水煮的大块肥肉菜名叫什么？？
水煮的大块肥肉菜名叫煮白肉
煮白肉
用料：五花肉克葱根姜片料酒勺
煮白肉的做法
带皮五花肉凉水下锅
放料酒、姜片、香叶、大料
大火烧开
盖盖中火
筷子轻轻一扎就透，就完成了
小贴士
这个肉煮好，放凉切成薄片可蘸料吃 。与酸菜配伍就是汆白肉 。还可以蒜泥白肉，想怎么吃都好，不油不腻 。
在人们的日常生活中肉是必不可少的一种食材 ， 肉中含有丰富的营养价值，它可以补充人体中所需要的一些营养物质，肉的做法也有很多种，有的人喜欢吃瘦肉，有的人喜欢吃肥肉 ， 有人问肥肉做法，怎样做才好吃呢？
第一、辣椒炒肉，需要的食材有肥瘦相间的五花肉，老抽，青椒，料酒，外加两勺老干妈，首先要做的就是把五花肉切片，用老抽和料酒 ， 腌制5~10分钟，然后在油温七八成热的时候，放入老干妈煸炒 ， 炒出香味之后，倒入腌制好的五花肉，翻炒8~10分钟左右，等着肉快熟的时候，倒入青椒，因为青椒不能长时间放在高温下煸炒 ， 那样容易影响青椒的口感，所以需要等到肉快熟的时候再放入青椒，翻炒大概1~2分钟左右的样子，就可以出锅了 。这样做出来的辣椒炒肉香辣可口，是下饭的必备之选 。
第二、红烧肉的做法，需要的食材有五花肉，冰糖，老抽，桂皮，八角，料酒，首先要做的第1步就是烧开一锅热水，然后把五花肉放进热水里煮8~10分钟，期间需要把飘在水面上的血沫给清理掉，看到颜色变白之后把肉捞出来 ， 切成正方形的形状，放在一边备用，然后就是起锅烧油，放入冰糖炒至枣红色即可 ， 然后放入切好的五花肉，进行翻炒，翻炒期间倒入老抽上色，8~10分钟后，把翻炒的五花肉倒进高压锅，放入八角桂皮，压20分钟即可出锅，这样做出来的五花肉肥而不腻，肉质鲜美 。
第三、蒜泥白肉的做法，需要的食材有五花肉，老抽，葱，姜，蒜，香油，料酒，豆瓣酱，蒜泥白肉和五花肉的做法的第1步是一样的，首先烧开热水，把肉放进热水中，肉烧成白色以后，捞出切成大片 ， 码在碗里，放进蒸笼里蒸25~30.分钟，然后把蒜捣成蒜末，接下来的步骤就简单了，把葱，姜 ， 蒜，老抽，香油 ， 料酒，豆瓣酱放在一起搅拌一下 ， 做成蘸料，淋在白肉上面即可 。
其实在日常生活中，肥肉的做法还有很多种，肥肉并不比瘦肉难吃，这要在于怎么加工 ， 以上的做法可以在家中试着做一下给家里人尝尝 ， 其实吃肥肉对我们身体也有很大的好处，但是也不能多吃，因为它富含的脂肪非常的高 ， 不建议高血压高血脂的患者吃 。
###其它资料参考###说到与肉相关的美食 ， 大多时候我们更喜欢吃的是瘦肉，但其实有不少菜，由于其做菜方式的不同，也能把肥肉做的特别好吃，让肥肉肥而不腻 ， 连带着一些瘦肉一起吃下，那可是很美味的 。
今天要和大家说的这道鲁菜，就是一道能够把大块肥肉五花也能做的特别好吃的菜 ， 并且这道菜经过中国人几百年的改良后，现在的做法已经很简单了 ， 热爱生活爱好美食的您，可千万不要错过，赶紧来学一学，试一试吧！
01
“酱香口味，肥而不腻”的山东名吃
咱们也不卖关子了，其实这道美食正是济南的把子肉 。那么，您知道这道菜为什么叫把子肉吗？据说，在东汉末年的时候，刘备，关羽和张飞三人因缘际会地相遇了 。相遇后 ， 三人由于志同道合，便一起结为了兄弟 。
在结拜之后，三人决定一起吃个饭庆贺一下，可那时毕竟是天下大乱的年代，哪能像今天一样，想庆贺的话只要出去下个馆子就可以了 。当时刘备和关羽就把做菜的任务交给了张飞 。张飞在结拜后得到了两个德才兼备 ， 讲究仁义的好哥哥，内心也很高兴，但到底该做什么菜去款待两位大哥，这可让他犯了难 。
于是张飞左看右看，看到了自己养的大花猪 。于是就把猪宰了 ， 分成了几大块肉，放到装满开水的锅里去煮 。在那个年代，盐也不是很容易获得的东西，于是就放了很多酱油卤汁之类的东西 ， 但是只有肉又觉得太荤了，便又再加了不少豆腐块 。
张飞随便煮出来的东西，没想到味道还不错，就这样一直流传了下来，从此这道菜就被命名为“把子肉”了，意思是指刘关张三人拜把子时所吃的菜 。
物换星移，又过了好几个朝代 ， 来到了隋朝 。隋朝时期的山东鲁菜文化体系已经比较成型了，当时就有一位山东厨师对这道把子肉进行了改良，从这以后，就有了我们现在都知道的济南名吃把子肉了 。
02
