炸油条用什么面粉最好可以选用低筋粉吗？
1、炸油条最好使用中筋面粉或者高筋面粉 。
2、选中筋面粉原因：油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道 。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开 ， 好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍 。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅 ， 油条又炸制的形状不佳 。
3、选高筋面粉原因：高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好 。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破 。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条 。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种 。在制作油条的过程中 ， 尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面 ， 炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看 。
“在炸油条时，用高筋面粉和中筋面粉都可以，因为这两种面粉做出的油条弹性都比较大，并且在炸制过程中能有效在热油的催化下 ， 变的内部蓬松，表皮松软，并且炸完之后形状更加坚挺，不易变形，放凉之后也不会变软，吃起来更加酥脆可口 。
但是要用低筋面粉炸油条，而低筋面粉的筋度不是很高，那么在炸制过程中，就很难保证油条的形状，最后炸出的油条，会成为一个形状不明的面包块，吃起来很软塌，尤其在放凉之后，不仅吃起来没有任何香脆可言 ， 甚至就像啃面包一般，根本就没有油条该有的香脆 。
所以在炸油条时，最好选用中筋面粉或者高筋面粉，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，还能充分保证油条该有的形状，不会失去韧性，更不会失去香脆，这样炸出的油条最好，即使放凉吃起来一样香脆 ， 很多人做错 ， 难怪不脆 。”
###其它资料参考###炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条 。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条 。
中低筋粉的蛋白质含量为8％-10％，湿面筋含量20%～26%之间 。中低筋粉的技术指标：面筋指数50%～65%；降落值300-400s；稳定时间2-3min；拉伸高度100-200BU 。
每年6、7月份新麦收获期 ， 很多粉厂都会采用新麦加工面粉，新麦面粉炸油条常常会造成油条发粘不起个，希望大家在这一个时期多注意面粉的购买 。另外，建议对于油条加工者最好在新麦收获前能多购买2个月的面粉储存起来，避开新麦加工期 。
所以综上建议在炸油条时 ， 最好选用中筋面粉或者高筋面粉，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，还能充分保证油条该有的形状，不会失去韧性，更不会失去香脆，这样炸出的油条最好，即使放凉吃起来一样香脆，很多人做错，难怪不脆 。
###其它资料参考###你好，炸油条用普通面粉 。具体做法如下：
炸油条
原料：面粉300g，奶粉20g，酵母粉5g，温水190ml，食用油20ml ， 小苏打1ml ， 白糖20g ， 盐适量 。
做法：
1.
奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2.
面粉放盆中 。
3.
先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉 。
4.
揉好后发酵一个小时 。
5.
面团发至两倍大 。
6.
盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀 。（最好将水分次揉进面里）
7.
盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用 。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以 。）
8.
案板上抹油，手上也要抹油 ， 将面团在案板上按压成长方形 。
9.
刀上也抹油，将大面片切成小条 。
10.
两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子 。
11.
油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 。
12.
炸好的油条，一家人的早餐足够了 。
###其它资料参考###炸油条用中筋面粉好，具体原因如下：
1、中筋面粉：顾名思义 ， 中筋面粉的筋性在三种面粉当中属于中间的位置，口感虽然不是特别的劲道也不会给人很软的感觉 ， 但是非常推荐大家用这种面粉炸油条呢？因为油条最大的特点是外皮非常的酥脆、吃起来有弹性又不失香软口感 。如果用高筋面粉弹性是符合要求了，但是口感和口味上不是特别的香软；如果用低筋面粉又会出现软趴趴的感觉 ， 中筋面粉正好符合油条的特性，做出来的味道和口感也是刚刚好的 。
2、高筋面粉：高筋面粉的主要特色是面粉的筋性强，在揉面的时候面团的弹性大，做出来的食物也会更加的劲道 。在炸油条的时候会炸出外皮比较酥脆但是内部却十分的松软的感觉，吃起来劲道十足，味道和口感也都不错 。
3、低筋面粉：和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是最差的，揉面的时候不会非常有弹性很大的感觉，这种面粉做面包之类的面食再适合不错了 。但是在炸油条的时候却欠妥当 。它炸出来的油条就很容易出现软踏踏的感觉，而且吃起来的口感也比较油腻，给人的感觉向是在吃一种没有做好的面包，完全失去了油条应有的酥脆和劲道 。
