广东酿苦瓜的家常做法？
【酿苦瓜】
【准备食材】：苦瓜3个，土猪肉1斤（4分肥6分瘦的为佳），鲮鱼肉200克，胡椒粉适量，食盐、生抽、芝麻油适量，食用油适量，小葱2棵，生姜少许，淀粉适量 。
【具体操作步骤】：
1，把苦瓜洗干净，沥干水分后切成圈 。
2，用勺子把苦瓜内的籽全部不要，只留空心 。
3，把土猪肉洗干净，沥干水分后先切成小粒，再剁成肉馅，手工剁馅才正宗，不要放入搅拌机搅拌，那样肉馅的口感会大打折扣 。接着再加入200克的新鲜鲮鱼肉，和猪肉一起剁成馅料 。
4，剁得比较碎时，加入适量的食盐、胡椒粉、芝麻油、生抽调味 。接着把生姜切成末，小葱切成葱末，混合到肉馅中，搅拌均匀 。
5 ， 接着把肉馅摔打10分钟，然后把肉馅酿进苦瓜圈里 。
6，起锅倒油，油温升至5成热时，把苦瓜有肉馅的一面放进锅中煎，煎至金黄色后翻面 ， 把另一面也煎成金黄色 。
7，接着放入3片姜片，然后加入清水，放入少许食盐和生抽调味，大火烧开，水开后转中火慢慢焖煮 。
8，焖煮40分钟左右 ， 调小半碗淀粉水做勾芡，倒入锅中，焖煮2分钟 ， 汤汁变得浓稠后，一道香浓软烂的酿苦瓜就做好 ， 汤汁浓稠，肉馅特别爽口，QQ弹弹特别滋味 。
总结：酿苦瓜时 ， 这4种料不可缺，缺一味都不正宗 。这4种料就是：土猪肉（4分肥6分瘦的最佳）、鲮鱼肉、胡椒粉、芝麻油 。土猪肉的肉质鲜嫩爽口，再加入鲮鱼肉，剁好肉馅后再把肉馅摔打10分钟 ， 肉馅从而变得十分Q弹 ， 爽口有弹性，从而使得酿苦瓜这道菜更加好吃 。
小技巧：
1，土猪肉4分肥6分瘦的是最佳搭配，因为还要加入鲮鱼肉，所以猪肉可以肥一点也没关系 。
2，加入鲮鱼肉做肉馅，再经过摔打这个过程，把肉的胶质都摔打出来 ， 肉馅才会变得更加爽口弹牙 。
3 ， 用手工剁肉馅，不要放搅拌机搅拌，放搅拌机打出来的肉馅口感特别差 。
4 ， 把苦瓜有肉馅的2面煎得金黄金黄的，这样不但吃起来香，而且煎过肉可以固定，不会在苦瓜时肉馅掉落 。
5，焖苦瓜时 ， 清水一定要没过苦瓜 ， 要中火慢慢焖煮 。
主料：苦瓜1根、猪肉200克
辅料：酱油3克、淀粉3克、盐1克、葱2克
具体步骤：
1、准备好食材 。
2、苦瓜洗净切段挖去中间白色的瓤 。
3、苦瓜去除瓤后放入盘中，撒上盐进行腌制后用水冲洗干净 。
4、猪肉切成末，加入盐、淀粉和酱油搅拌均匀，再撒上葱花拌匀备用 。
5、用筷子将肉末酿入苦瓜中 。
6、将苦瓜依次酿入肉末放入盘中 。
7、大火煮开后转中小火蒸10分钟 。
7、苦瓜酿肉成品图 。
###其它资料参考### 酿苦瓜色香味俱全，苦瓜具有促进饮食、消炎退热，防癌抗癌 ， 降低血糖的功效 。事不宜迟，立马介绍酿苦瓜的做法，一起来看看！
主料
五花肉300g，苦瓜250g，虾干50g，细盐适量 。
做法步骤
1、准备好苦瓜 ， 猪肉及虾干，洗净备用 。
2、将猪肉及虾干肉加入适量的细盐，剁成肉泥，用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一会儿 。
3、将苦瓜切段 ， 用匙子把瓜瓤掏空
4、将猪肉泥搅拌均匀，填在苦瓜段上 ， 肉馅尽量压平压实，防止煮的过程肉馅跑出来 。
5、用平底锅烧热油 ， 将壤好的苦瓜肉馅朝下放入锅内 。
6、加入适量清水，浸过苦瓜即可，大火煮沸转中小火焖煮 。盖上蒸锅，蒸二十分钟既可 。
7、蒸好后，关火，盛出，肉酿苦瓜就完成啦 。
贴士
可以往苦瓜里抹层生粉 ， 能让肉馅更好地粘合在苦瓜里 。
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，苦瓜、鸡蛋同食的话，能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，还有健胃的功效 。
###其它资料参考###主料
肉末半斤适量
苦瓜2条适量
辅料
花生油少许适量
酱油少许适量
香菇几朵适量
盐少许适量
步骤一
1.猪肉和香菇剁成末，（感觉刀剁好吃些） 剁好后，油盐酱油，搅拌均匀 苦瓜切圆，挖掉籽，放入肉末
步骤二
2.剁成末后，加油盐酱油，搅拌均匀 。
步骤三
3.苦瓜切圈，用汤勺柄把苦瓜籽挖掉，塞肉末，最后放到电饭煲蒸盘，按下煮饭
步骤四
4.嘿嘿，这是成品，匆忙，粗糙了些，习惯性拍成品 ， 过程图没拍…
###其它资料参考###苦瓜是脂肪杀手，能有效的阻碍脂肪的吸收，苦瓜酿肉滋补减肥两不误 。此外，苦瓜还有清热解毒、开胃健脾的功效，绝对是夏季一宝，老少咸宜，健康美味 。
酿苦瓜的做法
步骤step
0
工艺蒸
口味其它口味
时间15分钟
难度初中水平
主料main
猪肉250克 苦瓜2根3人份
辅料others
鸡蛋1个
步骤step
1
猪肉剁馅，加入腌肉料朝一个方向搅拌均匀，分次加入适量清水，继续朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时以上
步骤step
2
苦瓜洗净切小段 ， 挖去中间的瓤
