肥牛卷可以有哪些做法？？
一、酸汤肥牛1、主要食材：黄灯笼辣椒酱、肥牛卷热油爆香黄灯笼辣椒酱、蒜末
2、制作步骤：加清水煮开，放入金针菇煮熟后捞出盛出 。放入肥牛，半勺生抽，撒适量盐 。等肥牛煮熟后，捞出盛在金针菇上 。最后把汤汁淋在肥牛上，撒点小米辣椒或线椒圈，花椒粒，泼上热油即可 。制作方法非常简单，厨房小白也能学会 。
二、虎皮尖椒烧肥牛1、主要食材：青椒、肥牛卷辣椒切段 ， 用平底锅煎至两面金黄捞出 。
2、制作步骤：肥牛用葱丝爆炒 ， 淋入生抽或者蚝油，一勺白糖，适量盐 ， 快速翻炒 。最后放入虎皮尖椒 ， 翻炒至肥牛熟透即可 。如果不想混在一起炒的话，肥牛炒好之后放在虎皮尖椒上即可 。
三、浇汁肥牛1、主要食材：肥牛卷葱姜蒜爆香，倒一碗清水 。
2、制作步骤：煮开后，放肥牛，一勺生抽，适量盐，等肥牛熟透捞出盛盘 。把汤汁淋在肥牛上，撒上花椒，辣椒圈，泼热油即可 。根据个人喜好放点配菜，例如：金针菇，香菇，莴笋等 。
四、韭菜肥牛1、主要食材：肥牛卷、韭菜、豆腐皮热油，爆香葱姜蒜末 ， 加高汤 。
2、制作步骤：高汤煮开后 ， 放入豆腐丝煮熟捞出盛盘 。放入肥牛卷 ， 一勺盐，半勺生抽 。肥牛煮到八分熟，丢入韭菜碎 ， 肥牛熟透捞出即可 。韭菜放的早口感会很老，如果把握不了八分熟就等肥牛煮熟后再放韭菜 ， 韭菜丢入锅里不要超过30秒即可 。
五、香辣肥牛1、 主要食材：肥牛卷、郫县豆瓣酱、金针菇郫县豆瓣酱炒出红油，加清水煮开，淋入一勺生抽 ， 一勺白糖调味 。
2、制作步骤：水煮开后，放入金针菇煮熟捞出 。随后放入肥牛卷，煮熟后捞出放在金针菇上 ， 淋上汤汁 。最后撒上香菜碎就可以开吃啦，超级下饭 。
六、菇炒肥牛1、原料：肥牛250克、茶树菇100克、芦笋50克、红椒1只、姜、葱各10克 。
2、调味料：料酒5克、生抽10克、蚝油5克、盐8克、鸡粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清汤50克、生粉10克 。
2、做法：
（1）肥牛刨片(不要太薄 ， 当然也不要太厚，2毫米正好)，茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮，切段(如芦笋够鲜嫩 ， 就连皮也不有削)，红椒切丝，姜切粒，葱切段 。
（2）肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用
（3）芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色)，而后飞水(飞水时在水里加些底味) 。待用
（4）茶树菇过热油 ， 待用(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)
（5）肥牛煎扒上色，待用(切勿煎熟煎老，出锅后要略带血丝)
（6）烧锅下油，炒香姜粒，葱段，红椒丝
（7）将肥牛，茶树菇倒入锅中，沿着锅边喷一圈料酒，用锅铲急炒急翻锅(请注意安全)
（8）放芦笋(芦笋易熟，遂最后放)
（9）调味 。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖，清汤下锅用小火烧透入味，再用生粉打芡，老抽调色，淋入麻油即可 。
【牙签肥牛怎么做好吃】咖喱肥牛面
1、洋葱切丁、蒜切末备用
2、大火烧水，下面条煮熟备用
3、锅内放少许黄油，炒香蒜末
4、炒软洋葱丁，加咖喱粉同炒
5、加水，加入适量酱油、糖和椰奶 ， 煮十五分钟左右
6、下肥牛卷和蔬菜，最后加入面条同煮五分钟即可
温泉蛋肥牛盖饭
1、海带提前一晚洗净泡发
2、油锅热后，下洋葱碎炒热
3、加入生抽和之前泡了一晚海带的水，炒至洋葱变软
4、加入肥牛，炒至表面变色，撒一勺糖炒匀
5、待肥牛全熟后盛出，铺在白饭上
6、将新鲜的生鸡蛋完整打在大汤勺中
7、水烧开后调小火，让水保持不沸腾状态
8、慢慢下沉汤勺直至蛋没于水中而不散 ， 煮十分钟即可
9、将煮好的蛋置于肥牛饭上，撒点海苔碎即可
【尖椒肥牛炒土豆片】到底是什么样的味道让还是念念不忘，这道菜吃了一次还要吃呢 ， 今天我就和大家一起分享，我家上镜率超高的尖椒炒土豆片，我是个很爱做饭的，人，无论是简单快捷的家常菜，还是程序繁杂的大餐，我都乐意尝试，厨房无小事，把简单的事做好就是不简单，下面跟我一起来揭秘这道家常菜的做法吧 ， 相信你也一定能做出超好吃的土豆片，首先我们需要食材主料，尖椒一个，肥牛片50克，对一个生抽适量蒜，适量蚝油，一勺，大葱适量 。
