滋补火锅里有什么
冬天吃什么火锅最滋补？？
一、麻辣香锅
麻辣香锅是很多人都喜欢吃的美食，它是由多种蔬菜、肉类和豆制品混合制作而成，具有色泽鲜艳、味道鲜美等特点 。
但是在制作麻辣香锅的时候，最好是将食材进行焯水处理，这样才可以减少食物中的寄生虫卵和细菌 。
同时还要加入一些植物油 ， 这样可以防止油被加热后产生有害物质 。
而且在制作麻辣香锅时不要加入过多的调味品，否则会影响食物的口感 。
同时使用的调味料一定要少，如果放入了大量的食盐和辣椒面，则会影响到食材本身的口感 。
二、牛肉火锅
牛肉具有非常高的营养价值，在冬天吃上一顿牛肉火锅，不仅可以暖身暖胃，而且还可以起到强身健体、补气养血的作用 。
很多朋友都喜欢在冬天吃牛肉火锅，不仅美味，而且很有营养 。
三、涮羊肉
涮羊肉是一道非常传统的美食 ， 非常适合在冬季吃 。
不过在进行涮锅时候，大家一定要注意羊肉选择，尽量避免挑选羊腿或者是羊前腿的部位 。
在食用火锅时，大家一定要注意涮肉的时间，以免出现肉变老等情况 。
四、羊蝎子
羊蝎子是一种非常美味的美食，它属于一种火锅菜品，主要的食材就是羊的脊椎骨 。
羊蝎子中包含了非常丰富的营养物质 ， 其中包含有大量的钙元素、铁元素等营养物质 。
在寒冷的冬季食用羊蝎子具有很好的滋补作用 。
1、人参益气汤汤底
材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒(去籽) ， 生姜片2片 。
水量：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用 。
2、养生补血汤汤底
材料：当归2钱 ， 熟地3钱，川芎2钱 ， 白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱 ， 红枣5粒(去籽) ， 生姜片2片 。
水量：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮至剩4碗 ， 去药渣当作火锅之汤底用 。
3、冬令大补汤汤底
材料：当归2钱 ， 熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，伏苓3钱 ， 甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片 。
水量：以7碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用 。
###其它资料参考###滋补火锅配方！滋补火锅配方！
花椒：花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
选购提示：以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘 ， 颜色红润，颗粒大而香的为好 。
老姜：老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味 。
选购提示：以块头大，气味浓郁的“黄口”姜为好，其他姜稍差 。
大蒜：大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味
选购提示：以个大蒜香浓郁，干燥无霉烂为佳 。
醪糟：醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
选购提示：以味纯回甜，颜色好，酒香味浓郁为佳 。
食盐：食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中
起定味调味提鲜解腻去腥作用
选购提示：一般没有规定 。
冰糖：冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰
糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用 。
选购提示：块状和小颗粒都可以，但是必须保证色泽透明无杂质 。
料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主
要作用是增香.提色,去腥,除异味 。
选购提示：以色泽好，无杂质，酒香回甜为好 。
味精：味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香
.增味作用 。
选购提示：以晶体味精为好，避免粘锅 。
鸡精：鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来
自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精得作用是增鲜提味.
选购提示：以少含“麦蚜糊精”“淀粉”，鲜香味浓郁为佳 。
胡椒：胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于
去腥压臊.增香提味.
火锅香料的作用及其用量 。
选购提示：辛辣味浓郁 ， 无杂质 ， 味纯为佳 。
香料知识及其特性
罗汉果：增香 ， 性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效 。
甘菘：一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘 ， 其实应该
叫甘菘 ， 又名甘菘香 。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾
的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药 。
丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌
、麻舌感 ， 其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用 。在烹调中的用量应在1～
2克以内，千万不可多用 。
八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠 ， 这是人们较为熟悉的一味香料 。其特
点是闻之芳香，尝之微甜 。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用 。在烹调中无论
是火锅、红烧、卤水均可使用 。以5～10克为宜 。
小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香 。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳
香气 。作为香料使用 ， 广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中 。在火锅中可适当加大用量，比
如10～20克或更多一些 。在药用方面 ， 其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用
。
草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受 。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛
痰温中、逐寒抗疟疾的作用 。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其
风味尤佳 。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适 。
砂仁：又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实 ， 尝之涩口，闻之有香味 ， 药性
温，味辛 。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、
痢疾、胎动不安等症 。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜 。
三奈：也叫沙姜、山辣，为根状茎 。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香 。
药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛 ， 主治急性肠胃炎，消化不良 ， 腹痛泄泻，胃寒疼
痛，牙痛 ， 风湿性关节炎，跌打损伤等 。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5
～10克之间 。
灵草：也叫灵香草，又名零陵香 ， 有浓烈香气，性味甘平 。在麻辣火锅中运用，一般用量
不超过5克 。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也
叫零陵香，其性味辛温 。在药用方面，其性味辛温 ， 有治风寒、感冒头痛等作用 。
【滋补火锅里有什么】排草：排草又叫排香，香排草 ， 香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平 。具
有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用 。在麻辣火锅中用量也不宜多 ， 3～5克即可
，也可在卤水中使用 。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香 ， 排草防腐”，其实
很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用 。
白豆蔻：又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的 。口尝之有涩味，因其药性味辛
温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用 。在麻辣火锅中加入3～5克即
可 。因其香味佳，故用量少 。
肉豆蔻：别名玉果 。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受 ， 其药性味辛
温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用 。此物不可多用，2－3个即可 。
桂皮：又称肉桂 。性味辛甘、热 ， 有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效 。主治肾阳
虚衰、心腹冷痛、久泻等 。油性大，香味浓烈 。尝之味辛辣、回味略甜 。在麻辣火锅和卤
菜中运用很普遍，用量5～10克为宜 。
孜然：别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一
带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽
量密封,以免跑味达不到效果.
