淡菜煮苦笋的经典做法？？
材料
苦笋300克，五花腩150克，淡菜（水发后）50克，胡椒粒10粒，姜片15克，咸菜30克，盐、鸡汤各适量
做法
1、苦笋去壳洗净切条，以清水煮15分钟，然后取出用清水冲洗片刻，备用；
2、五花腩洗净切片备用；咸菜用盐水浸泡片刻，冲洗后切条备用；
3、开锅烧开鸡汤，下姜片、淡菜、胡椒粒、苦笋、咸菜和五花腩，中火煮30分钟 ， 以慢火收汤，用盐调味即成 。
可以进行水泡去除苦味，烧热水焯一下也可以去除苦味，还可以配菜佐餐减少苦味
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可以用冷水泡，每天换3-5次水，这样浸泡一天左右，苦味会减少一些，但是苦笋吃的就是苦味，所以不宜全部去除苦味
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也可以将苦笋过水焯一下，可以去除掉一些苦味 ， 不宜焯水时间过长，过长会失去苦笋自身的味道价值
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如果不习惯苦笋的味道，可以配上腩肉夹在一起吃，也会冲淡一些苦笋的苦味
###其它资料参考###1、食材： 苦笋 适量 ， 酸菜 适量 ， 五花肉 适量 ， 蒜头 2-3瓣 。
2、准备材料：苦笋、五花肉、酸菜；
3、苦笋在锅里煮上2-3分钟 ， 用凉水反复冲洗3-5次后 ， 再浸泡上10-15分钟，去苦味味道会更好；
4、酸菜是买现成的，蒜头切泥备用；
5、腌制五花肉切薄片备用；
6、炒锅放油，爆炒五花肉，炒到爆油加入苦笋翻炒2-3分钟；再放入酸菜，继续翻炒1分钟，调料即可 。
###其它资料参考###竹笋苦味去除方法如下：
1、把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味 。
2、在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋，小火焖煮十分钟，关火之后，捞出放入凉水中，焖泡至凉 ， 即可让苦味减少 。
3、将发苦的竹笋剥壳、洗净之后 ， 放入锅中蒸上40-50分钟即可 。
###其它资料参考###主料
苦笋
600g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
老抽
适量
料酒
适量
辣椒油
适量
水淀粉
适量
葱
适量
步骤
1.准备好苦笋.
2.把苦笋壳去掉 ， 漂净 。
3.锅里水开，放入苦笋煮5分钟，捞出，用清水漂一下.
4.切滚刀块.
5.锅里油热，放入笋块，
6.加些糖，料酒，煸炒，
7.放入老抽，加些清水，中火焖煮10分钟 。
8.加些盐煸匀，淋些辣椒油 ，
9.放水淀粉勾芡，撒些葱花即可.
###其它资料参考###竹笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的竹笋有一股苦涩味，难以入口，很多人做的竹笋菜肴失败了 ， 就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底 。竹笋去味不难，一般用水煮和泡洗的方法即可 。1 对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长） ， 这样减少熬煮时间 ， 节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水 ， 一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的 。2 对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右 ， 捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。3 如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法 ， 那就是腌渍 。把切好的鲜笋或是泡发的干笋 ， 用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍 。盐渍后，倒掉盐水 ， 然后用清水冲洗一下 ， 再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用 。4 也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味 。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点 ， 稍微没过竹笋即可，为了节省成本 ， 可以把白酒或是白醋兑水 。泡4个小时左右 ， 然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可 ， 注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用 。5 如果家附近有水质无污染的流水溪，为了省去换水的麻烦 ， 也为了加快去味速度，则可以把经过煮或是腌制处理的竹笋装篮子里，然后放到小溪水流湍急处浸泡，一般浸泡半天到一天时间即可食用 。6 制作酸笋的竹笋材料不需要经过去苦味处理 ， 当酸笋制作出来后 ， 苦味也去掉了，因此 ， 如果喜欢酸笋的朋友，也可以采用酸笋原理去除竹笋苦味 。找来经过严格控油和开水烫洗或烈日暴晒的坛子，把切好的鲜笋装到坛子里，装一层笋片撒一层食盐 ， 然后往坛子里倒入凉白开，密封坛子口部 ， 放在温暖干燥通风处，静置一周时间即可食用，天冷可能需要两周时间左右 。