所有食材准备好之后放在旁边备用，然后我们把大葱洗干净，土豆去皮，尖椒洗干净备用，土豆切成片过水，注意，土豆片要切得薄一些，口感会更好，也更好熟一些 ， 然后冲上适量切碎备用 ， 我家人不是特别喜欢吃姜，所以我就没有用讲，如果你们喜欢的话是可以放的 ， 然后准备肥牛片，这是我们在平底锅里放入油爆香葱姜蒜，放入肥牛，接着放入土豆片进行翻炒，注意火候，不能太猛，中小火就可以了，然后倒入蚝油，一定要放蚝油，因为很鲜美，味道超级棒 。
再放入一些生抽，不要放多了，继续翻炒翻炒均匀之后，等土豆片八分熟的时候，我们放入青椒，快速翻炒继续 ， 炒到土豆断生的时候，就可以出锅了，仅仅需要十分钟，就能做出一道香喷喷的菜，快来试一试吧！
###其它资料参考###腌制肥牛的方法如下：
1、取肥牛肉片厚片 ， 用牙签或其他工具在牛肉片上扎些许孔洞，方便均匀入味 。
2、取容器装入肥牛肉，加入姜片、葱段、花椒、胡椒、料酒、耗油、盐、少许味精，（不建议用嫩肉粉之类的原料）用手搅拌均匀
3、用手沿着上下方向抛打牛肉，打出水分 ， 再加入清水，反复抛打几次. 。（这步比较关键，松牛肉肉质，使牛肉丰富饱满）拣去姜葱等物 。
4、加入适量鸡蛋清搅拌均匀，放入少量生粉挂浆锁住水分 ， 淋上食用油 。盖保鲜膜覆盖好，放入冰箱保鲜层 。
取出随时可以食用 ， 不管你是溜、炸、炒、涮、都能保持牛肉绝佳口感，绝对不腥又嫩 。
###其它资料参考###烧烤中总是可以见到金针菇的身影，
一般是金针菇培根卷的经典搭配，
其实金针菇和肥牛也是超搭的，
柔软的金针菇和柔嫩的肥牛搭配上自制的烧烤酱 ，
浓浓的酱香味道，可谓是吃的超级过瘾呐~~
所选材料：牛脊背上部、中部肉
腌制时间：十分钟，
烧烤时间：十分钟 。
准备两百克肥牛肉，金针茹100克 。
蚝油两大勺子 ， 生抽一大勺子，白砂糖、白胡椒粉各一小勺子，盐半小勺子，油适量 。
将肥牛片化冻，并在盘子里铺平，均匀地撒上盐、白胡椒粉 ， 腌制十分钟待用 。
金针茹拆洗净，切去根部，沥干水分待用 。
将生抽、白砂糖、白胡椒粉，蚝油和盐加适量水调成酱汁 。
开始烧烤：
用肥牛片将金针茹卷好，可以紧一点，用烧烤针穿好固定 。
在烧烤架上刷上一层油 ， 以防粘连 ， 将金针肥牛卷放到烤架上 。
烧烤时翻动金针肥牛卷，并多次刷酱汁 。烤好后装盘，挤上适量蚝油，蘸汁食用 。
平底锅的做法：
用肥牛片将金针茹卷好，可以紧一点 ， 用牙签穿好固定 。
在平底锅刷上一层油，加热后生放入金针肥牛卷略煎 。两分钟后将金针肥牛卷翻面，再煎上两分钟 。加入蚝油 ， 生抽，白砂糖，盐调成的酱汁 。
待汤汁收浓后出锅 ， 装盘食用 。
###其它资料参考###肥牛卷是一道很平常的家常美食，有着很多种的烹饪方法，肉质鲜美可口，让人越吃越香 。对于一个热爱美食的吃货来说，肥牛卷绝对算得上是不能错过的美味之一 。教你超美味的肥牛卷更好吃的做法，鲜香美味，瞬间迷倒一大波人 。
（1）金菇肥牛卷
食材：肥牛片，金针菇，芥兰，青红辣椒，蒜肉，黄瓜 ， 胡萝卜；蚝油，绍酒，酱油，水淀粉，白胡椒粉，冰糖 。
做法：1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉；用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来
2、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟；芥兰切成小段 ， 飞水加油、盐，捞出待用
3、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上
4、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可
（2）黑椒肥牛卷
食材：肥牛卷、黑胡椒粉、金针菇、芦笋、白糖、淀粉、料酒、耗油
做法：1、将肥牛切成薄片，将金针菇铺平放在肥牛片上卷起成卷 。
2、肥牛卷挂生粉糊放入烧至四成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄捞出装盘 。
3、芦笋尖放入沸水中大火汆1.5分钟取出后逐一放于肥牛卷上 。
