煎饼都需要什么材料呢？？
小麦面粉：300克、鸡蛋：2个 。
辅料：
韭菜：1小把、绿豆芽：300克
调料：
色拉油：适量、盐：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺 。
煎饼的做法
准备材料 。
除韭菜以外的所有材料搅拌均匀 。
韭菜切成段 ， 最后加入拌匀 。
热锅涂薄薄的一层油，加入面糊，用勺子整理成圆形 。
中小火，2分钟后翻一面 。
2分钟后在翻一面，两面金黄就可以了 。
原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料 。
在1980年代以前 ， 山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料 。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色 。淄博一带煎饼有“红白”之分 ， “红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制 。
磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子” 。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，
摊出的煎饼也柔软好吃 。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出 。山东传统是使用石磨来磨制面糊 ， 大磨用畜力来推 ， 小磨用人力来推，普遍采用机磨 。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼 。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁 。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风 。鏊子架设好后即可生火 。
农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾 。生火与摊制煎饼往往是两个人合作 。鏊子烧热后 ， 就可以摊制煎饼或滚制煎饼了 。
摊制
手工摊制大煎饼
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼 ， 如小麦、小米等原料的煎饼 。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油 ， 既去掉了鏊子上的杂物 ， 也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离 。用舀勺将面糊舀到鏊子上，
用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼 。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀 。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下 。
煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间 。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度 ， 水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来 。摊煎饼非常讲究技术和火候 。
制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念 ， 那就多放几种杂粮即使不放杂粮煎饼也可以摊 ， 只是经常吃煎饼的人也许能吃出来 。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，) 。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用 。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)
【炸煎饼的料是什么】面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺 ， 约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好) 。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了) 。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用 。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊 ， 可以不放) 。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放) 。
###其它资料参考###1.准备面糊，白面粉 ， 玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水 。
面糊的调制 。面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克 。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀 ， 影响摊煎饼 。