###其它资料参考### 竹笋煮熟了为什么是苦的
竹笋煮熟了为什么是苦的？竹笋自古以来就是我们饭桌上的美味佳肴，有很多种的烹饪方式，可以和很多的菜或者是肉搭配进行烹饪，但是有很多新手，不知道如何煮竹笋 ， 也不知道竹笋煮熟了为什么是苦的，下面我们一起来看看原因吧 。
竹笋煮熟了为什么是苦的1竹笋吃起来是苦的，说明竹笋用开水烫的时间不够，或是没有煮熟煮透 ， 所以有苦味 。
在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食 。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感 ， 使味道更鲜美 。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽 ， 以嫩的口感最佳，挑选时看其颜色，以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩 。笋节与笋节之间越鲜嫩越好 。
笋的营养价值：
在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油” 。这种认识是不准确的 。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类等，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多 。
而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量 ， 为优良的保健蔬菜 。
竹笋煮熟了为什么是苦的2竹笋炒出来是苦的，很可能是处理不当造成的，竹笋处理不当会逐渐纤维化，需要将它放入清水里浸泡一两天，将其中的'草酸、苦汁等成份去除，将其焯水炒熟后食用，也可以将其晾干焯水后煮熟食用 ， 不仅口感极佳，营养成份也很容易被吸收 。
竹笋炒出来是苦的原因
竹笋含有大量的草酸等成份，会使竹笋逐渐的纤维化，从而导致竹笋炒出来是苦，影响竹笋的口感，而且还会破坏竹笋的营养价值，若是将其食用了，还会影响人体钙质吸收 。
可以将新鲜的竹笋放入清水里浸泡一两天，这样可以将竹笋里的草酸、苦汁等成份去除 ， 还能抵制竹笋纤维化，将泡好的竹笋放入开水里焯水5分钟，用清水清洗一下炒熟后食用 。
其实也可以将竹笋放在阴凉通风处，将其晾干后，用清水浸泡4个小时即可，然后用清水冲洗焯水后食用，这样的竹笋不仅口感极佳，而且营养成分也很容易被人体吸收 。
竹笋煮熟了为什么是苦的3竹笋是苦的还能吃吗
能吃.
苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物.苦笋在《食疗本草》中称"苦竹笋",中药名就被叫做苦竹笋.
《本草求原》:"苦、寒、无毒"《本草拾遗》:"主不睡,去面目并舌上热黄,消渴,明目,解酒毒,除热气,健人"
《食物本草》:"治出汗,中风失音",苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等,具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能,可煎服100~150克/日,或煮食,鲜者入肴.
吃法:把鲜苦竹笋去笋壳放入烧开的水中慢浸煮十分几分钟,不要煮太久煮到见变色软化就可以了,如果煮得太久笋变太软苦味失太多就没意思,然后捞出,放入新鲜的清水中漂浸半天或一天,如果受得苦凉味强的朋友想快点吃,漂一个钟后就可以切来炒.
这样就脆口,又不失苦味,其苦味初吃入口是苦,但吃后就见甘齿,而且可以常吃不厌,我们常吃的春笋一般吃了一两次都见口中的味雷细胞不爽带"懵",而苦笋却是越吃越有味,越吃越过瘾,越吃越起劲.
竹笋为什么是苦的
竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等.为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:"苦笋味苦甘寒.",竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的.
竹笋有毒吗
苦笋本身带有苦味,是可以吃的,是没有毒的.所以,爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑,但是也提醒您不能大量的吃.如果每天大量吃竹笋的话,是有可能导致身体出现不适症状的,比如消化不良等症状.
如何去除苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味.
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟.之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡.其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少.
