鸭肉和什么一起炖好吃？
问题一：鸭子和什么一起炖汤营养又好喝夏季滋补与冬季不同，应多吃一些平性或凉性食物 ， 不能过于油腻，否则极易伤肠胃 。鸭肉味甘咸，性偏凉 ， 有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用 。夏天吃鸭以炖汤为佳 ， 还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效 。
烹制材料
烹制材料
(四人份)
材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
第一步
1 鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉 。
第二步
2 热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用 。
第三步
3 烧热锅内2汤匙油 ， 爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油 。
第四步
4 鲜淮山捞起沥干水倒下锅 ， 与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内 。
第五步
5 往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸 ， 转小火焖煮35分钟 。
第六步
6 倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成 。
厨神贴士
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高 ， 应先下锅干煸至鸭肉出油 ， 倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口 。
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中氽烫一下 ， 烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味 。
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有 *** 性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山 。
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味 。
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食 。
问题二：鸭子和什么一起炖好吃冬瓜薏米，金针菇，山药，白萝卜，虫草，芋头 ， 泡椒啤酒，咸菜 ， 姜片，绿豆 ， 陈皮，白果，田七，干贝，海带，茶树菇，石斛竹荪，沙参玉竹，锭枝桂圆肉马蹄，黑豆，莲藕，紫菜，芹菜，鱼腥草 。
问题三：鸭肉和什么菜搭配好与蒜苗、花菜、韭菜等都很好吃
蒜苗300克 盐水鸭(熟)300克
调料
色拉油2汤勺
食盐1茶勺
料酒1汤勺
生抽2汤勺
白糖1汤勺
蒜苗炒鸭肉的做法
1.蒜苗洗净，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段状
2.锅烧热，下2汤勺色拉油 ， 倒入已回温或解冻的熟鸭肉，翻炒后，转中火，加入生抽、料酒，使鸭肉皮的油脂逼出，表皮变脆后先盛出
3.接着原锅炒蒜，先下蒜白 ， 炒至软透，再下蒜叶，稍翻两下
4.再接鸭肉倒进去与蒜同炒
5.加白糖和盐调味，翻炒后即可装盘食用
烹饪技巧1、如果是生鸭肉，建议先将鸭肉洗净后焯水，以去血腥味，其它处理步骤相同；
2、大蒜宜多不宜少，蒜白较厚不易熟 ， 所以要先炒，平时炒蔬菜时也建议先炒较不易熟的根茎，叶片可后放；3、熟肉若不想再炒，也可在其表面抹少许盐 ， 尽量用手“ *** ”使其入味，接着可用保鲜袋包好冷冻，想吃的时候冷藏柜里回温至软，即是很可口下饭的咸肉油分较多的咸肉，可以打上两个鸡蛋蒸制，咸肉蒸蛋的味道也异常美味 。
问题四：鸭子汤里炖什么最好大暑宜食老鸭汤
由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困 ， 食欲不振 。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的 。营养物质应以清淡、滋阴食品为主 ， 即“清补” 。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富 ， 而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效 。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品 。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法 。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品 。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲 。
下面给你推荐几款老鸭汤：
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了 。
这道菜做法简单，但是选材不能马虎 。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高 。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块 ， 花椒四五粒 。
制作：
1、老鸭子打整干净 ， 取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了 。
绿豆老鸭汤
此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效 。
基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
