苤蓝咸菜的腌制方法 苤蓝咸菜的腌制方法是怎样的？
1、食材：苤蓝4个，醋200ml ， 糖20g ， 芝麻适量 ， 干辣椒适量，油适量，酱油适量，盐适量，大蒜1个 。
2、苤蓝洗净控水 。
3、去皮（把有根须处用刀挖净） ， 然后切片 。
4、找个干净的地方放置一天一夜，放置后的，片状打卷即可（这样使腌出来的咸菜更脆） 。
5、锅热放油，油7成热，调小火煸炒一下辣椒和芝麻，然后改中火加入醋，糖熬汁，快开时加入适量的盐和酱油即可，把汁放凉 。
6、大蒜一整个,剥皮切碎 。
7、把苤蓝放进玻璃罐中，放上蒜末，把熬好的汁倒进去，盖上盖子 ， 放冰箱冷藏室，放置7天即可食用了 。
苤蓝咸菜的腌制方法：
用料：苤蓝2个、酱香型生抽适量、糖随意、花椒20粒、八角1-2个、白芝麻少许 。
步骤：
1、准备2个苤蓝 。
2、苤蓝去皮切成细丝，在太阳和微风下晾晒2-3天，脱水 。
3、通风，没事就颠一颠，翻一翻 。
4、缩水后的样子 。
5、加一点糖 。
6、八角1个 。花椒20粒左右 。不用搅拌 。
7、酱香型生抽倒进去 。
8、基本泡2-3天其实就可以吃了 。
9、密封腌制1周以上更入味 。
10、放点芝麻 。
###其它资料参考###【腌咸菜苤蓝怎么腌好吃】将苤蓝腌制成咸菜食用非常可口，今天分享几种超好吃的腌制方法，让你轻松腌制出脆爽好吃的苤蓝咸菜 。
腌制方法一
原料：新鲜苤蓝10公斤，酱油3公斤 。
做法步骤：
1、选用质量较好的新鲜苤蓝，洗净，切成丝，放入清水中浸泡5小时左右 。
2、取出泡好的苤蓝丝，挤出大约30%的水分 ， 浸入酱油中，每天倒缸两次，腌制两天后就可以开始享用了 。
这样腌制的苤蓝咸菜有浓郁的酱香味，色棕红 ， 质脆嫩，味鲜略咸，喜欢带点甜味的还可以在酱油中加点白糖或冰糖 。
腌制方法二
原料：苤蓝10斤 ， 盐7两，酱油500ml ， 醋500ml，鲜辣椒1到2斤，纯粮酒半斤 ， 鲜生姜4两，蒜瓣4两，白糖6到8两，味精2到3两，花生米1斤 。
做法步骤：
1、苤蓝洗净去皮后切成细丝，用盐腌制36小时后，放入纱布中包起来，用洗衣机甩干水分 。
2、花生米煮熟后捞出来沥水，酱油和醋烧开放凉，蒜瓣和生姜切片，鲜辣椒切丝 。
3、甩干水分的苤蓝丝放在大盆里，放入蒜片、生姜片、鲜辣椒丝和花生米拌匀 。
4、加入白酒、味精和白糖，再到入放凉的酱油和醋，搅匀 ， 放入腌缸中腌制两天左右就能吃了 。
腌制方法三
原料：苤蓝3斤，生抽2两，盐1两 ， 醋半两，白糖1勺，生姜片2两，干红辣椒4根，花椒油、花椒、茴香、香叶适量 。
做法步骤：
1、苤蓝削皮后切成3到4毫米厚的片，放在太阳下晒3到4个小时，中间翻一次，晒好以后装入干净的玻璃瓶或坛子中 。
2、把生姜片、干红辣椒、花椒、茴香、香叶、生抽、盐、醋和白糖都放在锅里，加3斤水 ， 煮开后再稍微煮几分钟 ， 关火放凉 。
3、腌汁放凉以后就倒入装苤蓝的容器中，不要搅动，再倒入适量花椒油封口，密封腌制10天左右就可以取出食用了 。
多说两句：
以上三种苤蓝的腌制方法都比较有代表性 ， 腌制出来的苤蓝咸菜各有不同的味道，大家可以依个人的口味选用，也可以依个人口味更换或增减调味料 。
###其它资料参考###撇拉（苤蓝）做成的咸菜很多人都吃过 ， 但大多数人都以为自己吃到的是萝卜咸菜 。其实撇拉（苤蓝）咸菜比起白萝卜咸菜来更脆嫩，做法也更简单 。赶快来看做法吧 。
撇拉（苤蓝）菜2个，大蒜3瓣，生姜1小块，酱油、食盐、花椒适量
1.撇拉（苤蓝）菜去皮 。
2.将撇拉（苤蓝）擦成细丝，放入少量食盐拌匀，腌制2小时以上 。
3.腌制出水 。
4.挤去撇拉（苤蓝）丝里的水分，备用 。
5.酱油中放几粒花椒大火烧开 ， 然后放凉备用 。
6.将放凉的酱油水倒入撇拉（苤蓝）丝中 ， 再放入姜蒜末 ， 拌匀 。
7.放入一个干净的容器中，在冰箱里冷藏24小时入味即可 。
8.脆嫩爽口，佐粥佐饭都很棒！
###其它资料参考###1.首先，去掉新鲜大头菜的根部 ， 然后去掉它的皮 。最后，用刀把大头菜切成两片 。同时拿一个干净的盆，把切片的大头菜放在盆里 。
2.盆中加入足够的清水 ， 水的高度超过大头菜，浸泡3小时 。
3.准备适量的小米辣 。洗净后 ， 将小米辣用刀切成1cm的条状 ， 放入盘中备用 。
4.将泡好的大头菜沥干，放入干盆中，然后在盆中加入适量的盐 ， 用手搅拌均匀 ， 腌制1小时 。
5.过滤掉腌制大头菜中的水分 。为了保持大头菜中的水分干净，用手挤压过滤后的大头菜，将大头菜中残留的水分挤出，然后将大头菜放入盆中备用 。
6.锅中加入适量的食用油 。油温三成热时，放入花椒翻炒，然后滤出花椒，再放入切好的小米爆香 。可以关火，然后加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀 。
7.将调好的酱料倒入盛有大头菜的盆中，用手抓匀，然后取一个干燥的容器，将抓好的大头菜密封在容器中，腌制10天 。
8.取出大头菜 ， 用刀将大头菜切片切成丝或条，加入适量香油 ， 搅拌均匀后食用 。