4、锅内留3克油，放入清汤后大火烧开，加入太太乐鸡精、味精、黑胡椒、蚝油、生抽、白糖、盐调味后放入剩余的生粉勾芡，浇于肥牛卷上 。
（3）香汤肥牛卷
食材：肥牛 ， 金针菇，龙大汤粉 。味精3 ， 鸡汁，白醋，蒜蓉辣酱，当归片，老鸡油，小米椒圈，野山椒粒
做法：1、金针菇去头尾 ， 入沸水中大火汆1分钟 ， 捞出控水用肥牛包裹 ， 收口处用牙签封好 。
2、锅中入鲜汤，小火烧热后放入龙大汤粉小火烧2分钟至入味，出锅垫入碗底；肥牛卷入鲜汤中小火氽1分钟，出锅置于汤粉上，抽去牙签 。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时入黄灯笼蒜蓉辣酱、野山椒粒小火煸香，入奶汤、盐、鸡汁、当归片、老鸡油、白醋小火烧开，撒小米椒圈、味精调成酸辣味汁，出锅淋在肥牛卷上，撒红美人椒圈即成 。
（4）酱香肥牛金针卷
食材：肥牛片 ， 金针菇，香辣烤肉酱
做法：1.金针菇洗净、去掉根部 ， 用肥牛片卷起，放入料理盒
2.根据个人口味浇上适量香辣烤肉酱酱
3.盖上料理盒盖，送入微波炉
4.微波炉加热5分钟左右，出炉后再点缀适量辣酱即可
（5）椒香肥牛
食材：肥牛，豆苗，姜，蒜，白糖，鸡精 ， 青花椒，高汤粉，小米椒，酱油
做法：1、肥牛放盆内加入清水淹没，漂尽血水，捞出，沥尽水；豆芽洗净；青、红小米椒去把，横切成圆薄片；蒜切碎米；姜洗净拍开 。
2、锅内放油烧热，加入整姜炒香，加水，放入鸡精、盐烧沸，放入豆芽焯水，至断生后捞出，放入大汤碗中垫底；
3、放入肥牛肉焯至刚断生捞出，放在豆芽上 。
4、锅内放油烧热 ， 加入蒜米炒香，加水放入高汤粉、盐、白糖、山椒水，烧开成“味汁”，倒在菜上面 。
5、洗净的锅到油烧热，加入青红小米椒片、青花椒炒香，浇淋到牛肉上即可 。
（6）洋葱炒肥牛
食材：肥牛，洋葱 ， 青椒，红椒，高汤，蒸鱼豉油 ， 老抽，蚝油，现磨胡椒粉 ， 红薯淀粉
做法：1、洋葱切块；青椒切块；红椒切块；高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用
2、煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出
3、炒锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒
4、洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁 ， 炒匀即可
###其它资料参考### 肥牛炖蛋是一种很多人都喜欢吃的家常菜，那么如何做肥牛炖蛋才好吃呢？关于这个问题，我就和大家分享一下我的经验 ， 希望能够帮助到大家 。如果大家喜欢我的文章，记得给我点赞哦！
01首先准备好要用到的肥牛肉卷、鸡蛋、彩椒和洋葱，如下图所示 。
02接着把肥牛肉卷切成丁 ， 彩椒去皮切成?。?洋葱切成丁，如下图所示 。
03然后把鸡蛋打入一个碗中，加入两倍鸡蛋量的清水，搅拌至起泡 ， 如下图所示 。
04接着把鸡蛋过筛倒入碗中，盖上保鲜膜，用牙签戳上几个洞，如下图所示 。
05然后锅中放入适量的水，待水烧开，把鸡蛋上锅蒸八分钟，关火门两分钟 ， 如下图所示 。
06接着锅中放入适量的食用油，待油冒烟，加入洋葱煸炒出香味 ， 如下图所示 。
07然后把彩椒和肥牛导入锅中翻炒三分钟，加入两勺的酱油翻炒两分钟，如下图所示 。小贴士：如果是点宝宝吃的可以选择使用宝宝酱油 。
08接着往锅中加入小半碗的水和少量的盐调味，大火收汁就可以出锅了 。
09最后把刚才所调制好的材料覆盖在鸡蛋羹上面就可以了 。一道美味可口的肥牛炖蛋就做好了，希望大家能够喜欢 。你学会了吗？赶快动手试一试吧！
###其它资料参考###肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻 ， 金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味 。
3、锅内放一匙油 ， 烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，
再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开 ，
烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白 。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，
加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，
用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉 。
5、将小葱切葱段 ， 撒在菜的表面即可食用 。
注意事项
1、 肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切 ， 切得厚一点，
煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮 。
也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩 。
2、 如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，
但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道 。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在 。
这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷 。
平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤 。
熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽 。
捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费 。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，
选用野山椒用黄色的野山椒味道更好 ， 酸爽开胃 ， 灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，
不适合用来做这道酸汤肥牛 ， 否则会酸味不够 ， 咸味太重 。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮 。
主料：肥牛500g，金针菇300g
辅料：香菜适量 ， 小米椒适量 ， 小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量 ， 灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙 ， 蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个
制作步骤
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底 。
2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸 。
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中 ， 煮到刚全变色 。
4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上 。
5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜 。
###其它资料参考###材料
无骨牛小排切片8片，红萝卜1/2根，白萝卜1/3根，小黄瓜1根，高汤80㏄，沙拉油1大匙，牙签数支，A.盐1/2茶匙，酱油1/4茶匙，糖1/4茶匙，细黑胡椒粉1/2茶匙，太白粉1茶匙，B.红酒1大匙，蚝油1大匙 ， 太白粉水1大匙
做法
1.将红萝卜、白萝卜、小黄瓜洗净，并切成5公分长的细丝 。
2.无骨牛小排切片洗净，加入调味料A腌10分钟 。
3.将作法2腌好的无骨牛小排平铺，依序放入作法1的食材并卷起 ， 再用牙签封口 。
4.热锅，加入沙拉油，开小火将作法3的牛肉卷煎至两面略焦至熟盛出 。
5.续于作法4锅中 ， 加入调味料B的红酒和蚝油，再轻放入作法4的牛肉卷，略煮1分钟捞起盛盘，并将锅中剩余汤汁以太白粉水勾芡 ， 淋在肉卷上即可 。
