做油条一定要放小苏打吗？？
不需要，油条膨松剂和酵母的作用是差不多的 。做油条一般采用中筋粉，这是由于油条揉面时都需要添加一定量的食用盐，食盐的加盟使小麦面粉中的水面筋质，即蛋白质变性，且在揣面(炸油条非和面)的历程中，会将水面筋排成井然有序的呈网状，追使面糊更为带劲道 。若是用了高筋粉 ， 在油条入锅煎炸时伸条有一定的难度系数，很有可能会拉下后又缩回，乃至“折戟沉沙”；若用了低筋粉，入锅前装饰条煎炸时油条胚疏松没劲儿 ， 有时候很有可能会扯断 。
小苏打并不是发孝粉，反而是发孝粉的生成原材料，也不会是发酵粉 。小苏打是有机化学名称叫碳酸氢纳，遇热后会形成碳酸钾、水、及二氧化碳 。在其中，二氧化碳是汽体 ， 可以使面糊造成孔眼，也是油条膨松的缘故；发孝粉并不是发酵粉 。泡打粉是一种蓬松剂，关键功效是让油条变的更膨松 。而发酵粉用于发酵面团的微生物菌种 。炸油条没放苏打也不用发孝粉，最好是采用发酵粉 。是由于泡打粉是膨松剂，大部分都带有成分 ， 也有一些含铝的明巩，这类发孝粉炸出去的油条漂亮，却没有用酵母发面做的身心健康，吃着安心 。
油条是油炸食物，煎炸是中后期生产加工的必需工艺流程，别觉得可以不用植物油 。实际上油条揉面或是要加一点植物油的 。如果是用酵母发酵面糊，可以加速面糊的起发速率；炸成的油条更为酥脆 ， 口味更强一些；加了油能让面糊的可塑性更强，便捷煎炸时拽长油条坯子 。此外，在面提出分手后，抹上植物油不沾手、不粘盆 ， 便捷实际操作 。
小麦面粉和盐、水可以说成揉面“一家亲”，谁也离不了谁 。尤其是揉面加一点食盐，它有一定的抗菌防腐坏功效 。可以抑止病菌生长发育，就不易酸了，增加了保存期；揉面实际上一种结晶体全过程 ， 产生含水量结晶，持续搓揉面糊使结晶方位逐渐趋向一致，加了生理盐水和出去的脸相舒服道一些 。这是由于使面糊带劲道的化学物质主要是麦胶蛋白质和麦谷蛋白，他们是水面筋的主要成分 。在揉面时添加的少许食用盐融入水，产生溶液的酸碱性 。使小麦面粉中的碰到电解质溶液时产生凝固，逐步完善麦胶原蛋白化学物质，使面糊更为劲道 。
在外面卖的油条，会发觉皮厚厚的，并非煎炸时长太久 。这也是她们为了避免油条胚黏连，上边洒了一些小麦面粉导致的 。实际上，彻底不需要那样，立即抹油就可以了 。那样炸过油条的油里边残渣较为少 ， 也不是油条坯子表层的小麦面粉掉进锅中 ， 将好好的油弄“残渣”了 。
炸油条揉面后 ， 放到适合面粉发酵的地区 ， 待面糊容积扩大至以前的1.5倍以上，随后用握拳揣压面糊多次后，再度发醇 ， 换句话说炸油条的面糊最少要通过2次充足发醇；当鲜面条坯子搞好后 ， 不必急切入锅煎炸，让坯子“醒”15分钟上下 。仅有实现了这“两发醇一醒”，炸油条的面糊绵软、润化、可塑性好做蛋糕的面糊相差无异 。揉面全是小麦面粉放水后一起揉，那样做出的面点才不好吃 。揉面也是有秘方的，尤其是炸油条 ， 它有“与众不同”的秘方 。炸油条揉面一般的秘方是中筋粉，适当酵母菌及食用盐、苏打、生鸡蛋、牛乳 。
依照里面的油条秘方，将面合好后，面糊最好用保鲜袋裹起来 。若是过夜发醇，置放冷藏，用时将面糊从冰柜取下，升温后再用；若是那天和的面，醒发面团两小时上下便是不错的醒面 。这个时候 ， 千万别像蒸馒头那般仔细和面，由于和面可造成水面筋，将面糊中的气体排出来 ， 炸成的油条柔劲过大，不好吃 。最好用握拳揣面 ， 让面糊活泛就可以 。直到面好啦以后就可以正式开始做油条了，面发好了之后不必急着擀饺子皮和面，炸成的油条才会膨松松脆有口味 。
炸油条温度很重要，要不然 ， 油条胚一入锅便会变为焦黑色；温度也不可太低，若是那样，炸出去的油条皮薄且硬 。一般来说，温度操纵在六七 ， 成热 。怎样判断，是用一根竹筷子，插在油里 ， 见到木筷周边冒小泡就可以了 。随后把油条坯子略微变长一点 ， 油条才会生而绵软，形味皆佳 。放入锅中 。这时，要用筷子转动油条 ， 让其匀称遇热 。待油条漂起，也基本上定形以后，再起锅控油补水 。
可以起到使油条面松软起泡的效果 。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中 。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的 。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
###其它资料参考###可以使油条更加蓬松、酥脆 。（容易炸成发起来的大油条）不仅好吃而且好看哦 。
可食用的小苏打粉宜用在饮食、厨房相关的清洁上 ， 工业用的小苏打粉宜用在其他居家清洁上 。
去除农药：取一匙小苏打粉加入水中，水变成黄色后将蔬果放进去浸泡3分钟，就能去除残留的农药 。