作法：
1、将老鸭洗净，去除内脏 。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可 。
薏仁绿豆老鸭汤
材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片 ， 老鸭1只 ， 清水12碗，盐适量
做法
1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净 ， 汆烫 。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤 。其他材料洗净 。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时 ， 下盐调味，即可饮用 。
功效:此汤消暑清热 ， 健脾益脏腑 。
江南老鸭汤
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可 。
要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸 。
这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点 。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味 。
芋头老鸭汤
老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫 。
芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到统统酥掉 ， 加盐调味就好了 。总共约炖1个半小时 。
荔枝干老鸭汤
荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用 。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热 。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品 。荔枝干滋润、益脾肝 ， 而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功 。
材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片 。
烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时......>>
问题五：鸭子炖什么怎么炖好吃竹荪老鸭汤
原料：竹荪30克、枸杞子10克、黄芪5克、鸭腿1个、盐、清水 。
竹荪老鸭汤的做法
1、鸭腿切块后用清水泡30分后捞出控干备用 。
2、竹荪剪去根部后用温水袍分钟后捞出备用 。
3、锅内加入清水放入鸭腿、枸杞、黄芪，之后中火烧开转小火炖20分钟 。
4、开盖撇去汤面上浮沫，放入竹荪继续炖10分钟，最后关火放盐调味即可 。
竹荪：竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜竹荪,同时也是食疗佳品 ， 其营养及其丰富 。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体，补气养阴，润肺止咳 ， 清热利湿的功效 。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用 。
枸杞：枸杞子是常用的营养滋补佳品，自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，作为药食两用的一款进补佳品 。枸杞子亦为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著，对抗肿瘤、保肝、降压、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用 。
冬瓜老鸭汤的做法：
主料：鸭肉1只
辅料：冬瓜1块、枣(干)1把、黄芪1小把、山药1根
调料：食盐、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉
冬瓜老鸭汤的做法
1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入
2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出
3.在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒
4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒
5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞 ， 厂枣，黄芪，淮山
6.大火煮开后文火煮上三十分钟
7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块
8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味
9.煮好的冬瓜块层半透明状，而鸭子汤味道鲜美
烹饪技巧
1、鸭子最好挑选麻鸭 ， 这样的鸭子个小而不油腻 。
2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水 。
3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚 ， 预先将鸭子煸炒一下让它出油 。
4、煸炒过鸭肉后 ， 加入适量的水，煮开后文火慢煲上三十分钟 。
5、待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食 。
问题六：鸭子和什么一起炖好吃夏季滋补与冬季不同 ， 应多吃一些平性或凉性食物，不能过于油腻 ， 否则极易伤肠胃 。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用 。夏天吃鸭以炖汤为佳 ， 还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材 ， 提高滋补功效 。
