红茶的茶汤一定是浓红色吗？红茶品质与汤色有什么关系？？
如同绿茶清汤绿叶的标准，在审评标准中，红茶的特点之一为红汤红叶 。但是在有些红茶中，茶汤的颜色则呈现金黄色，其中最著名的代表就是中国高端红茶的引领者——金骏眉 。
说起金骏眉，相信爱茶之人自不会陌生 。2005年，金骏眉诞生于福建武夷山，开创了中国的高端红茶 。对中国红茶的发展起到了至关重要的作用 。
金骏眉是选用桐木关内当地菜茶的单芽制作而成 ， 首先原料极其珍贵，采摘单芽非常耗费时力 。另外 ， 单芽的制作也需要非常小心 。而金骏眉茶 ， 在评审标准中就有汤色金黄清澈的要求，香气具有复合型的花果香 。
其实，红茶的汤色主要与茶汤中的三种物质有关——茶黄素、茶红素和茶褐素 。在茶叶的发酵过程中 ， 茶多酚在多酚酶的作用下 ， 氧化生成这三种物质，同时叶绿素被破坏 。
茶黄素
茶黄素是红茶中的重要成分，决定了红茶汤色中的鲜亮 ， 也是红茶能够形成“金圈”的原因 。茶黄素具有强收敛性 ， 可以让茶汤更佳鲜爽 。
茶红素
茶黄素经过偶联氧化作用，形成茶红素 。茶红素呈现棕红色 ， 是红茶中含量最多的多酚类氧化物 ， 占到总量的6%-15% 。茶红素是红茶呈现“红汤”的主要原因，滋味甘醇 。
茶褐素
茶褐素呈现暗褐色 ， 滋味平淡 ， 是红茶茶汤暗淡的主要原因 。
红茶茶汤的呈现 ， 主要是茶黄素、茶红素和茶褐素三种茶色素的占比造成的 。如果茶黄素含量高，则红茶呈现金黄色，也就是以金骏眉为代表的红茶的特点，茶汤滋味鲜爽；如果茶红素含量高，则呈现红汤，是大多数红茶的特点，茶汤较为醇厚；如果茶褐色含量高，则红茶茶汤呈现红褐色，茶的品质不佳 。
茶色素的形成与制茶工艺有关，如果发酵程度浅 ， 则茶黄素含量较高 ， 如果红茶在发酵过程中氧化过度，则茶褐色比例上升 。一旦出现过多的茶褐素，则红茶的品质就会受到影响 。因此，红茶茶汤的颜色不能作为判断红茶品质的唯一依据，无论是浓红的茶汤还是金黄的茶汤 ， 只要茶汤不出现暗红色，都可能是好的红茶 。
判断红茶的品质，需要尝茶的滋味 。如果茶汤喝起来香气好，有花果香，口感醇厚，回甘生津，则是好的红茶 。相反，如果只有金黄或者浓红的茶汤，但没有滋味没有香气，则并不是一泡好的红茶 。
红茶性温，适宜大多数人饮用，尤其对脾胃虚弱者有明显的改善作用 。随着近年来红茶在国内的悄然热起，受到越来越多的人们喜爱，但是因为对红茶了解的不够详细 ， 很多人在选择红茶时，总会被有些商家的片面宣传所误导，常在饮用红茶时产生一种困惑——红茶的特点是“红汤红叶”，那么，是不是红茶汤色、叶底越红越好，越红越有营养价值呢？
茶叶在加工过程中，会形成多种色素物质，对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，正是由于多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素 ， 使红茶具有了红汤红叶的品质特征 。
那么 ， 是不是使红茶汤呈红色的茶黄素和茶红素越多，茶汤越红 ， 就意味着红茶的品质越好呢？其实这是有一定的误区的，红茶的形成有三个色素是比较重要的，除了茶黄素和茶红素，还有茶褐素，是红茶中最核心的三个物质 。
茶黄素含量越高，茶汤明亮度越好
茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分 。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用 ， 是红茶“亮”的主要成分 ， 是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质 。含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一 。
茶黄素的含量高低，直接决定了红茶滋味的鲜爽度，其含量的高低与叶底亮度呈高度正相关 。
茶红素含量太高有损品质，使滋味淡?。缓刻? ，茶汤红浓不够