香叶：香味浓郁，即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,
促进食欲.
筚拨：增香，味道辛辣 ， 有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒止痢的作用 。
香附子：增香，气味芳香 ， 味道苦而辛有调经止痛解郁的作用 。
白芷：（香白芷，川白芷）增香 ， 性温，味辛，去风湿活血排脓 ， 生肌止痛的功效 。
紫草：增香，（硬紫草，红条紫草，大紫草）增色，性寒，味甘，咸，有活血，凉血，解
毒透疹 ， 疮疡湿疹等功效 。
山楂：增香，性酸味甘，增香，去异味，消食健胃，行气三淤 ， 胃脘胀满，高血脂等功效
。
陈皮：增香，（红橘，大红炮，川橘）压醒，去臊味，有理气健脾燥湿化痰，，食少吐泻
，咳嗽痰多等功效 。
草寇：增香，性温味辛，有燥湿健脾，温胃止呕，寒食内阻，不思饮食，脘腹胀满等功效
良姜：增香（高良姜，小良姜）增香，压腥，味辛，性温，有温胃散寒，行气止痛的功效
。
枝子：增香，味辛 ， 性温，有降火 ， 清热解毒，用于牙疼，特别对火锅清火有特别好处 。
紫苏：增香，性温 ， 味辛 ， 用于解表散寒，行气和胃，用与风寒感冒，鱼蟹中毒之功效 。
香茅草：（野香茅，臭草）性温，辛 ， 有浓郁的香气，不可多用 ， 主要用与养心安神，祛
风解表等功效 。
川木香：增香 ， 性温味辛，苦，有行气止痛，和胃消胀止泻等 功效 。
选购提示：买香料时一定要选择一家，信誉好，价格低 ， 质量好的香料店 。
重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，
也是制作火锅最关键的一环 。原汤的好坏，关系到火锅的成败 。重庆火锅的品种较多 ， 原
汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种 。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法
，处好应注意的事项，就可调制出上等原汤 。
要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品 。所用的调味品必须正
宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤 。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣
（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精盐、味精、鸡精、料酒、麻
油、胡椒粉、冰糖和五香料等 。
众多的调味品，其作用各不相同 。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，
增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味 ， 使原汤产生回甜
味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜 ， 压腥去异味；大蒜调味增香 ， 压腥去
异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和
香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得
醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料
去腥、去臊、调色 。重庆火锅原汤使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类 。
掌握这种属性，对调制好原汤很有必要 。
属于脂溶性的调味品有：郫县豆瓣、大蒜、辣椒，花椒，老姜等 。使用这些调料，必须先
用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首
充分浸出 。属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中
，才能出味 。同时有的调味料具有脂溶性和水溶性 。
此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等 ， 受热时间不应过长，也不能过
短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够 。重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进
行刀工处理 。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片” ， 以利出味；大蒜应拍松 ， 以提高
调味效果；干辣椒切节，以1-2厘米长为好 。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容
易浑汤和巴锅 。
###其它资料参考###大多数人在吃火锅的时候都会精心的调理火锅底料，因为只有将火锅底料调理的非常有滋味儿，火锅才会吃起来比较诱人 ， 很多人都比较喜欢吃滋补之类的火锅，因为滋补类的火锅吃起来味道会更好，但是吃子补火锅的时候里面一般都会加入一些大补的中药，那么滋补火锅的配方是什么呢?