###其它资料参考###油条专用粉一般是中筋面粉或者是油条面粉 。中筋面粉的蛋白质含量大约为11%，体质半松散，筋性比较高，制作出来的油条酥软有劲道 。油条面粉是通过面粉加工合成的专门炸制油条的面粉 。
油条专用粉是什么面粉
中筋面粉的颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，手抓易成团 ， 适合用来制作面条、馒头、饺子等食品，在中筋面粉中加入12%左右的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用 。
油条面粉是一种制作油条的新技术配方 ， 主要成分有小麦粉、膨松剂、食用钙等物质 ， 用油条面粉炸出来的油条外酥里嫩，膨松酥软，无异味，营养价值有所提高 。
###其它资料参考###炸油条用中筋面粉或者高筋面粉都可以 。以下是炸油条的具体做法：
材料：中筋粉300g、油20g、酵母粉2g、泡打粉3g、小苏打3g、盐5g、鸡蛋1个、牛奶50ml、清水80ml 。
1、将所有材料倒入碗中 ， 加水时不要一下子全倒入（要根据情况酌量添加），先将面粉拌成棉絮状再和成面团 。
2、和好的面团，手上沾取20克油，抹匀揉捏光滑 。然后就放冰箱里低温发酵，放一晚，第二天早上用 。
3、第二天早上，拿出面团，不要再揉了 。擀成长方形的面片 。
4、切成2厘米宽的条 。
5、两条叠一起，中间用筷子压一下 。用力压到底 。
6、锅里放入油烧热 ， 放一点面试一下油温，下去的面周围冒小泡泡，好了可以开炸了 。
7、压过的面团，两手掐住两端，拉抻一下放入油锅 。
8、3秒翻面反复翻炸 ， 炸到整个外表金黄，面团完全膨胀起来的就差不多了 。
9、炸好的油条就出锅了 。
###其它资料参考###用的是高筋粉 。
准备材料：高筋面粉 500克、鸡蛋 3个、酵母粉 5克、玉米油 40克、盐 5克、小苏打 3克、和面清水 170克、炸油条用玉米油 适量 。
一、第一步将高筋面粉，鸡蛋，酵母粉，小苏打 ， 玉米油还有盐加入盆中，如下图所示 。
二、用清水和成柔软的面团，盖保鲜膜开始发面，静置两个小时，如下图所示 。
三、硅胶垫抹上点油防粘，取一块做成长条手掌压扁，切窄条，两个叠起来，用筷子压扁 ， 拉长 。
四、压扁后慢慢的进行拉长，尽量拉长一些，如下图所示 。
五、锅内倒适量的油，不能太少，油热后换中火，以油条入锅能快速浮起来为宜 。
六、炸透至金黄捞出控油 ， 这样炸油条就做好了，如下图所示 。
###其它资料参考###有明矾的油条用低筋面粉炸 ， 无明矾的油条用高筋面炸 。
拓展资料油条 ， 是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一 。《宋史》记载，宋朝时 ， 秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒 。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证 。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰 。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法 。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美” 。唐朝时期 ， 诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具 。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也 。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金 。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》 。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条 。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新 。
油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“_子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜 ， 老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋 ， 其形状与油条极像 ， 遂称油条为天罗筋） 。
参考资料：科普中国网"听、闻、看"3招选出健康油条
###其它资料参考###很多人都喜欢自己在家里面炸油条吃 ， 因为自己炸出来的油条不仅非常的便宜，并且还非常的健康 。在炸油条的时候其实很多人都有着一个疑问，就是用酵母粉好还是泡打粉好，在这里很多人都给出了自己不同的答案 。对于这个问题，其实我本人觉得使用酵母粉比较好，因为酵母粉要比泡打粉更加的健康 。除此之外，使用酵母粉长出来的油条更加的松软好吃，虽然说发酵的时间有一些长，但是在炸的过程当中温度也比较好掌握 。
不要添加化学物品在和面的时候可以在高筋面粉当中加入一些酵母粉，这样的情况下就没有必要再加入泡打粉了 。和完了面以后将面团放在一旁发酵一段时间，虽然说等待的时间有一些长，但是这样炸出来的油条更加的松软 ， 既环保又健康 。其实我们自己在家里面炸油条就是为了吃的健康，在这种情况下肯定是要少加一些化学的东西 。
天然的配料因此在炸油条的时候应该选择一些天然的调料 ， 以及配料只使用高筋面粉，酵母粉以及牛奶之类的东西就可以了，没有必要加入泡打粉 。这样炸出来的油条有一股非常浓郁的奶味，和买的油条口味完全的不同 。不过在炸油条的时候也一定要注意安全，因为高度的油温很有可能会烫伤我们的皮肤 。
炸油条的方法【炸油条用什么粉】在炸油条的过程当中可以先用筷子试一下温度，当温度达到我们的预计以后，就可以将提前制作好的油条生胚放入油锅当中 。在这个时候油条会迅速的膨胀起来，而我们需要马上将油条翻一个面继续炸 。当油条的两面都炸至焦黄的时候，就可以将油条捞出来放一旁控干油 。等量到了合适的温度之后就可以食用油条了 ， 大家可以尝试一下一定会比外面买的更好吃 。