把子肉的家常做法
吃过把子肉的人应该都知道，把子肉的口感是肥而不腻的 ， 里面的肥肉部分反而比瘦肉更香，这是把子肉的特色所在 。那么，这道好吃的把子肉，我们能在家里去做吗？答案当然是可以的 。
其实过去传统制作把子肉的方法，是非常复杂的，制作一道把子肉没有三四个小时是制作不完的，而且还要提前对五花肉进行腌制，但经过很多人对制作方法进行改良后，如今的把子肉已经有了十分简单的家常做法了 ， 下面咱们就一起来看下这个家常做法 。
首先 ， 我们准备好做菜的原料 ， 分别是五花肉 ， 豆腐和海带丝 。
将五花肉焯水后，切成厚度适中的肉片，另一边我们把豆腐也切成长方片，备用 。
将豆腐片放入油中去炸，炸好后沥油取出，将每片炸豆腐片和五花肉片用海带丝绑起来 ， 这就算是“拜把子”了 。
准备一个高压锅，在其中倒入稍微多一点的酱油，并放入一个从市场买的卤料包 ， 然后加入少许的盐和水 。这时候将绑好的肉放进去 ， 开高压锅的小火压个半个小时就可以装盘食用了 。
03
美食建议
这道把子肉的家常做法，其实还可以加入一些炒糖汁，这样口感整体会更鲜一些 。但是这只是把子肉的家常做法，滋味和济南正宗的把子肉味道肯定还是有出入的 ， 但若只作为家常菜的话还是可以的 。以上就是全部内容了，感谢您的阅读哦
###其它资料参考###过年离不开好吃的，每个地方都有各自的特色年菜，我来说说我们当地过年必吃的三道菜 。
一、原油肉 。
原油肉 ， 极具地域特色的一道风味名菜，大致制作方法是将猪五花肉在锅内煮熟，切成薄片，用泡发后的金针菜和大头菜丝 ， 加葱姜八角及其它调料拌匀后，再用甜面酱进行收尾，而后将肉片挑拣出来，肉皮朝下均匀摆入碗底，上面覆盖辅料，上锅蒸熟 。
蒸熟后的原油肉，将碗口扣在盘子上，就变成了肉皮朝上，辅料垫底，既好看又好吃 。
特别是用农村地锅蒸这种肉，具有火力大、火力持久的特点 ， 加上木柴的木香味儿，还未出笼就能闻到香甜的肉香味道，由于做这种肉不放油，而是靠猪肉本身蒸出来的油脂润色，所以叫做原油肉，吃起来油而不腻、咸甜适中、糯软可口，也正因此，原油肉才能成为无可替代的年菜之一 。
不过，小时候农村过年，是没有原油肉的 ， 那时候家家户户做的，都是类似红烧肉一般的大肥肉片子，咬一口直冒油的那种 。
那时的农村物质极其匮乏，过年又必须有肉，毕竟还要招待客人 ， 所以，那时候过年走亲戚，家长都要特别嘱咐孩子，到亲戚家啥菜都能吃，就是别夹肉，即便是主人热情地招呼你吃肉，只要他不帮你夹，你永远都不要将筷子伸向装肉的那个碗 。
所以，过年时做的一碗肉，等到过年招待完所有的客人，一碗肉也少不了几片 。
二、糖米饭
糖米饭采用糯米掺白糖蒸制而成，先将糯米提前12小时浸泡，在锅内煮软，捞出控水、掺入白糖 ， 将碗底放入苹果片、橘子瓣及蜜制后的红枣、红豆、豌豆等 ， 再将糯米装碗，而后上锅蒸熟，吃的时候同样拿个盘子，将糖米饭翻盖在盘子上，拿掉碗后，五颜六色的水果和蜜汁大枣和豆类，看起来就极具食欲 。糖米饭做法简单、成本低廉，同时也有甜蜜生活的寓意，无论是在农村大席上，还是过年过节时，都是人们离不开的主菜之一 。
三、炸丸子
在农村过年，家家户户都要炸丸子，一是好吃、二是成本不高、三是传统、四是有象征团圆的寓意 。
所以，丸子也是当地农村人过年或红白喜事大席上不可或缺的主角菜，有所区别的是 ， 如果遇到丧事，大席上的丸子就有油炸的红色丸子，替换成了白色的白汤丸子 。
传统炸丸子采用的是粉条和葱姜加调料用面粉调成稠糊状，在油锅里炸制而成，金黄的颜色非常符合过年时的喜庆气氛，不但可以直接干吃，来客人时，装一碗在锅内蒸热，端上桌吃起来软糯可口，下饭又挡饱 。
###其它资料参考###大良肉卷
主料：猪肉(肥)500克，猪肉(瘦)500克，
辅料：火腿肠50克，鸡蛋75克，
调料：盐4克，味精3克，酱油3克，料酒4克，淀粉(豌豆)5克，植物油80克
做法
1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片 。肥肉片用汾酒腌20分钟 。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟 。
2.火腿切成细条 。