茶红素是一类复杂的红褐色的酚性化合物，也是红茶氧化产物中最多的一类物质，在红茶中含量约为6%—15% 。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液呈酸性，深红色，刺激性较弱，是构成红茶汤色的主体物质 ， 对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用，参与“冷后浑”的形成 。
茶红素还能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存在于叶底，从而影响红茶的叶底色泽 。茶红素在红茶中的含量和红茶的品质密切相关，当茶红素的含量过高时，会直接损害红茶的品质，滋味变得淡薄 ， 汤色变暗；含量太低时，茶汤的红浓不够 。茶红素和茶黄素的含量需要再一个适宜的比例时，才会生成品质最好的红茶 。
因此，茶红素和茶黄素的比率与红茶的品质密切相关，比值过高时，茶汤色暗且滋味强度不足，比值过低时 ， 亮度好 ， 刺激性强，但汤色红浓度不够 。
###其它资料参考###▲正山小种
原创 | 义芳君说茶
说到红茶，很多人常常纠结于茶汤颜色:
这不，前天就有一位山东茶友私信义芳君，并且发来自己拍的茶汤照片：“您能不能帮忙看下，我这红茶冲泡完后怎么感觉颜色很深，不红艳呀，会不会买错了呢？”
说实话，单看照片，很容易“看走眼” 。毕竟茶叶品鉴实际上是一项色、香、形、味等多维度的系统工程 。
但茶友这么信任，义芳君也不能辜负了茶友的厚爱 。根据自己长期以来的品饮经验 ， 认真地加以辨认，客观地给予参考意见 。
话说回来，素有“红汤红叶”之称的红茶茶汤究竟应该是什么颜色呢？这倒是一个非常值得探讨的问题 。
有人说，应该是棕红色；
有人说，应该是红褐色；
有人说，应该是橙黄色；
还有人说，其实是金黄色的：
…………
▲祁门红茶
要义芳君说呢，他们说的都对，但应该根据茶品特征具体问题具体分析 。
茶汤颜色说到底其实就是茶叶内质的外呈表现，与茶树品种、制作工艺，尤其是初制过程中的发酵工序紧密相关 。
譬如：传统正山小种的红褐、黄芽金骏眉的金黄、滇红的红亮、祁红的红艳、印度大吉岭红茶橙黄……
在红茶的发酵过程中，在酶的催化作用下 ， 儿茶素氧化后会产生茶黄素、茶红素、茶褐素 。它们含量的多寡，呈现出来的颜色则不同，展现了红茶摇曳多姿的魅力 。
一般来说，如果茶汤色泽橙黄，则说明茶黄素含量较高；如果色泽棕红，则茶红素含量较高；如果色泽偏暗，则表示茶褐素含量比较高 。
而一般来说，红茶中茶红素、茶褐素的平均含量超过了茶黄素，故我们常见红茶的茶汤颜色实际上多为橙红色或者橙红偏暗 。
▲滇红
话说回来，问题就来了，透过茶汤，我们能否通过“察颜观色”，辨识一杯红茶的品质高低呢？
虽难免有以偏概全之嫌，但经过长期品鉴实践 ， 还是有可能的 。
一般来说，如果汤色过浅，则说明要不是冲泡有问题 ， 那就是内质不够丰富，品级不会太高 。
而高等级红茶不论汤色呈现何种颜色，基本上都符合这一特点“活、亮” ， 色泽光润 ， 不会有沉闷感，甚至平视时可见明显“金圈” 。
本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货 。
###其它资料参考###题主想问的是红茶第一开不红的原因吗？
1、原因是时间短，多泡一会 。
2、没有洗茶，洗茶就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来 。第一开要倒掉，重新在泡 。
###其它资料参考###红茶很暖和，适合大多数人饮用，尤其是脾胃虚弱的人 。近年来，红茶在中国越来越受欢迎 。然而，由于缺乏对红茶的详细了解，许多人在选择红茶时总是被一些企业的片面宣传所误导 。喝红茶时 ， ——红茶经常被混淆 。红茶的特点是“红汤红叶” 。那么 ， 红茶汤的颜色越好，叶底越红，它就越有营养吗？
茶叶在加工过程中会形成各种色素物质，对茶叶品质特征的形成和不同茶叶的形成起着重要作用 。例如 ， 在红茶加工过程中，正是因为多酚物质氧化形成茶黄素和茶红素等色素，红茶才具有红汤和红叶的品质特征 。那么，使红茶汤变红的茶黄素和茶红素越多，意味着红茶的质量越好吗？事实上，存在着一定的误解 。红茶的形成有三种更重要的色素 。除了茶黄素和茶红素，还有茶黄素，它们是红茶中的三种核心物质 。