面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点 ， 因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快 ， 煎饼就摊得越快 。
面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次 ， 这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开 。
2.做酱 。
鲜红辣椒，食油1斤，食盐3两 ， 白糖2两，生姜3两，花椒面1两 ， 甜面酱5两 。
做法，油烧热至八成后倒入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱，味精搅拌即可 。
3.薄脆 。
做薄脆有两种方法 ， 第一种自己做，10斤面兑4斤水，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟 ， 然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了 。
第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行 。
4.生菜，咸菜 ， 小葱，火腿肠之类的直接去市场购买就可以了 。
5.用面糊把煎饼摊好 ， 将酱料和生菜等东西放进去即可 。
###其它资料参考###关东人用的是小麦，荞麦去壳纯白色的 ， 所以子长煎饼做出来就是洁白，颠覆了很多人对煎饼的看法 ， 精细的可以跟小麦面粉媲美 。光是因为子长煎饼的外观，和名字就能让人浮想联翩 。但这并不影响我对煎饼果子的喜爱 ， 滚烫的鏊子上摊上一层薄薄的杂粮面浆，一个鸡蛋抹得匀匀的，一小把葱花，几粒香菜末儿 ， 浓浓的甜面酱，滋味要够，最好再来点儿熟芝麻好吃的煎饼果子 ， 是因为里面的内容比较丰富 。一个好吃的煎饼果子，里面不仅要有果子，油条，还要有里脊肉，和蕉叶子，撒上芝麻 ， 抹上番茄酱 。我觉得越传统越好吃 。就简单的面饼，鸡蛋 ， 调制好的甜面酱，辣椒酱，油条，葱花香菜 。热乎乎的煎饼果子来一套外加一碗热气腾腾的豆腐脑 。美滴很～
天津外其他省的煎饼果子中还可以加肉松、香肠、培根、火腿、鸡柳甚至辣条等，想吃的、想尝试的都可以加进去 。不过这样可能就不大正宗了 。正宗的煎饼果子只加油条或者薄脆，佐料有芝麻，面酱，辣酱，腐乳 。其它的一概不夹！煎饼里有鸡蛋，个数随意 。
有天津风味的煎饼果子 ， 也有山东的杂粮煎饼果子 。煎饼内包的东西可多了，有鸡蛋，油条 ， 果子，里脊肉 ， 鸡柳，火腿，黄瓜等 。有翻茄酱，辣椒酱，五香酱，葱花，香菜等各种香鲜调味料 。下面介绍一种煎饼做法 。
煎饼里面有夹油条有夹薄脆的，夹油条的现炸现夹才可以 。因为这个东西放一会就不脆了影响口感 。薄脆呢这个炸好了以后可以保存密封起来他就不会软掉 。放个几天没问题 。这个就得看各人的爱好不同喜欢吃的就不一样了 。
###其它资料参考###山东煎饼需要放食用碱，小苏打，十三香 。山东煎饼非常出名，而且也是山东人都喜欢吃的家常美食 。制作山东煎饼的时候 ， 一定要使用粗粮，把玉米挑选一下，不好的玉米全部都去掉 。然后把玉米放到水里面浸泡一个晚上，如果想要好吃一点 ， 可以加入一些黄豆同样浸泡 。泡好之后把玉米磨成糊糊，在制作的同时也可以可以把小苏打等调味料加入其中，这样调味料就能够和糊糊完美的融合在一起，制作出来的话味道会更好一些 。
制作的时候把豆油抹在平底锅上，然后把糊糊均匀的摊在锅子上面 。随后用小盘子在上面进行转动，让糊糊成形，最后变熟 。制作好之后就可以把煎饼拿下来叠好 ， 然后装箱 。因为山东人在吃煎饼的时候，基本上都是一捆一捆的卖，而且这样的制作方法特别的简单 ， 也会让人觉得很亲切 。不过也有人觉得山东煎饼特别难，要有些费牙 。
山东煎饼的口感其实只要熟悉的这个口感，山东煎饼真的是越吃越香 ， 味道杠杠的 。不过也有人没有尝试过山东煎饼，所以就觉得山东的煎饼会有一种怪异的味道 。但是如果尝试过就会发现这种煎饼可以当做日常的饭食来食用，而且也有人在错误的认知之下觉得山东的煎饼跟牛皮一样 。如果咬合肌不够发达的话，不敢轻易的去尝试 。
煎饼卷大葱刚制作出来的煎饼是甜的，而且还非常脆，能够直接感受到谷物里面的香气 。更重要的是这样的煎饼可以直接空口吃 ， 不需要夹杂任何食物 。山东煎饼在吃的过程中最常见的就是大葱和酱料，而且很多人吃完之后还会觉得特别美味 。所以也可以看到山东的美食，真的让人非常开眼 。
###其它资料参考###火腿煎饼
食用材料：
面粉3勺，鸡蛋1个，土豆1个，火腿肠240克，盐少许 ， 鸡精少许 。
步骤方法：
1.将火腿肠和土豆切成小块，鸡蛋打散 。
2.面粉加冷水和好，加入切好的火腿和土豆，撒上适量的盐和鸡精，搅拌成稀糊状 。
3.热锅冷油，油热后转小火，将面糊倒入锅中，让面糊均匀受热，待到饼能在锅中自由转动，翻面 ， 即可出锅 。
虾仁煎饼
食用材料:
虾仁10个，鸡蛋1个，面粉适量，葱花一把 。
方法步骤:
1.新鲜活虾煮熟以后剥壳备用 。
2.先打一个鸡蛋搅拌好，然后将鸡蛋倒入面粉里，再加水一起搅拌，搅拌到像糊状一样，把虾仁、葱花倒进去，一起搅拌均匀 。
3.炒锅放油先大火预热一分钟，将材料从锅中间倒进去，用锅铲轻轻的弄一弄，弄得像盘子那样大，因为太大了盘子就装不下，小火煎三、四分钟，翻过反面煎二分钟，完成 。