问题七：鸭子炖什么菜好吃？具体方法？啤酒鸭
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下 。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮 。。。。可以先吃萝卜和配菜 。
换一个炖锅 。煮开了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅
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四川鸭子
将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块 ， 再开时 ， 捞出鸭子冲洗干净） 。
高压锅内放鸭块，水 ， 姜，辣椒，料酒，盐，大料 ， 麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟 。
炒菜锅内放油 ， 开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟 。
由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了 。
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芋泥鸭
材料：
盐.................1/4茶匙
鸭.................半只
澄粉.............2/3杯
猪油.............3汤匙
芋头.............1个
酱油.............2汤匙
虾米.............1汤匙
胡椒粉.........少许
太白粉.........2汤匙
生菜叶.........1杯(切丝)
腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁)
蒸鸭料：
姜.................2片
葱.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后 ， 用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎 。腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉 。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄 。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡 ， 一起上桌沾食
营养成份：
热量 2656卡
蛋白质 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣类 80.5公克
鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃 。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥 ， 投入油里后，若油的温度很烫 ， 芋头才能马上炸松开 。当然，鸭肉可使用鸡肉取代 。而铺芋泥时 ， 厚度必须均匀 ， 只要尽量将鸭肉摊平 ， 再酿上芋泥即可 。
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八珍扒鸭
材料：光鸭.............1只
肫肝.............1付
胡萝卜.........半只
木耳.............数片
豌豆夹.........10片
姜.................2片
虾仁.............10......>>
问题八：鸭子炖什么好吃又营养鸭子本来就很补~
先告诉你几个容易炖烂的小窍门：
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂 。
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料 ， 移小火上再炖20分钟 ， 淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐 。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
炖老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 。
煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 。
烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉 ， 味道更美 。
炖法：馄饨炖鸭做法可好吃了试试
原料/调料]
光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量 ， 白糖少许 。
[制作流程]
①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净 ， 剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿 ， 其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧 ， 血沫浮起时，捞出洗净 。
②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中 ， 盖上盖 ， 连锅上桌即可 。
山珍老鸭汤炖制方法
炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用 。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内 ， 再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用 。
