3 3肉分肥肉 ， 瘦肉切好 。
炒苦瓜的做法步骤：4 4肥肉直接下锅炒出油 。
炒苦瓜的做法步骤：5 5我炸的比较干 。
炒苦瓜的做法步骤：6 6放生姜和大蒜 。
炒苦瓜的做法步骤：7 7炒出香味放入瘦肉 。
炒苦瓜的做法步骤：8 8炒到肉变色 。
炒苦瓜的做法步骤：9 9加入干红辣椒 。
炒苦瓜的做法步骤：10 10大火翻炒 。
炒苦瓜的做法步骤：11 11加入酱油，拌匀 。
炒苦瓜的做法步骤：12 12倒入苦瓜，大火翻炒 。
炒苦瓜的做法步骤：13 13大约一两分钟 ， 加入大蒜 。
炒苦瓜的做法步骤：14 14加入葱，拌匀出锅 。
炒苦瓜的做法步骤：15 15苦瓜炒肉做好了 。