1.人参益气汤汤底
功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力 ， 预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果 。适合对象：适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者 。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者 。材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒(去籽)，生姜片2片 。
水量：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗 ， 去药渣当作火锅之汤底用 。(约30-40钟)好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味 。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其它火锅料 。不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材 。
2.养生补血汤汤底
功效：能调补气血，增强造血机能，促进血液循环 。
适合对象：贫血 ， 面色萎黄或苍白，常头晕倦?。忝兀蚨焓纸湃菀妆湔?。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者 。
材料：当归2钱 ， 熟地3钱 ， 川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片 。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用 。(约30~40钟)
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味 。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料 。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜 。
3.冬令大补汤汤底
功效：气血双补，提高身体的机能，保健强身 ， 还有益精髓，强筋骨等功效 。
适合对象：体弱多病，气血不足、精神倦怠，缺乏体力、头晕目眩、筋骨酸痛、手脚常觉冰冷者 。
不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火(火气大)者 。
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱 ， 白芍2钱，党参3钱，伏苓3钱，甘草1钱 ， 黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片 。
水量：以7碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用 。(约30~40钟)
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味 。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料 。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜 。
4.养生鲜鱼汤汤底
功效：养血益气，补虚保健 。
适合对象：虚羸少气，倦怠乏力，头晕心悸，冬天手脚容易冰冷者 。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者 。
材料：黄耆5钱，当归2钱 ， 川芎1钱 ， 枸杞3钱 ， 红枣5粒(去籽) ， 生姜片5片 。
水量：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用 。(约30~40钟)
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮 ， 增加汤底的甜味 。
速配养生火锅料：鱼肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜及其它火锅料 。
不速配的火锅料：不新鲜或腥味重之海鲜 。
###其它资料参考###食材搭配技巧
3/3 分步阅读
多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用 ， 但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用 。
2/4
适量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用 。
3/4
加些莲子：莲子不仅富含多种营养素 ， 也是人体调补的良药 。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子最好不要抽弃有清心泻火作用的莲子心 。
4/4
适当放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉 ， 有散火除热的作用 。
涮火锅技巧
1/3
涮：将用料夹好 ， 在锅中涮熟 。其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食 。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食 。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等 。
2/3
烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长 。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等 。当然，汤本身使用的水也要健康，最好使用纯净水等 。
3/3
煮：即把用料投入汤中煮熟 。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食 。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用 。煮也要掌握火候 。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等 。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些 。
###其它资料参考###火锅特别适合“大团圆”这一中国传统文化，火锅不仅是一道美食，而且蕴含着饮食文化的内涵；吃火锅时 ， 亲朋好友围着热气腾腾的火锅 ， 边吃、边聊、边乐，洋溢着热烈融洽的气氛，吃起来过瘾，有的喜欢吃清淡的 ， 保留食材原汁原味 。有的人喜欢吃荤菜，有的喜欢素菜 。只要一个火锅就可以全部搞定所有人的爱好 。下面是我今天做的火锅，女儿不吃辣所以做了清汤锅 。
圆白菜、香菇、杏鲍菇、海鲜菇、白玉菇、平菇、木耳、银耳、海带丝、海带扣、腐竹、日本豆腐、宽粉、火锅面、玉米面、牛筋面、面筋、粉丝、土豆片、山芋片、藕片、等等有啥涮啥就好！我生活在重庆，我觉得我这边冬天吃火锅必备的都有:毛肚、鸭肠、肥牛卷、午餐肉、牛肉这些等等，素菜像贡菜呀，白菜呀，豌豆尖呀 ， 茼蒿呀，豆皮这些等等
冬天吃火锅要用很辣的火锅料才有味道 ， 才能吃出汗来，滋味美美哒，至于加什么菜吧，我必须的就是肉丸，辣白菜、香菜、豆腐皮等等自己喜欢吃的菜 ， 吃得好过瘾土豆、红薯、莲藕、冬瓜、胡萝卜、海带、木耳、金针菇、香菇、口蘑、杏鲍菇、平菇、蟹味菇、玉米、油菜、笋尖、紫甘蓝、银耳、西蓝花、菜花、豆芽菜等等，一切蔬菜都可以涮火锅哦 。
嫩嫩的虾肉用勺子窝成一个个团子 ， 滑入火锅中 ， 煮熟就吃很鲜美！冬天吃火锅，我喜欢吃牛肉丸，火腿肠，茼蒿 ， 土豆片 。经过火锅 ， 长时间的烹煮能加更好的达到滋补效果！这里大家切记，吃羊肉不可与白萝卜一起煮！因为羊肉是补气的，白萝卜是排气的，如果加了白萝卜，就相当于没吃羊肉！
###其它资料参考###豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草、牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段 。
目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等 。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火 。还有一些专门针对女性的火锅底料 ， 如鸽子汤底料，滋阴作用 。