步骤step
3
起锅坐水 ， 水开后加入适量白糖，放苦瓜焯约1分钟，冲冷水，擦干备用
步骤step
4
肉馅取出酿入苦瓜，水开后入入蒸锅，上汽后转中火蒸约12分钟
步骤step
5
蒸酿苦瓜的汁倒入炒锅，加蚝油、酱油、白糖煮开后，调入少许水淀粉煮至汤汁粘稠，浇在蒸好的酿苦瓜上即可
###其它资料参考###主料
五花肉100克
苦瓜1根
辅料
干香菇
3朵
鸡蛋
1个
调料
食盐
1/2茶匙
葱
半根
姜
1大块
生抽
1/2汤匙
五香粉
1/2茶匙
花椒水
1/2汤匙
水
适量
酿苦瓜的做法
一、肉馅的做法
1.五花肉选三分肥七分瘦的为好，细切粗碾成肉糜
2.香菇泡发好 ， 先切丝后切丁 ， 略剁成末 ， 大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，葱少许，切为末
3.取一大碗，放入肉糜 ， 接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋，拌均
4.取少量花椒水，分次洒入碗内，顺时针搅拌馅料，花椒水一定要少量多次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一起
二、酿苦瓜的做法
5.苦瓜清洗干净，去头尾 ， 切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内放水烧开 ， 放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡
6.将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许植物油，将苦瓜放入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开
7.锅内放入盐和植物油调味，关火，盛出苦瓜，装盘，最后在苦瓜肉馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相
###其它资料参考###苦瓜煎蛋
原料：
苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒
做法：
1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好 。
2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出 ， 过5分钟后再用清水冲洗干净 。
3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中 ， 沥干水分 。
4、红甜椒切丁备用 。
5、鸡蛋打散，加入盐 ， 胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀 。
6、平底锅加热，加入适量油 ， 晃动锅子，使锅底布上一层油即可 ， 倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了 。
苦瓜炒蛋
原料：
苦瓜、鸡蛋、葡萄干、盐 。
做法：
1、热锅加油，温热后，倒入打散的鸡蛋；
2、鸡蛋炒一下，加苦瓜，炒3分钟；
3、加盐调味 ， 撒一把泡软的葡萄干翻炒一下，出锅就可以吃咯 。
凉拌苦瓜
原料：
苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克 ， 豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克 。
做法：
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分 。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑 。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。
苦瓜烧排骨
原料：
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙 。
做法：
1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用；
2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨 ， 翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀；
3、排骨翻炒均匀后 ， 加入开水，没过排骨 ， 小火炖煮1小时候左右；
4、1小时候放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可 。
苦瓜炒肉
原料：