茶黄素是红茶中的橙红色和涩味色素，占红茶固体的1%~5% 。它们是红茶味道和汤色的主要质量成分 。茶黄素在红茶的色泽、香气、口感和品质中起着重要的作用 。它是红茶的“光亮”主要成分，是红茶口感强度和新鲜度的重要组成部分，也是形成茶汤“金环”的主要物质 。含量越高 ， 汤和金黄色的亮度越好 。含量越低，汤的颜色越深，与咖啡因、茶红素等形成复合物 。低温下出现挤奶现象，这是红茶和茶汤“寒后浑浊”的重要因素之一 。
【红茶的茶汤为什么不红】茶红素是一种复杂的红棕色酚类化合物，也是红茶氧化产物中最常见的物质 。红茶中的含量约为6%-15% 。该物质呈棕红色，溶于水，水溶液呈酸性、深红色，刺激性较小 。它是形成红茶汤色的主要物质，对茶汤的味道和颜色浓度起着极其重要的作用，并参与“寒后浑浊”的形成 。
茶红素也能与碱性蛋白质结合，在叶的底部形成沉淀，从而影响红茶的底部颜色 。红茶中茶红素的含量与红茶质量密切相关 。当茶红素含量过高时，红茶的品质会直接受损，口感会变淡 ， 汤也会变暗 。当含量太低时，茶汤不够红 。只有当茶红素和茶黄素的含量需要另一个合适的比例时，才能生产出质量最好的红茶 。
###其它资料参考###平常喜欢喝红茶，有时候会有疑问，这红茶的茶汤颜色跟茶的品质应该是有关系的吧，红的程度各有不同呐 。
绿茶的鲜爽程度与自身含有的酚氨比有关系，而这红茶的汤色程度，则与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例有关系 。
首先咱们来说说这红茶为什么是红色的：红茶是属于全发酵茶叶 ， 通过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个大致工序制作而成，在制作过程中，会发生以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜茶叶中的化学成分会随着制作的过程发生较大变化，茶多酚会减少90%以上，出现茶黄素、茶红素等新的成分，正是这些新出现的成分使得茶鲜叶由本来的绿色，变成了红汤红叶的红茶 。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。
另外 ， 红茶香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
因为有茶红素的存在，所以红茶的汤色就会呈现出我们看到的红色 。但是不是茶红素含量越高，汤色越红，红茶就越好呢？答案不是的 。
首先要明白一个概念，影响红茶汤色的是茶红素、茶黄素、茶褐素这三种物质的比例 。
第一，先谈茶红素，茶红素含量的高低不只影响红茶的汤色 ， 还会影响红茶的口感 。
茶红素含量越高 ， 茶汤越红 ， 但是会使红茶的茶味变得更淡薄 。所以茶红素含量并不是越高越好 。
第二 ， 再谈茶褐素，茶褐素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成 。
茶褐素的含量越高 ， 茶汤越暗，茶底也会越发呈现暗褐色 。茶褐素含量越低，又意味着发酵程度不够 。
第三，最后谈茶黄素，茶黄素色泽橙黄或者橙红 。是能让红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，也是形成茶汤中金圈的主要物质 。
因此，综上所述，茶红素是红茶汤色“红”的主要成分，茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分 。所以红茶的汤色并不是越红越好，而是要茶红素、茶黄素、茶褐素它们三者之间达到最佳比例 。
###其它资料参考###红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调 ， 故名红茶 。
一、红茶创制时称为“乌茶” 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
二、加工过程中经过重揉捻，促进茶多酚的快速氧化，同时，也形成了茶叶内含物浸出速度快的特点，所以较之别的茶，它显得第二冲就很淡了 。