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜.
新鲜竹笋怎么做好吃
竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳.烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一.
1、竹笋不能生吃,食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸.单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美.另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了.
2、竹笋的吃法多种多样,素有"荤素百搭"的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴.如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等.
3、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口.
4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸.
5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味.
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色.如嫩头可用来炒食中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味.
###其它资料参考###竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等 。为什么竹笋是苦的 ， 根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒” ， 竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的 。
苦竹笋本身带有苦味，是可以吃的 。
去除竹笋苦味的方法：准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋 ， 并以小火焖煮约10分钟 。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡 。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少 。
扩展资料：
竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国 ， 类型众多，适应性强，分布极广 。
在中国自古被当作“菜中珍品” 。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久 。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句 ， 表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史 。
参考资料：
百度百科-竹笋
###其它资料参考### 说起笋大家会一致的想到竹子，在中国传统中，竹子象征着生命的弹力、长寿、幸福和精神真理 。除此外历代松、竹、梅被称作岁寒三友，文人墨客常常将竹子作为人品清逸和气节高尚的象征，深受文人墨客的喜爱 。中国历代都有相当浓厚的食笋文化，竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食，大量的文人墨客通过无数的诗篇文章表达对食笋的热爱 。及至春末夏初，一枚枚苦笋苞从土里迸出来 ， 简直是天赐尤物，山中珍宝 。苦笋不但味道细嫩清脆，而且样子也非常漂亮，细细长长 ， 洁白光润，没有一点瑕疵 。
苦笋是竹子吗苦笋其实是竹子的幼年期 ， 苦笋是由竹根发芽后长出地面的还未成为竹子的部分，竹笋无枝叶，没有竹子外部那么坚硬，竹子的幼年期是可以作为食物供人们食用 。
苦笋怎么吃苦笋不仅可以单独成菜，还可以与其他食材拼盘成菜，除了可以凉拌，还可以热炒咸甜麻辣都可，晕素煎煮皆宜，简直就是百搭 。不过苦笋最经典的吃法是：苦笋肉煲，肉要选择肥肉瘦肉相间的五花肉，苦笋经过清洗切片处理后与五花肉一起放入砂锅中烹饪，经过时间与火候的洗礼，苦笋细嫩清脆裹上一层自然的动物油，那滑口的口感能为苦笋的细嫩清脆锦上添花，那味道简直绝了 。