特别提示：
1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况 。
2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处 。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的 。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客 。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水 。
3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好 。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整 。
4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上 ， 因为汤料的味才会熬制出来 。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记 。
5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料 。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整 。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里 。
6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油 。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同 。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭 。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可 。
锅烧鸭
原料
宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤 ， 葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗......>>
问题九：鸭子炖什么好吃又营养鸭子肉本身就含有丰富的人体所需要的营养元素，它的肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，常吃还可以美容 。
鸭子可以和土豆、海带等一起炖、也可以直接炖 。
1、准备好生姜片、葱白、蒜洗净切好备用 。准备好新鲜的花椒 、八椒洗净备用 。把葱白和葱叶切?。?到最后鸭子肉炖好后要撒上去的备用 。
2、新鲜鸭子，洗干净，锅内放入清水，把鸭子凉水下锅，水开后将浮沫去掉 。
3、小火加入适量的生姜片、食盐、料酒、葱白等炖煮2分钟左右 。加入提前准备好的花椒 、八椒慢火炖肉 。炖煮40分左右，放入少许的味精和切小的葱白葱叶，搅拌均匀 ， 停止炖煮即可 。药膳佳肴：莲子百合炖鸭肉
做法]：莲子50克，百合50克，鸭肉300克，姜2片备用 。将鸭肉洗净，切块儿，放入锅中加水、食盐、姜，上火煮开，改用文火 。加莲子、百合，共煮至鸭肉熟烂即可 。
[食补指南]：莲子能养心补脾，适用于脾胃虚弱、虚烦不眠等症；百合能清心安神，二者与能滋阴清热的鸭肉相配合，其清心安神功效尤佳
扁豆炖鸭肉
主要原料：鸭肉1200克，白扁豆90克，芡实60克，盐、葱段、姜片、黄酒、味精各适量
制作方法：将老母鸭剁成块，用旺火将油烧至七成热后将其放入，炒3分钟后烹入黄酒，加适量水烧开加入葱段、姜片和少许盐用稳火炖，约两小时后放入扁豆、芡实继续炖一小时，待鸭肉烂了加味精出锅 。
食用方法：佐餐食，两至三天食用完 。
食疗功效：滋阴补虚、益肾祛湿 。适用于慢性肾炎水肿、阴虚、盗汗、蛋白尿、遗精者 。
鸭子还可以炖山药，黑豆，红枣，既好吃也有营养 。
问题十：用什么和鸭子一起煲汤营养又好吃鸭肉味甘咸 ， 性偏凉 ， 有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用 。那么，鸭子和什么一起炖汤营养又好喝？吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效 。
烹制材料（四人份）：老鸭（1/2只，558克）、鲜淮山（268克）、豆腐（2块）、西洋参（5克）、姜蓉（2汤匙）、清鸡汤（500ML）
调料：油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、盐（1/6汤匙）
1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块 ， 浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉 。
2 、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用 。
3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉 ， 倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油 。
4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅 ， 与鸭肉一起大火翻炒2分钟 ， 然后盛入瓦煲内 。
5、往瓦煲内添入500ML清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟 。
6 、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成 。
1、红小豆：鸭肉与红小豆同食，有利尿解毒的作用 。在夏季 ， 这道菜显得尤为重要 。
