且莲怎么腌咸菜好吃？
爽口且莲（又叫苤蓝）腌咸菜的做法步骤如下：
1、把苤蓝去皮 ， 先切成片，在切成丝 。
2、干辣椒切丝、葱白切丝 。
3、苤蓝丝放入容器中，倒入水泡十几分钟 。
4、沥干水，放入盐腌制5分钟左右，挤干水分，放上葱丝，干辣椒丝 ， 倒入米醋、糖 。
5、用大一点的不锈钢勺子，倒入油放入花椒，烧到花椒为黑褐色即可，浇到苤蓝丝上，再加几滴香油拌匀即可 。
且莲形态特征：
二年生粗壮直立草本，高30～60厘米 。全株光滑无毛 。茎短 ， 离地面2～4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎，直径5～10厘米，或过之，外皮通常淡绿色 ， 亦有绿色或紫色者，内部的肉白色 。
叶长20～40厘米，其中有1/2～1/3为叶柄；叶片卵形或卵状矩圆形，光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻 ， 近基部通常有1～2裂片，花茎上的叶似茎叶而较?。侗崛?。
1、食材：苤蓝4个，醋200ml，糖20g，芝麻适量，干辣椒适量，油适量，酱油适量，盐适量，大蒜1个 。
2、苤蓝洗净控水 。
3、去皮（把有根须处用刀挖净） ， 然后切片 。
4、找个干净的地方放置一天一夜，放置后的 ， 片状打卷即可（这样使腌出来的咸菜更脆） 。
5、锅热放油 ， 油7成热 ， 调小火煸炒一下辣椒和芝麻，然后改中火加入醋，糖熬汁，快开时加入适量的盐和酱油即可，把汁放凉 。
6、大蒜一整个,剥皮切碎 。
7、把苤蓝放进玻璃罐中，放上蒜末，把熬好的汁倒进去，盖上盖子，放冰箱冷藏室，放置7天即可食用了 。
###其它资料参考###用料：苤蓝2个、酱香型生抽适量、糖随意、花椒20粒、八角1-2个、白芝麻少许 。
具体步骤：
1、准备2个苤蓝 。
2、苤蓝去皮切成细丝，在太阳和微风下晾晒2-3天，脱水 。
3、通风，没事就颠一颠，翻一翻 。
4、等待风干 。
5、加一点糖 。
6、八角1个 。花椒20粒左右 。不用搅拌 。
7、酱香型生抽倒进去 。
8、基本泡2-3天其实就可以吃了 。
9、密封腌制1周以上更入味 。
10、放点芝麻 。
###其它资料参考###将苤蓝腌制成咸菜食用非常可口，今天分享几种超好吃的腌制方法，让你轻松腌制出脆爽好吃的苤蓝咸菜 。
苤蓝咸菜的腌制方法步骤
腌制方法一
原料：新鲜苤蓝10公斤，酱油3公斤 。
做法步骤：
1、选用质量较好的新鲜苤蓝，洗净，切成丝，放入清水中浸泡5小时左右 。
2、取出泡好的苤蓝丝，挤出大约30%的水分，浸入酱油中，每天倒缸两次，腌制两天后就可以开始享用了 。
这样腌制的苤蓝咸菜有浓郁的酱香味，色棕红，质脆嫩，味鲜略咸，喜欢带点甜味的还可以在酱油中加点白糖或冰糖 。
腌制方法二
原料：苤蓝10斤，盐7两，酱油500ml，醋500ml，鲜辣椒1到2斤，纯粮酒半斤，鲜生姜4两，蒜瓣4两，白糖6到8两，味精2到3两 ， 花生米1斤 。
做法步骤：
1、苤蓝洗净去皮后切成细丝，用盐腌制36小时后，放入纱布中包起来，用洗衣机甩干水分 。
2、花生米煮熟后捞出来沥水，酱油和醋烧开放凉，蒜瓣和生姜切片，鲜辣椒切丝 。
3、甩干水分的苤蓝丝放在大盆里，放入蒜片、生姜片、鲜辣椒丝和花生米拌匀 。
4、加入白酒、味精和白糖，再到入放凉的酱油和醋，搅匀 ， 放入腌缸中腌制两天左右就能吃了 。
腌制方法三
原料：苤蓝3斤，生抽2两 ， 盐1两，醋半两，白糖1勺，生姜片2两 ， 干红辣椒4根，花椒油、花椒、茴香、香叶适量 。
做法步骤：