###其它资料参考###煎饼怎么做
它的做法不是很复杂 。有时，熟练的人，几分钟就可以做出来了 。首先要准备好面粉和鸡蛋，其它一些调味料，葱、油等 。把面粉倒入碗里面，加适量的水 。如果一个人吃，准备两个鸡蛋就可以了，把它打入面粉和水一起搅拌均匀 ， 面不能太?。?也不能太干 。一般用勺子装一勺，拿起来轻轻流下去 ， 这样是最好的面糊 。然后往里面加一些盐、葱等，和其它一些配料，玉米、香肠，再倒油进锅里，油热之后转小火，再把面糊倒进去，大概6分钟 ， 如果变成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一点，然后就可以吃了 。根据个人的口味，放一些辣椒酱等 ， 非常好吃 。在煎的时候，火不能开太大，就很容易变糊 ， 烧焦 。
如果想要做得好吃，可以用一些玉米粉做，再加一些黄豆面和绿豆面，按自己喜欢的比例配好，就可以开始煎了 。如果想要口感更好，可以加其它一些蔬菜等，吃起来口感会更好 。但在吃的时候 ， 不要用冷水，一定要用开水 。在煎的时候，可以用平底锅，也可以用微波炉 ， 但第一种锅是比较好的，做出来味道会更好吃 。
做煎饼的面糊怎么调
一般将适量的面粉放入盆里，如果比较多，倒入比较大的盆，再倒入清水 ， 搅拌均匀 。水不能太多，如果多了会很稀，可以少一点加 ， 慢慢添加，不要一次放太多 。搅拌的时候，如果出现小颗粒状 ， 再用勺子，在半空中放下来，如果流动不断，表面像水滴一样的形状，就表明已经很糊了，再加一点水就可以了 。
自己在家怎么做煎饼
可以准备鸡蛋、面粉等 。弄好面粉，撒上一些芝麻，然后放油进锅里煎，适量就可以了，不能倒太多，大概一勺的分量就可以了 。加鸡蛋时，还可以加入一些淀粉，或其它一些肉类的酱，再加油，因为肉里已经有一些油，所以不用加太多 ， 容易长胖 。
怎么摊煎饼又薄又不烂
虽然这种饼很好吃，很有营养 。但刚开始做的时候，会有点难 。有时摊不好 ， 很容易烂 。如果面糊做得不好，时间太长 ， 方法又不恰当，就非常难吃 。
想要做的好，在选面粉时，最好选那些低筋的，口感会比较蓬松，比较软 。然后选一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，这样会很软 。如果摊饼时，比例不好，就很容易破，所以在做面的时候 ， 水一定不要太多 ， 也不要太少 。煎的时候，火要小一点，用小火煎，速度要快一点，油不要倒得太多 。如果火太大 ， 很容易烧焦 。
刚开始的时候，用左手拿铲子，右手搅拌，这样就不会那么容易烂 。在搅面的时候 ， 不要太大力，速度要快一点 。平底锅很厚，火可以适当大一点或早点关火，因为它的余温很久 。
做完一个后 ， 不要马上就做另外一个 。要放凉再倒入锅中 ， 做下一个，这样就不会那么容易烧焦 。
做煎饼怎样才能不粘锅
在做的时候，如果想让它不粘锅，一般制做工具是很重要的 。不能用铁锅，平底锅是最好的 。因为这样的锅 ， 很容易摊?。?面糊会散得更开 。翻动也方便 ， 不用太大力 。
在煎的时候，油也是很重要的，要选对油 。不能用猪油 ， 也不要用橄榄油 。最好用花生油，不仅好吃，而且不会那么容易粘锅 。油不能太多也不能太少 ， 适量就可以了 。如果太多，会很油，很容易长胖 。如果太少，很容易焦 。
在煎的时候，不能用大火煎，不容易熟，还会烧焦 。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、频繁翻动，要有耐心，翻的时候，动作要轻缓 。在做的过程中，起油锅也很重要，一定要双手端起，让面糊均匀地散开 ， 成一个大饼的形状 。
###其它资料参考###油炸煎饼卷菜都放什么调料
做法：1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌 。
2.将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上 。
3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳 。
4.好了之后 ， 可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用 ， 还不方便可以一分为二 。
备注：菜煎饼适合趁热当场食用 ， 携带后会失去原味 。
###其它资料参考###煎饼涂的是甜面酱，蒜蓉辣酱，芝麻酱， 炸辣椒酱 。
煎饼做法：
1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉，倒入同一个大碗里．
2.倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀．
3.通过细网将粉浆过滤，滤网上的渣末不要．
4.将小葱切成细葱花，酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀．
5.不粘锅中倒入粉浆，一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可 ， 小火加热．
6.待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时，翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱花．
7.待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上油条 ， 将饼卷起包好 ， 出锅．