2、山药：鸭肉与山药同食，可降低胆固醇 ， 尤其是胆固醇高的人群，更应该多吃 。另外，鸭肉与山药一同食用，还有滋阴补虚、清热止咳的作用 。山药也有滋阴功效，二者同食不仅有补阴养肺的作用 ， 还可去除油腻 。
3、酸菜：鸭肉与酸菜一同食用，可清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水 。由此可见，在食用鸭肉的时候，我们可以选取一些食物与之搭配，使得鸭肉的滋补功效发挥到最大，也令鸭肉吃起来更加鲜美 。
4、沙参：鸭肉与沙参一同食用 ， 有滋阴养血的功效 。沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺的作用，与鸭肉同食有滋阴润燥，治疗干咳等作用 。
5、当归：鸭肉与当归同食，具有补血作用 。于贫血症以及经期妇女而言，多食用鸭肉和当归 ， 能够很好的调养身体，使身体更健康 。
6、白菜：鸭肉与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢 。
7、海带：鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效 。
8、竹笋：鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血 。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药” 。
###其它资料参考### 炖鸭子最忌几种调料
炖鸭子最忌几种调料，鸭子是水中的家禽，吃了不易上火 ， 鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等，鸭肉不温不热 ， 但是却有很好的滋补效果，在补充营养的同时不容易上火，下面看看炖鸭子最忌几种调料。
炖鸭子最忌几种调料1清炖鸭汤，切记“加3样”：
1、紫苏
对于很多人来说，可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥最好的食材还要加入紫苏，紫苏自带一股熏香的味道，和鸭肉一起煮，鸭肉和紫苏的熏香味互相融合，特别清香 。
从你使得鸭肉不腥 。紫苏不适宜久煮，所以最好等到鸭汤快煲好时再放入 ， 把紫苏洗干净，最好切开1-2刀，这样紫苏特别香，有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中，如果紫苏放入锅中煮得太久 ， 那么那股熏香味就被煮掉 ， 从而就不香了 。
2、酸萝卜
老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品，很多人熬老鸭汤还是非常的喜欢用酸萝卜一起熬制，加上酸萝卜和它一起炖，是能够最大化的提升它的鲜味，而且这样熬出来的汤也是非常的鲜美可口 。
也能够让汤汁更加好喝 。炖老鸭汤的锅要选用，砂锅最好，这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇 。胃口不好，可以用酸萝卜炖鸭汤，这样的汤口感也是非常的独特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的开胃的一道汤 。
3、老姜
【鸭子怎么搭配炖】 生姜是生活中比较常见的一种调味品，大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味，做鸭汤时，生姜要多放一些 ， 这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他异味，不仅可以除腥，而且鸭肉性凉，多放点姜也能去除鸭肉的寒性，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸭肉腥味，老姜不仅为鸭汤能给肉去腥，还能增加浓香 。
清炖鸭汤，切记“3不放”：
1、五香粉
很多人炖鸭汤时放多种调味料，如果香料放多了，不仅是汤的药味浓重，为了图方便，直接买来成包的五香料粉，然后用这些五香料粉来掩盖腥骚味，这些都是经过深加工的香料，虽然用起来很节约时间 ， 都不适合炖鸭肉 ， 但在煲汤的时候，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃 。
2、花椒
花椒虽然有掩盖食材异味的作用 ， 但是很是辛辣 ， 味道非常刺激，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后，其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适 ， 一点也不好喝，所以调料不需要加太多 。
3、八角
炖肉和煲汤的时候，放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥，但是八角的味道比较重，炖鸭汤时如果放了 ， 炖鸭汤时，其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会破坏鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的'作用，因此炖鸭汤时这些香料是最好不要放得，否则腥味也越炖味道越大 。
炖鸭子最忌几种调料2一、炖老鸭汤放什么材料最好
其实，老鸭汤和鸡汤差不多，只不过老鸭汤属于寒性食物，鸡汤属于温补食物，但是两种汤都可以放入一些材料进行调味，并且达到营养均衡，很多人会放冬瓜 ， 还有很多人喜欢放萝卜，喜欢吃酸的，还可以放入酸菜 ， 提升汤汁的酸度，当然每个人的口味不一样，喜欢吃的食物也大不相同 。我个人比较喜欢放莲藕，我觉得放莲藕最好，和醇香的鸭汤一起，不仅鲜美而且还可以保养身体 。
二、不能和哪些食物同食
1、栗子 。因为栗子和鸭肉混在一起食用，两者会产生反应，特别容易会引起中毒 。
2、鸡蛋 。鸭肉本身就有丰富的蛋白质，如果和鸡蛋一起同食，很容易伤脾胃 。
3、兔肉和蟹肉 。兔肉、蟹肉和鸭肉都属于凉性，如果一起服用 ， 很容易引起腹泻 。
4、大蒜 。因为鸭肉本身属于寒性食物，和大蒜一起服用，会更加的刺激肠胃 ， 导致身体不适 。
5、黑木耳 。和黑木耳一起食用，容易引起消化不良 。
