油酥怎么做？？
酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点 。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感 。一般分为四种类型:
第一种:薄饼 。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上 。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕 ， 抹上面点后很容易揭开 。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等 。
制作起来也比较简单 ， 就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式 。面油与面油的比例为1:1 。
第二种:软糕点 。
这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球 。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等 。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点 。面粉和糕点的比例是5: 2 。
第三种:油炸糕点 。
这种糕点还有一个特点就是固态 。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球 。这样做出来的糕点色泽深，香味浓 。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等 。
相比前两种糕点，相对复杂一些 。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色 ， 然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点 。面油与面油的比例为3: 2 。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点，是液态的 。区别在于油 。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味 。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点 。比如葱油饼 。
制作方法:
材料:色拉油50克 ， 葱20克，中筋粉35克 。
1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香 。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火 。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌 。
3.将热油和面粉搅拌成细液体 。
.取面粉 ， 加油拌匀、揉透，制成酥面
2.其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店 酥油饼 ， 摊开冷却，菜谱
3.冷却后，甩上冷水15毫升左右 ， 加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面
4.油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子
5.取水油面剂1个浙菜家常菜谱 ， 按扁圆形 ， 裹进酥面剂子1 个 ， 包拢后擀成长片 ， 从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯 ， 按此法将全体饼坯擀制好
6.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选 ， 用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法 ， 然后将饼坯分批投进（每锅炸5 只左右为宜）
7.将锅置中火上，油面持续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
8.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘
9.每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可
烹饪技巧
1、制好油酥面是制作油酥饼的主要一环浙菜菜谱 ， 油酥面、水油面的油、水、面比例必定要准确配置，揉透后略放置饧一会 。
2、包酥、擀面、起酥，小块制造比拟轻易控制，但比拟麻烦，也可采用“大包酥”的措施、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方式雷同）吴山酥油饼，制成大的卷筒 ， 再切成小圆饼，擀制成形 。
3、擀制饼坯酥油饼，要自中心向四周轻轻推擀，以坚持酥层清楚整洁，擀好的坯子 ， 炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂 。
4、炸油要干净酥油饼的做法，炸时锅要端离火，油面坚持旋动，以防坯子下沉焦结 。
5、因有过油炸制油酥饼的进程，需筹备花生油1500克 。
菜品特色
色白似玉，酥层清楚，食时酥松香甜，油而不腻 。
饮食小常识
为杭州著名风味特产，因主要产于市区风吴山而得名 。早在二、三百年前 即已驰名四方 。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉 。酥油饼用上 等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成 。因饼开蒙茸有如蓑衣 ， 所以杭人又呼之为"蓑 衣饼" 。饼色金黄，食时 ， 先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味 。数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事 。今吴山茗香楼等处仍有供应 。
###其它资料参考###油酥饼干怎么做
材料
主料：低筋面粉100g，黄油72g，蛋黄1个 ， 细砂糖45g
烤法：烤箱中层，上下火180℃，14分钟左右
做法
1、黄油切成小块软化后 ， 加入细砂糖 ， 用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松 。
2、加入蛋黄，继续打发片刻 。
3、低筋面粉筛入黄油里 。
4、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团 。
5、将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜膜中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的饼干厚，放在两张油纸中间擀，就不会粘擀面杖和案板了） 。
6、擀好后撕掉表面的油纸，用刀先裁掉面团不规整的部分，使其成为长方形 。
7、然后在切成小的长方块（也可以用模具做成不同形状的饼干） 。
8、把切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干中间要留出足够的距离，裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用 。
9、将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右即可 。
###其它资料参考###用料
低筋面粉185g
动物黄油100g
细砂糖70g
鸡蛋1个
牛奶5-6滴
油酥饼干的做法
将黄油拿出室外，等软化 。
PS.不可以等到液化，软化就可以了 。
分两次加入白砂糖，每次用打蛋器打至白色 。
加入全蛋液 ， 打发 。
分3次加入低筋面粉，每次都要融合均匀 。
PS.如果至第三次，有面团发干的现象可适量滴入几滴牛奶 。
将面团放在硅油纸上，手捏成长方形，顶部压平 。
PS.如果喜欢方方正正，可用模具，但是苏格兰油酥饼干要的就是不规则哟 。
连着硅油纸放入冰箱，冷藏1-2小时，待到有点硬即可 。
切块，厚度按自己喜好 。
PS.你非要切5cm一块我也不介意 。
放入烤箱，上下火 ， 175° ， 15分钟 。
###其它资料参考###油酥小饼干用料
低粉100g黄油80g
蛋黄一只细砂糖50g
油酥小饼干的做法
黄油切块软化至按出洞
加细砂糖用打蛋器打至蓬松变浅
蛋黄继续打发
分次加入面粉 直到揉成面团
面团揉成长方体入冰箱冷藏塑性（不然特别软啊根本成不了形状 黄油越揉越化）
15分钟后取出切块入烤箱
【液态油酥怎么做饼干】上下活160度15分钟左右 根据饼干厚度决定