1、苤蓝削皮后切成3到4毫米厚的片 ， 放在太阳下晒3到4个小时，中间翻一次，晒好以后装入干净的玻璃瓶或坛子中 。
2、把生姜片、干红辣椒、花椒、茴香、香叶、生抽、盐、醋和白糖都放在锅里 ， 加3斤水 ， 煮开后再稍微煮几分钟，关火放凉 。
3、腌汁放凉以后就倒入装苤蓝的容器中，不要搅动，再倒入适量花椒油封口 ， 密封腌制10天左右就可以取出食用了 。
以上三种苤蓝的腌制方法都比较有代表性，腌制出来的苤蓝咸菜各有不同的味道 ， 大家可以依个人的口味选用，也可以依个人口味更换或增减调味料 。
###其它资料参考###苤蓝咸菜是很多人的最爱，它爽脆可口 ， 味道诱人，但是要让大家自己腌苤蓝咸菜，会做的人却不多 ， 他们根本不知道苤蓝应该怎么腌，下面我就把它的腌制做法大全写出来，喜欢吃苤蓝咸菜你们快来学一学吧 。
腌苤蓝
1、腌制苤蓝咸菜时需要准备苤蓝五千克，清水一千克，食用盐五百克，干净的容器一个 。
2、把准备好的苤蓝去掉外皮以后，用清水把它洗干净 ， 再把表面的水分去掉，然后按一层苤蓝一层蓝的模式把它们装入到容器，最后加入清水，每天倒缸一次，在一星期以后可以把倒缸时间改为两天一次 。
3、一个月以后把容器密封起来放在阴凉的地方腌制 ， 大约六十天以后里面的苤蓝就能腌好，想吃时取出切丝加香油调味就能食用 。
酱香苤蓝
1、酱香苤蓝也很好吃，平时腌制时除了需要准备新鲜的苤蓝以外 ， 还要准备植物渍和酱油 以及芝麻还有食用盐，喜欢吃辣还可以准备少量的辣椒 。
2、把做准备好的苤蓝去掉外皮以后切成片状，然后放在阳光下晾晒，晒到半干以后收起放在干净的容器中 。
3、在炒锅中放食用油，加热以后放酱油和芝麻以后食用盐一起炒出香气，随后放入适量的辣椒一起炒匀 。
4、把炒好的酱汗倒入苤蓝片中，调匀以后密封保存 ， 每天用筷子搅动一下，七到十天以后苤蓝就能入味，这时自制的酱香苤蓝也就可以取出食用了 。
5、腌制苤蓝时一定要把苤蓝表层的外皮去掉不要，这样才能让腌好的咸菜没有涩味，如果想让腌出的苤蓝咸菜味道更好，可以把它切丝或者切片的以后用清水浸泡几个小时，这样能让它的涩味更淡，也更容易入味 。
###其它资料参考###---【秘制腌苤蓝】---
准备食材 : 苤蓝2个(约1500克)、蒜薹适量、大蒜适量、干红辣椒段适量、老成醋600克、美极鲜50克、食盐适量、鸡精20克、白糖150克、八角三颗、花椒适量、植物油 。
做法步骤 :
【腌苤蓝咸菜怎么做好吃】1、首先把苤蓝洗净去掉外皮，切成1厘米的片 。
2、然后切成长4厘米见方的条 。
3、将切好的苤蓝条放入容器中加入5克食盐搅拌均匀，腌制3小时以上，杀出苤蓝的水分 。苤蓝杀水是一个比较重要的环节，苤蓝本有的水分就比较充足，所以在腌制苤蓝前，杀出苤蓝的水分是必不可少的环节，只有把苤蓝的水分杀出来，调制好的料汁味道才能更好地被苤蓝吸收 。
4、蒜薹洗净切段、大蒜切片、干红辣椒切段，放入盘中备用 。
5、苤蓝杀完水后，倒出多余的水分，再用手挤压或用干净纱布处理一下苤蓝多余的水分 。
6、将苤蓝放入容器中，分别放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒锅加适量的植物油，放入3颗八角、适量花椒炸出香味后捞出，再次将油烧热快速均匀的浇在蒜薹、蒜片、干辣段椒上 。先浇热油可以保证脆感、防止质变 ， 可以有效地保持存放期 。
7、炒锅洗净，放入600克老成醋、50克美极鲜、150克白糖、20克鸡精，大火烧开后关火，待兑好的汤汁晾凉后，倒入装有苤蓝的容器中 ， 腌制两小时以上即可食用 。