以上就是关于炖老鸭汤放什么材料最好，不能和哪些食物同食等问题的有关介绍，我们的生活在高压力高强度的工作中 ， 如果能每天下班喝上一碗汤，那将是再好不过的选择了，相信大家都可以找到适合自己口味的汤品，不仅可以缓解身体疲乏 ， 还可以为我们补充充足的能量 。
炖鸭子最忌几种调料3鸭肉与什么食物相克
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气?。窬缀投嘀盅字ⅲ鼓芸顾ダ?。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸 ， 主大补虚劳 。滋五脏之阴 ， 清虚劳之热，补血行水，养胃生津 ， 止咳自惊，消螺蛳积 。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食 。
鸭肉不能和什么一起吃，与鸭肉相克食物：
1、 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食 。
2、 鸭肉+板栗=中毒 。
3、 鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚 。
与鸭肉相宜食物
1、 鸭肉+沙参=鸭肉性温，有补血滋阴之功效沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用 。
2、 鸭肉+山药=鸭肉有滋阴补虚、清热止咳的作用山药也有滋阴功效，两者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻 。
3、 鸭肉+酸菜=清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水 。
相信只要认真阅读了上述内容的朋友们，心中对于和鸭肉相克的这些食物也已经有了深刻的了解和更熟练的掌握 。当然我也想再提醒大家的是，鸭肉并不是每一类人群都适合吃的 ， 所以我们一定要明确它正确的食用方法 。
鸭的功效有哪些
鸭全身都是宝：鸭肉-具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病鸭血具有补血、清热解毒之功效 ， 可治中风、小儿白痢似鱼冻者 。
经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火 ， 止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病 。
鸭肉的功效
1、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经 。
2、可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿 。
3、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
###其它资料参考###加酸菜和青辣椒一起炖好吃 。
准备用料：鸭腿或者整只鸭 、菜籽油适量、盐1g、青辣椒100g、大葱15g、香菜5g、八角1枚、花椒1g、料酒5g、豆瓣酱30g、冰糖1g、酸菜200g、大蒜30g、桂皮适量、清水适量
1、把鸭腿洗净切大小一样的块，把酸菜切段 。
2、姜切片、大蒜切片 ， 青辣椒洗净切块，大葱切段 。
3、热锅凉油，油热6成，加鸭块翻炒均匀（可以把鸭腿提前焯水，也可以不焯水）
4、一定要鸭腿煸炒出水分出香味，加八角、花椒粒、桂皮、加料酒爆炒出香味 。
5、把鸭子煸好后中间刨开或者拨一边，加入豆瓣酱翻炒均匀上色 。
6、加八角、花椒粒、桂皮、加料酒爆炒出香味 。
7、加酸菜翻炒出酸香味 。
8、加入热水或者凉水大火烧开 。
9、加锅盖转中小火炖30分钟左右，直接炖到鸭肉熟透 。
10、大火收汁，加青辣椒 。
11、加味精 。
12、撒上翻炒均匀即可出锅了 。
13、成品 。
###其它资料参考###1、跟竹笋香菇一起比较好，竹笋切段小青菜、香菇洗净生姜、腊肉切片 。
2、老鸭洗净 ， 用镊子把毛拔干净用 ， 冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后，用冷水把浮沫冲洗干净 。
3、砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时以上 。
4、用筷子戳鸭子 ， 戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟 。此时可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝 。
5、加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐 。
6、关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以了 。
###其它资料参考### 我们都知道，鸭肉是比较常见的一种肉类食品，它的含有丰富的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等 ， 具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会在家煮鸭子吃 。那么煮鸭子放什么配菜好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
煮鸭子放什么配菜好吃鸭肉炖汤里面加入麦冬、玉竹、沙参、枸杞等食材，这种味道比较清淡；也可以加入酸萝卜，炖酸萝卜老鸭汤 ， 此外还可以做焖鸭肉，里面加入魔芋或者笋干 。
鸭肉的烹饪其实有很多种，而且鸭肉非常适合秋天吃，玉竹老鸭汤味道相对比较清淡，而且鸭汤浓郁，带着玉竹独有的香味，适合现在寒冷的季节吃，如果想吃口味重一点的，可以做魔芋烧鸭 ， 风味独特，魔芋有嚼劲 ， 鸭肉软烂入味，是不错的下饭菜 。
煮鸭子的家常做法玉竹老鸭汤
主要食材：老鸭半只
所需配料：清水适量、沙参、玉竹、干百合、老姜、食盐、枸杞
做法：
1、老鸭冲洗干净，洗去血水备用，沙参、玉竹、干百合洗去上面的杂质备用；