苦瓜、猪里脊、辣椒筒、花椒籽、蒜蓉、姜丝、盐、鸡精 。
做法：
1、苦瓜洗净纵向剖成两半，形成两根半圆柱形 ， 一切两段；
2、刮净内瓤；（这个是苦瓜苦味的根源，不喜欢苦味的还可以用小勺把白瓤也刮掉）
3、将苦瓜柱反扣在案板上 ， 斜切苦瓜薄片；
4、撒盐在苦瓜片里稍微用手揉捏一下 ， （这个便于苦瓜的苦水过滤出来，之后用清水洗净用手捏干水份）喜欢很脆脆的又不怕苦的筒子只将苦瓜片浸到撒了一勺盐的冷水中 ， 要用时捞出即可；
5、猪里脊切薄片，油锅热下辣椒筒，花椒籽 ， 蒜蓉，稍许姜丝爆香，下里脊肉片翻炒至7成熟时放入苦瓜片继续炒至熟透，下盐及鸡精少许调味 。
酿苦瓜
材料：
苦瓜2根、肉馅100克、干香菇2朵、姜末适量、淀粉1匙、白胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、生抽2大匙、美极鲜1匙、糖适量、湿淀粉适量
做法：
1、干香菇事先加水泡发，挤干水切末待用 。肉馅加姜末、香菇末、淀粉、白胡椒粉和适量水拌匀 ， 朝一个方向搅打上劲
2、将苦瓜从中间纵向剖开，用勺子挖去内瓤
3、将肉馅添在苦瓜内
4、上火蒸熟，约10分钟
5、取出切段，蒸苦瓜时溢出的汁待用
6、锅中放入生抽、美极鲜、糖和蒸苦瓜的汁烧开，加湿淀粉勾芡，淋在苦瓜段上即可
绿豆苦瓜汤
原料：
苦瓜，绿豆 。
做法：
1、准备好凉瓜1根、绿豆一小碗、冰糖（根据自己的口味适量） 。
2、烧锅水，烧开后，把洗干净的绿豆放入锅中 。
3、把凉瓜切好放入锅中 。
4、大火，锅开后转小火熬2小时 。
5、快关火的时候放入准备好的冰糖或者白糖 。
干煸苦瓜青椒
材料：
苦瓜400克、小青椒100克、姜丝10克、蒜片15克、香葱15克、盐适量、酱油1茶匙（5ml）、白糖2茶匙（10克）、油2汤匙（30ml）、鸡精少量
做法：
1、将苦瓜洗净，纵剖成两半，挖去籽，切成条状或斜切成厚片，青椒去把洗净斜切成丝，香葱洗净切成和苦瓜同长的段；
2、炒锅内不放袖，用小火分别将苦瓜、青椒煸去水分 ， 苦瓜和青椒水分减少表面发白有焦糊点时盛出；
3、洗净锅烧热放入油，放入姜丝、蒜片、葱段爆香；
4、下青椒、苦瓜煸炒；
5、加入盐、酱油、白糖、鸡精炒匀即可 。
苦瓜炒牛肉
做法：
1、牛肉切薄片，用酱油 ， 料酒，一点生粉抓匀腌制15分钟；
2、苦瓜去瓤，切片，放入沸水中焯一下，捞出后迅速放入冷水中过凉；
3、锅过烧热后，倒入花生油 。立即放牛肉翻炒至断生 。倒入苦瓜，红椒 。翻炒至熟，加盐，鸡精，香油调味就OK了 。
咸蛋苦瓜粥
原料：熟咸蛋1个，苦瓜
做法：熟咸蛋（蛋黄＋蛋白）切小粒 ， 苦瓜切薄片 。
米放电饭煲或沙锅里煮熟 ， 煮稀一点 。加入切好的咸蛋，再煮5分钟 。
苦瓜加入沙锅里，立即关火 ， 2分钟后开盖 。如果是用电饭煲，加入苦瓜后可改到保温档，再煮1分钟 。
最后按口味加少许的盐就可以慢慢品味了 。
###其它资料参考###酿菜在客家菜系中是最为常见的菜品之一，与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝” 。酿苦瓜味微苦鲜香，有清热解毒、明目降火的功效，在岭南地区夏秋两季是最常吃的菜品之一，酿苦瓜多为蒸制而熟，今天要换一种做法，让酿苦瓜不但保持脆绿本色的同时肉馅也能熟透透~
酿苦瓜的做法
步骤step
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1
五花肉选三分肥七分瘦的为好 ， 细切粗碾成肉糜
步骤step
2
香菇泡发好，先切丝后切?。远绯赡?nbsp;， 大量的姜 ， 用刀背拍碎，再剁成姜蓉，葱少许，切为末
步骤step
3
取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋，拌均
步骤step
4
取少量花椒水，分次洒入碗内 ， 顺时针搅拌馅料 ， 花椒水一定要少量多次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一起
步骤step
5
苦瓜清洗干净，去头尾 ， 切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内放水烧开，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡
步骤step
6
将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许植物油，将苦瓜放入，肉馅朝上 ， 略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开
步骤step
7
【电饭煲煮酿苦瓜要多久】锅内放入盐和植物油调味，关火 ， 盛出苦瓜，装盘 ， 最后在苦瓜肉馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相
