淹菜罗非鱼怎么做好吃
酸菜罗非鱼的做法？
工具/材料罗非鱼1条 ， 酸菜100克，1勺剁椒，1勺老干妈酱、1勺豆酱、2勺葡萄醋、姜蓉适量，1勺生抽，1勺料酒 。
01罗非鱼清理干净，酸菜切碎 。
02剁椒、老干妈酱、豆酱、姜蓉、葡萄醋准备好 。
03开火下油，把鱼放到锅里 ， 加点盐花，用小火煎 。
04把鱼煎至两面金黄色 。
05然后加酸菜进去，下适量的盐翻炒一下 。
06然后加1碗水进去 。
07把全部的配料铺到鱼面上，再加1勺生抽，1勺料酒 。
08盖上盖子大火煮沸转小火，炖15分钟 。
09酸酸辣辣的炖罗非鱼就做好了 。
酸菜罗非鱼的食材
主料：罗非鱼800g，四川酸菜100g
辅料：油适量，蚝油适量，青花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，白糖适量
酸菜罗非鱼的做法
1、罗非鱼去鳞洗净肚腹，放一勺盐和一勺料酒腌制片刻
2、酸菜冲洗一下切成小段，这里是自家腌制的酸菜
3、准备适量的青花椒和干辣椒段备用
4、锅烧热，加油 ， 下花椒 ， 干红辣椒爆香，再加入酸菜 ， 煸炒出香味
5、加入少许料酒，糖 ， 添加足量的水
6、大火烧开，煮约10分钟，加入蚝油就够，酸菜本身就有咸味，考虑不必再加盐
7、将罗非鱼下入，大火烧开转小火，煮约10分钟，看见鱼变白即可倒入盆中
8、炒锅中加入适量的油，油烧热就加入干红辣椒、青花椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 。
###其它资料参考###泡椒罗非鱼如何做，肉质鲜嫩酸辣开胃，出锅大家都抢着吃呢？罗非鱼我们都喜欢吃吗？它肉质细嫩，味小鲜肉美，并且没刺，不管是清炖或是清蒸的，味儿出众，今日这一道泡椒罗非鱼我也经常在家里做，每一次上菜无论老人或是小孩子都非常喜欢 。
食物：罗非鱼调味品：食用油、动物油、泡椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、莴笋、白砂糖、胡椒粉、生抽酱油、陈醋、米酒、玉米淀粉、鸡精制作步骤：
第一步做这道菜最好是买一斤半上下的罗非鱼，能够一次买两根，由于做出来的太好吃可能一条确实不足分 。出来把鱼清理干净后，在鱼双面各划出两刀，这样好进味 。随后放盐、胡椒粉、米酒和拍烂的姜蒜进来，一定要轻按出葱姜汁后内外抹匀腌渍10min，然后用厨房用纸擦拭鱼身上水分，避免一会油炸 。
提前准备调料，我们平常有老人孩子吃，或是不是很吃辣椒的就拿二荆条，喜爱辣一点的就拿红青小米椒切碎了，再准备多一点的葱蒜米 ， 莴笋剁碎 ， 一勺郫县豆瓣酱提升洪亮的茶汤颜色和复合型味儿 。
第二步把油倒出来 ， 再次洗一入锅后再放入油 。这一步通常是除去锅里的残渣和盐 。把油热了加一勺动物油来提高整道菜的香嫩口味 。先松泡椒和豆瓣 ， 一定要多炒一会 ， 彻底炒出香味和炒成辣椒油，再下葱姜米炒出香味后接水烧开了 。
第三步汤汁煮开后加生抽出香味，料酒去腥，胡椒粉提鲜、白糖提鲜后下鱼 。盖上盖子略微留些缝，用中火微煮4min，并把鱼翻过来 ， 继续微煮4min 。下面直接把鱼捞出到盘子里 。汤汁转走红 ， 倒进莴笋推匀，然后根据个人爱好加鸡精调料后推匀 。
###其它资料参考###罗非鱼以红烧、清蒸为最好 。
巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒 ， 就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时 ， 嚼上三五片茶叶，立刻口气清新 。
红烧
红烧罗非鱼用料：
罗非鱼、葱、姜、老抽、红塘、醋、盐、味精、蒜
做法：把鱼洗净,划十字花刀(这样更能入味) 。锅里放油,下入葱.姜.大蒜煸炒出香味 。下入鱼略煎,加入老抽.醋.红糖.盐.水小火炖15分钟,收汤出锅 。出锅后撒上葱丝,辣椒丝就好了 。
香煎
用料：
罗非鱼、蒜蓉、料酒、盐、酱油
做法：
罗非鱼宰杀干净 ， 加料酒稍腌一会 。
下油锅慢火煎透 。
出锅前加些盐和酱油、蒜蓉再焖两分钟，即可 。
酱烧
酱烧罗非鱼用料：
罗非鱼 1条（约500克）、姜、蒜、黄豆酱2大匙、盐 少许
做法：
热油锅，爆香生姜
罗非鱼用厨房纸巾吸干水分，放进锅里，慢火煎至金黄
翻面，同样煎至金黄
在鱼上面放上蒜白段，加入2大匙黄豆酱
加入没过鱼身一半的清水
加入1小勺盐
大火煮开后转小火焖煮至剩少许酱汁
装碟，放上蒜青丝 ， 趁热吃[6]
火锅
【淹菜罗非鱼怎么做好吃】鲜椒罗非鱼翅锅，是鱼火锅的一种，与一般的鱼火锅不同之处在于，只选取罗非鱼鱼翅部位，这一部位是一天24小时都在活动的活肉，肉质紧实有弹性，刺少肉嫩，口感滑而不腻，富含胶原蛋白 。鲜椒罗非鱼翅锅另一特色就是针对罗非鱼翅的肉质和口感配制的鲜椒底料 。其鲜椒底料由古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜、泡椒以及12味秘制香料 ， 配以融合18味秘制香料的菜籽红油炒制而成，同时添加鲜椒、鲜姜、小米椒 ， 使整个锅底浓郁鲜香、辣味十足 。