让植物更漂亮：将小苏打水喷在植物的叶子上后用湿布擦拭，叶片上的光泽就会看起来会漂亮了 。而将水1与小苏打以2：1的比例倒入花盆中再把花插进去，可以让鲜花绽放更久更漂亮 。
让居家环境更干净：用小苏打水清洗门窗、地板、卫浴设备等，可以让它们焕然一新 。
洗衣去污：每次洗衣服时除了洗衣精，再加入2/3杯的小苏打粉，就能增强去污能力 。
清洁衣领和袖口：将小苏打加入60度左右的温水中，再配合肥皂清洁袖口，就可以把脏脏的袖口领口清干净 。
去除油垢：用可食用的小苏打来清洗锅碗瓢盆 ， 能够有效去除油污，而且因为小苏打本身就是可以食用的 ， 所以说如果没冲干净，吃进去也不会对身体造成危害 。
洗碗槽除臭：将一些小苏打倒进排水孔，再倒上热水，就能防止下水道堵塞，还能去除异味 。
橘子皮+小苏打=超强去污：将橘子皮放进水中煮沸后转小火再煮15分钟，之后水与小苏打粉的比例以200：1的方式混和，用做好的橘子皮苏打水来清洁 ， 去污效果非常的好 。
###其它资料参考###加小苏打会发生化学反应，产生许多二氧化碳 。然后二氧化碳会在面里产生许多小气泡，从而使面变得松软，也就是我们所说的发面 。油条具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 500克、鸡蛋 3个、酵母粉 5克、玉米油 40克、盐 5克、小苏打 3克、水 170克、玉米油 适量 。
一、第一步把准备好的面粉，鸡蛋，酵母粉，小苏打，玉米油还有盐放一起 。
二、然后盆中放入水，揉成一块面团 ， 放旁边发醒120分钟 。
三、时间到后取一小块拉长，压扁，切窄条 ， 两个窄条叠一起，用筷子一下 。
四、再用手将窄条拉长 。
五、锅内放油加热，放入拉好的窄条 。
六、用筷子不停的翻身，直到变金黄即可捞出 ， 这样就可以食用了 。
###其它资料参考###加小苏打会发生化学反应，产生许多二氧化碳 。然后二氧化碳会在面里产生许多小气泡，从而使面变得松软 ， 也就是我们所说的发面 。
小苏打的术名叫做碳酸氢钠（NaHCO?），是一种白色晶体，无毒 。固体小苏打在温度达到55℃的时候就会发生化学反应，逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 440℃时完全分解 。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。因此，小苏打被广泛作为各种食品的膨松剂 。
###其它资料参考###炸油条不仅需要放小苏打，还需要放入一些盐分 。炸油条放小苏打可以让油条更加蓬松、酥脆，容易炸成发起来的大油条 ， 加入盐分是为了让食物更加筋道 。
油条配豆浆，是很多人都会选择的早餐，香脆的油条配上一碗热乎乎的豆浆，一天的美好生活就从此开始，很多人在选择早餐店买油条，其实在家也可以自己制作 。
炸油条的方法相对来说比较简单，只需要在和面的时候注意，可以放入一些小苏打，食用盐、牛奶等，可以让炸出来的油条更酥脆 。
炸油条可以将面粉放入面盆中，分次倒入化开的牛奶酵母水中 ， 用筷子将面粉搅拌成絮状 。可以在面团中加入少许的玉米油，用手将其揉搓成比较光滑的面团，然后取出来保鲜膜，将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱的冷藏室内发酵，差不多一个晚上的时间就可以发好 。
【炸油条为什么加小苏打】炸油条的时候只放小苏打是不可以的，需要加入酵母粉这个产品 ， 小苏打只能起到一个蓬松的作用，炸出来的油条比较好看，酵母粉则可以起到一个发酵的作用，两者搭配炸出来的油条才好吃 。
###其它资料参考###炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比 。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐 。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。与面合在一起时 ， 絮状物氢搓化铝与面产生膜状物 ， 将二氧化碳气体包住 。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大 。这就是炸油条要放矾、碱的原因 。但其间的配比一定要掌握好 ， 明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大 。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味 。矾与碱之比以25:35较为合适 。