2、鸭肉放进沸水中焯水，水开后再煮两三分钟，等水中出现大量浮沫即可关火 ， 用锅铲撇去浮沫，把鸭肉捞出来 。（--注意：尽量选择老鸭，老鸭更耐熬，味道也更好，而嫩鸭适合爆炒 。）
3、焯过水的鸭肉用热水清洗一遍，把上面的浮沫清洗干净，再把鸭肉捞出来，放入汤锅中 。（--注意：一定要用热水清洗，而且煲汤的锅最好选择砂锅慢慢炖 。）
4、接着把之前洗干净的玉竹、干百合、沙参和老姜片一起放入炖锅中 ， 加入适量清水 ， 刚好没过所有食材即可，水开后转用中小火慢慢炖，最少炖1个小时 。（--注意：老鸭汤炖得越久，味道越香浓，鸭肉和其他食材的香味慢慢融入到汤水中 。）
5、炖好之后，加入适量食盐调味即可，再撒上枸杞干 。（--注意：食盐一定要在出锅的时候再加 ， 食盐不适合久煮，而且食盐不用加太多，否则会掩盖汤的鲜味 。）
小总结：
老鸭汤真的非尝鲜美，我没有买到麦冬，如果可以买得到，加点麦冬进去，煲好的汤非尝鲜香，仿佛所有的鸭肉精华都浓缩在汤汁中，百合和沙参等食材粉粉的，特别好吃，可以试试哦 。
鸭子怎么做好吃双鸭拼盘食材准备：烤鸭和鲜鸭各半只，食盐、料酒、味精、葱结、姜片和香油各适量 。
先将鲜鸭洗净，投入沸水锅里烫一下，去除血污，捞岀洗净，切成块；烤鸭切成同鲜鸭相同的鸭块 。将烤鸭和鲜鸭块分别放入锅的两边 。
加入料酒、葱结、姜片和清水淹没鸭块 ， 置火上烧沸后，改用小火炖至鸭块酥烂 ， 捞出葱结和姜片，撒入食盐和味精，淋入香油出锅装盘 。
菜品特色：烤鸭酥烂，鲜鸭肉嫩 ， 汤清味鲜，利水减肥
炖青鸭豆羹食材准备：青头鸭子一只 ， 草果一粒 ， 赤小豆半斤，食盐、料酒、葱和味精各适量 。
先将青头鸭子宰杀去杂后洗净，赤小豆淘洗净，连同草果、食盐、葱和料酒塞入青头鸭腹内 。
将鸭子放入锅中 ， 加入适量的清水，置小火上炖煮至鸭熟 ， 撒入味精出锅装盘 。
菜品特色：肉质酥烂，健脾开胃
炖鸭肉食材准备：净鸭子一只(约1四两)，百叶七两，植物油、食盐、酱油、料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、葱花、姜末、湿淀粉、鲜汤和葱油各适量 。
先将鸭子洗净后斩成块，投入开水锅中烫一下，漂洗干净后沥水，下入烧热的油锅中滑一下捞出；百叶打成结 。将鸭块和百叶结一起放入锅中，加入食盐、酱油料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、姜末和鲜汤 。
置火上烧沸后改用小火炖至鹎鸭块酥熟，用湿淀粉勾芡撒入鸡精、味精和葱花 ， 淋入葱油出锅装盘 。
菜品特色：风味独特，酒香扑鼻，利水减肥 。
###其它资料参考###1 鸭子怎么煲汤好喝天麻老鸭汤
1、首先我们需要将天麻和首乌片放入纱布袋中进行包扎 ， 到时渣子不会进入汤中，避免了影响口感 。
2、将鸭子处理好 ， 并用清水将它清洗干净，随后将它切块，再将它与刚才包扎好的药袋一起放入锅中，还要加入适量的清水，进行大火煮沸 。
3、等水开之后，我们就可以将药袋取出 ， 这时放入适量的食盐、味精、酒、葱、生姜转小火继续炖煮 。
4、等半个小时后，鸭汤的味道就会变得非常浓郁，那么这个时候就可以进行食用了 。
天麻老鸭汤功效与作用：这款汤可以滋养着气血，使得我们的气血变得更好，而且还能止痛，对于高血压人群来说非常适合食用 。
2 酸萝卜老鸭汤1、我们首先将鸭子准备好，再将它的血水全部洗净，随后将它切块备用，再将它进行焯水沥干 。
2、将葱洗净，切葱花，生姜洗净切片备用 。
3、这时就可以进行热锅了，等油温上来之后就可以放入葱花、生姜、泡椒、泡姜进行煸炒，直到有香味了 。
4、等香味出来之后就可以放入酸萝卜块继续翻炒，过会儿就可以放入鸭块了 。用大火进行熬煮 。
5、等水沸腾之后就可以转小火了，继续熬煮着，等鸭肉熟了之后就可以进行调味了，放入适量的白糖、食盐、味精继续炖煮一会儿就可以吃了 。
酸萝卜老鸭汤功效与作用：这款汤是可以预防干燥的，而且还能降火 ， 使得我们的食欲变得更大 。
3 海带炖鸭子1、首先将鸭洗净，再将它剁成小块放入开水中进行焯烫 ， 再将它捞出沥干备用 。
2、将海带洗净，随后切成方块再放入开水中焯烫，捞出沥干 。
3、随后准备一些配料，葱花、生姜 。
4、这时将鸭和适量的水放入锅中 ， 用大火煮开，等沸腾之后放入海带，继续煮，再次沸腾时转小火炖着 。
5、随后就可以调味了 ， 放入适量的食盐、白糖、味精即可 。
###其它资料参考###1 鸭子炖汤和什么一起炖最有营养1、虫草花：虫草花是一种常见的中药材，味道甘甜鲜美，含有丰富的维生素、蛋白质等营养成分，和鸭子一起煲汤可以起到补肾润肺、滋阴补血的功效 。
2、南瓜：南瓜中含有丰富的锌铜元素以及果胶，可以促使人体的胰岛素分泌正常，而且味道甘甜绵密 ， 与鸭子一起煲汤既营养又美味 。
3、萝卜：萝卜中含有丰富的胡萝卜素、果胶、无机盐等营养成分 ， 具有清肝明目，清热解毒的功效，萝卜与鸭子煲出来的汤汁清香鲜美，炖煮出来的萝卜香甜黏糯，是餐桌上受欢迎的一道美食 。
2 鸭子炖汤怎么炖好吃1、处理鸭子的时候尽量把鸭血放完，并且注意要把筋膜和鸭毛都清理干净，这样做出的鸭汤才会鲜美不腥 。
2、炖汤之前建议先将鸭块下锅煎一下，煎制的过程既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内部的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果 。
3、在炖煮的过程中建议用勺子将煮出来的油脂撇除干净，这样可以让鸭汤清爽不油腻 。
3 炖汤的鸭子买什么样的好1、在品种选择上，尽量选择水鸭，因为水鸭骨架较小而且脂肪含量不多，炖出的汤比较鲜美清爽 。最好不要选择洋鸭，因为洋鸭一般比较油腻，而且腥味较重，比较适合啤酒鸭或红烧鸭等重口味做法 。
2、尽量选择老鸭 ， 因为老鸭的营养价值相对较高，用老鸭炖出来的汤食用价值也更高一些，所以建议选择老鸭 ， 一般幼毛较多且毛管较粗的就是老鸭了 。
4 炖汤的鸭子要焯水吗建议焯一下水 。
在炖鸭汤之前 ， 一般还是建议将鸭子焯一下水 ， 这样炖出来的鸭汤才会比较清爽不腥 。因为鸭肉中往往会残留一些未处理干净的血水和血块，而这些血水和血块直接入汤会比较腥，所以需要提前焯一下水 。
在焯水的时候，要注意撇去浮在水上的浮沫 ， 同时还可以加入些姜片和料酒，使得去腥效果更好，鸭肉焯过之后再过一遍凉水便可入锅炖了 。