苦笋的营养价值一般蔬菜的蛋白质含量都较少而且质量都较低，但是苦笋是众多蔬菜中含有丰富蛋白质的一种，而且含有的蛋白质质量是比较好的，含有的赖氨酸是人体中必需的碱性氨基酸氨基酸，因为含有以上两种物质，苦笋还有另外一个美称——优良的保健蔬菜 。除含有以上营养物质还含有脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等 。中医认为苦笋味微苦，性寒，具有清热利尿、活血祛风等作用 。接下来我们详细的告诉大家苦笋的营养价值有哪些 。
1、苦笋中含有一种糖甙类物质，是一种天然的苦味化合物，所以苦笋味道会呈现先苦后甜的效果 。现代医学研究发现这种天然的苦味化合物却有着提高人体免疫力的作用，它能刺激人体巨噬细胞的产生数量，使得参与人体的免疫防卫工作的巨噬细胞数量增加，从而加强了抑制肿瘤的产生和发展的作用，所以食用莼菜可以辅助预防肿瘤 。
2、苦笋含有人体必需的碱性氨基酸——赖氨酸，赖氨酸在人们摄入的日常食物含量很少，而且随着人们饮食结构的不平衡，很容易造成赖氨酸的缺乏，常常会感到身体疲乏 ， 没有食物 ， 偶尔会恶心等症状 。赖氨酸主要是参与了人体的生长发育和维持神经中枢的组织能力 。而且现代医学发现赖氨酸可以有效预防骨质流失 ， 所以多使用苦笋，补充氨基酸，可以增强免疫力，提高食物，老年人可以预防骨质疏松症 。
3、苦笋含有丰富的膳食纤维，由于现代人的饮食结构和习惯，容易造成膳食纤维的摄入量不足，从而引发便秘等 。膳食纤维可以促进肠胃运动，可以一定程度上帮助消化，利于排便预防痔疮 。
苦笋的适宜人群苦笋一般人都适合食用，中医认为苦笋味甘、淡、微苦 ， 寒，特别适合湿热体质或是阴虚体质体质的人群 。不过要注意的是胃溃疡以及十二指肠溃疡等疾病的患者不能食用苦笋，因为苦笋含有丰富的膳食纤维，食用了会加重病情 。除此外，如果是患有哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎的患者也最好步要食用苦笋，因为苦笋含有难溶性草酸，这一物质容易诱发上述疾病 。
孕妇能吃苦笋吗虽然苦笋含有丰富的营养价值，对于特定人群，特定时间，可能就会起反作用 。所以孕妇是处于孕育新生命的特殊时期 ， 建议不要经常食用苦笋 。而且苦笋中含有大量的草酸，草酸与钙结合会产生人体无法吸收的草酸钙 。然而孕妇对于钙的需求量大过任何时候，需要补充大量的钙以满足宝宝生长的需要 。
苦笋是发物吗发物的说法是我们中医提出来的，确切的说发物是指在健康正常摄入或者是患病服药期间的饮食过程中，因为食物不当而诱发某种病症产生、激发新病、妨碍治疗效果或者加重病情等一类的食物 。中医又很注重食物的“食性”，中医认为苦笋味微苦，性寒 。从苦笋的“食性”来判定是积冷发物，积冷发物是多具寒凉的特点 ， 就是会助长人体中阴性削弱阳性，这样长久就会损伤阳气，那么人体就容易生病，影响到五脏六腑的正常运作 。所以对于脾胃虚寒的人群，食用过多会加重虚寒症状 ， 例如：胃虚冷痛、肠鸣腹泻等 。
苦笋怎么去苦味苦笋顾名思义味道是带有苦味，但是苦笋的苦味是回甘后带甜味 。不过有些吃货是无法接受苦笋的苦，那么有没有什么办法可去除或者说降低苦笋的苦味呢?现在我们来给大家介绍一些方法 ， 可以降低苦笋的苦味 。
1、将苦笋去壳切片后放入清水中浸泡两个小时以上，这期间更换清水两次到三次 。浸泡的时间到后，可以把苦笋捞出来放入沸水中焯水后捞出控干，这样再对苦笋进行烹饪的话，苦笋的苦味就不那么明显了 。
2、准备一锅淘米水煮沸，将带壳的苦笋放入其中并以小火焖煮十分钟，盖上锅盖关火直至自然凉，淘米水能将苦笋的的甜味从而盖住苦笋的苦味，这样再食用苦笋的时候自然就察觉不出苦笋的苦味 。
3、将苦笋去壳清洗干净后，放到锅中蒸四十分钟也能蒸出苦笋的鲜甜从而盖住苦笋的苦味 。
苦笋的食用禁忌每一种食物都有对人体有益的营养物质，但是有些食物的营养物质在人体里发生生物化学反应就会降低人体吸收营养物质，甚至可能会产生对人体有害的物质从而导致疾病 。苦笋最好不要与羊肝一同食用，苦笋能降低羊肝明目的功效 。苦笋不能与豆腐一同食用，常吃会形成肾结石 。另外食用苦笋前最好先食用几口汤羹或者几口饭，这样使得胃里有食物，减少苦笋对胃肠黏膜的刺激 。在烹制苦笋前最好能用沸水先焯一下，这样做可以软化粗纤维，进入到人体后比较容易被消化 。
【苦笋要煮多久】 对于苦笋的介绍就到这里了，希望可以帮助到大家 。苦笋所含的营养物质是极其丰富的，尤其是维生素的含量，它本身的味道有点苦涩，属于性寒，所以体寒的人要少量食用 。