3.把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟（约20分钟），取起冷却后 ， 切成棋子形小件，落油锅用文火炸至金黄色上碟 ， 用芫荽伴边，与淮盐、调味汁同时上席 。
###其它资料参考###肥猪肉的做法大全
一、杨梅肉
材料：肥肉400g
配 料：鸡蛋2个、盐10g、白糖350、面粉、白醋、香油适量
做法：
1、肉丁粘上面粉待用 。
2、把香油倒入锅中烧至五成热时把肉丁倒入锅中炸，待炸至金黄色捞起 。
3、锅中放入适量白醋、白糖，用文火慢熬待糖溶化时倒入肉丁翻炒上色，起锅再撒上白糖粒即可 。
二、湘西酸肉
材料：肥猪肉750克
辅料：青蒜25克
调料：辣椒(红 ， 尖，干)15克，花生油50克
做法：
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净 ， 滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克
2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时
3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉
5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片
7、干红辣椒切细末
8、青蒜切成3厘米长的小段
9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟
10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
11、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下 ， 装入盘中即成
三、尖椒肉盒
材料：瘦肉200克、肥肉100克、青辣椒6个、红辣椒2个、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、食用油500克(实耗30克)、胡椒粉小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙
做法：
1、将瘦肉、肥肉洗净后剁成肉末青椒、红椒洗净后切除蒂部掏出籽姜、葱洗净后切末
2、把鸡蛋清滤入碗中 ， 加入肉末、姜末、葱末拌匀，加少许盐、胡椒粉和味精调味
3、将调好的肉末灌入青椒、红椒中锅中放油，烧至三成热时，放入青椒、红椒慢慢炸熟即可
四、肉末茄子
材料：7分瘦3分肥猪肉3-5两、紫茄子2条、小香葱3根、姜3克、蒜头半个、红线椒1条(生者最为佳)、食用油适量、盐、味精、酱油、淀粉
做法：
1、首先将茄子洗净剥皮，不宜在水中浸泡
2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用
3、而后将茄子滚刀切至均匀块 ， 不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准
4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色
5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份
6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝
7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油 ， 然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩)，加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀
8、待水沸后 ， 倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻 ， 收汁起锅装盘
这里呢，小编要给大家推荐的肥猪肉的做法大全呢，真的是特别良心的推荐，因为这些食谱都是很有用的，比如杨梅肉、湘西酸肉、尖椒肉盒、肉末茄子等等，这几种菜看得小编口水都快流下来了呢，真的是既营养又美味，居家必备哦 。
###其它资料参考###【糖醋肥油】
食材准备：肥肉，淀粉
第一步：改刀
准备肥肉500克，先切成宽条、再改刀成均匀小丁 。
第二步：焯水
锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，大火把水烧开 ， 倒入切好的肥肉 ， 焯水2分钟左右，肥肉表面变亮以后倒出来 ， 用清水冲洗、冷却控水 。
第三步：挂糊
盆中加入面粉50克，淀粉30克，色拉油20克，色拉油能使炸出的肉块、口感更酥脆，再加入一勺清水，朝着一个方向搅拌成可以拉丝的细腻面糊 。然后把焯过水的肥肉倒入面糊中、搅拌均匀备用 。
第四步：炸制
锅内多烧一些油，油温升至5成热时起锅，把肥肉块一块一块放入锅中，肥肉块下完以后把锅放在火上，保持小火炸至肉块表面变黄后捞出控油，这一步的目的是把肉块炸熟、炸出一部分肥油 。
然后升高油温至6成热，油面冒青烟时，把肥肉块再次放入锅中，快速复炸30秒钟倒出控油，复炸过的肉块油脂差不多全部吐出来了 ， 色泽金黄、表皮酥脆 。
第五步：烹饪
锅内加入少许清水，放入白糖20克，食盐2克，白醋10克，番茄酱10克，搅拌均匀调成糖醋汁，大火把糖醋汁烧开，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油、提亮色泽，然后把炸好的肥肉放入锅中，颠锅翻炒至肉块均匀裹上糖醋汁即可出锅
###其它资料参考###农村酒席大肥肉也叫蒸碗，在古代生活困难没肉吃 ， 只能等过年或洒席上有肉，人们喜欢在宴席上摆上一碗又一碗的肥肉招待客人以表示给客人吃饱喝足 ， 虽然现在生活好了，但传统习俗并没改变，酒席上还是摆肥内如扣肉就是 。
###其它资料参考###工具/原料
肥肉 尖椒 红尖椒 蒜苗 食盐 花生油 辣椒酱 鸡粉 蚝油 生抽 淀粉 白糖
方法/步骤
1.猪肉洗净、沥干水
2.肥瘦分开切片
3.瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用
4.蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净
5.蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块
6.蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用
7.热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油
8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色变白
9.放大蒜梗翻炒几下，倒下辣椒继续翻炒、最后加上蒜苗
注意事项
瘦肉先腌制一下炒出来肉质滑嫩且入味 。肥瘦分开切的肩胛肉是我家宝贝不吃肥肉，好挑 ， 大家可以将肥瘦猪肉一起煸炒，这个菜不太辣、一般不太能吃辣的都能接受 。
###其它资料参考###主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克
做法
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净 ， 滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内 ， 腌15天即成酸肉；
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
7.干红辣椒切细末；
8.青蒜切成3厘米长的小段；
9.炒锅置旺火上 ， 放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
【大肥肉片是什么菜】11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干 ， 放入青蒜炒几下 ， 装入盘中即成 。
